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标题: 周末包的包子。多图。。。 [打印本页]
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-13 17:48:03     标题: 周末包的包子。多图。。。

本帖最后由 鴨血粉絲湯 于 2010-7-13 19:51 编辑

上周的包子赶到这周包了，一锅蒸了，一锅煎了，做成水煎包。熬的紫米粥，趁热吃，在这么冷的天气里，好暖和。。。吃完就不冷了。

步骤很简单：
1。发面。我还是周六晚上和的面，周日早上起来包。面按下去不弹起来，说明已经发好了。

2。发好的面再揉光滑。

3。将屉布用水弄湿了，放在蒸屉上。我分开了，我将准备煎的包子放在板上，板上裹得是保鲜膜，这样一点也不沾。


4。和馅。同时正好可以让面再醒一点点。买的猪肉馅，将近一斤的瘦肉馅和将近将近半斤的肥肉馅。将5,6根葱切碎放入，再放入适量的十三香，盐，糖，酱油，香油，料酒，3个整鸡蛋（本来想用葱姜水，后来嫌麻烦，直接放的鸡蛋），朝一个方向一直搅拌，直到上劲。


5。揪出一小块的面团出来，揉吧揉吧，弄成长条，切成等量的剂子。


6。开包。。。。。我先包好了准备生煎的，放在板子上，然后拿另外一块屉布盖上，让它二次发酵（一定要二次发酵，不然不松软不好吃）。包的样子大家就凑活着看吧。嘻嘻。






7。再包啊包啊放到蒸屉上，包完了以后，盖上锅盖，等它二次发酵。

8。开煎。这个时间板子上的包子已经二次发酵的差不多了，就把锅放上，放油，等油5,6分热的时候就开始放包子，中间留点空隙，不然一会变大了太挤了。稍微中火煎个10分钟左右，倒入淀粉水，水线在包子中间就可以了，洒上白芝麻和葱花（不过我的葱花都用完了，家里也没白芝麻，就洒了些黑芝麻，嘻嘻），盖上锅盖，也是中火捂个10分钟左右，差不多汤要干了的时候把锅盖拿走，大火收干就可以了。淀粉水出来时很漂亮的锅贴花，不过我的锅贴花都被我的铲子全部弄坏了，大家就将就着看吧。




9。开蒸。蒸屉里的包子已经二次发酵了半个小时左右了，这个时候加入凉水，大火开蒸。水开以后，中火15分钟左右就可以了。蒸好以后不要立即将锅盖打开，停5-10分钟再开盖，这样不管是包子还是馒头的皮都不会回缩。




10。开吃啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: leo19840119    时间: 2010-7-13 17:49:59

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-13 18:04:22

LS的几位动作很快。。。。我还在编辑呢。。。。
作者: 菲疑紫芥    时间: 2010-7-13 18:09:43

占楼看直播;10;
作者: 我是水瓶座    时间: 2010-7-13 18:12:17

4# wyni_ren

好厉害，我每次都弄得大小不一~~`哈哈~~~~对了，编辑到第一层会好一些
作者: ●尐貝°    时间: 2010-7-13 18:16:01

看上去好香~口水
作者: 小绿人    时间: 2010-7-13 18:18:48

好厉害啊
作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-7-13 18:22:32

LS的几位动作很快。。。。我还在编辑呢。。。。
wyni_ren 发表于 13/7/2010 18:04


可以的話，最好把照片放一樓，和文字在一起。。
如果編輯有疑問，Let Me Know。我幫你搞定。謝謝。
作者: jie_han    时间: 2010-7-13 18:39:40

好棒啊~~~谢谢分享，顶一下~~~一看就是很好吃~~~
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-13 19:20:44

嘻嘻。需要版主帮忙编辑下了。。。。。我在一楼里怎么编辑，顺序都不对啊。。。。

自己包很简单的啦。多包就会了。。。

以后有机会。。。我们可以集体包包子。。。。。。。。
作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-7-13 19:54:24

嘻嘻。需要版主帮忙编辑下了。。。。。我在一楼里怎么编辑，顺序都不对啊。。。。

自己包很简单的啦。多包就会了。。。

以后有机会。。。我们可以集体包包子。。。。。。。。
wyni_ren 发表于 13/7/2010 19:20


DONE。 LZ看下，如果有順序不對的，告訴我。

PS 精華送上（軍功章也有我一半）。呵呵。可憐我餓的。哎~
作者: 糖糖布丁    时间: 2010-7-13 20:51:03

看了还是不会。。。
作者: dodo123    时间: 2010-7-13 21:21:31

包子包得很漂亮，黑色芝麻还是怪怪的，呵呵
作者: 软绵绵的雪    时间: 2010-7-13 21:40:12

太牛了
作者: 可爱豆    时间: 2010-7-13 23:11:20

皮薄肉多阿~~口水ing。。。。。
作者: 三妞    时间: 2010-7-14 02:55:13

煎的那个是怎么弄？

煎过一次面食，恐怖的回忆

但是看图怎么跟泡着水一样呢？
作者: 天野漂    时间: 2010-7-14 10:20:17

厉害，我就是每次发不好面
作者: 微笑彩虹    时间: 2010-7-14 10:22:59

喜歡吃水煎包,由其喜歡包子底下有脆皮
LZ做的看起來就好香
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-14 10:52:16

DONE。 LZ看下，如果有順序不對的，告訴我。

PS 精華送上（軍功章也有我一半）。呵呵。可憐我餓的。哎~
鴨血粉絲湯 发表于 2010-7-13 19:54



谢谢BZ了。。。。顺序都对的。辛苦啦。以后包多的给你留几个。。。。
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-14 10:52:59

包子包得很漂亮，黑色芝麻还是怪怪的，呵呵
dodo123 发表于 2010-7-13 21:21



是啊。。。。有白芝麻就洒白芝麻和葱花了。。。

嘻嘻。。。
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-14 10:54:56

煎的那个是怎么弄？

煎过一次面食，恐怖的回忆

但是看图怎么跟泡着水一样呢？
三妞 发表于 2010-7-14 02:55


就是我上面说的那种煎法。。。。你再仔细看下。不明白的话PM我。。。不过煎的话，水一定不能太多，不然的话就真的是泡着水了。

多煎煎就好了，我第一次煎的时候也是水有点多，煎过几次就掌握了。
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-14 10:55:36

喜歡吃水煎包,由其喜歡包子底下有脆皮
LZ做的看起來就好香
微笑彩虹 发表于 2010-7-14 10:22



那就多吃点。。。嘻嘻。
作者: 时尚公主鞋铺    时间: 2010-7-14 11:00:20

包的很不错呢~~~~应该也很好吃
作者: wingyi    时间: 2010-7-14 12:52:52


楼主，还没讲怎么发面呢！

仔细教教我吧！谢谢啦！粉喜欢吃包子但不太会发面！
作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-7-14 12:54:01

谢谢BZ了。。。。顺序都对的。辛苦啦。以后包多的给你留几个。。。。
wyni_ren 发表于 14/7/2010 10:52


我記下了。。哈哈
作者: 那年樱开    时间: 2010-7-14 14:37:38

我们和LZ家的蒸锅一样哈~~
这两天我也准备包包子。
作者: 梦的四叶草    时间: 2010-7-14 15:28:39

好厉害啊~~
看起来都想留口水的感觉！！
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-14 15:44:35

本帖最后由 wyni_ren 于 2010-7-14 15:46 编辑

楼主，还没讲怎么发面呢！

仔细教教我吧！谢谢啦！粉喜欢吃包子但不太会发面！
wingyi 发表于 2010-7-14 12:52


在超市买高筋面粉，叫做high grade flour,只要protein大于等于11.5%就可以了，然后买yeast,都是洋人超市卖的，面粉大概2,3块一包1.5KG的，发酵粉一瓶4,5块左右吧好像，能用很久，如果两三周做次发面的吃的话。然后倒半袋面粉，用温水将发酵粉化开，具体比例我也忘了，每次都是凭感觉放的，做的多了么，差不多就那么多，大概半袋面粉配家里用的那种茶勺2勺就够了，或者买个量杯，750G的面粉，7.5G到10G的发酵粉都OK的，再在面粉里（不是加到水里的）加点BAKING POWDER (泡打粉），混合均匀，温水么，大概就是两三百克吧，反正自己看着和就对了，化好的酵母水里放点糖，这样可以更加发挥酵母的特性，然后等个10分钟左右，看到水上有泡了就好了，然后用酵母水和面，和到三光（面光，盆光，手光），就可以了，盖上盖，等待发酵就好了，等到发到面团的两倍大，手指按下去，不弹起来，或者非常缓慢的弹起来，就算发好了。冬天一般6,7个小时在室温下，夏天3,4个小时就好了，如果冬天想快点的话，就将烤箱开到25度到30度，里面放碗水，将面盖上盖放进去。2,3个小时就发好了。
作者: MissDarlings    时间: 2010-7-14 15:51:30

真好看 比外面卖的都好 味道也肯定更好 羡慕一下啊 嘿嘿
作者: sexy^girl    时间: 2010-7-14 17:14:30

屉布哪里有卖？
作者: NZLB    时间: 2010-7-14 17:19:43

面发得真好，捏得也好。
作者: BabyG    时间: 2010-7-14 17:20:03

包得很好看呢, 看就就香~~~~ 好想吃。。。。;11;
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-14 18:34:13

屉布哪里有卖？
sexy^girl 发表于 2010-7-14 17:14



屉布华人超市应该有卖的吧。。。。。。


不过我的都是让我妈从国内给我邮过来的。。。。。。


没有屉布的话，你可以用白菜叶子，又或者荷叶都可以的。
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-14 18:34:51

包得很好看呢, 看就就香~~~~ 好想吃。。。。;11;
BabyG 发表于 2010-7-14 17:20



呵呵，自己也包着吃。。也很香的
作者: yami9987    时间: 2010-7-14 20:34:47

那黑芝麻，咋一看很想螞蟻。。。。。。。。。。。
作者: 叮当    时间: 2010-7-14 21:39:03

改天也试试水煎的
作者: boyhere    时间: 2010-7-14 22:25:18

哇,好厉害啊~~~~~~~~~~
作者: ~Michellle~    时间: 2010-7-15 02:10:48

5555555555  我也想吃包子了
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-15 10:43:13

那黑芝麻，咋一看很想螞蟻。。。。。。。。。。。
yami9987 发表于 2010-7-14 20:34




呃。。。。。。。。。。。。。。。蚂蚁啊。。。。纠结啊。。。哈哈。
作者: 棉被人    时间: 2010-7-17 05:15:53

好棒  這個麵發的太棒了！！！！
作者: honglinxi-1    时间: 2010-7-17 13:08:35

可以放到烧热水的炉上发面，省电
作者: 小豆    时间: 2010-7-17 19:38:53

LZ给我留一个吧，我去你家吃;tongue;
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-18 14:11:54

可以放到烧热水的炉上发面，省电
honglinxi-1 发表于 2010-7-17 13:08


这个是怎么弄？
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-18 14:12:24

LZ给我留一个吧，我去你家吃;tongue;
小豆 发表于 2010-7-17 19:38


好啊。下次多包点。。。
作者: 壮壮    时间: 2010-7-19 08:16:51

请问楼主的屉布哪里买的啊？？谢谢
作者: lovelybaby    时间: 2010-7-19 09:18:20

看完想吃包子了。呵呵。
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-19 11:50:36

请问楼主的屉布哪里买的啊？？谢谢
壮壮 发表于 2010-7-19 08:16


我的屉布都是我妈妈给我邮过来的从国内。。。。

这边华人超市有卖的吧。。。。如果没有的话，用白菜叶子或者荷叶都可以的。
作者: rosyqiu    时间: 2010-7-21 16:27:48

好厉害，佩服
作者: 黎小咖    时间: 2010-7-21 16:30:02

。。。。。lz的签名~！！！！111是亮点~！！！1
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-22 13:58:48

没太明白为啥签名是亮点。。。。。
作者: YUWFP    时间: 2010-7-22 16:38:49

看上去好香
作者: 盒饭    时间: 2010-7-23 13:56:42

那个是水煎包吗？水平啊！
作者: 鱼小鱼    时间: 2010-7-23 14:36:14

为什么我发的面就不能这么好呢~~~~
作者: 及时行乐    时间: 2010-7-23 17:34:08

包子 好正点 看得饿了
作者: for_undead    时间: 2010-7-23 18:18:00

好吃好吃　呵呵　
作者: 海水蓝    时间: 2010-7-25 20:41:50

做的好漂亮啊，一看就是高手！
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-26 11:10:19

呵呵。。。发面的方法我前面有回过一个MM。上面的MM可以看下（应该是MM吧。。嘻嘻）。

是水煎包。。。
作者: 天野漂    时间: 2010-7-26 11:26:19

哇塞，包包子很有难度的啊，我就是学不会发面
作者: ifurniture    时间: 2010-7-26 15:08:33

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作者: seeyouthere    时间: 2010-7-26 19:24:13

remeber mum.................
作者: liys    时间: 2010-7-26 20:13:17

LZ 真厉害， 好手法。学习中。  我想用面包机和面，有什么讲究？
作者: samsung2006    时间: 2010-7-26 23:06:02

包的真漂亮!面发的真好!
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-27 11:58:30

用面包机和面，就简单的的多啦。你只需要按照上面的说明把材料放进去，它自己就会给你揉了。你只要等在一边就可以了啊。。。

大家喜欢就好。。。。以后集体包包子。。
作者: lsk201800    时间: 2010-7-27 21:47:58

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 云中漫步    时间: 2010-7-28 16:29:25

很好吃的样子。。。。。
作者: 落水熊    时间: 2010-7-28 18:16:17

这是一个高手云集的城市
作者: 拉拉酷子    时间: 2010-7-28 18:49:14

30# wyni_ren a
啊，我还一直以为是用standard的面粉呢，经常蒸好以后缩了
作者: BELL    时间: 2010-7-28 20:15:37

不知道什么原因每次发面没有一次成功过
作者: wyni_ren    时间: 2010-7-29 12:59:30

LS的两位可以试试我在第一页里面给一个MM回的帖子里的发面方法。应该都可以成功的。
作者: YUWFP    时间: 2010-7-29 17:19:50

很好,我也学着做做
作者: wyni_ren    时间: 2010-8-1 14:56:41

呵呵。。。应该可以成功的。。。
作者: 水晶果棒棒糖    时间: 2010-8-3 22:42:28

我2个月前就在研究包子，上周算是，成功第一次了，面也浪费了不少，你的包子造型已经很不错了呢
作者: roy_very_open    时间: 2010-8-4 21:14:09

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作者: wyni_ren    时间: 2010-8-5 16:19:14

呵呵，这东西你包多了就熟了。。。。



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