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标题: 提拉米苏完全步骤 [打印本页]

作者: c0nstantine 时间: 2010-6-30 10:33:32 标题: 提拉米苏完全步骤

提拉米苏完全步骤

这篇提拉米苏，早就写好方子做法，做了步骤图，可是一直不太满意，直到最近又频繁做了2个，重新拍了步骤图，才稍微满意，替换掉之前的，我的提拉米苏，也总算面世。
这算是篇完整的提拉米苏做法，从手指饼干到奶油芝士糊，到提拉米苏最终成型、装饰。
提拉米苏背后的那个美丽的意大利传说，随处可见，不再复述，要说的是这个提拉米苏，已经成功俘获好几个同学的味蕾，可以做为本人招牌甜点了~

手指饼干
用料：鸡蛋2个，白砂糖50g，低筋面粉50g（6寸提拉米苏所需量）

做法：
1、分离蛋白蛋黄到两个干净无水无油的盆里；
2、蛋白用电动打蛋器打到起泡，加入25g白砂糖打发至硬性发泡（提起打蛋头可以拉出短小挺立的尖角）；
3、蛋黄盆里加入25g白砂糖用电动打蛋器打至起细泡；
4、用橡皮刮刀挖1/3打发好的蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀（不要划圈搅拌），再挖1/3蛋白过来翻拌均匀后一起倒入有剩余蛋白的盆里，翻拌均匀；
5、筛入低筋面粉，切拌均匀（不要画圈搅拌）成面糊；
6、面糊装入裱花袋，裱花袋下面剪直径0.5cm左右的圆口，如图那样在铺好油纸的烤盘内挤成手指形状饼干和2个慕斯模子大小的圆形饼干（可如图那样先把油纸铺在慕斯模上印出模子大小，再用裱花袋在上面挤圆饼，第二个圆饼用来做夹层，可以略小一圈）。
7、烤箱180°预热，烤盘放烤箱中层，180°烤15分钟左右至饼干表面略微变黄即可。

奶油芝士糊
用料：
淡奶油150g，蛋黄2个，细砂糖50g，吉利丁片10g，马斯卡彭奶酪(mascarpone cheese)250g（没有可以用奶油奶酪代替），浓咖啡50g，朗姆酒20g，可可粉适量、防潮糖粉适量，手指饼干适量

做法：
1、吉利丁片放入清水中泡软；
2、奶酪隔水加热融化并搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片，再加入2个蛋黄，搅拌均匀（小火加热，水温不要过高，不能沸腾）；
3、鲜奶油加50g糖打至刚刚出现纹路；
4、将3中的鲜奶油和2中的蛋黄芝士糊混合均匀成奶油芝士糊；
5、浓咖啡中加入朗姆酒混合均匀成咖啡酒，慕斯模底部包一层保鲜膜放在蛋糕托上，手指饼干饼放在底层，用刷子蘸咖啡酒，让饼干饼浸透咖啡酒液，倒入一半的奶油芝士糊，上面再铺一片略小的饼干饼，刷上咖啡酒，并倒入剩下的一半奶油芝士糊，把慕斯模模放进冰箱，冷冻2小时或冷藏四小时以上，等芝士糊凝固以后，拿出，取下保鲜膜，用电吹风在慕斯模四周吹一圈脱模，表面筛上一层可可粉，然后用糖粉筛筛出图样，最后再围上一圈手指饼干并系上漂亮丝带装饰即可。

作者: right/wrong 时间: 2010-6-30 12:00:21

nice and useful, will try, thanks LZ la~~~

作者: reminness 时间: 2010-6-30 14:02:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: sexy^girl 时间: 2010-6-30 14:52:19

太复杂了啊不过看起来好好吃的样子最爱吃提拉米苏了

作者: p.ink1018 时间: 2010-6-30 16:45:25

VERY GOOD~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: summertea 时间: 2010-6-30 17:14:26

lz也上55嘛？刚在55也看到了一样的帖子~~

作者: LLcoolJ 时间: 2010-6-30 20:28:04

like it very much

作者: 柏菈Tuの詠恆 时间: 2010-6-30 20:50:40

本帖最后由柏菈Tuの詠恆于 2010-6-30 20:57 编辑

吉利丁片 = Gelatine？？

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-6-30 23:57:08

轉貼還是原創？？？

作者: CBRC123 时间: 2010-7-1 11:34:02

自己动手做肯定很有成就感，但是看楼主的图解好像设备很齐全呀，自己在家做的话还是挺难的吧~~~

作者: godchild 时间: 2010-7-1 11:57:48

好厉害!..　大家据到一起都可以开饭店拉！～

作者: xubaobao11 时间: 2010-7-1 13:09:37

看上去好好吃！！

作者: kimigemini 时间: 2010-7-1 13:50:19

有点复杂做出来味道咋样

作者: qzp3900 时间: 2010-7-2 12:34:55

Thank you for sharing...

作者: 盒饭 时间: 2010-7-2 14:39:08

非常想吃.................................

作者: 車厘子 时间: 2010-7-5 05:15:37

請問，吉利丁片可以用吉利丁粉代替嗎？分量是多少？
防潮糖粉又是什麽？粉粉的那種糖分嗎？

作者: ~Michellle~ 时间: 2010-7-5 05:46:21

强人啊巧手啊

作者: wenwen123 时间: 2010-7-5 16:09:00

sssssssssssssssssssssssssssssssssssss

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-7-5 19:54:49

LS 的，警告一次。美事禁止灌水。。。

作者: kepunk 时间: 2010-7-5 22:47:42

看上去太好吃了，可是好复杂啊，光看着眼都花了，还是买着吃吧

作者: heiwb 时间: 2010-7-8 19:40:13

好专业啊

作者: 我爱vivi 时间: 2010-7-11 17:59:47

学会了一点点不过还是去买来吃好了啊~~~

作者: 仙あ断天涯 时间: 2010-7-11 18:43:16

楼主，我爱死你了！太棒了。
吉利丁片是什么东西？
支持楼主做其他东西。
reminness 发表于 2010-6-30 14:02

galetine 建议楼主以后发中英互译版本呵呵要不不知道是什么

想了半天奶油是不是cream啊

作者: 机场接送搬家 时间: 2010-7-11 19:00:56

这个好~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: ly081025 时间: 2010-7-11 20:36:38

a 不错不错~！顶一个哦
谢谢lz.~~

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