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标题: 经典家常菜推荐之——【洋葱煨牛腩】 [打印本页]

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-6-25 00:04:10 标题: 经典家常菜推荐之——【洋葱煨牛腩】

在俺家，经典菜式的概念就是出品稳定，好吃，“下次还可以再做！”的菜。这个【洋葱煨牛腩】就是其中之一。
这个菜材料不复杂，调味简单，需要的是时间；这种做法出来的牛腩，味道比大料萝卜炖牛腩更胜一筹，关键在洋葱上；
特介绍给大家，希望有时间的可以试一下，成功率很高哦！

【材料】：牛腩，洋葱，姜片，蒜片；胡萝卜，土豆
【调味料】黑胡椒，老抽，料酒
【烹调器皿】铁锅

准备：牛腩切块飞水，洋葱切瓣，姜蒜切片；
土豆两个切块（先在水中浸泡，用时再沥水），大胡萝卜一根切块

热锅入油，下洋葱煸香；再下姜蒜片，黑胡椒煸炒

入牛腩稍炒匀：

浇上一圈老抽，料酒；加开水（事先用电水壶烧好开水）约八分满；
煮开后盖盖，关小火煨制一小时左右；

加入胡萝卜，继续熬煮15分钟

再加入土豆块，

15分钟后大火收汁；尝一下，不够咸的可再加点盐（我做了两次都无须加盐，可能老抽浇够了）

起锅！

那个香！
洋葱经过煮制，已无影无踪；而这软熟的牛腩，满含洋葱的香气，显得是那么的特别。

强烈推荐大家试一试，让自家餐桌再添一个好吃的菜。

作者: maomao06 时间: 2010-6-25 11:29:52

Nice!
which part of the beef is names as 牛腩? what are they called in English? thanks!

作者: kassie9928 时间: 2010-6-25 12:21:22

看着就不错！决定按照这个步骤试一次，谢谢LZ滴推荐……

作者: BabyG 时间: 2010-6-25 14:26:13

不錯，我家也經常做類似的
蠻好吃的，特別是冬天暖暖一煱，很正　＝）

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-6-25 14:53:49

本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2010-6-25 13:58 编辑

Nice!
which part of the beef is names as 牛腩? what are they called in English? thanks!
maomao06 发表于 2010-6-25 10:29

这个问题问得好。我一般在华人店买牛腩，洋人店很少看到牛腩。

今日正好google学习一下，

牛腩，英文应是beef brisket。

网上也有其它的：
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅——
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤——
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤——
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近頸脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤——
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛肉的部位与烹调：
西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；
Shorrloion：牛脊两旁，在西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在这个位置。
另外牛肉之精华Filletmignon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合烧、煎、扒等；
Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩 (Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩 (Chuck)，牛的颈尾到Rib之间的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法；
牛前腿(Fore Shank)，牛前腿紧跟腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉 (Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。
另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls) 等制法；
在牛的内脏中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain) 适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(Brown Stewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩，舌 (Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(White Stew)、黄烩，髓 (Marrow)适合供特种菜式。

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-6-25 14:59:07

看着就不错！决定按照这个步骤试一次，谢谢LZ滴推荐……
kassie9928 发表于 2010-6-25 11:21

太好了，希望你也喜欢这道菜！

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-6-25 14:59:29

不錯，我家也經常做類似的
蠻好吃的，特別是冬天暖暖一煱，很正　＝）
BabyG 发表于 2010-6-25 13:26

同感。。。。。

作者: JDMEVO 时间: 2010-6-25 16:45:08

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作者: 四分之三 时间: 2010-6-25 17:05:36

这个问题问得好。我一般在华人店买牛腩，洋人店很少看到牛腩。

今日正好google学习一下，

牛腩，英文应是beef brisket。

网上也有其它的：
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅——
Tenderloin (S ...
CATHY_YANGYH 发表于 2010-6-25 13:53

那什么适合做牛排呢，
就是steak，还是也有这么多种的英文名啊。。。。。

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-6-25 23:04:03

呵呵，这英文名是网上找的。

Rib Eye Steak最适合作牛扒，雪花状的最佳。

作者: 黎小咖 时间: 2010-6-25 23:44:51

看起来很香很有食欲土豆烧牛肉哈哈哈

作者: 四分之三 时间: 2010-6-26 15:32:38

呵呵，这英文名是网上找的。

Rib Eye Steak最适合作牛扒，雪花状的最佳。
CATHY_YANGYH 发表于 2010-6-25 22:04

谢谢啦！受教了，哈哈
每次去都不知道挑哪个。。。

作者: 小错 时间: 2010-6-27 14:30:46

喜欢牛肉和洋葱哈

作者: 野蛮丫头 时间: 2010-6-27 16:19:17

很下饭的感觉。。。。。。

作者: 那年樱开 时间: 2010-6-27 20:37:53

天冷了，这段时间一直在吃牛腩炖白萝卜，相当好吃，而且热乎乎的。
下次改换洋葱，我也爱洋葱，哈哈！

作者: rockma 时间: 2010-6-28 20:03:11

高手
高手高手高手高手高手高手

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