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标题: 急问：关于豆沙粽子的煮法 [打印本页]

作者: tomato 时间: 2010-6-15 15:24:11 标题: 急问：关于豆沙粽子的煮法

今天又要包粽子了，去年包的时候有个问题，各位大侠，多指导。

粽子包好后，要放在水里煮，煮完以后，豆沙就不甜了，味道被水冲淡了。怎样才可以避免呢？可不可以蒸代替煮？或者在水里加糖。

急，晚上就要包了。

作者: blew278 时间: 2010-6-15 15:35:24

我也在包，吃过蒸饺，蒸粽子没有试过。糯米里放点糖？

作者: ahbau 时间: 2010-6-15 15:56:14

应该是你没包紧，水就不知不觉的进去了

包前米泡过夜也可以减少煮的时间防止你说的问题

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-6-15 16:15:19

包粽子時角落要用葉子完全覆蓋住,才不會漏餡味道淡
煮粽子的時間裡要分時間拉出水面2次,在放回鍋裡煮啊煮
用蒸籠蒸很方便,,中大火蒸個30分鐘
你試看看會不會比較好 ^ ^

作者: tomato 时间: 2010-6-15 17:53:47

多谢楼上各位的答复，我试试看。

作者: tomato 时间: 2010-6-15 17:54:45

包粽子時角落要用葉子完全覆蓋住,才不會漏餡味道淡
煮粽子的時間裡要分時間拉出水面2次,在放回鍋裡煮啊煮
用蒸籠蒸很方便,,中大火蒸個30分鐘
你試看看會不會比較好 ^ ^
微笑彩虹发表于 2010-6-15 15:15

为什么要拉出水面呢？是什么作用呢？

作者: Chihuahua 时间: 2010-6-15 19:15:51

自己包。。。。。太羡慕了

作者: KENNY.G 时间: 2010-6-16 00:22:11

高压锅，15分钟一锅，感觉LG上次回国做的最正确的一件事情就是带了个高压锅回来。。。。哇卡卡~~~

作者: 薛湘灵 时间: 2010-6-16 04:31:11

看来我现在给意见有点晚了。不过你下次做的时候试试看。
首先，我建议豆沙一般用买的一半自己煮，这样豆沙的粘稠度会高很多，抗水的稀释作用。其次，一定要把豆沙和糖混匀，用手抓紧。自己蒸或煮的那部分豆沙要干。江米要充分泡软，泡到半透明为止，我这次的经验是一晚上就够了，太平这次的米质量不错啊。包的时候，把米的水要空干一些，以免还没有煮就有部分豆沙化开了。最后，我一直沿用我们家的传统煮法，用滚开的水煮粽子，让粽子迅速变粘。煮的时候一定要压一块重物在粽子上，压紧以免散开。
我这次基本用的是买来的豆沙，比较甜，也不化。我还嫌太甜了。
希望帮得到你。

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-6-16 10:56:38

为什么要拉出水面呢？是什么作用呢？
tomato 发表于 2010-6-15 16:54

拉出水面是讓粽子均勻的受熱,
每個粽子煮完都會熟, 而且味道比較不會淡
只要拉出水面搖一下就好

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