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标题: 關於“高湯”的疑問。 [打印本页]

作者: 狂野的水墨 时间: 2010-5-20 11:28:35 标题: 關於“高湯”的疑問。

如果用清水煮骨頭，會有很多的白沫出現，這些沫是淋巴，血液和其他的一些臟東西，所以要撇去這些沫。

但是我發現，如果往高湯里添新骨頭，就很少有沫。是因為那些物質還存在，只是溶在湯里沒有分離是嗎？也就是說，加新骨頭前是不是要煮乾淨了，再加到高湯里？

拜謝。

作者: prayer914 时间: 2010-5-20 11:59:28

我都过了水才再煮的.

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