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标题: 葡萄酒達人 part 3 New Zealand [打印本页]

作者: BigBrotherB 时间: 2010-5-19 16:58:31 标题: 葡萄酒達人

Carbernet Sauvignon︰色澤深，富單寧，辛香味濃，存放熟成後，有黑醋栗的香味。
Merlot︰是法國波爾多主要的栽培品種，香味溫順，有小紅梅的芳香。
Pinot Noir︰黑皮諾（Pinot Noir）原生於法國勃艮地,優質黑皮諾飽含櫻桃、覆盆子、草莓等豐富果香，縈繞天然紫羅蘭、玫瑰等纖細芬芳的花香，更高級的陳年黑皮諾甚至能嗅到高貴的動物皮革及巧克力香氣；單寧質感細緻，口感均衡優雅，渾然天成的女性尊貴氣質最教酒迷折服。另外因其皮色較淡，許多香檳區的頂級香檳也以黑皮諾榨汁釀造，可說在紅酒及香檳兩大領域皆有不可撼動的地位。
Chardonnay︰是法國勃根地與香檳區之傳統白葡萄品種，有水蜜桃，鳳梨，青蘋果之香味，有白葡萄酒之后之稱。
Riesling︰麗詩玲以素雅的淡黃綠色果實與堅靱的葡萄藤挺立於霜雪滿天的寒冷地帶，醞釀出氣質脫俗動人、風格優雅細膩的作品，加上高酸度與極佳陳年實力，而這偉大的葡萄也為原產地德國打造出「白酒聖地」的盛名──日照充足的南向土地、可以維繫熱力的蜿蜒河流，德國麗詩玲在得天獨厚的環境下孕育出輕巧芳醇的酒體，流露淡雅清甜的白花香、萊姆、哈密瓜、蘋果、鳳梨、杏桃、礦物與芳醇的蜂蜜香氣，獨一無二；只消一面之緣，便足以令你驚為天人、魂牽夢縈。
Sauvignon Blanc：蘇維翁白原產於波爾多羅亞爾河流域，過去一直以重要Ｂ咖的角色在波爾多白酒中為榭密翁等明星葡萄抬轎，卻在落地紐西蘭不久後，一躍成為當地首屈一指的重要台柱,現在它也廣泛種植於澳洲、智利、加州等地，其清新爽脆的口感以及凌越莎當妮的濃厚香氣，使它成為僅次於莎當妮的人氣白葡萄品種。
蘇維翁白最為人津津樂道的還有無人能比的豐富果香：如黑醋栗、白桃、鳯梨、奇異果、土芭樂、葡萄柚、百香果……等，彷彿新鮮水果百匯濃縮在一串葡萄裡；其他還有清新的嫩草、蘆筍、鼠尾草香，甚至是許多酒評戲稱的特殊貓尿、火藥味。開啟一瓶蘇維翁白，繽紛複雜的香氣便連綿湧來，冰鎮後口感冷冽清爽最是消暑，博得許多葡萄酒迷的鍾愛。
Semillon︰沒有莎當妮響遍全球的高知名度，也不似麗詩玲優雅細膩叫人憐愛，談起榭密雍（Semillon）大家對她的印象可能很稀薄，但若提到用榭密雍釀成的「貴腐甜白酒」，卻是如雷貫耳、無人不曉──最知名的例子就是豐滿深沉甜潤如蜜、名震天下的「法國甜白酒之王」伊更堡（Chateau d'Yquem）
希望會有更多的葡萄酒愛好者出現

作者: BigBrotherB 时间: 2010-5-19 17:02:19 标题: 葡萄酒達人 part 2 France

法國著名產區︰
                  波爾多（Bordeaux）
                  波爾多省裡面又可分成5個明星產區︰
                  （1）梅鐸（Medoc）－全球葡萄酒聖地
                  由土壤由砂礫及細沙所組成，加上石灰岩層的作用，使得透水性相當好，又受到吉隆特河及大西洋的調節，是有利葡萄生長的絕佳環境。
                  （2）聖愛美濃（Saint-Emilion）－新舊交替、豐富多變
                  聖愛美濃位於多爾多涅河（Dordogne）東側，擁有波爾多最古老也最精華的葡萄園，為法國最大村莊級AOC產區；當地如星子般遍布一千多座酒莊，世人爭相收藏的頂級酒歐頌堡及白馬堡也座落其中。因土質複雜、地形多變，生產的酒風格多元，但普遍都有香氣豐富、單寧柔順酸度低且均衡度佳的優點。以黏土石灰岩地質為主的山丘區利於栽植梅洛葡萄；由沙地、硬礫石組成的低地排水良好，多半種植卡本內弗朗。聖愛美濃的酒熟成速度較快，然而好的作品同樣擁有媲美頂級酒莊的儲存潛力。
                  （3）格拉芙（Grave）－紅白酒都有精采表現
                  全法國唯一以土壤特色而命名的葡萄園，礫石土質具有極佳的排水性，因此能生產頂級的紅白葡萄酒。
                  （4）波耶（Pauillac）－最耐久存的紅酒
                  由於土壤完美的組合成分，使葡萄樹得到良好的排水與灌溉，深入土壤的葡萄樹根與排水性良好的土壤，使葡萄可以遠離乾旱與豪雨的危害，波耶產區的紅酒以結構嚴密著稱，也因此成為波爾多內最耐久存的紅酒。
                  （5）玻美侯 （Pomerol）－精英齊聚的明星產區
                  黏土配上礫石的土地，讓梅洛葡萄得以在此展現最極致的風味，由於精英酒莊齊聚，故成為波爾多最受人注目的明星產區。
                  勃根地（Bourgogone/Burgundy）
                  當地葡萄酒的生產最遠可追溯到羅馬時期，當時葡萄園多為僧院或貴族所有。法國大革命之後，勃根地王室的葡萄園被充公並分配，隔年，拿破崙頒布遺產平均分配法，規定財產必須平均分配給所有子女，讓該地的葡萄園被分割的零碎不堪，加上氣候因素的影響，讓勃根地酒質變得難以捉摸。
                  既然勃根地酒質難以捉摸，為何還是有許多人愛酒者趨之若鶩？原來勃根地的酒大多採單一葡萄品種Pinot Noir（皮諾瓦）製成，色澤有如明亮的櫻桃紅，屬於嬌貴的葡萄品種，讓釀出來的酒擁有濃厚的果香味，細緻酣醇的口感等令人無法抗拒的誘惑，外加傳統方式醞釀的重要因素，讓勃根地出產的酒充滿了獨樹一格的特色。
                  隆河河谷（The Rhine Valley）
                  法國隆河谷地南端的教皇新城堡（Chateauneuf Du Pape）酒區，是譽滿全球的明星產區，當地遍佈一粒粒乳白色鵝卵石的葡萄園，在白天時，南法炙熱的陽光灑在這些石頭上反射出耀眼的光芒，襯托著茂盛的葡萄樹，形成難得一見的葡萄園景觀，入夜之後這些石頭就將白天所吸收的熱能注入葡萄樹的根部，就是因為吸收了這樣熱情充沛的陽光，教皇新城堡所產的葡萄酒擁有濃厚的辛香味與極其豪放不羈的陽光氣息，得到許多酒評家的偏愛，由於區內土質差異頗大，所以明文規定本區內的酒可以由區內的13種葡萄品種自由混釀而成，於是多種葡萄的氣味便交織成豐富的教皇新城堡葡萄酒，使得品嚐過的人都如痴如醉，難以忘懷。

作者: BigBrotherB 时间: 2010-5-19 17:12:41 标题: 葡萄酒品酒四步驟

葡萄酒品酒四步驟:
(1.) 以眼觀酒 (Sight)
紅葡萄酒的顏色豐富多彩, 具有多變性和多樣性。不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒, 顏色有所差異。通常我們用無紋、無色及無味的玻璃杯慎盛酒, 因為它的無味, 所以不會影響到酒的天然果香和香氣。因為它的無紋、無色, 可讓我們正確判斷酒的顏色。一般而言紅葡萄酒是越陳色越淡, 而言白葡萄酒是越陳色越濃。

(2.) 以手搖酒 (Swirl)
杯子應該有高腳, 這樣可以使你緩緩將杯中的酒搖醒, 以嶄露它的特性。記住避免用手去持拿杯身, 那樣會因為手的溫度而影響到酒溫。品酒者以順或逆時針方向呈圓弧形旋轉晃動玻璃杯時, 往上三濺之葡萄酒液, 會沾附杯內玻璃之上, 此時酒精濃度高、純度好之優質葡萄酒, 沾附時間較長, 酒液下落杯中時呈淚水狀, 被稱為Tear Drop(滴淚), Tear Drop時間越慢酒質越佳。

(3.) 以鼻聞酒 (Smell)
在沒有搖動酒的情形下聞酒, 所感知的氣味是酒的”第一氣味”, 將酒杯旋轉晃動后再聞酒, 因旋轉晃動時酒與空氣接觸后釋放出揮發性的香氣和氣味, 此時所感知的氣味是酒的”第二氣味”, 它比較真實地反映出葡萄酒的內在質量。

(4.) 以嘴品酒 (Sip)
最後是最令人滿足的部分 ---- 入口品嘗。吸一口葡萄酒(不能太小口, 更不宜太斯文, 原則一口酒液入口最好佔滿口腔的1/3), 使它均勻的在口腔內分布, 先不要吞下去。讓它在口中打滾, 使它充分接觸口腔內細胞, 以便品嘗和評判它的細微差別口味。你能在這一步品嘗到葡萄酒是否入口柔和, 是否口感圓潤、豐滿(Rich)及芳香能否持久等特性。

作者: BigBrotherB 时间: 2010-5-19 17:13:03

作者: kei 时间: 2010-5-19 17:17:15

哪里转的？？不错

不过离我们有点远还是想多学学 NZ的酒

作者: BigBrotherB 时间: 2010-5-19 17:18:55

3# kei

敬请关注，即将推出

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-5-19 18:02:55

LZ 可以的話，請統一發貼。美食版面有限。謝謝合作。

PS 這是轉帖嗎？？？

作者: Doctor21 时间: 2010-5-19 18:20:39

開車不喝酒喝酒不開車~

作者: BigBrotherB 时间: 2010-5-19 18:48:20 标题: 葡萄酒達人 part 3 New Zealand

紐西蘭分成北島與南島, 主要葡萄酒產區為南島的Marlborough 與北島的Hawke’s Bay, 南島的Central Otago與Canterbury (Waipara) 與北島的Gisborne 為次要葡萄酒產區. Hawke’s Bay 主要種植的葡萄品種為Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Marlborough 主要種植的葡萄品種為Sauvignon Blanc, Pinot Noir 和 Chardonnay, 所以北紅南白似乎是紐西蘭葡萄酒產區的特色, 不過南島Central Otago 區Pinot Noir 越做越好, 品質直逼美國Pacific Northwest 產區(Oregon 與 Washington 州)的Pinot Noir.
Auckland
主要出產Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon ~ 出名的Vineyard有 Kumeu River
Waiheke Island 的Vineyard Stonyridge Vineyard, Te Whau Vineyard 就是所謂的Bordeaux Blend 的紅酒
Gisborne
主要出產Merlot, Chardonnay, Pinot Gris ~ 較為出名的Vineyard有 Millton Vineyard
Hawke’s Bay
主要出產Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc Syrah ~ 較為出名的Vineyard有Craggy Range Vineyard, Sacred Hill Wines, Sileni Estates,Stonecroft Wines, Te Mata Estate Winery
Wairarapa (Martinborough)
主要出產Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc ~ 較為出名的Vineyard有Ata Rangi, Nga Waka Vineyard, Martinborough Vineyard Estates, Ma Maison Wines
Marlborough
主要出產Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc ~ 較為出名的Vineyard有Astrolabe Wines, Cloudy Bay Vineyards , Dog Point Vineyard, Fromm Winery, Gibson Bridge, Saint Clair Family Estate
Central Otago
主要出產Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc ~ 較為出名的Vineyard有Felton Road, Mt Difficulty Wines,Rippon Vineyard ,

還有許多好酒莊沒列出希望大家把她們找出來吧

作者: BigBrotherB 时间: 2010-5-19 18:50:14

作者: BigBrotherB 时间: 2010-5-19 18:52:20

7# 鴨血粉絲湯

ok 有原創也有轉帖

作者: i瘋 时间: 2010-5-19 18:57:56

谢谢LZ，学习了～～

作者: i瘋 时间: 2010-5-19 18:58:34

谢谢LZ，学习了～～

作者: T.L.C 时间: 2010-5-19 19:51:29

gibson vally

作者: chinajoy 时间: 2010-5-19 20:03:49

改革改革个古古怪怪古古怪怪古古怪怪

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-5-19 20:37:05

7# 鴨血粉絲湯

ok 有原創也有轉帖
BigBrotherB 发表于 19/5/2010 17:52

帖子合併的效果一般都不太好。而且美食版面比較緊張。
LZ可以的話，重新發一個。把幾個結合一下。
如果其中的確有原創元素的話。我給精華+置亮鼓勵。謝謝合作。。

作者: 浪客剑心 时间: 2010-6-1 22:12:30

学习学习

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