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标题: 我的 Madeira Cake [打印本页]

作者: Violetlove 时间: 2010-5-17 22:50:20 标题: 我的 Madeira Cake

本帖最后由 Violetlove 于 2010-5-17 22:17 编辑

Madeira cake 是一种比较firm 的 sponge cake，同事有一次morning tea的时候带了一个来，我一吃就爱上了，赶快要了recipes 在周末就做了一个

材料：
250g butter
250g caster sugar (就是比较细的糖，没有用一般的白糖也可以的，我不想太甜，就放了180g左右）
5x eggs （我用的是7号蛋）
185g plain flour
60g self-raising flour (我不喜欢用self-raising flour，所以就用了60g plain flour + 1/2 tsp baking powder)
1tbsp milk (这个可以按照自己最后所有东西混合的程度来增加减少，我最后是放了2tbsp）
baking time 160℃ 1 hr 25 mins （我就用了1个小时就好了，每个烤箱不同，时间会有差别）

在周末打折的时候我买了一个电子称，show show 我的“高级”电子称，呵呵呵

caster sugar & butter 全部混合，一直打发，打到全部混合，butter变成白色

混合以后的样子。我因为是晚上做的蛋糕，所以室内灯光是黄的，照片偏黄，大家将就的看吧

然后5个鸡蛋一个一个加入到打好的butter里面，每次加入一个鸡蛋需要充分混合了以后再加入下一个。因为butter和鸡蛋没有办法完全混合不分离，每次打好放置一下就可以看到旁边有点“油蛋”分离的感觉，所以尽量打好以后马上需要加面粉混合

加入面粉以后要划十字的混合，不要过分搅，面粉起筋就不好了，慢慢的一会就会搅好的。然后看混合的程度决定放多少milk,我后来是放了2tbsp的，因为我感觉太稠了（这个蛋糕的混合液本身是比一般的sponge cake要稠一些的，不要加太多牛奶想要把他变成和一般sponge cake的稠度）。如果不好掌握，还是放1tbsp好了。

然后我们来准备模，我以前都是直接把蛋糕液倒入模子的，结果一问同事，大家都是抹上一层油以后再铺上baking paper。我也就学学好了，确实是比较容易脱模打理一些。（可以发现我比较懒，baking paper不够长，我发懒留了一点空的地方）

接下来的一切，由于我忙手忙脚的关系，照片忘记照了，吃到一半以后才想起来要照相。只要用文字说明了。

我就烤了1个小时，用筷子试了试，没有湿，所以就出炉啦。等了五分钟，稍微凉了一点点就可以脱模了，不需要倒过来静置，蛋糕是不会塌的。因为我有baking paper的关系，超级容易脱。蛋糕味道不错，是那种比较firm的软。