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标题: 猪肉怎么去腥味儿? [打印本页]

作者: muimuilu 时间: 2010-5-7 14:51:34 标题: 猪肉怎么去腥味儿?

这个问题纠缠我很长时间!
我尝试过很多个方法.
例如多放大蒜生姜料酒还有用开水煮一下.

我都没办法去那个味

导致我一直以来都是鸡啊牛的.

我比较喜欢吃猪肉. 也很想念猪肉了.
谁可以教教我. 怎么将猪肉里的腥味去掉.
上次我用猪肉来做汤那个汤根本就不能喝呀!! 那个难受............

各位下厨房的朋友们. 帮我一把吧!!~~

小女子在此谢啦!

作者: 哥只是個傳說 时间: 2010-5-7 15:50:25

葱末，姜末，花椒，放入碗中，加热水，浸泡一会，用这水将猪肉淹一下，即可。
另外，在炒的过程中，尽量让锅内温度高一点，再将肉下锅，这样可以使猪肉中的腥味迅速挥发！
有句俗话你听过没？要想猪肉香，多放大葱姜。

作者: 花儿朵朵 时间: 2010-5-7 16:42:50

不爱吃猪肉的飘过

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-5-7 17:04:38

不爱吃猪肉的飘过
花儿朵朵发表于 7/5/2010 16:42

Me 2..

LZ 炒肉片還是紅燒？

作者: muimuilu 时间: 2010-5-7 17:31:18

我打算做回锅肉.
还是生炒吧..
或者做做鸡蛋炖肉........
我是广东滴,
其实我比较爱好做汤.

作者: 度到 时间: 2010-5-7 18:30:55

飞水...............

作者: cici~VW 时间: 2010-5-7 19:35:42

我也是！每次买猪肉想炒菜，可是怎么腌还是去不掉味道，后来买五花肉好一些

作者: muimuilu 时间: 2010-5-7 20:13:26

明天去买菜. 星期天就做回锅肉.

作者: baby123 时间: 2010-5-7 23:23:26

不是有些店卖的猪肉没有味道吗

作者: 七月亦暖 时间: 2010-5-8 14:59:06

同问。。。。。。。。。

作者: Chihuahua 时间: 2010-5-8 15:12:16

走油或者用重调味料盖住

作者: muimuilu 时间: 2010-5-8 16:02:07

不是有些店卖的猪肉没有味道吗
baby123 发表于 2010-5-7 23:23

哪些店? 在哪里?
我住CITY

作者: coke 时间: 2010-5-9 15:27:57

聽說papatoetoe的宏計肉店用的全是公豬肉，沒有騷味。我也是聽說，沒有去過。

作者: diskman8888 时间: 2010-5-10 01:44:34

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作者: sblawyer 时间: 2010-5-10 07:55:52

我觉得跟公母没关系。只是跟品种有关吧？

作者: B女 时间: 2010-5-10 11:52:07

LZ去哪里买的猪肉啊？我在北岸买过华人的，洋人的，都没有腥味啊？

作者: muimuilu 时间: 2010-5-10 13:11:56

我住city 在Foodtown那些地方买菜

作者: tommy_309 时间: 2010-5-10 13:21:42

料酒应该可以把~~~~~~~~~~

作者: lnnl 时间: 2010-5-10 13:23:19

貌似该有料酒八角之类的吧~

作者: 我是巨蟹座 时间: 2010-5-13 00:02:28

做回锅肉的话.肉最好过水,不要生炒.生炒基本就是骚得.不要侥幸放了葱姜料酒可以去骚.一般家常都会失败.

关于说肉骚得这个问题.有朋友说跟猪的公母有关.有说跟他们这里杀猪不放血有关. 我估计是,这里的猪死得太人道了.又不阉割,也不放血,自然对我们从天朝来的子民来说有点不习惯.

诶....总之,猪肉做之前,尽量用水泡泡,洗洗,将血水沥出.能过次水就最好.
本人能深深的体会楼主的伤,我曾经也是吃鸡肉吃过整整2年的.

BY THE WAY 以上方法虽有实践过,但不是专业人士(厨师)观点,若不成功,请勿投掷臭鸡蛋.谢谢.

同时祝愿广大爱食猪肉人士能够吃到不骚的家常猪肉菜式.

作者: ziyfan 时间: 2010-5-13 03:16:32

五花肉就好。不会很腥。

作者: coldplay 时间: 2010-5-13 09:39:22

杀猪不放血的关系。。。。

作者: sweet_dude 时间: 2010-5-13 09:51:30

别在洋人超市买猪肉，再怎么弄都很腥的。太平的估计好点

作者: saikit 时间: 2010-5-13 11:45:11

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作者: 裴希娅 时间: 2010-5-13 13:25:26

上礼拜在pack n save买了盒猪骨，看着挺便宜，，结果煮的时候被臭死了准确的说是骚味太太太重，一般在华人店买的骨头都是在过血水的时候放点料酒就挺香了。结果这次煮的时候又放了好多料酒，大蒜，生姜，连柠檬都用上了，还是不行。。扔了。。。

总结，还是去华人店买骨头炖汤吧。。。。beach road的太平还不错。骨头上肉比大华的要多点。

作者: yz77 时间: 2010-5-13 14:15:34

一般中国人得店都是无骚猪肉吧。洋人超市偶尔也有。但是要看你能不能碰到了。

作者: 爱臭美的屁丫头 时间: 2010-5-13 15:14:06

就是用大料，姜，料酒给猪肉飞水
然后先用一点点油炒，把脂肪里的油炒出来之后再按照正常步骤做就好了

作者: 想个名 时间: 2010-5-13 18:50:13

尽量把血挤出来，就没味了

作者: 65727495 时间: 2010-5-13 20:13:35

用点白酒比料酒效果好点·

作者: Candy 时间: 2010-5-13 22:03:12

northcote那个韩国人的肉店里面有种猪软骨，拿那个煲汤不错，不过还是需要先飞水来着

作者: 寒焱静夏 时间: 2010-6-5 02:00:26

同问~~~~~~~~~

作者: dongyiming 时间: 2010-6-5 11:56:18

姜片加少许料酒然后用手抓下

作者: 痴人说梦 时间: 2010-6-5 13:33:26

这问题困扰我好久，我已经基本绝望了，如果买到还OK的猪肉，放料酒葱姜蒜码一下基本就可以..问题是我不止一次买到巨腥的猪肉，无论我放啥都不顶用，炒出来的味我都快昏过去了..全扔了，问下那种无腥的猪肉英文怎么说？？？我这没中国超市{:7_365:}

作者: allen1221449 时间: 2010-6-5 17:37:54

[ding....................................................

作者: xxws 时间: 2010-6-22 05:38:13

猪肉猪肉太遗憾了

作者: oО姥魜傢oo 时间: 2010-6-22 11:47:18

滚水，加料酒，花胶，放切好块的猪肉，煮一下，然后出锅，用凉水洗一下肉，然后沥干备用

作者: loveDD 时间: 2010-6-22 12:47:27

我住city 在Foodtown那些地方买菜
muimuilu 发表于 2010-5-10 13:11

Never buy pork from the Kiwi supermarket. You can choose from 955 in Mt Albert, or 'HongLi" (Chinese) in Royal Oak

作者: loveDD 时间: 2010-6-22 12:49:42

northcote那个韩国人的肉店里面有种猪软骨，拿那个煲汤不错，不过还是需要先飞水来着
Candy 发表于 2010-5-13 22:03

I like to buy pork from the meat shop inside T-Mark in Link Dr, or from Fresh & Save

作者: simonxu 时间: 2010-6-22 15:34:58

谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！１

作者: jacknkp 时间: 2010-6-22 16:09:00

我听人说放点咖啡粉进去有效

作者: kasana 时间: 2010-6-22 17:30:44

new market 的 sam chicken 里的猪肉就没有骚味。。话说在那店买肉都买了快3年了。。

作者: 怪兽三号 时间: 2010-6-23 02:11:44

同问。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 忠于罗马 时间: 2010-6-23 13:24:49

老公是北方人，吃猪肉很怕腥也很敏感，我的做法是：
做汤的话（骨头那种），加料酒喝姜煮，把血水煮掉以后换水开始做汤。。。有一次煮过了，一开始忘记加酒，他就说非常腥。。。
炒的话，加料酒，姜蒜，生抽腌一会儿，大约10分钟，炒得时候就没什么味道了。。。
我不是很敏感这种腥味，老公验证通过，所以我觉得应该是可行的~~~

作者: oysterbay 时间: 2010-6-23 15:57:55

我觉得在中国超市买的猪肉大部分都还好，味道不是特别大了，我经常煲猪骨汤喝，一般都是先把猪骨洗干净，洗的时候用热水这样猪骨里的血就会渗出来一部分了，然后锅里烧水，烧开了以后放葱姜，煮两分钟后把猪骨放进去，接着倒料酒和一点醋，这样煮一会猪肉味道就基本上很小了。

作者: chinapp 时间: 2010-6-23 15:59:26

用开水煮猪肉的时候放点新鲜的柠檬汁进去，很好用

作者: sexy^girl 时间: 2010-6-23 21:44:29

用凉水泡一下就好~把里面血都泡出来了就没有腥味

作者: 樱空释1103 时间: 2010-6-23 21:50:39

飞水~~或者放D酒~

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