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标题: BAKING POWDER 和BAKING SODA的区别 [打印本页]

作者: Nancy_Lee 时间: 2010-5-3 02:34:17 标题: BAKING POWDER 和BAKING SODA的区别

弱弱的问大家....

BAKING POWDER 和BAKING SODA的区别...

它们分别都有什么用途...

我知道yeast是酵母,用来发面的....

作者: 瓜哥 时间: 2010-5-3 03:51:18

简单来说，baking soda ，俗称小苏打，是一种无机盐，它的真名叫碳酸氢钠。而baking powder 则是在baking soda 中混入了一些固体酸性物质和淀粉。
　　　　先说一下碳酸氢钠。碳酸氢钠在水中碰到比碳酸强的酸时，会变成碳酸；而碳酸在水中遇热或浓度过高时，就会分解成二氧化碳和水。众所周知，不管是用酵母还是用发酵粉来做面包馒头，最终都是靠二氧化碳来把它们吹大的。酵母发酵时，会产生一些有机酸，如果加入一点小苏打的话，不但可以把那些有机酸中和掉，还可以产
　　生额外的二氧化碳用来鼓气。
　　　　接着让我们来看一下baking powder。前面说过，baking powder 是一个混合物，它主要由碳酸氢钠和固体酸组成。其中常用的一个固体酸是酒石酸氢钾，就是通常所称的cream of tartar。酒石酸氢钾是酿酒过程中所产生的沉淀物，有一定的酸性。它和碳酸氢钠在水溶液中反应时，可提供给后者一个质子(酸)，使得后者变成
　　碳酸而产生二氧化碳。通常情况下，碳酸氢钠粉末和酒石酸氢钾粉末能长期和平共处，只是在有水作媒介的时候它们才迅速反应。因此，baking powder 里面加了许
　　多淀粉，其主要作用是防止它们俩无端生气而失效。
　　　　理论上，家庭厨房中的其它酸，比如白醋中的醋酸，柠檬中的柠檬酸等，也可以临时用来代替酒石酸氢钾。不过实际操作时，大多数人不可能精确计算摩尔比例，加
　　上反应时间和温度的控制也较难控制，效果如何，就难说了。

作者: BabyG 时间: 2010-5-3 12:37:00

兩者都在做蛋糕的時候會用得上。。不過baking powder比較用得廣些。
baking soda會用在一些cookies或一些蛋糕上, 比如香蕉蛋糕~ 而且也可以放一點點去醃肉, 讓肉質軟一點。

作者: ABL 时间: 2010-5-3 12:48:00

2楼说的什么完全没看懂，太专业了^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

作者: 可爱女人 时间: 2010-5-3 14:22:32

好高深。。。。。。

作者: 酸奶蛋糕 时间: 2010-5-3 20:02:51

从来都是看着recipe做它说放啥就放啥哈哈

作者: 自由自在de云 时间: 2010-5-3 22:18:22

同意LS的。。。。

作者: Luv_Tavia 时间: 2010-5-3 22:44:41

我家只有 baking powder, 反正我看到 baking soda or baking powder 我都只用 baking powder

作者: 瓜哥 时间: 2010-5-3 22:50:49

内事不决问百度

作者: Nancy_Lee 时间: 2010-5-7 23:17:25

简单来说，baking soda ，俗称小苏打，是一种无机盐，它的真名叫碳酸氢钠。而baking powder 则是在baking soda 中混入了一些固体酸性物质和淀粉。
　　　　先说一下碳酸氢钠。碳酸氢钠在水中碰到比碳酸强的酸时，会 ...
瓜哥发表于 2010-5-3 02:51

太高深了,实在看不懂.....

塔塔粉又是啥...

作者: 瓜哥 时间: 2010-5-8 02:34:33

太高深了,实在看不懂.....

塔塔粉又是啥...
Nancy_Lee 发表于 2010-5-7 22:17

就是Tartar

作者: samsung2006 时间: 2010-5-8 02:58:11

好像很复杂啊，要多学习才行。

作者: Violetlove 时间: 2010-5-8 12:12:11

二楼的，你是学化学的么？说的好专业。。。厉害。。。。不过，太专业了，我还真的没有看懂

作者: dunndunv 时间: 2010-5-8 18:00:09

baking powder makes flour rise, baking soda makes it babble.

作者: ashley84624 时间: 2010-5-8 22:37:08

;funk; 不知道这两个都是干嘛用的，没用过呢。。。。

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