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标题: 求助。。。为什么我的muffin bake 出来后老是比较散 [打印本页]

作者: wivane 时间: 2010-4-23 17:50:40 标题: 求助。。。为什么我的muffin bake 出来后老是比较散

试了几次，味道各方面都可以。。。就是不知道为什么出来后很容易散。。。就是没有像muffin break 那样。。。郁闷。。。请有经验的jms教一下路。。。我是非常喜欢吃muffin;titter;

作者: wivane 时间: 2010-4-24 11:00:03

怎么办。。。难道没有人知道

作者: wivane 时间: 2010-4-24 21:17:56

真的没人知道吗

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2010-4-24 22:26:38

是不是时间不够？面粉太少牛奶太多？
还是你热的时候从模子里就倒出来了？要冷了才倒出来的

作者: 阿六头 时间: 2010-4-25 20:48:22

too much water

作者: BabyG 时间: 2010-4-26 00:35:46

是牛奶或水放太多了嗎?

可以把食譜放上來看看

作者: 狂风暴雨 时间: 2010-4-26 00:37:18

可能原因如下:1.水或奶加多了点;2.加了水之后没有尽力搅拌足够时间;3.烤的时间不太够,火又开大了,导致上面熟了内部还比较生;4.配方比例错误,这一点没得救,要重新调整你的配方.

作者: wivane 时间: 2010-4-26 13:45:41

我的recipe是在网上找的，他提到一点比较有趣的，就是其实muffin是不能搅太久的，很多人以为搅得久才好，不过其实好像不应该搅那么久。。。我的水应该不会放得太多。。。我在想是不是发粉放得不对。。。

作者: 乙橙黏 时间: 2010-4-26 14:03:42

你如果是直接倒mix在模子里的，可能热的时候你拿出来就散掉~
你可以尝试放baking paper在模子里，然后再倒mix进去烤
这样拿出来的时候直接拿纸，应该就不容易散了吧
或者你把你reciepe发上来看下？

作者: 翔翔 时间: 2010-4-27 13:12:20

LZ 我自己做Muffin都是用2种面的，plain flour & slef-raising flour （比例是1：2），我建议你可以试下，做出来的口感非常好，松软又不会散，而且发的很大。请记住一定要放baking powder & salt 少许，即使是做甜的。不用活太久，只要全都mix well就好了。太久会泄的。而且一定要放Sugar。像我如果做无糖的，因为用代糖（sweetner)做出来发的就不好。

再是一下吧，失败是成功的妈妈嘛。嘻嘻

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