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标题: 常做糕点的童鞋进来下 [打印本页]

作者: miaomiao 时间: 2010-4-14 20:01:42 标题: 常做糕点的童鞋进来下

低筋面粉英语怎么说啊？超市里有standard flour, plain flour，哪个是？

作者: 小猪姚姚 时间: 2010-4-14 20:02:58

超市里没有低的。只有高的和普通的。华人超市里有见到过，不过用普通的也可以。

作者: LKKOBS 时间: 2010-4-14 20:17:29

高筋面粉（ bread flour)
高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
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中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
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低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。)
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無筋麵粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品。
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全麥麵粉 (whole wheat flour)
含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。

作者: LKKOBS 时间: 2010-4-14 20:18:19

高筋面粉（ bread flour)
高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
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中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
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低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。)
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無筋麵粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品。
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全麥麵粉 (whole wheat flour)
含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。

作者: hmtwhy 时间: 2010-4-14 20:30:59

本帖最后由 hmtwhy 于 2010-4-14 19:32 编辑

这里没区别，跟国内不能比。

再高筋的面粉也不够筋道。买那种没什么区别。
如果你够讲究，要达到专业级别的话，看这个网页：

http://www.gffoodservice.co.nz/p ... ts/20/category.aspx

作者: zjch 时间: 2010-4-14 20:31:02

self-raising flour是低筋面粉好像

作者: aimeily 时间: 2010-4-14 20:35:40

self-raising flour是自发粉~~~

作者: hyz326 时间: 2010-4-14 20:57:01

高筋面粉（ bread flour)
高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
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LKKOBS 发表于 2010-4-14 19:18

谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Nikolett 时间: 2010-4-14 21:02:05

我在三商买到过做蛋糕的低筋面粉。

还有一个办法是，把all purpose flour和玉米淀粉按照4：1的比例混合过筛

作者: mattzhengli 时间: 2010-4-14 21:12:11

我在三商买到过做蛋糕的低筋面粉。

还有一个办法是，把all purpose flour和玉米淀粉按照4：1的比例混合过筛
Nikolett 发表于 2010-4-14 20:02

楼上正解

作者: DJMM娃娃 时间: 2010-4-14 23:04:53

三商有得卖

作者: miaomiao 时间: 2010-4-15 07:55:56

我昨天就按那个4比1的比例做的蛋糕，没发起来，有点郁闷，如果就直接用普通面粉standard flour做蛋糕，会怎么样？

作者: 夏心慧 时间: 2010-4-15 10:18:49

12# miaomiao

放了baking powder也发不起来？？？？

作者: 虫虫冲冲 时间: 2010-4-15 19:19:40

你还没去AKL？

作者: Nikolett 时间: 2010-4-15 20:23:32

我昨天就按那个4比1的比例做的蛋糕，没发起来，有点郁闷，如果就直接用普通面粉standard flour做蛋糕，会怎么样？
miaomiao 发表于 2010-4-15 06:55

我有用过普通面粉加玉米淀粉做戚风蛋糕，烤出来跟用低筋面粉差不多。你的蛋糕方子是怎样的？蛋糕没发起来也许不是因为面粉的原因，有可能是蛋白泡没打开，搅拌时间太长，或者烘培工具的问题。

普通面粉做蛋糕我没试过，估计口感不如低筋面粉松软吧，应该需要加baking soda和baking powder

作者: miaomiao 时间: 2010-4-15 21:06:41

我家的baking powder，方子上让加了4分之1Tea spoon的baking powder。是不是有点少？

作者: aimeily 时间: 2010-4-15 23:13:22

有可能是你Oven不够热~~~没发起来~~
我也有用过普通面粉和低筋面粉来做过戚风蛋糕~~
都很成功~~~

作者: aimeily 时间: 2010-4-15 23:14:47

我的方子里是不用放Baking powder和Baking soda的~~~
就是面粉,糖,奶,油~~

作者: miaomiao 时间: 2010-4-15 23:30:55

我的方子：
蜂蜜牛油玛芬
配方：
牛油：50g  低粉：120g（普通面粉：玉米淀粉=4：1可以替代低粉）
鸡蛋：2个  牛奶：100g  糖：100g 蜂蜜 60g
泡打粉：1/4茶匙  盐：1/4茶匙:
做法：牛油切小块，室温软化后加入糖、盐打发3
2.鸡蛋打散成蛋液加入1中搅拌均匀
3.倒入一半牛奶搅拌均匀，加入蜂蜜继续搅拌均匀
4.面粉、泡打粉混合过筛一起加入拌好的牛油中
5.再加另一半牛奶，轻轻混合，搅拌均匀
6.装入模具，撒上一点杏仁片在表层
7.烤箱预热后上下175度约烤20分钟，拿牙签戳戳看没有粘稠的糊糊带出来即可
8.出炉后蛋糕表面刷上一点蜂蜜
我是一步一步按着做的，很迷茫到底哪里出问题了

作者: Nikolett 时间: 2010-4-16 18:24:25

1／4 小勺 baking powder好象有点少，下次加多点试试，我看我婶婶每次做都是一茶勺

还有就是搅拌时间不能太长，而且搅拌时动作要轻。

作者: miaomiao 时间: 2010-4-16 20:57:17

我使用电动的搅拌器，是不是搅合大发了？

作者: Nikolett 时间: 2010-4-17 16:58:17

你用电动搅拌器搅拌面糊？那可能就是这个原因了，下次用橡皮刀就可以，搅拌到没有面粉粒就好了。

作者: Adagio 时间: 2010-4-17 23:10:36

掺入一些玉米粉就等同于低筋面粉了

作者: aklcheuk 时间: 2010-12-16 01:52:34

低筋麵粉 (cake flour or soft flour)

超市里没有低的。只有高的和普通的。华人(T-mart) New Market 有

作者: miaomiao 时间: 2010-12-16 07:27:48

ls的真牛，4月份的帖子都让你翻出来了，佩服一下

作者: lovelybubu 时间: 2010-12-16 12:29:01

都不是，直接去华人超市就有低筋面粉了

作者: EdisonLee 时间: 2010-12-16 15:25:11

嗯嗯这东西华人超市有的

作者: 哎呀哎呀呀 时间: 2010-12-16 16:08:54

普通面粉就能用，只要你放了BAKING POWDER。
给你个做法，很简单，很好做。
Spouge cake recipe
材料：4 egg separated
         1 cup sugar(我通常只放半杯或四分之三杯，要不太甜)
         4TB cold water
         1 cup sifted cake flour
         1 tsp baking powder

oven temp 160° Baking time 30mins

做法：
1: Beat egg yolks and sugar together until very light. (aroung 2 mins) add water (3 teaspoon)
2: Sift toether flour and baking power add to batter
3: beat egg white until stift fold into batter (like form)
4: Then bake!

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