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标题: 有人会做馒头和包子吗? [打印本页]

作者: jennytennis 时间: 2010-4-11 12:54:47 标题: 有人会做馒头和包子吗?

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作者: miss_ha 时间: 2010-4-11 13:38:50

馒头揉成形，或者包子包好以后，要放在那里醒15-20分钟，这个过程中面会自己再发起来，然后再放在锅里面蒸~~楼主是不是没有做这一步呢

作者: jennytennis 时间: 2010-4-11 14:27:08

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作者: wyni_ren 时间: 2010-4-11 18:44:07

我每次都用high grade flour，因为蛋白质的含量会在11.5%或者以上，这样面粉会发的比较好。然后我还会在和面的时候加入一些baking powder（就是泡打粉），这个加进去以后，可以让蒸出来的馒头或者包子更宣和（是这么写吧，我也不知道）。在调制酵母水的时候我都用温水，里面会放一点糖，以增加酵母的活性。等发酵好了（就是差不多原来面团的两倍大），再揉啊揉啊，揉到里面气泡没了，就开始包包子了，包子的皮不能擀的太薄了，差不多就行了，然后放入蒸笼，一般我是两屉一起蒸，放的时候中间隔开点，因为包子会变大么。然后整体再等上半个小时或者40分钟左右（冬天要更长点），等二次发酵结束以后，再开始蒸。但是一定要凉水蒸，热水蒸出来的包子是瘪的，面就死了。凉水蒸的话，开了以后，换中火大概再有20分钟，半个小时（看包子个数和馅决定时间了）就好了，但是蒸完不要立即打开盖子。关火以后，停个10分钟，15分钟的再开盖，这样包子或者馒头就不会回缩了。我每次都这么蒸的，胖胖的，宣萱的，软软的。很好吃。你可以试下。

作者: jennytennis 时间: 2010-4-14 00:05:33

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作者: NZKIWIBOY 时间: 2010-4-14 00:50:38

馒头揉成形，或者包子包好以后，要放在那里醒15-20分钟，这个过程中面会自己再发起来，然后再放在锅里面蒸~~楼主是不是没有做这一步呢
miss_ha 发表于 2010-4-11 12:38

蒸以前，最好放入己調節至50度的烘箱里面放置20-30分鐘，然后才拿去蒸。

作者: LIAO 时间: 2010-4-15 00:49:45

有道理大家可试试

作者: wyni_ren 时间: 2010-4-15 19:37:05

楼上的太强了,听起来就知道一定成功,请问酵母和 baking powder的量怎么控制呢,我都等不急要试了,明天马上去买high grade flour,thanks a lot:)
jennytennis 发表于 2010-4-13 23:05

具体的量我也记不得了。因为做的多了，每次自己都是掂量着放的，差不到哪去。

就这么看吧，超市卖的小包面粉是1。5KG的，差不多1KG左右的面粉，配一袋干的安琪酵母（就是那种一次一包的那种），或者洋人超市买的DRY YEAST就是两茶勺吧大概，因为剩下的面粉要一会儿用做PU 面（是哪个字我也不记得了，反正就是那意思）。

BAKING POWDER的量，差不多也是两茶勺，就是把面粉放到盆里，然后把baking powder放进去，用筷子搅一搅（这会的粉都是干的，还没开始和呢），感觉差不多匀了就行。弄酵母水的时候，弄好以后等个10分钟，15分钟的，看到水上面有小泡泡就可以用水和面了。

作者: 可爱豆 时间: 2010-4-16 16:36:07

我每次都用high grade flour，因为蛋白质的含量会在11.5%或者以上，这样面粉会发的比较好。然后我还会在和面的时候加入一些baking powder（就是泡打粉），这个加进去以后，可以让蒸出来的馒头或者包子更宣和（是这么 ...
wyni_ren 发表于 2010-4-11 17:44

这个很强大，改天可以按步骤试一下~

作者: 流氓小呆猪 时间: 2010-4-17 00:20:18

进来偷学一下。。。

作者: mqy2004 时间: 2010-4-17 22:38:33

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作者: wenwen_guang 时间: 2012-10-30 11:40:10

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