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标题: 红烧野兔肉——补中益气 [打印本页]

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 09:29:48 标题: 红烧野兔肉——补中益气

本帖最后由 annie0002 于 2010-4-12 21:47 编辑

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兔肉知识介绍：  兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔肉营养分析：  1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2. 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。兔肉适合人群：  一般人群均可食用
1. 适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2. 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。兔肉食疗作用：  兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；
具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。兔肉做法指导：  1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3. 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4. 兔肉性凉，宜在夏季食用；
5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 09:31:36

红枣炖兔肉-补中益气
原料：

兔肉100克，红枣10枚。
做法：

兔肉洗净切块，红枣（去核），洗净，一齐置炖盅内，加开水适量，调味，文火隔水炖熟，食肉饮汤。
功效：

补中益气，养血强力。适用于贫血、病后身体虚弱者，症见疲乏怠倦，四肢无力，少气懒言，食少纳差，心悸健忘等。
红烧野兔肉——补中益气
　　
　

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 09:32:46

兔肉其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-
维生素B2等成分。
具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者
的理想食品。
女性常食，可保持身体苗条。
兔肉在国外被称为“美容肉”。　　

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 09:33:40

滋补气血——红参丝炖兔肉　

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 09:34:28

1只野兔有4斤重，叫商家宰好剁成小块的。
一野兔肉两吃，我用两种方法做，肉多点的用来红烧，骨多点的加点药材炖制。
野兔的肉质好，颜色上比较赤红，比家兔好吃多了～～

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 09:37:09

辅料：大蒜苗　姜　辣椒　普宁豆酱。

炒锅烧热下花生油烧开，加入大蒜苗　姜　辣椒煸香。

将野兔肉放进煸炒。

炒至没有血水后，加入２—３汤匙的普宁豆酱继续翻炒一会。

转入砂锅加入热水焖煮。

　盖上盖子用中小火焖煮至野兔肉熟烂。

熟后加入大蒜叶，味精即可。

色泽酱红，咸香微辣的红烧野兔肉。

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 09:37:55

野兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，深受人们的欢迎。在我国民间，历来将野兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。《本草纲目》记载：“野兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”宋朝苏东坡称野兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔。”自古以来，人们对兔肉就给予很高的评价。
　　1．兔肉健脾汤
　　【原料】野兔肉200 克，淮山30 克，枸杞子15 克，党参15 克，黄芪15 克，大枣30 克。精盐、料酒、葱、姜少许，肉汤适量。
　　【制作】
　　( 1 ）将野兔肉洗净切条，分别将淮山、党参、黄芪洗净，润透切片；将构祀子、大枣洗净，去核；葱及姜切段切片。
　　( 2 ）将野兔肉、葱、姜，放入烧热的油锅中煸炒。注入肉汤适量，加入淮山、党参、黄芪、枸杞子、大枣、料酒、盐共煮，煮至兔肉熟烂调好味即成。
　　【功效】补中益气、健脾益胃之功益彰，适于身体虚弱，脾胃功能低下之人食用。健康人食之能强健脾胃。
　　2 ．党参红枣炖兔肉
　　【原料】党参30 克，红枣8 枚，野兔肉500克，料酒10 克，姜5 克，葱10 克，味精3 克，盐3 克，鸡油25 克。
　　【制作】
　　( 1 ）将野兔肉洗净，切4 厘米见方的块；党参洗净切4 厘米长的段；红枣洗净，去核；姜拍松，葱切段。
　　( 2 ）将兔肉、红枣、党参、料酒、姜、葱同放炖锅内，加清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖35 分钟，加入盐、味精、鸡油即成。每日2 次，每次吃肉、红枣、党参共100 克，喝汤。
　　【功效】补气血，抗血癌。
　　3 .增液兔肉
　　【原料】鲜野兔肉400 克，沙参10 克，麦冬10 克，生地10 克，冬笋25 克，葱段3 克，姜片3 克，精盐3 克，味精3 克，湿淀粉20 克，干淀粉20 克，花生油50 克，芝麻油5 克。
　　【制作】
　　( l ）鲜野兔肉洗净，切成薄片，用淀粉抓匀，冬笋洗净切片。沙参、麦冬、生地入沙锅水煎30 分钟，去渣取汁。
　　( 2 ）锅置火上，花生油烧至五成热，入野兔肉滑炒，出锅沥油。锅回火上，留油25 克，葱、姜爆香，入药汁、兔肉、冬笋、精盐文火垠烧。用湿淀粉勾芡，加味精，淋芝麻油即可。
　　【功效】滋阴清热，生津止渴。
　　4 ．罗汉果烧兔肉
　　【原料】罗汉果1 个，野兔肉300 克，莴苣100 克，料酒、姜、葱、酱油各10 克，盐4 克，味精3 克，鲜汤300 克，素油50克。
　　【制作】
　　( l ）将罗汉果洗净，打破；野兔肉洗净，切成3 厘米见方的块；莴苣去皮，切成3 厘米见方的块；姜切片，葱切段。
　　( 2 ）将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入野兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
　　【功效】润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。
　　5 ．当归兔肉
　　【原料】野兔肉500 克，当归10 克。
　　【制作】
　　( 1 ）先将野兔肉切成小块，放在盘中，然后把当归放在碗中，用温水浸泡20 分钟后捞出备用。
　　( 2 ）将锅里的油烧八成热后放入野兔肉，过油后捞出，再放入少许的明油和姜、葱，然后加入250毫升水，放入炸好的野兔肉、香菇、玉兰片，文火炖30 分钟，再放入泡好的当归，文火再炖10 分钟后出锅即可。
　　【功效】补脾益气，健胃解毒，补血活血，调经止痛。
　　6 ．红枣炖兔肉
　　【原料】红枣15 枚，野兔肉150克。
　　【制作】
　　( 1 ）选红色、肉质厚实的大红枣，洗净备用。将野兔肉洗净，切块。
　　( 2 ）野兔肉与红枣一起放入瓦锅内，隔水蒸熟，即可服用，亦可调味服用。
　　【功效】健脾益气、补血壮体，适用于孕期佐食，以增强婴儿体质。
　　7 ．美容兔肉
　　【原料】野兔腿肉250 克，油酥花生仁50 克，姜片、大葱、醋、味精，胡椒粉、干辣椒段、花椒、白糖、酱油、精盐、绍酒、水豆粉、汤、熟菜油等适量。
　　【制作】
　　( 1 ）先将兔肉切成1 . 5 厘米厚的肉丁，与酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、水豆粉拌匀；另将酱油、醋、白糖、盐、酒、味精、胡椒粉、水豆粉等调成芡汁。
　　( 2 ）将炒锅置旺火上，下菜油烧至六成熟时，放入干辣椒、花椒炸成棕红色，放入兔肉丁炒散断生，再加入姜、葱、蒜炒出香味，然后烹入芡汁，收汁时放进花生仁，炒匀起锅口
　　【功效】美容养颜。
　　8 ．兔肉田七汤
　　【原料】百合40 克，田七15 克，野兔肉250 克。
　　【制作】
　　( 1 ）将百合洗净，田七打碎，野兔肉切丝切丝。
　　( 2 ）将三者放入锅中，加适量冷水，用小火炖熟，加盐调味后，饮汤或佐餐食用。
　　【功效】清热解毒、滋阴养胃功效。适用于肺癌放疗期间痰中带血丝者。
　　9 ．兔肝粥
　　【原料】野兔肝2 具，大米100 克。
　　【制作】
　　( 1 ）将野兔肝洗净，大米洗好备用。
　　( 2 ）将野兔肝、大米同煮粥，用适量油、盐调味食用。
　　【功效】治肝血不足，头晕眼花，夜盲。
　　10 ．兔肉山药煲
　　【原料】野兔1 只（约1 . 5 千克），山药500 克，胡萝卜150 克，葱头150 克，红葡萄酒75 克，鸡清汤适量，盐少许。
　　【制作】
　　( 1 ）将野兔宰杀后，剥皮去内脏，剁成块，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味。山药去皮，胡萝卜去皮，葱头去皮，放入油中炸上色，捞出。
　　( 2 ）兔肉放入热油中，煎成金黄色，捞出，放入焖锅里，加入红葡萄酒，鸡清汤，焖至八成熟时，放入山药等，加盐等调口味即成。
　　【功效】有补中益气、凉血解毒功效。适用于胃癌热呕、大便隐血者。
　　11 ．软炸淮药兔
　　【原料】山药50 克，野兔肉（无骨）250克，绍酒10 克，食盐2 克，酱油10 克，白糖3 克，猪油500克（实耗75 克），鸡蛋5 个，湿淀粉50 克。
　　【制作】
　　( 1 ）山药切片烘干打成细末待用。
　　( 2 ）野兔肉洗净，去筋膜，切成约2 厘米见方的块，放在碗内加入绍酒、食盐、酱油、白砂糖、味精拌匀；再将鸡蛋去黄留清搅匀，加入山药粉和湿淀粉调成蛋糊倒入野兔肉内合匀，使糊均匀黏附于野兔肉。
　　( 3 ）炒锅置中火上烧热，放入猪油500 克，烧至八成热时，将野兔肉块逐个放在油锅内略炸捞出，待第一次炸完后，再同时下入锅内反复用漏勺翻炸，待色成金黄浮面时，捞出装盘即成。
　　【功效】对于脾胃虚弱之食少、乏力、懒言，邪热伤阴之口渴、消瘦等症有一定疗效。也可作为糖尿病患者之膳食。
　　12 ．枸杞炖兔肉
　　【原料】枸杞子30 克，兔肉250 克，洋葱100 克，油、盐适量。
　　【制作】
　　( l ）将枸杞子、兔肉加水适量炖熟。
　　( 2 ）加洋葱、油、盐，稍煮片刻，吃肉饮汤，每2 天服食1次。
　　【功效】滋阴补肾、清热降火。
　　13 ．当归百合免
　　【原料】当归15克，百合50 克，田七10 克，野兔肉250 克。
　　【制作】
　　（1）将百合、当归洗净切碎，田七研末。
　　( 2 )将百合、当归与兔肉同放入蒸碗内，加水适量，隔水文火煨至烂熟，调味后饮汤吃肉。
　　【功效】去斑美容。
　　14 ．黑豆焖兔肉
　　【原料】黑豆100 克，野兔肉400 克，姜片、蒜片、香菇各5 克，火腿50 克，八角3 克。清汤500 克，料酒、南乳、柱侯酱各5 克，精盐7 克，味精、白糖、生抽、老抽各5 克。
　　【制作】
　　( 1 ）黑豆加清汤蒸软，兔肉斩件飞水，加老抽上色后入7 成热油炸至金黄色捞出备用。
( 2 ）勺加底油，煸香姜、蒜片，放野兔肉炒香，烹料酒，放上汤，加南乳、柱侯酱、精盐、味精、白糖、生抽、老抽调味，加黑豆用小火焖10 分钟装盘即可。
　　【功效】旺血健体。
　　15 ．山药兔肉补虚汤
　　【原料】山药30 克，兔肉200 克，党参15 ，枸杞15 克，大枣6 个。生姜、大葱、食油、精盐、料酒、味精适量。
　　【制作】
　　( 1 ）野兔肉切块，用沸水洗过，与山药、兔肉、党参、拘祀、大枣一同放入锅内，加水适量，文火炖煮1 小时，捞出兔肉，控干。
　　( 2 ）起炒锅，开武火。把食油烧至7 成热，用生姜爆锅，把野兔肉炒一下。然后加入料酒、精盐，把刚才炖煮野兔肉的药物和汤再倒入锅内，烧开后放入葱段、待开两滚后，把葱段、姜都去掉，加味精，即可起锅。
　　【功效】补气益血，养心安神。适用于身体虚弱、疲乏少力、饭量减少、记忆力下降者经常食用。如果有热症、实症，不可食用。感冒发烧者，不宜食用。

作者: 蔻蔻猫 时间: 2010-4-7 10:42:28

据某位同志说这里的兔子肉很骚很难吃。。。。

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 10:57:27

据某位同志说这里的兔子肉很骚很难吃。。。。
蔻蔻猫发表于 2010-4-6 11:42

免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；

有骚味，还是没做好的缘故

作者: 蔻蔻猫 时间: 2010-4-7 13:36:09

兔肉简单，直接找个有农场的人联系一下
直接去打就好了。

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 14:17:03

兔肉简单，直接找个有农场的人联系一下
直接去打就好了。
蔻蔻猫发表于 2010-4-6 14:36

真的啊。。。

去打猎兔子啦。。

要不要许可证啊？

作者: 蔻蔻猫 时间: 2010-4-7 15:00:27

打兔子的是用airgun的，所以不用许可
只要农场允许你打就好

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 15:27:48

谁去打兔子，

送我几只好了。。。。

不能让兔子们白白牺牲不是

我负责烹饪兔肉，美味美味。。。

作者: annie0002 时间: 2010-4-7 15:51:55

作者: FORGIVEN 时间: 2010-4-8 23:39:04

我在洋人超市偶尔能看到有卖兔子的

作者: 小七七 时间: 2010-4-9 12:22:26

我不喜欢这边的兔肉。。难吃得很

作者: PhilGemini 时间: 2010-4-9 12:35:57

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作者: SophiaSue 时间: 2010-4-13 13:48:15

有。。有鬼佬卖。。朋友帮我买过。。

作者: annie0002 时间: 2010-4-13 13:50:38

有。。有鬼佬卖。。朋友帮我买过。。
SophiaSue 发表于 2010-4-12 14:48

哪里买的到？多少钱一只？新鲜吗？

作者: SophiaSue 时间: 2010-4-13 14:17:05

19# annie0002
15还是20D吧。拿到是已经杀好速冻的。
因为不是我买的，是男朋友的客户卖的。所以我只能回头尽量帮你问一下。

作者: annie0002 时间: 2010-4-13 15:52:03

19# annie0002
15还是20D吧。拿到是已经杀好速冻的。
因为不是我买的，是男朋友的客户卖的。所以我只能回头尽量帮你问一下。
SophiaSue 发表于 2010-4-12 15:17

不是野兔子吧。。

作者: Anatomy 时间: 2010-4-13 18:56:29

要吃这种乱七八糟的东西，还是回国吃吧。狗肉兔肉随便吃。

作者: annie0002 时间: 2010-4-13 20:49:31

要吃这种乱七八糟的东西，还是回国吃吧。狗肉兔肉随便吃。
Anatomy 发表于 2010-4-12 19:56

几万只兔子被杀掉，如果不吃，它们是枉死。。。
食物链上的严重浪费，不是飞吃他们不可的，只是它们死的无价值了

作者: SophiaSue 时间: 2010-4-14 22:41:52

21# annie0002

不知道。。不是想联系就联系得到。。但是速冻包装好的。。
我买过两次。。

作者: annie0002 时间: 2010-4-14 23:13:11

21# annie0002

不知道。。不是想联系就联系得到。。但是速冻包装好的。。
我买过两次。。
SophiaSue 发表于 2010-4-13 23:41

知道有的卖，有的吃就可以了，我也不是非吃不可的。。

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