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标题: 自制麻辣香锅之年糕篇 [打印本页]

作者: 长翅膀的桃子 时间: 2010-4-2 20:29:50 标题: 自制麻辣香锅之年糕篇

本帖最后由长翅膀的桃子于 2010-4-2 21:32 编辑

我实在是很喜欢吃麻辣香锅，这是风靡北京大街小巷的四川美食，可惜NZ居然没有一家餐厅做的，只好自己做，在无数的失败之后，总结出来还算好吃的做法，分享给大家。

主料：午餐肉，蟹柳，鸡翅（一定要炸好的，炸的时候上面划两刀口子，容易熟，容易入味），年糕，土豆（切条，提前用水煮熟，土豆不好熟），豆芽，洋葱，蘑菇
辅料：干辣椒，花椒，蒜块，姜丝，孜然粉，小茴香，老干妈干煸肉丝辣椒酱，豆瓣酱，小蒙羊涮锅料（特别推荐这个，我在太平买的，不管是涮锅还是炒菜用都很好，味道浓烈，喜爱吃咸辣系的人一定要尝）
然后还有什么油盐酱醋料酒鸡精一切做菜用的都需要就是了，关于主料你喜欢什么自己随便加也行，我就特别喜欢吃这几样，因为容易入味，口感也好。
锅这里要说一下，由于是很多菜一起炒，所以弄口大锅来抄味道最好，要是明火就更好了，不过这边几乎都没有明火的。

凉锅热油，七成热时放几个干辣椒，花椒，小茴香一起炸，炸出香味，把小茴香捞出来，因为这个东西口感很不好，真嚼起来只是一股香料的味道，体积小又容易沾到菜上，所以提前捞出来吧。
下面放肉类，午餐肉和鸡翅蟹柳都放进去，因为都是熟的，所以炒一下就行了，放姜蒜，酱油料酒辣酱豆瓣酱，老干妈的辣酱并不咸，但豆瓣酱挺咸，所以就不再放盐了，如果用小蒙羊的豆瓣酱和辣酱就都不用放了。翻炒一下。
现在放土豆，虽然已经煮熟，但还是最难入味的，所以先放，之后年糕，蘑菇豆芽洋葱，大火爆炒，直到熟透入味，
放鸡精，如果味道不够放盐。
出锅。
这个当然不是最正宗的做法，那个人家是有秘方的，我这个只能让你解解馋，要想吃正宗的咱回北京吧。

作者: wxq2681 时间: 2010-4-2 22:01:28

CITY小红楼有麻辣香锅的，只是不像北京可以自己随便选择搭配的～～～不过也好了，可以解解馋，第一次去吃挺好吃的，有虾啊，蘑菇，鱿鱼藕片午餐肉鱼丸什么的，还有我最爱的莴笋，可是第二次去吃就没莴笋了，感觉偏咸，没有第一次好吃了，是心理作用也说不定。。。。

作者: Karenhwa 时间: 2010-4-7 23:20:16

yummy ....

作者: sd19841123 时间: 2010-4-7 23:35:10

有点像炒土豆丝！~~~~呵呵！Q~~

作者: samsung2006 时间: 2010-4-11 22:26:42

小蒙羊涮锅料味道是很不错哦，做火锅好吃啊。

作者: 星月夜 时间: 2010-4-11 22:36:06

楼主厉害！

作者: cbsp 时间: 2010-4-12 14:22:10

看这就不错，是有点像土豆丝

作者: 精灵潇潇 时间: 2010-4-12 20:23:25

还是自己动手hoa阿

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-4-12 22:45:56

看起來很不錯
還沒吃過要嘗試下

作者: vega 时间: 2010-4-12 22:51:26

楼主厉害的哦

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