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标题: ♥♥ＫＩＴＴＹ私房菜♥♥ 之 无锡宁做的正宗无锡排骨 [打印本页]

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-3-27 20:47:54     标题: ♥♥ＫＩＴＴＹ私房菜♥♥ 之 无锡宁做的正宗无锡排骨




先来介绍一下无锡排骨，无锡排骨传统名称叫“无锡肉骨头”，烹制十分讲究，一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。
“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

KT我过年没回国（每次回国老妈都买给我吃排骨嘀），最近特别想吃三凤桥的排骨，可是AKL坊间的苏浙菜餐馆做的无锡排骨太不地道了，只好自己鼓弄鼓弄。。。
废话不多说一边上图一边讲述怎么做嘀。。。先来张做好嘀。。。



做这菜可要有耐心等哦。。。



开始

4片姜（姜去皮，传说姜皮是寒的，姜肉是暖的，KT一直是把姜皮去掉烧任何菜的），2根葱，4个八角，1条桂皮，4勺糖，料酒适量（最好是黄酒），酱油少许这些是配料。。。



红糟酱（红曲酱）也是很重要的配料哦，是纯天然嘀不是色素哦。。。
一般人都以为是加番茄酱上色的，那就错错错啦。。。
PS：被大家看到我的KT烤面包机了



这里是1.2公斤的肉排，切的时候切大块点，煮了以后会缩的。。



把排骨过下水去一下猪的腥味（只有新西兰的猪需要这一步的服务啊）。。。



过完水的排骨。。。



开始在锅里倒入油，将2片姜和一根葱放油里爆香。。。



等姜葱爆香后加入2勺红糟酱爆香。。。



加入过水完的排骨翻炒。。。



炒个2分钟后倒入少许酒，加入水，少许酱油（红糟酱已经有点咸度了）接着把剩下的2片姜跟葱还有八角，桂皮，糖全部放入。。。
大火烧开后转小火炖2个小时。。。



这就是做好的完成品啦。。。


多上几张大图。。。


乡亲们大家来评论下吧。。。
希望大家喜欢。。。。



有无锡朋友看到的话请加无锡QQ群:47525276
群里都是无锡宁。。。

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-3-27 20:48:43

沙发自己坐。。。。

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作者: whozthat    时间: 2010-3-27 20:51:59

抢板凳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-3-27 20:53:08

抢板凳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
whozthat 发表于 2010-3-27 21:51

哈哈，你速度真快。。。。

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作者: danny_1229    时间: 2010-3-27 20:55:29

抢板凳~~~

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作者: danny_1229    时间: 2010-3-27 20:57:12

晕哦，我家网速不好，反正在精神上，我是抢到板凳了的~！！！！

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作者: 曖昧の小艾    时间: 2010-3-27 21:03:45

无锡特产呀！自己人顶啦！

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作者: 雪梨樱桃    时间: 2010-3-27 21:13:20

我好喜欢吃无锡小排骨的呀，我记得骨头都酥的能咬掉的~~~

问美女，你的红糟在哪里买的呢？谢谢啦

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-3-27 21:25:45

我好喜欢吃无锡小排骨的呀，我记得骨头都酥的能咬掉的~~~

问美女，你的红糟在哪里买的呢？谢谢啦
雪梨樱桃 发表于 2010-3-27 22:13

谢谢美女帮我加精华。。。红糟在T-MART买的。。。

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作者: DogDots    时间: 2010-3-27 23:19:10

不错哦,,,,,,,,,,我要学着做, ^_^

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-3-27 23:24:59

來遲了。精神上再加個精華。呵呵。。

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作者: Wooowa    时间: 2010-3-28 00:18:20

很漂亮啊，用高压锅会不会快点？2小时太长了

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作者: crystalsoso    时间: 2010-3-28 01:15:16

哇........就一條蔥就能行啊?

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-3-28 12:29:36

很漂亮啊，用高压锅会不会快点？2小时太长了
Wooowa 发表于 2010-3-28 01:18

高压锅煮的话很快就烂到化了而且不容易入味，2个小时就开小火，美女可以做其他的事去啊。。。

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-3-28 12:33:00

哇........就一條蔥就能行啊?
crystalsoso 发表于 2010-3-28 02:15

其实是2条葱，一条煎出味道，一条等炒好排骨后加水的时候跟其他配料一起放下。。。
其实排骨已经过水过了就不会太腥了，在过水的时候在水里放点酒更可以去腥味的。。。

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作者: cw_26    时间: 2010-3-28 12:55:48

颜色不好看。红的吓人。
色败而品变。。。

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作者: 大象小新    时间: 2010-3-28 13:44:23

好吃~~
喜欢吃排骨~~
下次自己DIY..
换一个酱

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-3-28 16:27:58

颜色不好看。红的吓人。
色败而品变。。。
cw_26 发表于 2010-3-28 13:55

那你肯定没吃过无锡排骨。。。
无锡排骨就那么红的。。。不过没那么亮。。。嘻嘻

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作者: pakuranga888    时间: 2010-3-28 16:49:19

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作者: 小牛牛啊    时间: 2010-3-28 18:00:33

我爷爷是无锡人，每年爷爷回去 两周，都给我们带无锡酱排骨回来 ，锡纸真空包装那

好吃死了啊

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作者: 铭    时间: 2010-3-28 19:13:56

可好吃了，支持一下

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作者: BabyG    时间: 2010-3-28 19:21:12

沒吃過呢~~ 看樣子還以為是辣的呢

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作者: 齐美拉    时间: 2010-3-28 19:22:24

看着都好吃

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-3-29 17:09:37

沒吃過呢~~ 看樣子還以為是辣的呢
BabyG 发表于 2010-3-28 20:21

有机会去无锡试试啊。。。
呵呵，不是辣的，甜甜的哦。。。

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作者: 李家大小姐    时间: 2010-3-29 19:59:03

我也是无锡人啊，好想念无锡排骨

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作者: Nancylucky    时间: 2010-3-29 22:26:01

好想吃哦`~~`~~`

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作者: lijia    时间: 2010-3-30 12:22:18

好想吃哦`~~`~~`

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作者: caonan250    时间: 2010-3-30 13:41:50

看着卖相真好啊，馋

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作者: howick    时间: 2010-3-30 13:47:13

厉害， 顶一个

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作者: jules    时间: 2010-3-30 23:48:49

口水直流!!!!

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作者: jessicacheng09    时间: 2010-3-31 11:34:25

好好吃哦。。。我也要学习下下。。。

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作者: 76843220    时间: 2010-3-31 17:43:21

看上去红了一点

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作者: 牟牟的媽    时间: 2010-4-1 20:57:09

怀念的味道阿,我男友来过一次我家之后就一直心心念念着无锡排骨,马上就回国了,可以让他吃个够了{:7_336:}

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作者: 果冻小m    时间: 2010-4-1 21:12:50

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作者: oceantide    时间: 2010-4-2 11:22:10

有菜谱啦！掳开袖子马上做！谢了！ 顺便问一下红糟酱在哪买啊？

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-2 11:22:56

没吃过~想吃~是甜甜的么
果冻小m 发表于 2010-4-1 22:12

是甜甜的，不要被那红色吓到以为是辣的哦。。。

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作者: love_3_month    时间: 2010-4-2 14:08:00

居然这里这么多无锡人，帮顶一下。

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作者: CHN-NZ    时间: 2010-4-2 14:39:19

太专业了，好想吃啊

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作者: 猪猪和妍妍    时间: 2010-4-2 14:54:30

wo yao chi  wo yao chi

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作者: 44666    时间: 2010-4-2 15:59:50

好吃的~~~~~~~~

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-2 19:30:25

有菜谱啦！掳开袖子马上做！谢了！ 顺便问一下红糟酱在哪买啊？
oceantide 发表于 2010-4-2 12:22

红糟酱在T-MART买的。。。

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-2 19:30:55

居然这里这么多无锡人，帮顶一下。
love_3_month 发表于 2010-4-2 15:08

是很多无锡人的。。。4月5号还有聚会呢。。。

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作者: luckypiggy    时间: 2010-4-2 21:12:07

无锡酱排骨，带锡纸的那种，一流。。
lz这个看起来。。
还可以啦。。呵呵

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作者: 萤火虫的爱    时间: 2010-4-2 22:07:55

顶老乡。。。。。。。。。。

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-2 22:16:41

无锡酱排骨，带锡纸的那种，一流。。
lz这个看起来。。
还可以啦。。呵呵
luckypiggy 发表于 2010-4-2 22:12

呵呵，从我小时候有记忆以来吃过的无锡排骨都没有带锡纸的。。。
你吃的可能是纸包骨吧。。。

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-2 22:17:23

顶老乡。。。。。。。。。。
萤火虫的爱 发表于 2010-4-2 23:07

谢谢老乡支持。。。。

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作者: NanA9    时间: 2010-4-2 22:32:14

难得看到那么多老乡,顶一个!

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作者: eva_xiaoxiao    时间: 2010-4-3 11:56:01

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作者: cloudyday    时间: 2010-4-3 17:16:50

我也好想吃无锡排骨！！

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作者: love_3_month    时间: 2010-4-3 19:24:36

是很多无锡人的。。。4月5号还有聚会呢。。。
ＫＩＴＴＹ女王 发表于 2010-4-2 20:30

想报名参加，具体是干什么呢？

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作者: NanA9    时间: 2010-4-3 19:41:57

52# love_3_month 听说上次去了别不同吃饭?不过据说年龄层都偏小阿,我们这种为人妇的还是在家相夫教子好了,嘻嘻~~

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作者: 爱由雨下    时间: 2010-4-3 20:22:56

看上去很好吃呢～～～

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-3 21:35:39

想报名参加，具体是干什么呢？
love_3_month 发表于 2010-4-3 20:24

这次聚会是包馄饨，估计有个15人左右会参加...
你可以加：111054963（无锡同乡群）或是47525276（无锡宁在NZ）
2个群会串联着聚会的。。。

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作者: 运动男孩    时间: 2010-4-3 21:38:31

~是甜甜的么

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-3 21:38:50

52# love_3_month  听说上次去了别不同吃饭?不过据说年龄层都偏小阿,我们这种为人妇的还是在家相夫教子好了,嘻嘻~~
NanA9 发表于 2010-4-3 20:41

年龄层还好啦。。。不会很小啊。。。（至少我不小了，也快是人妇了，呵呵）
想认识多点无锡人的就加：111054963（无锡同乡群）或是47525276（无锡宁在NZ）
我在里面叫じ☆ve璐，期待你的加入哦。。。

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作者: 女人找男友标准:    时间: 2010-4-4 09:04:11

{:7_345:}{:7_345:}

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作者: Megan    时间: 2010-4-4 12:10:00

真的是色香味俱全呀~~~~~

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作者: FINGFING鞋铺    时间: 2010-4-4 16:49:51

好棒啊，我也要试试，，那个红槽酱在哪里有的买呀？谢谢哦！

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-4 21:27:51

好棒啊，我也要试试，，那个红槽酱在哪里有的买呀？谢谢哦！
FINGFING鞋铺 发表于 2010-4-4 17:49

我是在T-MART买的。。。

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作者: rockecc    时间: 2010-4-4 21:49:21

路过......................

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作者: love.Auckland    时间: 2010-4-5 10:54:06

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作者: jiandan    时间: 2010-4-5 11:52:29

好吃好吃好吃

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作者: duoduo1019    时间: 2010-4-5 15:47:12

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作者: hitye    时间: 2010-4-5 17:27:09

恩。。有机会尝试尝试，怪不得大叔喜欢甜的。。

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-5 20:51:56

酱排骨 不是 一般大家说得 红烧排骨和糖醋排骨

无锡酱排骨就是这种红色的,带甜味的

无锡最有名的酱排骨当属 三凤桥酱排骨
三凤桥酱排骨 分为新鲜的(每日有限量供应) 和 真空包装的

一般无锡人都会去买 ...
love.Auckland 发表于 2010-4-5 11:54

你说的太有见解了。。。
完全是地道说法。。。

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作者: mn    时间: 2010-4-5 21:29:33

有多少无锡宁？？？？

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作者: 86114305    时间: 2010-4-5 21:51:51

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作者: prisoneroflove    时间: 2010-4-6 11:41:53

吃过....非常好吃!!!!

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作者: 严重缺乏安全感    时间: 2010-4-6 17:11:18

看着就是赞。。。。。。

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作者: betty_niunai    时间: 2010-4-6 19:12:52

好吃好吃  ..口水流出来啦

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作者: 桉树小乖    时间: 2010-4-6 21:47:04

呵呵 无锡人的帖子 怎么都要顶的。。不潜水啦。

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作者: 它它小窝    时间: 2010-4-7 01:22:56

口水阿 唉大半夜的

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作者: 七月亦暖    时间: 2010-4-7 18:17:49

美女做菜好精细喔 顶了

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作者: 七月亦暖    时间: 2010-4-7 18:18:15

南方人就是这样拉 嘻嘻

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作者: 南宫紫翎    时间: 2010-4-7 21:02:20

偶是追着KITTY 和 私房菜 这两个TAG而来的

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作者: messenger    时间: 2010-4-7 22:58:40



来杂澳几年，分碰杂几个无锡宁，姆博想杂一盘无锡肉骨头引出一群来。
三凤桥肉骨头，看着字都显得亲切。当年我结婚摆酒的地方，呵呵。
下次有无锡宁聚会，通知一声大叔啊。除了小朋友用的QQ，有没有其他联络方式的啊，比如SKYPE什么的。

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作者: da-pang    时间: 2010-4-7 23:07:19

一定试一下

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-7 23:57:23

来杂澳几年，分碰杂几个无锡宁，姆博想杂一盘无锡肉骨头引出一群来。
三凤桥肉骨头，看着字都显得亲切。当年我结婚摆酒的地方，呵呵。
下次有无锡宁聚会，通知一声大叔啊。除了小朋友用的QQ，有没有其他联络方式的 ...
messenger 发表于 2010-4-7 22:58

有否少无锡宁得。。。
请加无锡qq群：47525276
里面全是无锡个。。。
现在还没有其他联络方式，不好意思啊。。。呵呵

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作者: 尜.din    时间: 2010-4-8 00:20:05

红彤彤的 。 口水ing

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作者: 鳗鱼    时间: 2010-4-8 09:24:09

时间由点长，其实工序还蛮简单的

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作者: love.Auckland    时间: 2010-4-8 11:23:40

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作者: seacow    时间: 2010-4-8 15:48:59

很想尝一尝楼主的手艺！！！！！

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作者: joann1013    时间: 2010-4-8 16:33:40

哇 这个看起来好好吃哦 下次去买来做做看 LZ好强哦

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作者: yyl6123    时间: 2010-4-8 16:43:02

不是一般的红。。

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作者: hippo1124    时间: 2010-4-8 16:52:59

好吃好吃啊！！！！！

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作者: JR01    时间: 2010-4-9 10:36:39

好想尝尝哦~~

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作者: Aprilguo0627    时间: 2010-4-9 20:19:54

赞一个，回头自己买材料做了试下

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作者: 国产零零柒    时间: 2010-4-10 08:23:06

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 彩彩    时间: 2010-4-10 13:15:42

偶在流口水了

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作者: xtanydx    时间: 2010-4-10 17:11:02

口水流了一键盘~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: 彩虹的那边    时间: 2010-4-10 18:39:18

天哪 厉害 好有卖相阿 馋馋~~~~~~~~~~

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作者: music_lyrics    时间: 2010-4-10 22:59:22

请问草排如何选？

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作者: kokoaki    时间: 2010-4-11 13:37:24

好好吃的样子

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作者: CHRISZHEDY    时间: 2010-4-11 14:40:25

听起来好像很简单,好!就买材料学学看,那个红槽酱在大华超市或菜林楠有没有得卖啊?

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-11 18:15:55

请问草排如何选？
music_lyrics 发表于 2010-4-10 22:59

在新西兰你只要买肉排就可以了！也没的选。。。
切的时候切大一点！切小的话一烧就缩了。。。

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作者: ＫＩＴＴＹ女王    时间: 2010-4-11 18:16:36

听起来好像很简单,好!就买材料学学看,那个红槽酱在大华超市或菜林楠有没有得卖啊?
CHRISZHEDY 发表于 2010-4-11 14:40

我是在T-MART买的红糟酱。。。
大华跟蔡林楠我没看到过。。。

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作者: pinku2006    时间: 2010-4-11 18:48:01

feel hungry after reading this~

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作者: 854927014    时间: 2010-4-13 04:01:48

自己人，顶一下

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作者: bigman    时间: 2010-4-13 15:31:32

赶紧学学，昨天还说这个呢

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作者: 南希    时间: 2010-4-13 21:28:36

颜色很好看，不知道味道如何?

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