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标题: 教你制作非洲菜 [打印本页]

作者: duncan_kai 时间: 2010-2-28 15:17:06 标题: 教你制作非洲菜

教你制作非洲菜
　　
　　在加纳，如果呆在首都，会有中国厨师为我们做菜，可谓是三餐无忧；可是到了首都以外的其他区域，就必须“自己动手，丰衣足食”了。
　　通常情况下，我都只会做中国菜，然而在那些非洲小镇里，做中国菜的材料很难买得到，像大米、猪肉、菜心、葱等东东在这边都是千金难求的，反而本地的材料——像木薯、饭蕉、西红柿等就非常容易买得到，而且非常便宜。正所谓入乡随俗，我也只好放弃做中国菜，转当非洲厨师。
　　
　　这次向大家介绍的是Yam ＋ Stew，Yam是木薯，一根褐色的长长的圆柱体，切开以后是白色的，是非洲最为常见的主食。通常可以水煮、油炸，或者捣烂成泥状后制作成Banku、Fufu等食物。
　　这次我做的是水煮Yam，制作方法是最为简单的。先把Yam洗净，削皮，然后切成一小块一小块，切好后记得泡在水中，洗掉木薯块身上的那些滑潺潺。然后是水煮，烧开一锅水，放上些许盐，把木薯块投入锅中，由于我用的这种瓶装气气炉火力较小，所以木薯必须煮够30分钟以上才能熟。
　　木薯Ok后，就轮到Stew了，Stew其实一种糊状佐料，主要由番茄浆、生姜、洋葱、青椒、辣椒、鱼肉和蛋组成。制作方法是先把西红柿捣碎，加水加盐加姜沫加咖喱和成番茄浆（制作番茄浆时多加水），把洋葱、青椒切片，把辣椒捣成辣椒沫，这样配料就做好了。把番茄浆倒进锅里煮沸，加入洋葱、青椒片、辣椒沫文火煮15分钟，接着放入鱼肉——这些其实是从镇墟上买来的烟熏河鱼肉，由于这里靠近加纳第一大河沃尔特（Volta）河，因此淡水鱼特别多，鱼肉也特别鲜美，鱼肉买回来后记得要切条。盖上锅盖等15分钟，开盖后加上两个鸡蛋，一锅Stew就大功告成了！
　　加纳的传统食物几乎都是手抓的，和印度习俗一样，加纳人也是习惯右手抓食，像这样一盘Yam和一盘Stew，就是当地最地道的家常菜了。吃的时候通常是手抓一块Yam，放在Stew中混一下，顺手抓上一些洋葱片和鱼肉，便送到嘴里大口大口地嚼起来。
　　至于味道如何？你问我，我当然会说好啦，毕竟这是我亲手做出来的成果！只是，说句心里话，吃惯了粤菜的我其实一下子很难接受这堆酸酸的、辣辣的东西，但是正如一位同事所说的：“时间长了你就会习惯的了。”但愿啦！

非洲的西红柿，很像一朵花。捣碎后就成为浆料的主要部分了，不知道为什么，感觉这里的西红柿没有国内的甜。

非洲的辣椒，像一个个五颜六色的小灯笼，有些很辣，有些根本没有辣味。看着很可爱，真不想把它们吃掉。

作者: 没辙了 时间: 2010-2-28 16:01:45

楼主在非洲作甚？

作者: 武夫的眉笔 时间: 2010-2-28 20:18:01

我听说白蚁很好吃

作者: RainbowCovenant 时间: 2010-3-1 00:25:31

第一个反应是非洲菜=“把菜全部煮焦”，寒自己一个。

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