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标题: 秘制糖醋排骨 [打印本页]

作者: jie_han 时间: 2010-2-7 17:14:32 标题: 秘制糖醋排骨

虽然糖醋排骨每个人有不同的做法，但是个人认为这种做法是最美味的~~~
主料：排骨、冬笋（最好是新鲜的）、香菇干（洗净后温水泡半小时备用,泡香菇的水不要倒掉哦，有用的！）
辅料：当归2-3片，大料1-2颗、桂皮2块、葱段2块、姜片3-4片（另备些姜丝、姜末）、酱油、醋、盐、白糖、红酒，味精、水淀粉
1、排骨洗净切块，放入煮锅内加清水烧开，把血污煮出，脏水倒掉，再次冲洗干净。
2、另起一锅清水，放入当归、大料、桂皮、葱段、姜片烧开后放入排骨，中火煮至少30分钟，最好令其脱骨，如不能脱骨，也要软透，盛出排骨，放凉备用
3、香菇去跟切丝，冬笋切片。起炒锅倒入少量油，7成热左右倒入姜末翻炒出香味后，倒入香菇和冬笋翻炒熟后，出锅备用
4、炒锅倒入油，待6-7分热后，放入姜丝翻炒出香味后，再放入晾凉的排骨翻炒变色，根据排骨量及个人口味放入酱油、醋、白糖、盐、红酒（可以多加一些，但不要用料酒，尽量不是用干红，这样会有些红酒的香醇甘甜味道），再放入准备好的香菇和笋一起翻炒，收汁后，放入味精及少量的水淀粉欠汁即可享用了

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