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标题: 香糯红烧肉做法 [打印本页]

作者: pigger 时间: 2010-1-25 22:58:18 标题: 香糯红烧肉做法

本帖最后由 pigger 于 2010-1-30 13:15 编辑

前天自己做了红烧肉，真的很赞！希望给一些喜欢吃又懒得做的朋友tips。因为做法很简单，便宜，烧制的时间也不长。
在meat shop里买来一盒瘦肉+肥+皮的五花肉，肥瘦看你喜欢的程度来挑罗。$5
准备的材料有：泡好的香菇（切肉时就泡上），五花肉。
调料：3个八角/大料，2个小桂皮，适量花椒，半勺蒜泥，3片姜片，半勺盐，适量料酒，适量老抽，两勺蜂蜜
1）先把肉切成小小块。当然肉带皮一起的小块最好了。生的皮很难切，关键还是没人帮我磨刀！（想爸爸了, 每次他都会帮家里磨刀，恩找老公也得找个会磨刀的，不是只会吃的！）
2）在锅里放油，等油变温了，放八角，桂皮，花椒慢慢炒出香味，看花椒变黑了就可以放肉了，炒到肉色变白了，放入其余的所有调料，用中火炒。
3）三分钟后，你会看到肉色变成板栗皮的但鲜亮的颜色，就放入冷水，以淹没肉为准。放入泡好的香菇，用中小火煮30分钟，中间要注意查看火候，以免煮干水。最后都说大火收汁，但是我没有。因为蜂蜜产生的粘稠度正好。蜂蜜代替白糖绝对很赞！不但对身体不发胖，它的粘稠点很好的附着在肉上了。
最后满家都是抑制不住的香味，等出锅时，那诱人的色香味全一览无遗了，哈哈，下次会记得拍照片的。
好了，如果你从来没做过，那么现在也试试吧！

作者: pigger 时间: 2010-1-25 23:03:24

呵呵，坐上沙发，睡了

作者: pigger 时间: 2010-1-26 16:26:48

怎么这个板块的人都这样小气啊! 看了都不顶的.
失去发帖动力了！

作者: 紫色的梦 时间: 2010-1-26 16:29:20

有图吗？图片图片

作者: taoye111 时间: 2010-1-26 17:07:41

i always cook it for abt 2 - 3 hrs

作者: pigger 时间: 2010-1-26 19:27:20

忙着吃,没拍照. 在这里先分享心得啦!

用2小时那么久么? 是你做的量太大还是切太块了? 我做的时间大概就1小时左右. 肉虽然不烂但很嫩的.

不管怎么,谢谢你们看了之后,给我了一个回应.

作者: 那年樱开 时间: 2010-1-26 19:40:12

放蜂蜜会不会太甜啊？平时都是放白糖，但总是上色不太好，还要借助于老抽。
放蒜泥？搭吗？成品会不会蒜味很重啊？

作者: 吹C 时间: 2010-1-26 19:44:18

没看着图的感觉就好像没吃着似的亏了

作者: lucyliu 时间: 2010-1-26 20:31:08

要是有图片好了。就是不知道为什么放香菇？

作者: taoye111 时间: 2010-1-26 21:16:12

炖上2到3小时能有入口即化的感觉特别是皮。上色要先炒糖色，白糖就好了。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2010-1-26 21:24:15

我晕。。。。。看了你的帖子，我觉得我真的有话要说。。。。。

1. 红烧肉是绝对不能切小小块的，这样子炖出来的就算味道好，样子也不会好看，正确地是应该切成麻将大小（大的那种麻将）

2. 炖肉的时候一定要加开水，绝对不能加冷水，因为会让肉紧缩，不容易烂，口感也不好

3. 大料，八角，桂皮之类的东西，在我看来是完全不用放的，因为味道太重，会掩盖住肉本身的香味~~~不过这个是习惯问题，可以忽略。。。。。不过我实在不明白你为啥要放蒜末？？？？？

4. 没听说过放蜂蜜的，炖红烧肉想要颜色好看，应该放冰糖~~~不过也许你这个主意不错，只不过我没有尝试过~~~但是蜂蜜经过了高温就完全丧失了其中的营养成分了。。。。。

当然，这只是我一家之言，因为我是完全follow苏式红烧肉的做法的，嘿嘿

作者: sunny5828 时间: 2010-1-26 22:18:05

dddddddddddddddddddddddddddd

作者: pigger 时间: 2010-1-26 22:37:51

哈哈哈哈,看来都是一些铁嘴的朋友哦!
好了,一个个回吧. 蒜末是吧? 个人爱好! 放少许的话,去肉的腥味,根本闻不到蒜腥味. 个人认为蒜,姜和花椒在油的慢炒中会出来很好的香味. 至少我实践了.
用蜂蜜是个新尝试, 因为白糖的糖分让人发胖,实践也告诉我效果不错.
炖时间短,肉是没有入口即化的感觉,不过说过啦,我只用一小时这样做肉很嫩的. 还有最大原因就是饿了. 对于懒人来说, 快,好吃是重点,没必要遵守菜谱法则.
哦,还有香菇,完全是因为个人爱好了. 你也可以放黄花菜不过泡的时间太长(在家妈妈就是这样做的). 也可以什么都不放. 不过真的很好吃哦!
好了,下次再做时,记得拍照了.现在真的领教了这一板块了.
最后谢谢各位"美食判官"跟贴.呵呵

作者: pigger 时间: 2010-1-26 22:42:03

我想请教那位义愤填膺的美妹为什么说用蜂蜜做会破坏了它的营养? 如果说高温的原因的话, 那大家喝热的蜂蜜水都是没营养了?

作者: taoye111 时间: 2010-1-26 22:55:47

我想请教那位义愤填膺的美妹为什么说用蜂蜜做会破坏了它的营养? 如果说高温的原因的话, 那大家喝热的蜂蜜水都是没营养了?
pigger 发表于 2010-1-26 23:42

蜂蜜是用温水冲的

不过做吃的嘛做出来自己觉得好吃就行了怎么做倒是无所谓了我做红烧肉一般放辣椒姜片八角。

作者: pigger 时间: 2010-1-27 09:25:03

呵呵,经典辣的红烧肉! 下次向你学学呀

作者: EoEo 时间: 2010-1-27 13:08:01

顶~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2010-1-27 16:20:21

我想请教那位义愤填膺的美妹为什么说用蜂蜜做会破坏了它的营养? 如果说高温的原因的话, 那大家喝热的蜂蜜水都是没营养了?
pigger 发表于 2010-1-26 23:42

有人回复了，我就不多说了，蜂蜜用温水冲你都不知？

作者: pigger 时间: 2010-1-27 16:22:49

谢谢顶贴!
打算下周就在做一次吃~~~~~~~~~~

作者: 那年樱开 时间: 2010-1-27 17:16:45

哈哈哈哈,看来都是一些铁嘴的朋友哦!
好了,一个个回吧. 蒜末是吧? 个人爱好! 放少许的话,去肉的腥味,根本闻不到蒜腥味. 个人认为蒜,姜和花椒在油的慢炒中会出来很好的香味. 至少我实践了.
用蜂蜜是个新尝试, 因为 ...
pigger 发表于 2010-1-26 23:37

哦~~原来如此。
下次做红烧肉的时候我要借鉴你的做法，放少量蒜蓉，用些蜂蜜上色，搭配香菇，本身也很爱香菇。
我想肉已经很有营养了，无所谓再用蜂蜜的营养来锦上添花了，只要颜色好、味道好就ok啦。吃饭不就图这嘛！

作者: limolo 时间: 2010-1-27 17:29:19

顶红烧肉。。。

作者: nobodybutyou 时间: 2010-1-27 19:01:03

作者: 烟花乱 时间: 2010-1-28 10:34:02

ding.......................
下次用LZ的方法试试

作者: pigger 时间: 2010-1-28 16:11:37

有人回复了，我就不多说了，蜂蜜用温水冲你都不知？
雪梨樱桃发表于 2010-1-27 17:20

对不起! 如果我知道还会问么?
看来你很有认真和很耐心,每次都要等水温了才放蜂蜜. 做菜也要遵守菜式"苏式"!
呵呵本人比较懒, 怎么做快捷,好吃就怎么弄.
而且水煮好了就放蜂蜜了. 没耐心等哈哈哈
不过还是谢谢你给的tips

作者: pigger 时间: 2010-1-28 16:15:21

其他的帖友就不多说了，谢谢顶帖。等这个论文写完了再发一帖懒人做的营养pasta。呵呵这次终于照下来了。你们要期待，这样我就有更多动力DIY了阿，呵呵

作者: 紫色的梦 时间: 2010-1-28 21:28:53

有图片就好了。看说明还是不会做。

作者: sbc19880714 时间: 2010-1-28 21:49:57

各有所好嘛，好吃就行了，方法不用争论的吧

作者: 等等等等 时间: 2010-1-28 22:25:53

其他的帖友就不多说了，谢谢顶帖。等这个论文写完了再发一帖懒人做的营养pasta。呵呵这次终于照下来了。你们要期待，这样我就有更多动力DIY了阿，呵呵
pigger 发表于 2010-1-28 17:15

呵呵 ............

作者: Decemberbride1 时间: 2010-1-29 09:53:10

很全面呀，呵呵，回头去试试~~谢谢楼主~

作者: pigger 时间: 2010-1-29 17:11:03

呵呵,谢谢大家顶帖!
明天我就上传那个营养pasta的图片和做法啊。

作者: pigger 时间: 2010-1-30 23:23:06

红烧肉图片有了，在新帖里。“懒人之营养pasta”

作者: chachawan 时间: 2010-1-31 09:19:14

帮顶美食

作者: charlie 时间: 2010-1-31 14:10:02

红烧肉要好吃，只要放冰糖，慢慢煮。不需要放那么多的料。

作者: 爱你爱到痛 时间: 2010-1-31 15:32:38

一个红烧肉干吗有这么多争执啊，LZ自己喜欢就好了，人家放出来也是跟大家分享的，我觉得喜欢的可以顶一顶，不喜欢的也用不着非争个谁对谁错，本来就是各花出各眼。

作者: pigger 时间: 2010-1-31 17:12:13

哈哈, 大家谢谢顶帖.
DIY就是做相同的菜用不同的方法烧制么？！
其实大家能一起分享不同吃法的心得很好啊, 也给大家有互相学习的平台，不然吃腻了一种口味就不知道怎么办了。
不过请不要借此话题变成争论就好了,呵呵呵

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-20 02:38:41

nice............................

作者: Sl_Gz 时间: 2010-3-20 15:22:27

Everyone got their own way to cook

作者: 小小老鼠 时间: 2010-3-20 15:45:04

红烧肉最后的起汁可以用冰糖。。。。。比白糖健康，比蜂蜜好

作者: mars.ma 时间: 2010-3-23 00:19:47

+++++++++++++++++

作者: gagaQ 时间: 2010-3-27 18:10:22

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小C美衣铺 时间: 2010-3-28 12:34:39

dddddddddddddddddddddddddddd

作者: 吹C 时间: 2010-3-28 20:39:51

是不是加老抽就不加盐呢我做咸的

作者: sulala 时间: 2010-3-28 22:38:23

啊，看起来好像很简单的样子啊，我也试试做一下，从来都没做过。我做肉也很喜欢放八角和桂皮什么的，嘿嘿。

作者: 汪姐馄饨 时间: 2010-3-29 20:42:22

DDDDDDDDDDDDDDD

作者: cherrymoya 时间: 2010-3-30 00:12:01

我晕。。。。。看了你的帖子，我觉得我真的有话要说。。。。。

1. 红烧肉是绝对不能切小小块的，这样子炖出来的就算味道好，样子也不会好看，正确地是应该切成麻将大小（大的那种麻将）

2. 炖肉的时候一定要加 ...
雪梨樱桃发表于 2010-1-26 22:24

跟着组织的路线～～～顶樱桃MM。。。。。

大的才有肉味，小的煮久了之后肉味都散尽了。。。。。。。。。

香料啊之类的，个人爱好。。。我有时加山楂，丁香，不过一般还是冰糖和绍酒。。。。。

不过。。。。。。30分钟怎么能炖出香糯的呢。。。。。。我都要好几个小时啊平时。。。。

楼主的做法，更像台湾香菇肉燥。。。。。。。。也很好吃的。。。。。不过和传统苏式红烧肉的纯肉香是不太一样，呵呵

顶锅盖。。拿分。。。走人。。。。。。

作者: angelwings 时间: 2010-4-1 09:14:58

图片啊。。。。。。。。。。。

作者: sunrise630 时间: 2010-8-21 10:29:07

要是有图片好了。就是不知道为什么放香菇？

作者: zhubaoyang 时间: 2010-8-24 23:17:55

放蜂蜜会不会太甜啊？平时都是放白糖，但总是上色不太好，还要借助于老抽。
放蒜泥？搭吗？成品会不会蒜味很重啊？
那年樱开发表于 2010-1-26 19:40

红糖很好，，，，又有颜色，，又香，，，

作者: pooooony 时间: 2010-8-24 23:25:59

我还真没试过用冰糖呢，每次都是用raw sugar，要么用黑糖。又学习了！

作者: 打杂的 时间: 2010-8-25 03:10:28

个人也认为用冰糖更好，从先辈那里学来的经验。从营养的角度来说，蜜糖经过高温会改变营养成分。不过虽然没有保健作用了，但是否会让肉汁收得更香浓还有待实践。没准儿又发现一个烧菜的妙招呢！

作者: 鱼小鱼 时间: 2010-8-25 08:44:01

看不见图~~~

作者: 小小F 时间: 2010-8-25 14:26:48

好想看图哦...

作者: 7aweek 时间: 2010-8-25 14:48:15

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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