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标题:
【原创】糟鸭胗和松仁玉米
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作者:
我爱猫猫
时间:
2005-7-1 22:23:00
标题:
【原创】糟鸭胗和松仁玉米
糟货 江南的精致和韵味（zt）
走在上海的繁华街头，你会常常见到一个有趣的词：糟货。我们从字面上理解，以为不是些什么好东西，其实，“糟”是江浙一种凉菜的制作方法，“货”是一种对物的笼统称谓，连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称。在上海,这是夏天家家必吃的菜肴，也是江南菜品中与“醉”相似的一种特别食品，由于调料都源于酒，做法也相似，当地就把它们称为“糟醉一家”。绍兴盛产黄酒，绍兴人跟黄酒打了千百年交道，糟、醉全是酒的产物，对酒的充分运用，可见一斑。据说周代八珍中的渍就是用酒糟浸渍的牛羊肉。《红楼梦》里也写到吃糟鹅掌、糟鹌鹑的这种食风。
:16:
糟鸭胗
材料：鸭胗 或鸡胗
调味料：香叶 葱 姜 干辣椒 八角 茴香 花椒 香糟卤 盐
做法：1 鸭珍洗净，用开水稍煮。2 撇去浮漠，加入香叶 葱 姜 干辣椒 八角 茴香 花椒小火卤煮。3 煮约20分钟，加盐调味。4 把鸭胗取出沥干水，加香糟露没过鸭胗。5 放入冰箱，腌一晚。第二天就可以吃了
香糟露
卤料
成品
松仁玉米
这个简单，先炒玉米，水分炒干后加松子略炒，然后加盐和鸡精调味就好了。我还放了胡萝卜粒和豌豆，颜色好看。
:18:
作者:
艾薇儿v
时间:
2005-7-1 22:42:15
糟溜鱼片超好吃,还有槽毛豆, 糟鸡翅啊~~~~~~狂爱糟货
作者:
雪梨樱桃
时间:
2005-7-1 23:12:35
这个好，简单，哈哈
那做一次，要多少糟露啊？不是半瓶就这么没啦？
还有，按照我以前的经验，20分钟能煮烂么？
作者:
我爱猫猫
时间:
2005-7-2 00:48:42
应该可以吧，我就煮了这么久，吃起来脆脆的：）
做一次半瓶没了hoho~~~
8过确实很好吃
作者:
飘飘欲仙
时间:
2005-7-2 01:33:47
强啊......................
作者:
雪梨樱桃
时间:
2005-7-2 14:42:22
那好，我这就去试试，我就喜欢吃这种，哈哈
作者:
4freedom
时间:
2005-7-2 20:44:40
在哪裏買糟露啊???可以做醉鷄嗎???怎么做?
作者:
我爱猫猫
时间:
2005-7-2 20:54:47
Originally posted by
4freedom
at 2005-7-2 07:44 PM:
在哪裏買糟露啊???可以做醉鷄嗎???怎么做?
拿盐葱姜腌一晚，洗净。加姜煮熟，取出晾干，浸入糟卤腌一晚就可以吃了。
太平和银锺都有。
作者:
发音不准
时间:
2005-7-2 21:35:46
顶,原创要顶
作者:
20021113
时间:
2005-7-2 22:23:20
可惜我不吃内脏...........
作者:
AKL小飞鱼
时间:
2005-7-2 23:55:29
好看好看``拍照得水平也不错
作者:
我的天空
时间:
2005-7-3 02:05:47
不吃内脏也能做别的啊
鸡翅膀 鸡爪也可以的
那个糟卤用过一次
好象还能再泡一次的吧
作者:
猴仔
时间:
2009-10-27 11:03:42
晕,想不到楼主还会做这个,顶一个
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