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标题: [巧手美点] 自制传统美食--------萨其马 [打印本页]

作者: duazalea 时间: 2009-12-28 11:44:58 标题: [巧手美点] 自制传统美食--------萨其马

本帖最后由 duazalea 于 2009-12-30 07:03 编辑

原料: 一斤面粉,7两鸡蛋,黄油一小块,花生,黑白芝麻,山楂条.杏仁片.葡萄干,白糖7两,蜂蜜2汤勺

先称一斤面粉,如图

七两鸡蛋打入盆中,搅拌均匀

把面粉过筛,倒入鸡蛋液里,揉成面团,然后放在一边醒半小时-1 小时

现在开始炒芝麻杏仁片

炒到8分熟,出了香味就可以了.放在一边等一下用

撒少许淀粉，制成手擀面，切成长短均匀的细面条

切成筷子那么粗就可以了,为了防止粘连在一起，可以撒些淀粉,但入锅炸的时候一定要把淀粉清理干净

把油烧到7成热(先把一跟面条放进去试探一下，如果飘上来了，而且有滋滋的响声就说明油温适合了),把面条放进去炸,可以多放些油,我太小气了，舍不得放油,呵呵

炸到外表金黄就可以捞出来了，不要炸的太久太干,只要熟了就可以,毕竟大家还是都喜欢吃松软的萨其马,而不是吃炸麻花

现在开始熬糖,先放100ML水在锅里，再倒入7两白糖,注意熬的过程中不要搅拌,火不要太大,慢慢熬

糖会慢慢熬出小气泡

在锅里放入一小块黄油,为了让萨其马更香,再加上两汤勺蜂蜜,继续熬

糖熬到什么程度才算合适呢,就是这个样子,能拉出丝就可以关火了

迅速的把炸面条,和那些芝麻干果倒入锅里，迅速的搅拌，这个动作一定要快,否则糖会凝固的

确保糖完全均匀的粘到每一根面条，就可以倒在模具里了，先在模具里面涂一层油, 方便脱模,这里我用的是活底的蛋糕模,要压实

趁着还没凉,就把萨其马从模具中取出，因为是活底的模具，脱模很容易

成品就是这样的了

要趁热切成块,以免凉了就不好切了

卖象还不错吧,味道跟外表几乎可以跟外面卖的比了,酥脆营养，香甜可口，关键是真材实料,没有任何添加剂,吃的放心，很适合有宝宝的家庭

这里有几个需要注意的: 1. 炸面条的时候不要炸的太干,那样做出的萨其马就会很硬.2 熬糖的时候只要熬到能拉出长丝就赶紧关火,不要把糖熬的太干
3.一定要趁热切块,如果凉透了,就切不好了

作者: Nikki66 时间: 2009-12-28 13:06:18

版主好厉害啊。
不过很甜啊，“1斤面粉，7两白糖”。

作者: lovelybaby 时间: 2009-12-28 13:13:25

好吃，不过看着做的挺麻烦的。lz太厉害了。

作者: Zoe 时间: 2009-12-28 13:14:21

强人！狂爱吃萨其马就是会长肥

作者: 蒋づ天琪≈ 时间: 2009-12-28 13:27:59

猫版总是那么的神奇，哈哈。。支持！

作者: duazalea 时间: 2009-12-28 13:49:15

5# 蒋づ天琪≈

唉,本来想发到我们宝宝版的,怕管理员不高兴,还是发到美食版吧,77快回国了吧,好羡慕你呀,回去抓一把鞍山的沙土带回来，也让我感受一下乡情吧,有点想家了,,,,,

作者: Wooowa 时间: 2009-12-28 13:54:12

佩服哦，如果鸡蛋多点会不会更香？请问炸面条的时间大概多长？因为火候难掌握，时间短，怕不熟，时间长又过硬。好像很讲究技巧哦，再佩服一下。

作者: duazalea 时间: 2009-12-28 14:00:33

7# Wooowa

只要看到面条炸的变了颜色,浅黄-金黄之间就可以,不要炸久了，那样就硬了,不行就捞出一根尝尝,只要熟了,哪怕有点软也没关系,千万不要炸到脆脆的,那样就成炸麻花了

作者: catface 时间: 2009-12-28 14:40:57

厉害
收藏了
以后慢慢学做

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-28 14:59:32

只能一个字形容，强！

作者: TRYTRYTRY 时间: 2009-12-28 15:12:59

OMG 太强了

作者: MB005 时间: 2009-12-28 15:30:21

太厉害了。。。。。。。。

作者: Alan9a 时间: 2009-12-28 20:39:35

硬的软的？？能做成软的吗

作者: duazalea 时间: 2009-12-28 21:25:19

我做这个有一点硬,好像是传统的萨其马,而现在的徐福记萨其马就比较软, 如果想吃软的就别把面条炸的那么硬,颜色变浅黄就捞出

作者: 水晶翅膀 时间: 2009-12-28 21:38:30

啊·版主怎么什么都会做啊！！！这个真厉害，膜拜ING..........

作者: FUA 时间: 2009-12-28 21:39:42

高难度，但是很费事阿，还是买者持吧

作者: DogDots 时间: 2009-12-29 01:10:49

太牛牛牛牛了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: Derek家的小美女 时间: 2009-12-29 10:48:56

OMG............................................

作者: TAO 时间: 2009-12-29 11:16:07

超人啊

女超人

佩服得不行

！加油啊{:7_345:}

作者: nappyboy 时间: 2009-12-29 14:28:36

作者: 公孙公子 时间: 2009-12-29 17:23:33

真能干~！！！！

作者: duazalea 时间: 2009-12-29 18:57:32

晕,怎么帖子又进热门啦,我这几个月都进4次热门啦,哈哈

作者: imissyou 时间: 2009-12-29 19:14:30

真厉害了～一个月进好几次精华可真不是盖的～
支持。等出了月子也做做～

作者: skirocket 时间: 2009-12-29 20:56:11

很强！！！！！

作者: 吻别 时间: 2009-12-29 22:36:13

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cleaning 时间: 2009-12-29 23:10:11

太厉害了，这里还真是有能人啊！！{:6_307:}

作者: Cheese-Cake 时间: 2009-12-29 23:33:56

看着好美味阿,lz真厉害

作者: 失意小鱼 时间: 2009-12-30 00:19:55

好厉害啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Laputa 时间: 2009-12-30 00:49:02

lz强啊~~我都跟lz学做了好几种好吃的了，准备等我家妞妞大点就做给她吃，感谢lz 阿

作者: duazalea 时间: 2009-12-30 07:02:22

25# 吻别
我虽然加了蜂蜜,但还是觉得有点硬,下次加些麦芽糖试一下，谢谢啦

作者: @飘逸@ 时间: 2009-12-30 08:35:13

这个不是一般的牛啊～～～～～～～～～～～

作者: 马总统老要东西 时间: 2009-12-30 13:53:01

这也能做！！！我爱你楼主！！！！！！！！！！！！1

作者: cicimeng 时间: 2009-12-30 17:35:01

厉害厉害,佩服佩服

作者: 墩儿叮当 时间: 2009-12-31 00:47:59

真厉害～～佩服

作者: duazalea 时间: 2009-12-31 06:49:42

其实这东西相当好做,大家试试就知道了，只要按照我说的去做，几乎没有不成功的,还是比在外面买着吃放心

作者: joybubu 时间: 2009-12-31 14:47:30

哇。。天才！！！！

作者: ＼ｓoｌO＼ 时间: 2009-12-31 18:51:14

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: duazalea 时间: 2009-12-31 23:15:07

37# ＼ｓoｌO＼ 试试就知道了，真的看起来麻烦，做起来一点也不麻烦,总比做蛋糕打发蛋白和奶油要容易多了

作者: 名品包包殿 时间: 2010-1-1 13:05:33

超级厉害阿好能干

作者: 1q2a 时间: 2010-1-1 20:00:00

哦，强大。我要试试。

谢谢分享。

作者: hunter008 时间: 2010-1-1 21:47:29

作者: 最爱菲菲 时间: 2010-1-1 23:28:24

好东西~~~！！！感谢lz分享经验。顶了~

作者: duazalea 时间: 2010-1-2 08:45:08

大家改良一下材料,把蜂蜜换成麦芽糖,据说这样做出的萨其马更软

作者: AUGUSTUS 时间: 2010-1-2 11:55:36

萨其马不是正立方体的吗?

作者: duazalea 时间: 2010-1-2 14:19:53

44# AUGUSTUS

你喜欢割成什么形状都可以,萨其马是死的,人是活的呀

作者: lanloved 时间: 2010-1-2 16:59:31

我今天按帖子做了哦，不是很成功，第一，我觉得我的面条切的粗了，大了，我切的时候觉得不大的，但是下了油锅就泡起来了，肥肥的，在后面棒糖和压实的过程中很碍事，我按你的量做出来的面条都一次棒不下，太大每条。
其次，就是我的拉丝失败了，第一次拉，熬到最后都干了，都没有拉丝，后来我发现是忘记放蜂蜜了，我又出去买麦芽糖，我看回帖说麦芽糖好点。第二次拉丝，我觉得还是不是很成功，每个面条是粘在一起但是，还是有白白的糖块块，就是凝固的白糖。
怎么回事呢~~~

作者: duazalea 时间: 2010-1-2 18:06:26

本帖最后由 duazalea 于 2010-1-2 18:08 编辑

46# lanloved

面条我就是切成筷子那么粗的,或者稍微再细一点,你别一次性把所有的面条都放进去炸呀，我是分了4-5次炸的,因为没那么多油,锅也小,但每次炸完的面条可以混合在一起,压的时候上面要放一张BAKING PAPER,然后用杯子压,我找不到可以用的东西,就把杯子横过来在萨其马上擀
熬糖的时候一定要小心,火不能大,中小火最好,熬一会要看看能不能拔丝,如果觉得丝可以拉出来了，要立刻关火,倒入面条搅拌，这个动作一定要快,否则糖就凝固了,熬糖时不要总搅和,但时不时的可以晃一晃锅
建议你买一个大一点的烤盘,底下铺上BAKING PAPER,这样就不会粘底了,切萨其马的刀也要用有锯齿那样的刀
如果你觉得面条太粗了，下次可以切细一切

作者: lanloved 时间: 2010-1-2 18:27:49

47# duazalea
很谢谢你分享，忙活了我快一天的时间，做了好多，不知道能保存多久呀，你都怎么保存的，我老公看这萨其马说，哇，这么多糖，要吃出糖尿病来的，哈哈~~~

作者: duazalea 时间: 2010-1-2 19:27:57

就放在冰箱,大概一周吃完都不会坏的,第一次做是手忙脚乱的,第2次吸取教训就好了，我第一次做，就是因为面条切的太细,炸的太脆,结果导致萨其马太硬,如果第2次,我就要把面条切的粗一点，熬糖时放些麦芽糖,这样萨其马就会软些的

作者: gglli 时间: 2010-1-2 20:58:30

支持一下。顺便问一下楼主你所用的面粉是普通的还是自发粉？

作者: lanloved 时间: 2010-1-2 20:59:05

49# duazalea

好的，总结经验，下次会做的更好的~~~~

作者: duazalea 时间: 2010-1-2 22:41:22

50# gglli
可以用自发面粉

作者: Eminem. 时间: 2010-1-2 22:53:25

哇塞, 这个都会做阿...膜拜一下!!

作者: ♀小鱼∮宝宝〃 时间: 2010-1-3 14:20:18

哇，好厉害~

作者: cdlnz 时间: 2010-1-4 03:22:20

LZ 真是心灵手巧啊，太强了!!!!!

作者: okonline 时间: 2010-1-4 07:21:56

looks great & delicious!

作者: Gooodness 时间: 2010-1-4 15:12:14

感谢lz 阿....:shutup::shutup:

作者: onsite 时间: 2010-1-4 19:14:45

looks sooooooooooooooooooo yum!!

作者: smaze 时间: 2010-1-4 19:43:46

hao li hai !~~~~~~~~~~

作者: 哈哈23 时间: 2010-1-4 21:19:18

oooooooooooooooooooooooooooooo

作者: W84U 时间: 2010-1-4 21:44:12

强人啊！我的最爱萨其马！

冒昧的问一句， LZ是鞍山的？

作者: duazalea 时间: 2010-1-5 08:06:04

yes, i come from 鞍山

作者: richied 时间: 2010-1-5 10:58:20

不错不错顶

作者: BabyG 时间: 2010-1-5 12:34:45

太厲害了。。原來是這樣做的!

作者: 爱并幸福着 时间: 2010-1-5 12:53:30

这个太牛了~！不过会不会有点甜啊？

作者: landlord 时间: 2010-1-5 15:44:57

佩服佩服!

作者: seagull 时间: 2010-1-5 19:13:10

lz好厉害，佩服佩服~~~~~

作者: duazalea 时间: 2010-1-5 19:46:48

我吃了些.,觉得还好，没想像的那么甜,因为和面时是不加糖的,感觉没有老外的那些甜点甜,比较适合东方问的口味，不过一吃萨其马就会想起小的时候过年的感觉,那时给人送礼都送萨其马的,还没等客人走呢，我眼睛就一直盯着萨其马看了,,,,哈哈, 有时感觉,一种小吃，一个年代,一份伤感，唉,老啦,那个萨其马年代已经是20年前的事了,,,,,

作者: gzbee 时间: 2010-1-5 20:06:17

强啊。。。不过好像不适合懒人做啊。。。

作者: 很累很累 时间: 2010-1-5 21:22:44

厉害死了

作者: kristin 时间: 2010-1-6 00:54:39

太强了,看起来就很好吃

作者: 金娃娃09 时间: 2010-1-6 13:13:50

太长见识了
。。。。。。。。

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2010-1-6 21:12:56

好多糖啊..........................

作者: 小神就是小神 时间: 2010-1-7 13:14:42

LZ超厉害的丫！

作者: careless 时间: 2010-1-7 13:48:58

LZ太厲害了這么麻煩都能搞定

作者: 泰迪熊专卖 时间: 2010-1-7 17:38:46

真是好贴子呀！
D一个！！！

作者: gigabtx 时间: 2010-1-7 18:44:07

太强了，这个也能自制啊。

作者: duazalea 时间: 2010-1-7 19:26:05

唉,边做边拍照真的很麻烦啊,要是有个人能帮我拍就好了，弄的手忙脚乱的

作者: smaze 时间: 2010-1-7 21:25:01

DDDDDDDDDDDDD

作者: 多多可可 时间: 2010-1-8 10:48:59

好厉害呀，谢谢。我要实验一下了。

作者: 黄果果 时间: 2010-1-8 11:24:26

强............................力支持

作者: oscarmm 时间: 2010-1-8 12:34:14

楼主好厉害啊

作者: duazalea 时间: 2010-1-9 08:21:53

其实看着挺多糖的,但外面买的萨其马不也是这么多糖吗?还有很多其他的甜点比这个糖还多呢,偶尔吃一下没什么关系啦

作者: tonyzhuang 时间: 2010-1-9 12:12:13

哇·······都是牛人啊··这里可以学·好多东西的列·哈哈哈···

····

作者: 泡泡时尚生活坊 时间: 2010-1-9 13:51:26

好厉害~·········

作者: fiona666 时间: 2010-1-9 15:42:12

真的太强了，口水。。

作者: 小芳的男朋友 时间: 2010-1-10 15:18:31

看起来不难嘛

作者: Roland029 时间: 2010-1-10 18:32:02

不错不错！！支持一下！！;victory;

作者: xiaoyudian 时间: 2010-1-10 20:06:00

哦～～看起来好好吃～～～～～～～～～

作者: oscarmm 时间: 2010-1-10 22:42:42

作者: li5904531 时间: 2010-1-11 09:06:25

感谢楼主的分享

作者: 人嫩穴小肤白 时间: 2010-1-12 09:26:10

我想娶楼主MM

作者: joann1013 时间: 2010-1-12 11:05:42

哇这个也太强了吧想不到沙琪玛都会做厉害厉害啊

作者: 弯弓射月 时间: 2010-1-12 14:57:52

太强了。。。。

作者: .尐琳 时间: 2010-1-12 15:56:44

强人..................

作者: huipan 时间: 2010-1-12 18:32:26

very goodddddddddddddddd

作者: duazalea 时间: 2010-1-12 20:09:26

晕,这个貌似不难做吧,大家试一下就知道了，只要对美食有兴趣的人都能做的好的呀

作者: 天地绝 时间: 2010-1-12 21:31:16

现在知道了，原来萨其马是这么做的，，，，太强大了，，，，

作者: hwu064 时间: 2010-1-13 12:06:41

ggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggg

作者: 我有我的旅程 时间: 2010-1-13 19:46:03

LZ的手太巧了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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