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标题: 自己烤的派，为什么总是漏馅！？ [打印本页]

作者: mmdui 时间: 2009-12-18 22:45:35 标题: 自己烤的派，为什么总是漏馅！？

本帖最后由 mmdui 于 2009-12-21 23:03 编辑

买来现成的派皮，包果酱或水果，烤过以后，不是从顶上小孔流出来，就是从封口处流，卖相很差。。。是不应该放湿的馅，还是我放得太多了？

请看下图，

左边是被异型袭击过的草莓派，右边是爆浆侧漏红豆派（从封口处流出）
左边草莓馅，是新鲜草莓拌糖和淀粉做的，一点水都没加，居然变成这个样子
多谢指点

作者: gtocin 时间: 2009-12-18 23:53:23

我的也是
感覺像是pie吐了一樣
後來我就不做有皮的
直接放在container烤

作者: mmdui 时间: 2009-12-19 00:55:16

2# gtocin
pastry sheet做蛋塔够不够厚？

今天还买了要自己擀的派皮，过几天44

作者: DogDots 时间: 2009-12-19 01:25:54

哈哈哈哈,,PIE吐血了, ^_^

作者: renee008 时间: 2009-12-19 18:38:29

水分太多了。下次别那么贪心放太多的水果酱。。它里面本来会有水分的。。。。

作者: mmdui 时间: 2009-12-20 11:13:00

5# renee008

酱紫啊，谢谢，不过。。我还是想吃一口咬下去很多酱的派，m家的那种

作者: 恶魔天使 时间: 2009-12-20 11:59:32

放太多陷了。。。。。。。。

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-12-21 14:09:37

恩恩
應該也是跟樓上說的一樣
果醬放的有點多~~~

我一般拿現成的這種派皮來做蛋塔~~~吼吼~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-21 21:21:45

很贊同大家說的餡包太多,
果醬餡也不要讓它太滾熱看到派成黃色並鼓起來就拿出來,不然餡太熱會爆出來
其他上面可以在中間開一個小洞,糖份也不能太少,
烤派的溫度要高用230度左右,在溫度還沒有達到最高的時候就烤熟
就可以防止被熱氣頂破皮也容易讓底部烤熟喔

作者: mmdui 时间: 2009-12-21 22:58:15

很贊同大家說的餡包太多,
果醬餡也不要讓它太滾熱看到派成黃色並鼓起來就拿出來,不然餡太熱會爆出來
其他上面可以在中間開一個小洞,糖份也不能太少,
烤派的溫度要高用230度左右,在溫度還沒有達到最高的時候就烤 ...
微笑彩虹发表于 2009-12-21 21:21

谢谢，好详细，我用了200度，因为派皮包装上写了200。下次44高一点

作者: mmdui 时间: 2009-12-21 23:00:48

恩恩
應該也是跟樓上說的一樣
果醬放的有點多~~~

我一般拿現成的這種派皮來做蛋塔~~~吼吼~~~
草莓公園店長发表于 2009-12-21 14:09

我下个目标也是蛋塔，请问你用哪种派皮？
是买1毫米厚的那种sheet，还是一块pastry block,回来自己擀？
还有，直接切个圆片派皮压在模子里吗？

谢谢

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