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标题: 鸡蛋羹怎么做出像布丁那种口感 [打印本页]

作者: 爱吃辣子 时间: 2009-12-18 10:55:43 标题: 鸡蛋羹怎么做出像布丁那种口感

哪位高人知道。鸡蛋羹要怎么做才有像布丁那样。。入口即化的感觉。。
我做的老是上面熟的，干干的一层。。。里面半生不熟。都是酱油味。

作者: 纤芊 时间: 2009-12-18 11:29:26

时间掌握好, 火候掌握好, 鸡蛋跟水的比例也要掌握好

一个鸡蛋要放一个蛋壳量的水(理论上是放两个,但是味道会比较淡)
先搅拌鸡蛋,放一点点盐, 然后加水
烧水,要在水还是冷得时候把碗放进去,锅盖不能盖严实了,要留出一点小缝
然后水开后大火蒸5分钟,再转中火蒸5分钟.

作者: ectrade4u 时间: 2009-12-18 11:43:58

大火蒸5分钟,再转中火蒸5分钟

蒸之前把上面的那层沫撇了, 蒸完面上就不会坑坑洼洼, 很光滑

作者: 复杂的微笑 时间: 2009-12-18 12:11:20

个人认为小火蒸半小时左右

作者: V2婚纱馆 时间: 2009-12-18 12:40:21

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作者: 云不风 时间: 2009-12-18 18:25:27

收藏了，要实践一下！

作者: oh? 时间: 2009-12-18 18:53:50

知道了！;loveliness;

作者: cherrymoya 时间: 2009-12-18 20:44:01

盖层保鲜膜再蒸，就不会有洞洞了。。。。。

作者: ＫＩＴＴＹ女王 时间: 2009-12-18 23:36:44

本帖最后由ＫＩＴＴＹ女王于 2009-12-18 23:40 编辑

加水加温水，3个鸡蛋加2小碗水，水跟碗口平
少加点酱油（酱油会让鸡蛋变老的），加盐加鸡精来调味，加一勺料酒去腥味，最后撒葱花在上面
拿去蒸大火5分钟改小火3-5分钟，关火后一直闷着，闷个10分钟左右，等你做完其他的菜，鸡蛋羹也好了，最后可以滴几滴麻油！

作者: DogDots 时间: 2009-12-19 01:31:11

鷄蛋羹是什么啊?? 是蒸蛋嗎?

作者: s...weet__y 时间: 2009-12-19 13:08:00

对。。。就是蒸蛋

作者: 阳光水水 时间: 2009-12-19 14:45:53

关键的关键是。。。打完蛋液要用滤网把蛋胫滤掉。。。。大火蒸5分钟转小火5分钟闷3分钟。done。

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-19 15:12:56

我也想知道呢。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: DogDots 时间: 2009-12-19 16:10:01

我是用開水+在打好的蛋里的.... 先大火..沸了轉小火....... 蒸出來的像大理石一樣滑

作者: 爆米花的味道 时间: 2009-12-19 18:25:59

关键的关键是。。。打完蛋液要用滤网把蛋胫滤掉。。。。大火蒸5分钟转小火5分钟闷3分钟。done。
阳光水水发表于 2009-12-19 14:45

绝对的...一定要用滤网,这样才会很滑很均匀.

并且纯蛋液加水以前要用打蛋器或者筷子打2分钟,加了水以后再打两分钟以上...不能偷懒.

加的水最好也是凉开水,就是烧开过放凉的水,不要直接放自来水.

而且要包保鲜膜蒸,这样蛋才不会被上面滴下来的水汽打的不平不好看.

作者: 爱吃辣子 时间: 2009-12-20 19:05:35

用微波炉怎么能做么？？

作者: 草莓新闻 时间: 2009-12-21 00:30:05

本帖最后由草莓新闻于 2009-12-20 23:31 编辑

主要4个注意事项：
1. 蛋和水1：3的比例
2. 记得放些料酒去腥
3. 打完蛋液要用滤网把蛋胫滤掉
4. 上过蒸的时候要用保鲜膜封口

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