新西兰天维网社区

标题: 週日美味的一餐 ##### 脆皮肥腸 + 香竽沙拉 [打印本页]

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-7 13:10:57 标题: 週日美味的一餐 ##### 脆皮肥腸 + 香竽沙拉

本帖最后由微笑彩虹于 2010-1-22 13:12 编辑

昨天在家裡作些好吃的,本來想作小籠包當午餐,結果忘了買豬皮作皮凍,

沒辦法作小籠包

脆皮肥腸就當週日的午餐

脆皮肥腸滷過又炸過,中間夾著蔥香,咬下去味道很美味呢

沾一點胡椒鹽或直接吃都好吃

主料: 大腸頭5條

配料: 蔥段(長段),大蒜幾粒,辣椒,花椒一點,八角3個

調味料:1~ 冰糖10小顆,醬油(適量),五香粉,白胡椒粉,水,喜歡的話加一點雞粉,

2~ 麥芽糖或蜂蜜

先將大腸頭用麵粉和沙拉油.鹽搓揉並翻面搓洗

加鹽巴搓揉可以去除大腸上面的黏膜也可以去掉些大腸的腥味

(我用一次性可丟棄的手套,很方便也不會弄髒手)

然後用水清洗乾淨切成長條

鍋中熱油放入配料爆香後,加入調味料1煮滾

再放入大腸煮~~ 水要淹過大腸

趁滾熱加入一點料酒,這樣會讓滷汁增香和去大腸的腥味

滷個1個多小時,時間的長短看自己口味的軟硬度喜好而定

滷好的大腸馬上淋一些麥芽糖拌勻(買濃濃的液體狀的,楓糖漿也可以),麥芽糖可以讓大腸上色也比較有光澤

最重要會讓炸過的大腸有脆皮的口感

但是不用加太多

拌好的大腸很光亮,嚐了一口這樣吃就已經很好吃

接著拿蔥段串入大腸中,用蔥白串

入熱油中以小火不停的翻滾至大腸炸到兩面成金黃色

炸好後切成小段,就可以吃到美味的脆皮肥腸

小建議 **** 如果怕肥腸的腥味去不掉,就在滷之前先用滾水燙一下

我這次忙著就忘了燙,但是味道還好沒有腥味

滷完留下來的滷汁我用了自家養的雞 ,生的蛋(這真的很 organic 呵呵)滷了幾個滷蛋

很香滿好吃的
用大腸的滷汁去滷豬肉,海帶,豆乾........都不錯

******************************************************************************************************************************

香竽沙拉

上次作點心剩下了3小半個急凍竽頭,就拿來作了一盤清爽好吃的沙拉配著脆皮肥腸吃

竽頭不但可以作成各種好吃的點心和甜餡,搭配在菜餚裡也很不錯呢

忙著作3樣菜和湯就沒辦法拍照製作過程

作法: 將3小半個的冷凍竽頭解凍後或大半個去皮洗淨的竽頭切成小塊狀,以電鍋蒸個20分鐘到熟

拿出趁熱加入一點鹽,白胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙拌勻

放涼幾分鍾

要吃的時候再加入3大匙多的美奶茲.和3大匙的冷凍青豆仁.玉米(先洗好)拌勻,

最後加2大匙的葡萄乾隨意拌下就可以吃

作者: 在风里 时间: 2009-12-7 13:52:25

太太太太太太好吃了！！！！！！！！！！

肥肠我最爱！！！！！

作者: 公孙公子 时间: 2009-12-7 14:25:56

最爱肥肠~ 可又不敢常常吃~！

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-7 15:01:59

太太太太太太好吃了！！！！！！！！！！

肥肠我最爱！！！！！
在风里发表于 2009-12-7 13:52

呵呵我也愛吃!! 但一年中只會吃個1~2次

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-7 15:03:55

本帖最后由微笑彩虹于 2009-12-7 16:48 编辑

最爱肥肠~ 可又不敢常常吃~！
公孙公子发表于 2009-12-7 14:25

偶爾吃吃挺好吃的, 吃的時候要配點清爽的菜吃不錯的

作者: lovelybaby 时间: 2009-12-7 15:05:12

大肠我的最爱了，不过还没有吃过这么做的，一定要试一试。谢谢。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-7 15:56:36

大肠我的最爱了，不过还没有吃过这么做的，一定要试一试。谢谢。
lovelybaby 发表于 2009-12-7 15:05

不客氣,這種吃法和平常用炒的方式味道完全不一樣

作者: 云不风 时间: 2009-12-7 17:03:42

口水横流！！！！老公超爱这个，下次试试，我也显摆一下，

多谢LZ

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-12-7 17:24:18

再多20分。LZ加油。。

作者: Baby_Vicky 时间: 2009-12-7 19:19:55

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Zoe 时间: 2009-12-7 19:56:29

哇塞，看见肥肠马上跑进来，LZ做得太棒了！！我的大爱啊！就是自己做太麻烦了，洗不干净哦，还臭呢！

作者: xiaoyudian 时间: 2009-12-7 19:58:55

顶了~~~~~~~~~~~ lz很厉害阿~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-7 20:24:38

超爱肥肠！就是有点难洗，一直没买过。。。

看LZ做的也挺入味，特别是那根葱，锦上添香！

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-7 22:13:18

口水横流！！！！老公超爱这个，下次试试，我也显摆一下，多谢LZ
云不风发表于 2009-12-7 17:03

不謝^_^ 那妳真的要親自動手作了呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-7 22:13:57

再多20分。LZ加油。。
鴨血粉絲湯发表于 2009-12-7 17:24

謝謝版主的鼓勵 ;smile;

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-7 22:16:49

哇塞，看见肥肠马上跑进来，LZ做得太棒了！！我的大爱啊！就是自己做太麻烦了，洗不干净哦，还臭呢！
Zoe 发表于 2009-12-7 19:56

其實只要在搓洗大腸的時候多加些麵粉,油和鹽來回和翻面的搓
會洗的很乾淨喔加鹽或醋就不會臭的

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-7 22:22:04

超爱肥肠！就是有点难洗，一直没买过。。。

看LZ做的也挺入味，特别是那根葱，锦上添香！
CATHY_YANGYH 发表于 2009-12-7 20:24

謝謝妳的讚美;smile; 妳在洗的時候加麵粉.鹽.油搓就會洗乾淨
中間加了蔥白真的會更加添香

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-7 22:24:27

今天的電腦出很多問題,終於剛才又全部弄完囉希望你們都看的到

作者: DogDots 时间: 2009-12-7 23:45:20

灰常害怕肥肠！！！！！！！

作者: 七朵 时间: 2009-12-7 23:53:51

你做的那个肥肠就连我这个不吃内脏的人看了都想尝尝了口水ing

作者: 栗子蛋糕 时间: 2009-12-7 23:57:32

看了就很好吃~~~~~~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-8 10:01:00

本帖最后由微笑彩虹于 2009-12-8 15:53 编辑

灰常害怕肥肠！！！！！！！
DogDots 发表于 2009-12-7 23:45

我以前看到大腸小腸的就

,
幾年前和朋友去吃飯,朋友點了滷大腸要我嚐嚐,非常好吃結果就喜歡上了呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-8 10:04:34

你做的那个肥肠就连我这个不吃内脏的人看了都想尝尝了口水ing
七朵发表于 2009-12-7 23:53

如果想嘗試下,會發現其實有些內臟很好吃的

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-12-8 12:52:01

鴨鴨鴨
好饞阿~~~脆皮大腸~~~~~~

作者: 秋海棠 时间: 2009-12-8 16:49:13

好香阿最爱肥肠{:6_294:}

作者: 枣梨 时间: 2009-12-8 21:37:14

啊阿阿啊。。。肥肠好诱人阿。。
让我想起成都了。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-8 22:22:48

;biggrin; 謝謝你們的支持

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-8 22:26:57

啊阿阿啊。。。肥肠好诱人阿。。
让我想起成都了。。
枣梨发表于 2009-12-8 21:37

我奶奶也是成都人,記憶中她作的菜很香很辣
炒青菜也會放辣椒,很好吃呵呵
成都的肥腸也是很辣的嗎?

作者: Yukari紫 时间: 2009-12-8 22:30:08

beautiful!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: menlinda 时间: 2009-12-9 12:56:28

好好吃的卤肥肠！！！！楼主在哪买的肥肠？准备向楼主学习

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-9 16:31:48

好好吃的卤肥肠！！！！楼主在哪买的肥肠？准备向楼主学习
menlinda 发表于 2009-12-9 12:56

呵謝謝,大腸我是在newmarket 的T-mark 裡的肉店買的,
離你家遠的話,可能在其他華人的肉店會有在賣,就要找找看了
如果只想吃滷肥腸就不用加入麥芽糖,直接吃也滿好吃的

作者: 若雨 时间: 2009-12-9 21:20:22

ddddddddddddddddddd
好吃

作者: 那年樱开 时间: 2009-12-9 21:56:18

你那个大肠，我爱。在国内的时候就爱吃溜大肠。

作者: oh? 时间: 2009-12-10 06:59:57

喜欢卤味~~~~~~~~~~~~~~~;loveliness;

作者: Pre 时间: 2009-12-10 09:03:47

哪有肥肠买啊？？

作者: ☆雪糕☆ 时间: 2009-12-10 11:00:10

洗肥肠太要命了，我洗过一次就再也不能吃了~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-10 14:07:09

ddddddddddddddddddd
好吃
若雨发表于 2009-12-9 21:20

呵呵謝謝

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-10 14:12:35

你那个大肠，我爱。在国内的时候就爱吃溜大肠。
那年樱开发表于 2009-12-9 21:56

我曾經在這邊的中國餐館第一次吃到溜肥腸;真的滿好吃
以前吃到的都是滷的或加在臭豆腐裡紅燒的

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-10 14:14:12

哪有肥肠买啊？？
Pre 发表于 2009-12-10 09:03

newmarket 的T-mark 裡的肉店有賣

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-10 14:18:38

洗肥肠太要命了，我洗过一次就再也不能吃了~~
☆雪糕☆ 发表于 2009-12-10 11:00

洗肥腸是花時間,不過多加點麵粉和鹽搓洗在把大腸翻面搓揉
之後用水沖洗很乾淨呢腥味也去掉很多,用醋洗也不錯

作者: BabyG 时间: 2009-12-10 16:31:13

沒吃過呢。。不太敢吃, 不過看上去很香的樣子~~

喜歡吃taro哦。。

作者: coco香水 时间: 2009-12-10 17:04:07

好厉害，流口水了

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-10 22:56:04

沒吃過呢。。不太敢吃, 不過看上去很香的樣子~~

喜歡吃taro哦。。
BabyG 发表于 2009-12-10 16:31

沒吃過會比較不敢吃,我以前也是這樣是嚐試後就接受了呵
香竽沙拉很爽口,由其天氣越來越熱很適合夏天吃

作者: 恋の風景 时间: 2009-12-10 22:56:48

不錯啊，好有感覺

作者: samsung2006 时间: 2009-12-11 02:48:31

那个肥肠太漂亮了，看着就香啊！

作者: 等等等等 时间: 2009-12-11 09:19:23

厉害肥肠看起来好好吃,大爱阿

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-11 16:22:03

你們的欣賞,大腸滷後直接吃或串蔥油炸下都挺不錯的

作者: 鉄腕atom 时间: 2009-12-14 20:56:07

大肠香的咧~！~

作者: m21 时间: 2009-12-15 00:34:18

炸大腸好吸引。。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-15 10:19:54

謝謝你們

大腸吃起來香香脆皮的有些嚼勁, 喜歡的可以嘗試看看

作者: 爱并幸福着 时间: 2009-12-15 15:46:00

any where I can buy???do you sell it?

作者: taka 时间: 2009-12-15 17:12:52

看着很有适于嘛！饿了！！！！

作者: 小脚ㄚ 时间: 2009-12-15 17:19:54

大腸好誘人阿收藏了

作者: 失意小鱼 时间: 2009-12-15 19:50:39

赞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: gtocin 时间: 2009-12-15 20:06:27

太強了
不過我很怕大腸有味

作者: joybubu 时间: 2009-12-15 22:16:38

哇。。。看起来相当诱人！！！！！！！！！！！！！

作者: p2p 时间: 2009-12-15 22:53:44

为什么要去腥味啊？我想起来某人说过：大肠要是没那味道，我还不吃了。。。

作者: 落葉 时间: 2009-12-16 16:54:28

看的口水都流出来了，忍不住啦啊啊，晚上实践下，多谢lz

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-16 21:42:12

any where I can buy???do you sell it?
爱并幸福着发表于 2009-12-15 15:46

呵不好意思喔我沒有賣呢都是作給家人吃
這脆皮肥腸是台灣小吃的一種,到現在我還沒看到這裡有賣呢

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-16 21:47:53

为什么要去腥味啊？我想起来某人说过：大肠要是没那味道，我还不吃了。。。
p2p 发表于 2009-12-15 22:53

沒有要去大腸的原味阿,大腸買回來會有很大的腥臭味,
必須洗乾淨在煮比較好,炸好後還是保有大腸特殊的口感和味道

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-16 21:49:50

看的口水都流出来了，忍不住啦啊啊，晚上实践下，多谢lz
落葉发表于 2009-12-16 16:54

不客氣喔希望你實踐後會喜歡吃

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-16 21:50:41

謝謝大家的支持;smile;

作者: jiandan 时间: 2009-12-16 22:26:17

作者: 锤子+小刀 时间: 2009-12-17 19:46:31

大肠，最爱 ~~

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-18 09:37:58

路过学习一下。。。。。。。。。。。。。。

作者: 鉄腕atom 时间: 2009-12-18 17:58:36

哈哈又跑回来回顾下

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-20 20:24:50

謝謝各位的支持;smile;

作者: 亲吻草莓 时间: 2009-12-20 23:31:23

感觉洗肥肠好难的样子....

作者: sisisisi 时间: 2009-12-20 23:37:23

dddddddddddddddddddddddd

作者: ifurniture 时间: 2009-12-21 14:48:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-21 21:34:16

感觉洗肥肠好难的样子....
亲吻草莓发表于 2009-12-20 23:31

這樣喔並不很難的只是比較花點時間
只要加麵粉油.鹽或醋就洗的滿乾淨的

作者: 面具 时间: 2009-12-22 13:43:03

这也太美味了，　下次去买菜也来试验一下

作者: 呛口小辣椒 时间: 2009-12-22 20:27:44

好好吃！！！！！！！！~！~！

作者: nnnnnn 时间: 2009-12-22 21:03:31

看着很香啊。。。不过从来没吃过

你家养了几只鸡啊？？？鸡宝宝从哪里能够买到呢？？养鸡会不会很臭呢？

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-23 12:12:53

这也太美味了，　下次去买菜也来试验一下
面具发表于 2009-12-22 13:43

你試驗下, 很好吃的

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-23 12:25:32

看着很香啊。。。不过从来没吃过

你家养了几只鸡啊？？？鸡宝宝从哪里能够买到呢？？养鸡会不会很臭呢？
nnnnnn 发表于 2009-12-22 21:03

呵呵我養了20隻雞有小雞也有成雞
雞寶寶很可愛買的時候才4星期大
我每天都可以拿到5~6顆母雞剛生的新鮮雞蛋
雞都是在 Trade me上標到買到的
養雞也滿臭呢雞房一星期都要打掃下

作者: 很累很累 时间: 2009-12-23 20:25:45

肥肠这种菜只在饭店吃过，在家自己搞不定

作者: 紫轩 时间: 2009-12-23 22:59:19

看起来就诱人，好想吃啊~~大肠~~~~~~~

作者: 叉烧包 时间: 2009-12-23 23:56:47

养鸡还行啦养鹅才费事~~~~~~~~~~

作者: 屁★屁★熊 时间: 2009-12-24 00:09:27

那天试作了一下肥肠，味道不错，但是我买的麦芽糖是半固体的，所以拌的时候费了好大劲，然后炸的时候可能有几个糖太多就糊了。。。而且不知道为什么大肠也不脆。。。

今天上网搜索了一下，试着麦芽糖对水弄成了糖浆，然后裹的，准备放冷了，明天再炸。。。明天看效果吧。。。

不过卤过的味道已经不错了。。谢谢lz了：）

作者: 吐泡泡的鱼 时间: 2009-12-24 02:32:42

作者: @飘逸@ 时间: 2009-12-24 10:30:49

t太牛了啊～～～～～～～～～

作者: TAO 时间: 2009-12-24 17:43:06

{:7_358:}{:7_358:}麻烦掌柜，定位！！{:7_343:}

作者: cici-855 时间: 2009-12-24 19:34:06

好厉害哦！！！好好吃的样子！

作者: Jingiris 时间: 2009-12-24 20:29:38

美食强贴要顶···········

作者: pingdiguo 时间: 2009-12-24 23:25:01

吃内脏的东西要自己做, 外面的处理的够呛干净

作者: Adagio 时间: 2009-12-25 03:19:56

看得我好饿...........

作者: pgsheng 时间: 2010-1-7 16:59:57

Lz 很厉害啊。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-1-8 16:24:12

那天试作了一下肥肠，味道不错，但是我买的麦芽糖是半固体的，所以拌的时候费了好大劲，然后炸的时候可能有几个糖太多就糊了。。。而且不知道为什么大肠也不脆。。。

今天上网搜索了一下，试着麦芽糖对水弄成了糖 ...
屁★屁★熊发表于 2009-12-24 00:09

不好意思現在才回復你，你可以買洋人超市賣的楓糖是濃濃的液狀
不會很稠滿好拌的，炸後的效果也比較好
麥芽糖每個廠牌的濃稠度不一樣，你說的麥芽糖調水的方法也不錯
炸的時候以小火要不停的去翻滾肥腸就不會被炸糊你下次試試

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-1-8 16:29:38

吃内脏的东西要自己做, 外面的处理的够呛干净
pingdiguo 发表于 2009-12-24 23:25

呵弄乾淨些也吃的放心

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-1-8 16:35:01

{:7_358:}{:7_358:}麻烦掌柜，定位！！{:7_343:}
TAO 发表于 2009-12-24 17:43

;biggrin; 呵呵定位也不用撞頭

作者: wwan 时间: 2010-1-8 21:34:22

自家养的鸡。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 菲比 时间: 2010-1-10 20:17:10

看起来真不错啊！

作者: 拉拉酷子 时间: 2010-1-17 17:13:35

YUMMMMMM~~~~~~

作者: 秋海棠 时间: 2010-1-21 18:54:18

lz强人

作者: mars.ma 时间: 2010-1-21 20:02:31

ddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-1-22 13:02:25

自家养的鸡。。。。。。。。。。。。。。。。
wwan 发表于 2010-1-8 21:34

第一次養雞,每天可以吃到5~6個新鮮的蛋,一切值得了呵呵

作者: 等等等等 时间: 2010-1-22 17:23:50

看起来就诱人啊!!!

作者: louis000 时间: 2010-1-22 19:47:51

也是我的最爱啊，看的我口水又流出来了，楼主赞一个！

作者: DogDots 时间: 2010-1-22 21:32:19

這個肥腸太誘人了!!!

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)