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标题: 【千叶纹蛋卷】与【葱香火腿卷】的全过程演示 [打印本页]

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-4 21:28:00 标题: 【千叶纹蛋卷】与【葱香火腿卷】的全过程演示

本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2009-12-5 14:02 编辑

戚风蛋糕是做成功了一段时间了，就是蛋糕卷始终不得要领；折腾了数次，现在终于算是成功了：
【千叶纹蛋卷】与【葱香火腿卷】

打发过程与戚风蛋糕类似，就是蛋糕体要薄一些。
【做法】
6号鸡蛋5个，分开蛋白与蛋黄：

蛋黄盆里加入牛奶80ML,色拉油80ml

用蛋抽搅打均匀：

轮到打发蛋白了：
蛋白分三次加糖，合计90G白糖，打发：
打发起泡时加第一次糖，继续打发：

第二次加糖，低速到中速打发：

第三次加糖，加几滴白醋，继续高速打发：

打发到这个状态：

看，盆倒扣而液体不流动：

举起来，蛋白液成弯钩状，颤抖：

蛋白打发完成后，蛋白盆放在一边。

蛋黄盆中，加入90G过筛的低筋面粉（加1/4TSP的baking powder+少许盐先混匀），可分两到三次加面粉：

用橡皮刮刀切拌均匀：

然后从蛋白盆中舀大概1/3的蛋白液到蛋黄盆中：

切拌均匀：

然后把蛋黄盆中的所有液体，倒入蛋白盆中，

切拌均匀：先翻拌，再45度角不停切拌，直至均匀：

为千叶纹蛋卷的装饰做准备，取蛋糕液半碗，加入可可粉混匀：

为蛋糕体薄的需要和一次做两种蛋卷，所以用两烤盘分装蛋糕液：（烤盘底部先垫一层BAKING PAPER,四周就不用了）。
抹匀后，在桌上震几下，消大泡：

其中一盘撒切碎的葱花和火腿丁（leg ham):

另外一盘：

挤花袋装入可可液，在蛋糕液上挤出平行的直线条纹后，用牙签在每行条纹一上一下均匀地挑：

千叶纹出来了，这是女儿的杰作：

预热烤箱180度到达温度后，上下火，20分钟出炉：（刚出炉时发得很高，一会就变平了）
很诱人吧，其实这时候就想直接切块吃了！

待10分钟后稍凉，用餐刀在蛋糕周围划一圈，方便脱离烤盘：

在砧板上铺一张BAKING PAPER,

蛋糕倒扣，小心撕去烤纸：

切去四周的硬边：（这是补充的图片，这次葱花卷实际操作的时候忘了这一步）

抹上一层美乃滋，再撒上自制的肉松（肉松太粗的话，可先在BLENDER里打碎一点）

准备卷蛋糕了！以前不信邪，想用手直接卷，一卷就裂。网上说的，用擀面杖辅助是有道理的，受力均匀一些。

擀面杖放入纸的下面：

卷动.擀面杖是朝着自己身体的方向卷动，推动蛋糕向另一方向（往前）卷：
用我上次做蛋糕卷的图片看看卷的过程：

有时可用手稍微辅助一下：

这一次的：

卷好，糟糕！这会才发现之前忘记切掉蛋糕四周的硬边了！成了椭圆形。
切掉硬边后，两侧抹上美乃滋，粘上肉松，爱吃的【葱香火腿蛋糕卷】来了！
虽不是很完美，但味道是很不错的了

千叶纹蛋卷也是同样的卷法，卷之前可铺些蓝梅果酱：
待15分钟后再卷，否则千叶纹容易粘到盘子上的。（第二天吃，发现底部的纹理都粘在盘上了。。。）
还是葱香火腿蛋糕卷好吃又好看！

经验总结：
1.蛋糕卷要用薄的蛋糕体
2.用擀面杖辅助卷，不容易裂

作者: 栗子蛋糕 时间: 2009-12-4 21:43:23

大沙发~~~~~~~

作者: oh? 时间: 2009-12-4 21:50:36

厉害厉害。。喜欢~~~~~~~可以吃好多个~;mad;

作者: 海草仔 时间: 2009-12-4 21:57:45

好看,一定好好吃

作者: qq-kiki 时间: 2009-12-4 22:11:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cici-855 时间: 2009-12-4 22:12:42

好厉害哦！！！！！！！！！！

作者: lovelybaby 时间: 2009-12-4 22:20:45

做得真好，不过觉得太麻烦，我这个人太懒。呵呵。

作者: 猫猫的秘密 时间: 2009-12-5 00:00:14

香啊

作者: 爆米花的味道 时间: 2009-12-5 00:22:40

实在是太佩服了.

........五体投地.....

光是看到卷蛋糕的过程我就已经彻底放弃了,哈哈.....
我觉得LZ 这位巧手姑娘的家人实在是太幸福了...

整天都有好吃的东西吃.....;10;

作者: DogDots 时间: 2009-12-5 01:37:29

哇，，，，，，，，好好好吃喔。。我饞嘴了

作者: tracytutu 时间: 2009-12-5 09:30:32

花纹很好看。。我也是网上学的这种方法卷蛋糕卷的，100%成功，以前不用擀面杖几率只有一半哈哈

作者: beijay 时间: 2009-12-5 11:41:10

收藏收藏，谢谢LZ~~~~

作者: Zoe 时间: 2009-12-5 12:03:15

跟外面卖的一模一样哦～最爱肉松包

作者: mariko 时间: 2009-12-5 12:15:42

强大~~ 我上次做戚风的蛋糕..居然被我烤硬拉~!!汗.

作者: 青丝莲蓉 时间: 2009-12-5 12:47:56

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-5 13:04:12

实在是太佩服了.........五体投地.....光是看到卷蛋糕的过程我就已经彻底放弃了,哈哈.....
我觉得LZ 这位巧手姑娘的家人实在是太幸福了...
整天都有好吃的东西吃.....;10;
爆米花的味道发表于 2009-12-5 01:22

这个是有点麻烦。平时也是有空有心情的时候才偶尔为之。
常做的，还是简单方便的东西。

作者: 那年樱开 时间: 2009-12-5 15:11:16

太强了！只是好复杂的制作过程。
很爱吃肉松蛋糕。

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-5 19:51:03

路过学习一下，。。。。。。。。嘻嘻

作者: 七朵 时间: 2009-12-6 12:29:59

不错不错,爱肉松的

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-12-6 19:20:59

NICE

作者: barry821 时间: 2009-12-7 01:34:59

......................

作者: 車厘子 时间: 2009-12-7 04:08:22

MM 請問蛋糕體的烤盆,長、寬、高、是多少啊？

作者: 公孙公子 时间: 2009-12-7 13:52:24

很好~很强大~！！

作者: xiaoyudian 时间: 2009-12-7 17:33:55

好想吃。。。。。。。看起来很香~~~~~~~~~~~~~~

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-7 19:35:59

MM 請問蛋糕體的烤盆,長、寬、高、是多少啊？
車厘子发表于 2009-12-7 05:08

我家的烤盆比较小：
长28.5CM,宽19.5CM,高4CM。

所以两个烤盆可放在同一烤架上。盆内蛋糕液高度也就在1－2CM左右。

如果家里烤盆大的话，这个做法的蛋糕液可以放在一个烤盆里。

作者: sky88 时间: 2009-12-7 19:50:38

厉害厉害。。喜欢~~~~~~~

作者: 小咪 时间: 2009-12-7 19:52:04

哇！太厉害了！学习中！！！

作者: 很累很累 时间: 2009-12-7 19:52:30

收藏了....

作者: cherry2217 时间: 2009-12-7 20:39:43

看起来好棒呀！

作者: zhuzhubao 时间: 2009-12-8 09:48:26

好棒！原来这种蛋糕卷做法如此复杂。呵呵

作者: coco香水 时间: 2009-12-8 09:50:54

口水流下来了

作者: 迷途小书童 时间: 2009-12-8 18:17:42

太太强大了。。。。。。想试试～～感觉特好吃。。

作者: BabyG 时间: 2009-12-8 21:50:35

好想吃哦。。。LZ真厲害~~~~!

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-9 13:14:27

做了一下，没成功~！~！5555

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-9 15:41:08

做了一下，没成功~！~！5555
缥缈猪发表于 2009-12-9 14:14

是哪一步不成功？

是蛋糕没发起来，还是卷不好，或其它？

作者: 爱由雨下 时间: 2009-12-9 19:38:11

好看！肯定很好吃，不过步骤太多，工具也太多，对我这样没有耐性的人来说是很难做的了

作者: samminz 时间: 2009-12-10 09:46:04

作者: 飚 时间: 2009-12-10 21:31:21

厉害厉害……

作者: Adagio 时间: 2009-12-11 00:06:36

ding LZ

作者: samsung2006 时间: 2009-12-11 00:49:49

跟外面卖的没有区别啊！

作者: 飘摇自飞 时间: 2009-12-11 08:14:48

看起來好美味一定香及了{:7_364:}

作者: 等等等等 时间: 2009-12-11 08:43:00

请问下我蛋白都打不起来是什么原因阿? 你的蛋糕看起来很好吃

作者: cloudyday 时间: 2009-12-11 10:49:53

太佩服楼主了！！！

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-11 11:39:36

请问下我蛋白都打不起来是什么原因阿? 你的蛋糕看起来很好吃
等等等等发表于 2009-12-11 09:43

盆里要干净无水。如果刚洗过，可用厨房纸巾多擦拭几次。

搅拌时要固定一个方向转动。

作者: samminz 时间: 2009-12-11 12:39:20

作者: nannan_ari 时间: 2009-12-11 15:43:10

看上去就很香的样子~~·

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-12-11 16:26:29

很喜歡吃葱香火腿卷,
捲這蛋糕最難的就是捲到最後容易鬆開變型,
樓主作的看起來就漂亮又好吃

作者: jokey 时间: 2009-12-11 19:17:25

建议LZ加多3钱左右的伊士(酵母)卷起来更方便！
而且发的更大~更松软！

作者: 猪猫小公主 时间: 2009-12-11 20:36:47

好厉害啊~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: qingyang 时间: 2009-12-12 19:50:33

肉松面包是我高中时的最爱，谢谢楼主与大家分享制作过程

作者: 摩天轮转啊转 时间: 2009-12-12 22:17:41

楼主太牛了

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-13 07:04:54

建议LZ加多3钱左右的伊士(酵母)卷起来更方便！
而且发的更大~更松软！
jokey 发表于 2009-12-11 20:17

多谢了，改天试一下！

作者: aaileen 时间: 2009-12-13 10:13:11

好厉害哦，谢谢楼主分享

作者: 爱情有几斤zhong 时间: 2009-12-13 17:50:00

太牛了，佩服佩服，LZ干脆去开蛋糕店好了

作者: 爱并幸福着 时间: 2009-12-14 15:54:07

it is a good lesson, but I am not so sure that I can do it or not~!

作者: 鉄腕atom 时间: 2009-12-14 20:00:21

太厉害了太厉害了

作者: m21 时间: 2009-12-14 23:32:03

非常強大的帖子

作者: m21 时间: 2009-12-14 23:32:26

非常強大的帖子

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-12-15 13:58:12

多谢各位支持！

作者: joybubu 时间: 2009-12-15 21:18:05

真的好强啊。。专业专业！！！！！！！！！！！！

作者: 摇摆肥妞 时间: 2009-12-17 16:14:28

这个太强大了！太厉害了！

作者: 馨元XYZ 时间: 2009-12-17 20:56:29

楼主好厉害呀！！

作者: 彩彩 时间: 2009-12-18 11:07:58

偶最爱吃的葱香火腿蛋糕啊~！口水都流出来了！

作者: tatacccocott 时间: 2009-12-18 11:18:22

我也爱吃，LZ你太强了，真有耐心！

作者: linfeng 时间: 2009-12-18 12:00:18

太强大了，，，绝对收藏。。。看我能否那天去做做看。。。

作者: angela1570 时间: 2009-12-20 18:54:34

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 你的甜蜜 时间: 2009-12-21 14:43:10

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: LINDOR 时间: 2009-12-21 16:48:51

支持，超级喜欢吃肉松卷～！！！

作者: 棉被人 时间: 2009-12-21 22:22:33

好難哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~太厲害啦吧！支持一下

作者: DogDots 时间: 2009-12-21 22:56:53

我也要吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!55555

作者: yo.yo101 时间: 2009-12-24 10:12:49

真诱人。。。

作者: m.g8 时间: 2009-12-24 11:01:58

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-12-24 13:08:43

看起來真得滿讚的捏~~~~~~~~
推薦推薦~~~~~~~~

作者: jw0310 时间: 2010-1-3 15:28:00

ddddddddddddddddddddddddddd

作者: 水晶happy 时间: 2010-1-3 17:51:41

我的天啊，太强啦

作者: oh? 时间: 2010-1-3 21:32:49

哇。。。。。。真想吃啊！！！！！;biggrin;

作者: adada 时间: 2013-4-14 23:12:51

本帖最后由 adada 于 2013-4-15 18:46 编辑

以前收藏的贴，老公终于回去上班了，我就试了楼主的方子，可我一卷就裂了。

作者: fantastic1 时间: 2013-4-16 23:47:30

天啊，好难

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