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标题: 第一次做的武汉辣辣鸭脖子（带图） [打印本页]

作者: Butter鞋屋 时间: 2009-12-2 14:29:06 标题: 第一次做的武汉辣辣鸭脖子（带图）

之前在新货卖鸭脖子那家MM那里买过几次鸭脖子，觉得非常好吃，辣辣的很对我的胃口，可惜那个MM最近去实习了，没有时间做这个了。自己又非常馋，于是决定自己做试试看，在网上找了几种不同的做法，最后综合了一下，做出来了。个人感觉和买的味道差不多，就是感觉肉和骨头比较粘在一起，没有那位MM做的那么根根分明。
我把做法放上来。希望有会正宗做法的mm可以指教一下有什么地方是不对的，下次修正，做更好吃的出来。
做这个确实非常耗时。我用了2天时间弄出来的

材料
冰冻鸭脖子一包，2KG不到。这个真贵阿，1KG要10刀
超市买的卤料大包这个原料应该是（八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、）但是AKL只能买到基本的，所以我看卤料包里大部分都配了，挺省事嘚。另外里面配的花椒感觉太多了，有点苦，我用糖中和了一下。
辣椒一包 100G，
姜块100克、
葱节120克
盐，糖，鸡精，腐乳，料酒适量
酱油，老抽大量
放个辣椒和卤料的空包包。原来没想着能做成的，试过后觉得味道还成。就放上来

1,鸭脖子放冷水里解冻。解冻洗好后用大量的盐，适量料酒，蒜节腌2个小时，（越久越好）

2，腌鸭脖子的时候可以准备卤料。辣椒剪成节，卤料包里的香料用清水稍泡，沥水；
净锅上火，放入油烧至三成热，放干辣椒节、卤料及姜块、葱节稍炒，放盐、鸡精，酱油。老抽，4-5块腐乳。烧开后，改小火熬煮2小时。因为鸭脖子不能久煮，会太烂没有咬劲，而卤料需要煮久才香。所以一定要分开备炉料。我是用高压锅压了1个小时，如果是普通锅的话大概要2小时。

3，腌好的鸭脖子用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用

4，腌好了大概是晚上7点，把过了水的鸭脖子放入已经凉了的卤水里面，泡一个晚上让它吸味。

5, 第2天起来看，原来白色的鸭脖子已经变成酱色了。把它们捞出来，单独把卤水煮开。再放入鸭脖子，还是那句话，怕把鸭脖子煮烂了，开中火煮大约15分钟左右，我煮了20分钟，感觉太烂了，

6，熄火后不要立刻打开盖，让他们在里面再闷20分钟，让味道可以充分的进入脖子里的骨髓，我熄火后出门了，大约是1个半小时后回来，捞出。放凉。即可斩块食用。

图片里可以看到我里面是满满的辣椒干和卤料。卖相不太好，不过好吃就行了。哈哈

一锅大概是12条左右，这些是一出锅就立刻被我消灭掉的

这里是2根的量，一边看电视，一边吃这个，超级爽。个人感觉还是很辣的了，拼命喝水

作者: 大象小新 时间: 2009-12-2 15:22:05

.....够辣~~~
我喜欢武汉热干面和小龙虾~~

作者: TRYTRYTRY 时间: 2009-12-2 15:41:47

太有才了。。。

作者: tomato 时间: 2009-12-2 16:07:10

口水都掉下来了

作者: cici-855 时间: 2009-12-2 17:18:11

好好吃的样子哦！！！！！！！！

作者: //\\ 时间: 2009-12-2 18:23:19

看着好好吃呀~冰冻鸭脖子哪里买的哦？

作者: Butter鞋屋 时间: 2009-12-2 18:47:07

我是在Northcote的鸡肉店买的。这里经常有鸭翼，鸭头。脖子之类的冰冻卖

作者: findet 时间: 2009-12-2 19:00:12

最喜欢吃鸭脖了....{:7_355:}

作者: joybubu 时间: 2009-12-3 13:05:11

LZ你真好样的!!!!!!!!!!!!!!!

作者: sammy1112 时间: 2009-12-3 14:15:55

受不了了！口水直往下流！

作者: Zoe 时间: 2009-12-3 17:15:38

哇，看起来好美味啊！不过我还是比较喜欢肉多的，如果是鸭腿就更好啦～LZ很厉害的说

作者: yuki1211 时间: 2009-12-3 18:12:25

楼主你买的那个辣椒干是我一直买的。真的挺辣的，哈哈

作者: Butter鞋屋 时间: 2009-12-3 18:30:46

是啊，之前网上说要400g的辣椒干，感觉太夸张了，1包100g的全放进去已经超辣了。听说这种不是最好的，有一种黄色的辣椒干做出来最香，可是走了几家超市都找不到，知道朋友告诉一下地址吧。

作者: Wooowa 时间: 2009-12-3 22:32:48

看着就好吃，口水已经满地，可以用鸡脖子代替吧

作者: lovelybaby 时间: 2009-12-3 23:31:13

肯定好吃，馋死了。。。。。

作者: 小脚ㄚ 时间: 2009-12-4 04:35:04

看着流口水,够辣

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-12-4 12:35:47

看起來就真得好像很辣很好吃~~~~~~~~~

作者: 水晶Lynn 时间: 2009-12-4 18:30:33

最爱鸭脖了口水啊

作者: booawp 时间: 2009-12-12 23:47:30

谢谢分享太有才了;lol;

作者: 心无束 时间: 2009-12-13 10:02:08

看上去好好吃呀，口水啊。。。。。

作者: booawp 时间: 2009-12-13 23:48:01

强烈建议版主加精华!!!!!!

作者: DogDots 时间: 2009-12-14 15:43:07

好厉害喔,,,, 超级聪明哦!

作者: tomato 时间: 2009-12-19 13:58:38

前天按照楼主的这个方子作了，真是太好吃了。
之前由于我怀孕，老公跟着吃了很久的健康食品，很可怜。为了犒劳他一下，买了2公斤一包的鸭脖子，昨天炮制成功，满屋子的香味让我直达喷嚏，本以为这11大根可以吃一周，结果昨天晚上，他就吃掉了4根。
发现泡的时间越久，味道月好。
谢谢楼主，贡献太大了。

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-19 14:12:34

流口水了。。。。。。。。。。。貌似好香的样子

作者: 秋海棠 时间: 2009-12-19 14:53:23

看起来好好吃

作者: oh? 时间: 2009-12-19 17:41:38

喜欢喜欢~~~~~~~~~~~~~~~~~配啤酒特别爽。。;biggrin;

作者: rustybear 时间: 2009-12-29 11:35:30

看着都觉得很好吃啊

作者: DogDots 时间: 2009-12-29 13:30:54

可以拿出來賣了///////////////////

作者: 宋颂 时间: 2009-12-29 22:11:51

人才啊人才！！！！！！！！！！！！！

作者: 打杂的 时间: 2009-12-29 22:43:34

卖相很好哦，你也在家做了卖吧。我一定捧场！最喜欢的卤味就是它

作者: Butter鞋屋 时间: 2009-12-30 18:54:36

其实这个很简单拉,像广东熬汤那样,把所有材料倒在一起煮就好了,主要是泡的时间越久越好吃, 姐妹们在家里都可以弄的. 成本大概是16块钱12条左右, 必去外面买要便宜而且自己弄东西新鲜也放心.

作者: gold1102 时间: 2010-1-1 12:45:19

看见了就想吃了~.........

作者: 元宝971122 时间: 2010-1-1 21:36:18

要吃着有感觉,鸭脖煮好后要用电风扇对着吹风1个晚上,才会风干,吃着才香.

作者: cindy9001 时间: 2010-1-1 22:03:17

哇，流口水啦

作者: Bluecat 时间: 2010-1-2 08:53:34

我每次去男友家都天天吃鴨脖子～
每天給我買新鮮的～豆皮,熱乾面,和可愛熱情的武漢人都是我最喜歡的～

作者: 打杂的 时间: 2010-1-2 22:09:21

楼主是要那种带黄色的干辣椒吗？就是有点橙红色和淡黄的那种？如果你要的是这种，我看到南顺发有的卖。好像是22刀一大包，1K还是2K不记得了。

作者: 革命猫 时间: 2010-1-3 00:41:17

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作者: DaiYao 时间: 2010-1-3 02:33:55

好美啊............

作者: mianshi 时间: 2010-1-3 07:58:18

作者: NicoleHui 时间: 2010-1-3 11:27:19

YUMMY YUMMY~

作者: 江湖小虾米 时间: 2010-1-5 19:57:42

wellington好像连冰冻的鸭脖子都没有卖的。。。馋啊

作者: tommy2009 时间: 2010-1-6 14:16:04

lz太猛了。

作者: 姝婳 时间: 2010-1-6 14:18:04

看着就过瘾

作者: o_ov 时间: 2010-1-6 18:56:08

把武汉的帖子顶到一路

作者: 九轮樱草 时间: 2010-1-6 21:05:57

我想吃周黑鸦。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 想想再做 时间: 2010-1-6 22:11:37

没有鸭脖子用鸡脖子代替煮吧？呵呵。可以过过嘴瘾。

作者: myredy 时间: 2010-1-11 11:42:45

lZ人真好, 我就喜欢吃这个, 但不知怎么做, 谢谢啦,
但我有一个问题, 你用的腐乳是北方红色的那种还是南方白色的那种?

作者: 云中漫步 时间: 2010-1-11 12:09:48

我也好想吃精武鸭脖子啊

作者: bobo18 时间: 2010-1-12 15:52:55

今天跑了6家肉店都没有鸭脖子.谁知道哪里有卖的吗?我住倒霉路附近.谢谢哦.

作者: 小菲菲 时间: 2010-1-12 18:19:26

我要试试看！！！！！

作者: 哈哈23 时间: 2010-1-12 18:37:58

hao hao chi o

作者: Butter鞋屋 时间: 2010-1-12 19:08:19

用的是广东那种白腐乳,比较喜欢这个味

作者: andy0301 时间: 2010-1-13 12:54:35

鸭脖在哪买的啊？

作者: Butter鞋屋 时间: 2010-1-13 13:55:14

可能要去专门的肉店买吧,我就是到我们这边华人开的肉店买到的.

作者: rustybear 时间: 2010-2-1 23:16:29

我住东区，我也买不到鸭脖子。太痛苦了

作者: loveminnie666 时间: 2010-2-3 18:13:32

太厉害了！！佩服

作者: 雪梨樱桃 时间: 2010-2-3 21:08:01

有没有北岸那家肉店的地址呢？？？

作者: TJ1990 时间: 2010-2-3 21:11:54

香啊～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: ミ﹏龍. 时间: 2010-2-3 22:26:53

我今天逛了3家肉店也沒買到鴨脖子，最後在countdown買了3盒雞脖子代替了。。。。。

想問一下，，，炒完那些乾料以後要加多少水煮開啊？

作者: 果冻小m 时间: 2010-2-4 22:10:44

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作者: 口吐莲花 时间: 2010-2-5 12:21:46

太NB了。楼主你做好了卖点我们吃吧~我买·~！

作者: 囧. 时间: 2010-2-5 14:08:32

看著就流口水了。。。
真好，，
有時間我也試試看哈哈哈

感謝樓主分享

作者: sweet_dude 时间: 2010-2-5 14:22:33

那个泰国辣椒吧，巨辣无比啊。。。

作者: Butter鞋屋 时间: 2010-2-6 17:40:22

本帖最后由 Butter鞋屋于 2010-2-6 23:03 编辑

北岸在northcote的新鲜鸡肉店里有卖，货很多大家可以去问问老板，有时候没有放出来的，另外我有在northcote的大华找到那种黄辣椒了好像400g的6，7块价钱忘记了但比普通的要贵就是了，回来试了一下，超级无敌辣。

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-20 02:37:50

nice............................

作者: 凡凡小盆友 时间: 2010-3-20 11:28:00

好想吃啊～～～～～

作者: DogDots 时间: 2010-3-21 17:11:45

不停的咽口水

作者: mars.ma 时间: 2010-3-23 00:15:24

+++++++++++++++++++++++

作者: tonywen01111 时间: 2010-3-23 16:20:29

你好!!之前我都不知道这有美食的论坛!刚刚看到!!!您还在么??我想问下您弄得这个是用煤气的火还是就用的电的火啊???

作者: Erinn-yang 时间: 2010-3-23 20:19:14

脖子脖子。。

好好吃。。。

作者: .豬寶寶oo 时间: 2010-3-25 23:27:29

麻辣鸭脖国内最爱吃的了

作者: 云中漫步 时间: 2010-3-26 19:34:30

LZ做的不错啊
好想吃周黑鸭和精武鸭脖子流口水了。。。。。。。。。。。

作者: gagaQ 时间: 2010-3-27 17:07:40

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作者: 时间倾斜 时间: 2010-4-16 00:07:55

强烈要求LZ贴步骤的图片。。。。
我的口水啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: LOappleVE 时间: 2010-4-16 00:11:50

太诱人了~~~~~~~~

作者: 流氓小呆猪 时间: 2010-4-16 05:12:00

好厉害啊下次上LZ家抢劫

作者: musuyuan 时间: 2010-4-16 09:46:53

同样的方法如果做鸭头一定也很好吃！

作者: the猪 时间: 2010-4-16 12:45:59

看着就不错，怎么还说卖相不好呢。。。。

作者: ROSEJIANG 时间: 2010-4-16 13:11:32

哇哇楼主啊我可是超级超级超级超级喜欢吃武汉鸭头的了呵呵太感谢了周末去买来做口水流了一地了糟糕待会还得收拾地毯估计也只能等自己干了。。。。

作者: 流氓小呆猪 时间: 2010-4-16 14:47:06

两天弄的呢换成我早忍不住吃了

作者: 小小蝶 时间: 2010-4-18 20:15:36

看上去就觉得好吃...
用两天做3个脖子...值了.

作者: sweet_dude 时间: 2010-4-18 20:36:48

那个泰国辣椒太BT了，我做了油泼辣椒，每次只敢弄一点点吃...

作者: mandy_mm 时间: 2010-4-19 20:14:56

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作者: 浅浅@新雅痞主义 时间: 2010-4-19 20:44:18

好怀念武汉精武鸭脖子哦！

作者: gooddeal 时间: 2010-4-19 20:52:19

看上去真不错

作者: miyuli 时间: 2010-4-19 20:59:49

嗯嗯~很喜歡吃這個呢~`

作者: 小盐粒 时间: 2010-4-27 22:42:00

dddddddddddddddddddddddddd

作者: Ting_愛 时间: 2010-5-7 22:19:47

口水直流蒂啊~~！

作者: 想个名 时间: 2010-5-10 22:10:25

看起来，好像很好吃的样子。。。。

作者: 芒果冰 时间: 2010-5-10 23:42:26

请问那个鸡肉店具体位置大概在哪附近呢??

作者: b18c 时间: 2010-5-11 20:32:10

等周末做做实实... 看着就留口水了 ...

作者: xuzhen42 时间: 2010-5-16 17:20:59

ddddddddddddddddddddddddddd

作者: Sean`jxc 时间: 2010-5-16 17:59:00

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作者: Sean`jxc 时间: 2010-5-16 17:59:24

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作者: han0214 时间: 2010-5-17 22:43:17

楼主很强大呀，，，，哪天我也试试，，，嘿嘿

作者: Amanda0426 时间: 2010-6-6 15:02:19

哇塞麻辣鸭脖耶口水ING

作者: week_end 时间: 2010-6-6 15:20:45

哇，看的真好吃

作者: 孙喵喵 时间: 2010-6-6 18:09:17

我只吃过麻辣鸡脖子，好吃，谁做给我吃啊

作者: colshop 时间: 2010-6-7 05:21:17

鸭脖子很少吃，不过鸭下巴很好吃

作者: ynap 时间: 2010-6-7 10:37:50

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