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标题: 从全蛋打发到出锅，历时35分钟的健康版【蒸蛋糕】 [打印本页]

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-11-29 21:41:24     标题: 从全蛋打发到出锅，历时35分钟的健康版【蒸蛋糕】



最近有点上火，不敢多做烤制的东西，就做个蒸蛋糕，解解馋:


这是一款完全靠鸡蛋打发来制作的蛋糕，无须加泡打粉
【材料】简单：
               6号鸡蛋：5个
                   白糖：90G（这个糖量是清甜的，喜糖的可多加点）
              低筋面粉：100G

【做法】将5个鸡蛋打入干净的盆，加白糖90G：


电动搅拌器由1档低速再逐渐高速，绕圈搅拌，至蛋液呈奶白状，大概须时4－5分钟：
（也可手动打蛋，大概15到20分钟，不过会有手腕快断了的感觉，还是电动的效率高）


100G低筋面粉过筛到蛋液中：


用橡皮刮刀由底到上翻拌几次,


左手握盆边，逆时针旋转盆；右手握刮刀与盆底呈45度，不停切拌，至蛋液均匀：（记得不能划圈搅拌，否则蛋糕就不发了）


蒸具里先抹一层油，蛋糕液倒入，然后端到台面或地板上顿几下，消掉一些大泡：（防止成品太多孔）


大火烧开水后，才将蒸碗入锅，大火烧15分钟即可；出锅前可用筷子插入，取出看筷身干爽即可。


离火，切块装盘，享用：


刚蒸出来，有特别温软的感觉，好吃！


做早餐和点心，都是不错的选择。没做过蒸蛋糕的，可以尝试一下！

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作者: 云中漫步    时间: 2009-11-29 21:44:06

哇  沙发。。。。。。。。。。。。。

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-11-29 21:49:01

好快！我还在编辑

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作者: Wooowa    时间: 2009-11-29 22:20:32

喜欢

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作者: 栗子蛋糕    时间: 2009-11-29 23:26:00

很实用 收藏了

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作者: beijay    时间: 2009-11-30 12:46:11

好好吃哦，明天试试，谢谢LZ 哦~~~

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作者: oh?    时间: 2009-11-30 16:05:30

厉害！最近也上火！;call;

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作者: 小黑two    时间: 2009-11-30 17:58:48

好，，这个好，，，，，，，简单方便

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2009-11-30 18:26:51

支持LZ的。。

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作者: lovelybaby    时间: 2009-11-30 18:45:03

看着好像不难。明天也试试做一个。

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作者: joybubu    时间: 2009-11-30 19:35:36

wa.... 做得好精致！！！

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作者: kukuer    时间: 2009-11-30 20:56:57

这个方法真好

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作者: bLAcK_S    时间: 2009-11-30 21:06:07

简单+营养，但我没有这种又高又有盖子的锅子，用微波炉或烤炉应该会过干，难道真要买一个锅子么？＝＝

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作者: TRYTRYTRY    时间: 2009-11-30 21:43:04

这个好 有创意 不过 LZ 吃起来 和 用 OVEN 做出来的味道有什么不同吗?

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-11-30 22:11:31

这个好 有创意 不过 LZ 吃起来 和 用 OVEN 做出来的味道有什么不同吗?
TRYTRYTRY 发表于 2009-11-30 22:43

嗯，我感觉没有太大的不同，烤制的会香一点吧，蒸的会湿一点；

细腻感上，个人感觉差不多。香甜口味倒是一样的。

你可以试一下，感觉一下

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作者: BabyG    时间: 2009-11-30 22:25:42

不錯呢, 感覺有健康~~ 好有彈性~ 想咬一口呢~

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作者: ~晕乎の漂~    时间: 2009-12-1 00:26:19

蛋糕还能“蒸“出来啊！
太强了！！！
我还以为是蒸鸡蛋羹呢

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作者: 草莓公園店長    时间: 2009-12-1 13:49:40

吼吼
看起來就超好吃的樣子勒~~~

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2009-12-1 23:23:26

嗯，我感觉没有太大的不同，烤制的会香一点吧，蒸的会湿一点；

细腻感上，个人感觉差不多。香甜口味倒是一样的。

你可以试一下，感觉一下
CATHY_YANGYH 发表于 30/11/2009 22:11

會不會也比較省電？？？

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-12-2 15:26:45

會不會也比較省電？？？
鴨血粉絲湯 发表于 2009-12-2 00:23

呵，说到关键点了！

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2009-12-4 13:06:01

呵，说到关键点了！
CATHY_YANGYH 发表于 2/12/2009 15:26

烤箱的確是電老虎。烤得時間長不說。還要預熱。哎~

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作者: emmax    时间: 2009-12-4 14:29:45

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: beauty_girl    时间: 2009-12-4 19:26:03

貌似很好吃哦～～～～～～～～～～～～～～～～

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作者: 狗狗与我    时间: 2009-12-4 19:53:10

好像不错啊，可以加巧克力粉做成巧克力蛋糕吗？

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-12-4 20:55:00

好像不错啊，可以加巧克力粉做成巧克力蛋糕吗？
狗狗与我 发表于 2009-12-4 20:53

可以啊，自己掌握粉量就可以了；多了蛋糕会结实一点

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作者: shift1983521    时间: 2009-12-4 21:03:49

路过学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-12-4 21:53:03

不好意思。。。。低筋面粉是不是就是standard面粉。。。。。
emmax 发表于 2009-12-4 15:29

我是在华人超市买的，洋人超市有叫CAKE FLOUR的。

顺路在网上查了关于中高低筋面粉的区别，在面粉包装袋上看PROTEIN的含量就知道了：“
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。 ”

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作者: cici-855    时间: 2009-12-4 22:14:51

好有创意哦！！！！！！！！！！！学习啦！

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作者: cdlnz    时间: 2009-12-4 22:15:22

很好，这周末就试着做一次

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作者: DogDots    时间: 2009-12-5 01:53:16

哇，，好野！！！！！！！！！！

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作者: eq10    时间: 2009-12-6 00:53:53

很好，呵呵

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作者: 七朵    时间: 2009-12-6 12:10:58

不错不错.我也试试

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作者: 天涯海客    时间: 2009-12-6 13:08:41

诶？全蛋也能打发喔。。。厉害

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作者: 缥缈猪    时间: 2009-12-6 13:23:31

路过学习一下。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: emmax    时间: 2009-12-8 23:06:14

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: nutrious    时间: 2009-12-9 14:21:24

nice ~~~~i plan to do it ~

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作者: Ardell假睫毛    时间: 2009-12-25 11:12:31

不知道味道如何~~~~~~~

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作者: 缥缈猪    时间: 2009-12-26 11:11:23

实验又一次失败，总是弄不好呢

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作者: 爱上茉茶味    时间: 2009-12-26 22:24:23

哈哈，这个就是我之前发帖想要学习的东西啊，终于有高手做出来了，可是为什么我打出来的鸡蛋没有lz的白呢，我蒸出的蛋糕颜色还是有点黄，为什么呢？

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作者: shijian    时间: 2009-12-27 19:32:58

lz,刚才试验了一下~ 成功了耶~~~

不过我不知道啥时低筋面粉，就买了自发粉。效果也是一样的。

我没有电动的打蛋机，用手打得，打到快要残掉  最后鸡蛋的颜色也不是很白，不过是金黄色的。 也很开心。

我加了一些椰丝，但是沉底了，所以下面的部分没有上面那么松软。

不过整体感觉超级棒。软软的，很有弹性，捏一下，还会变会原形。

谢谢lz大人~~~

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-12-28 14:04:55

哈哈，这个就是我之前发帖想要学习的东西啊，终于有高手做出来了，可是为什么我打出来的鸡蛋没有lz的白呢，我蒸出的蛋糕颜色还是有点黄，为什么呢？
爱上茉茶味 发表于 2009-12-26 23:24

蛋要打发久一点，电动的5分钟左右吧，你会感觉到颜色越变越浅。

蒸出来的蛋糕是浅黄色的。

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-12-28 14:06:38

lz,刚才试验了一下~ 成功了耶~~~

不过我不知道啥时低筋面粉，就买了自发粉。效果也是一样的。

我没有电动的打蛋机，用手打得，打到快要残掉  最后鸡蛋的颜色也不是很白，不过是金黄色的。 也很开心。 ...
shijian 发表于 2009-12-27 20:32

强烈建议你买个电动的，省不少力气；而且还有动力下次做蛋糕。

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作者: duazalea    时间: 2009-12-28 14:17:02

请问这个用不用加油呢,这个配方跟烤的海绵蛋糕很象,但如果一点油也不加,口感跟加了油的一样吗?这个到很适合减肥人士吃，哈哈,改天试一下

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-12-28 21:34:17

请问这个用不用加油呢,这个配方跟烤的海绵蛋糕很象,但如果一点油也不加,口感跟加了油的一样吗?这个到很适合减肥人士吃，哈哈,改天试一下
duazalea 发表于 2009-12-28 15:17

这个不用加油。口感嘛，自己试了就知道了

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作者: 柯南家的南柯    时间: 2009-12-29 19:32:46

tried tonight! It is really easy and handy to make. Only problem is that it tasted a little bit too egg like... Don't know how to discribe it...

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2009-12-29 19:41:45

tried tonight! It is really easy and handy to make. Only problem is that it tasted a little bit too egg like... Don't know how to discribe it...
柯南家的南柯 发表于 2009-12-29 20:32

I know what you mean.You can add some salt and vinegar when  you are stirring eggs.

你可在打发全蛋时加点醋和盐，可去除一些蛋腥味。

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作者: ylei    时间: 2009-12-29 19:50:43

看上去简单易做。。。。不过建议lz以后蛋白蛋黄分开打。。。这样效果会更好哦

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作者: EoEo    时间: 2009-12-30 23:05:39

我最爱吃这个了

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