新西兰天维网社区

标题: 牛肝的做法及营养知识详细介绍 [打印本页]

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:32:19 标题: 牛肝的做法及营养知识详细介绍

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-25 14:03 编辑

牛肝知识介绍：
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
牛肝营养分析：
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；
2. 高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。牛肝食疗作用：  牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用；治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

牛肝做法指导：
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。
肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:37:38

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-25 14:02 编辑

卤牛肝

[原料]
牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
[制法]
1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。
[特点]
咸鲜，醇香。

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:38:37

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-25 14:00 编辑

牛肝汤

主料：牛肝160克
辅料：山药(干)20克,枸杞子20克,玉竹20克
调料：盐4克,姜3克

1. 淮山、杞子和蕤仁肉（玉竹）分别洗净。
2. 牛肝和生姜分别洗净。
3. 生姜去皮，切片。
4. 牛肝，切片。
5. 用适量水，猛火煲至水滚。
6. 放入全部材料。
7. 用中火煲约3小时。
8. 加入细盐调味，即可饮用。

小帖士-健康提示：
1. 此汤可健脾开胃，养肝明目。
2. 常用此汤作佐膳汤水，有增进食欲，补益强壮身体，使眼睛清明的作用。
3. 如果脾胃虚弱，食欲不振，肝肾虚，眼睛视物不清，终日眼泪水，头晕眼花，耳鸣等患者，可用此汤佐膳作食疗。
4. 但如身体燥热，眼红，眼痛之人不宜饮用。

小帖士-食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:39:21

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-25 14:00 编辑

炖牛肝
1. 将牛肝洗净切碎。
2. 将牛肝放入炖盅内，加入适量水，盖上盅盖，隔水炖上三四小时，那时的牛肝与水同化了，变成汁一样，吃时可加入少许盐。
炖牛肝的制作要诀：在加水时要留意：不宜太多，否则炖好后的肝，汁太淡了，自然不太少也不宜，太约可将牛肝盖过便成。
小帖士-健康提示：
此炖菜具有补血、消肿的功效。

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:40:09

枸杞子牛肝汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜乌发食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：原本味 工艺：煮枸杞子牛肝汤的制作材料：主料：牛肝500克
辅料：平菇100克,胡萝卜50克,香菇（鲜）100克,菠菜100克,粉丝30克,枸杞子10克
调料：酱油5克,盐3克,料酒10克

教您枸杞子牛肝汤怎么做，如何做枸杞子牛肝汤才好吃 1. 将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用；
2. 将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片；
3. 粉丝泡软，切段；
4. 菠菜洗净备用；
5. 锅内放汤，加胡萝卜片；
6. 煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒；
7. 煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。

小帖士-健康提示：
1. 补中益气，养心明目，健脾开胃，预防癌肿。
2. 适用于各种癌肿术后诸病症，须发早白，体质虚弱，头晕耳鸣等症。

小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:40:59

大枣牛肝汤

菜系及功效：家常菜谱补血食谱明目食谱贫血食谱
口味：甜咸味 工艺：煮大枣牛肝汤的制作材料：主料：牛肝250克
辅料：枣（干）50克
调料：盐2克,味精1克
教您大枣牛肝汤怎么做，如何做大枣牛肝汤才好吃 1.　把牛肝洗净，切块；
2.　大枣去核洗净备用；
3.　把大枣与牛肝一块放入沙煲内，加适量的清水用大火煮开；
4.　再改用文火煲1-2小时，然后调入盐、味精即可。

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:41:44

圆葱烩牛肝

菜系及功效：私家菜肝调养食谱补血食谱明目食谱
口味：葱香味 工艺：烩圆葱烩牛肝的制作材料：主料：洋葱（白皮）150克,牛肝300克
辅料：小麦面粉10克
调料：大蒜（白皮）10克,辣酱油5克,花生油50克,盐2克,红葡萄酒15克,胡椒粉1克
圆葱烩牛肝的特色：肝嫩葱香，回味无穷。教您圆葱烩牛肝怎么做，如何做圆葱烩牛肝才好吃 1.牛肝撕去外膜，切去胆管，再切片，用精盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟，粘上一层面粉，备用。
2.煎锅上火倒入花生油烧热，下牛肝煎上色，滗去油。
3.圆葱切丝，用花生油炒黄，撒入面粉，炒匀后放番茄酱炒红，加肉汤，放入红葡萄酒、辣酱油、蒜（切末）末调好味.放入牛肝煮熟，装盘即可。圆葱烩牛肝的制作要诀：本品需肉汤约250克。

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:42:23

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-25 13:59 编辑

炒牛肝

菜系及功效：私家菜肝调养食谱青少年食谱明目食谱健脾开胃食谱
口味：原本味 工艺：滑炒炒牛肝的制作材料：主料：牛肝250克
辅料：冬笋60克,黄瓜30克,木耳(干)1克
调料：料酒20克,醋5克,酱油20克,白砂糖25克,盐3克,胡麻油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：肝味鲜香，佐酒佳肴。教您炒牛肝怎么做，如何做炒牛肝才好吃 1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
炒牛肝的制作要诀：香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些

小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:43:04

芹菜牛肝汤

菜系及功效：私家菜肝调养食谱美容菜谱营养不良食谱肝炎食谱
口味：家常味 工艺：汆芹菜牛肝汤的制作材料：主料：牛肝200克,芹菜200克
调料：猪油（炼制）10克,盐5克,酱油8克,味精3克,花椒1克
芹菜牛肝汤的特色：此汤汤鲜味美，清香爽口。教您芹菜牛肝汤怎么做，如何做芹菜牛肝汤才好吃 1.将牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。
2.锅上火，放入猪油，烧热后下入熟牛肝，煸炒一会儿，加入精盐、酱油继续煸炒。然后倒入适量水烧沸，再放入芹菜烧沸。最后撒入味精。胡椒粉即成。

作者: 左手的幸福 时间: 2009-11-26 11:54:55

看样子你买牛肝了？

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 11:59:19

看样子你买牛肝了？
左手的幸福发表于 2009-11-25 13:54

嗯哪呗~~
研究下怎么做好吃

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-11-26 12:00:51

我曾经试着卤牛肝，口感不如鸡肝细腻
所以不再吃了

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 12:09:31

我曾经试着卤牛肝，口感不如鸡肝细腻
所以不再吃了
蔻蔻猫发表于 2009-11-25 14:00

炒牛肝怎么样？

作者: 左手的幸福 时间: 2009-11-26 12:13:32

动物肝脏一定要多泡几次水，尽量泡到没有血水出来为止。肝脏虽然补血，但因为是解毒器官所以里面残留的各种毒素很多。不但要多泡几次，而且一定要做十成熟。

作者: annie0002 时间: 2009-11-26 12:21:29

动物肝脏一定要多泡几次水，尽量泡到没有血水出来为止。肝脏虽然补血，但因为是解毒器官所以里面残留的各种毒素很多。不但要多泡几次，而且一定要做十成熟。
左手的幸福发表于 2009-11-25 14:13

学习了。。。
小媳妇们有空儿就研究下厨艺，
劳工们看了肯定高兴

作者: 左手的幸福 时间: 2009-11-26 12:47:09

我最喜欢鸡肝，可惜太贵，一小罐就那么一点点。。吃的不过瘾，所以后来改猪肝，一般就是炒，哎，很想念小时候抱着一大块猪肝熟食啃的年代啊，最喜欢市场里买的酱（或者是卤）猪肝了，现在再去超市，都不敢买了的说。。。自己做又做不出来那个味儿，哎，馋哪。。。

作者: 小七七 时间: 2009-11-26 15:55:15

我也比较喜欢吃鸡肝鸭肝

作者: 小七七 时间: 2009-11-26 15:55:53

在国内会买熟的羊肝沾酱油醋姜末吃

作者: woyanjiu2006 时间: 2009-11-26 22:55:27

爱吃，好吃，想念国内卖卤品的，唉

作者: 左手的幸福 时间: 2009-11-27 11:14:41

等LZ做好了大家交流一下经验哈。。。

作者: annie0002 时间: 2009-11-27 11:53:28

最后做了炒牛肝

作者: cynoshello 时间: 2009-11-28 15:54:39

我要吃！！！！！！！！！！

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)