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标题: [Adagioの料理]精选十道家常菜第二波~~~ [打印本页]

作者: Adagio 时间: 2009-11-22 03:20:37 标题: [Adagioの料理]精选十道家常菜第二波~~~

继续上次的哈~~~
关于我的家常菜第一波请看
http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1280180

甜辣香煎鱼

鱼肉(我用的是tarakihi,也可以用cod,hoki或者ling之类的)用料酒和姜末腌一会
盘中放适量淀粉,掺入一些黑芝麻备用
几勺韩国甜辣酱掺入适量盐,生抽,香油,蒜蓉和姜蓉,少量水,搅拌均匀备用
平底锅加少量油烧热
鱼肉两边沾好淀粉后下锅中火煎
两面都煎至金黄后盛出码盘
把之前调好的酱料倒入锅中翻炒
收汁后淋在鱼肉上
撒海苔碎提味

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蒜香排骨

排骨用大量蒜蓉,少量姜蓉,料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清腌上半小时以上
这期间我是戴上一次性手套给排骨按摩了一会儿~~~
平底锅放油,油要覆盖锅底
油热后中低火煎排骨,两面各2-3分钟,表面金黄就可以了
排骨都煎好后控一控油(或者用纸吸干)
锅里留微量油,放入腌排骨剩下的姜蒜蓉和葱花,辣椒碎
爆出香味后把排骨倒回锅中
翻炒一两分钟后出锅摆盘

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柠檬烤鱼

超市买来去了内脏的整鱼,回来后剪鳍去鳞冲洗干净
切一些洋葱末,加入生抽,米酒,鱼露,鲜柠檬汁,胡椒粉,油,搅拌均匀
鱼每面侧切几刀,柠檬切薄片,插入鱼侧面的刀口中
再切一些洋葱丝塞入鱼的肚子里
把刚才的调料抹在鱼身上腌制一会
烤盘中放入锡纸,锡纸中间铺一层洋葱丝,再放上腌好的鱼
锡纸包严,烤箱200度bake mode预热后把鱼放入烤20-30分钟
拿出烤盘打开锡纸,把剩下的调料抹在鱼身上
烤箱转grill mode 250度,放鱼回去烤几分钟至表面略焦(锡纸是打开的)
取出盛盘,吃的时候撒一些herb salt

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香辣鸡脆骨

鸡脆骨用料酒,生抽,淀粉腌一会
锅内热油后下鸡脆骨
翻炒至七八成熟后盛出备用
在锅内剩油中下入葱姜蒜爆香
下一些配菜翻炒,我用的青椒和胡萝卜
配菜也七八成熟时把之前的鸡脆骨倒回去
再加辣酱,一点老抽,一勺糖,适量盐
翻炒至鸡脆骨熟透后出锅~

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香煎三文鱼

将两勺橄榄油,两勺生抽,一勺红酒醋(白醋或苹果醋也可以),一勺红糖混合
加入小葱末,香菜末(视个人喜好也可加入parsley或mint),番茄末,青椒末,黑胡椒后搅拌均匀
三文鱼横切粗块,用上面拌好的调料腌一会
平底锅小火烧热,放入三文鱼,两面各煎3-4分钟
三文鱼煎好后盛出码盘,把之前的调料倒入锅中略微加热后浇在三文鱼上
吃之前挤一些新鲜柠檬汁在鱼上

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海南鸡饭

整鸡一只,最好小一点,不然不爱熟,肚子里面塞入一些事先炸过的姜蒜蓉后封好,外面抹上盐,放置一会
锅里烧开水,加入鸡,葱段,姜片,一把香菜根,花椒若干,盐适量,盖好盖子煮40分钟,中间可翻几次个
40分钟后用鸡汤的一部分蒸米饭,饭锅里还可以撒上一把炸蒜蓉
等饭的时候鸡汤可以继续滚着,里面可以加入一些白萝卜或者其它喜欢的蔬菜
辣酱我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,里面加了两小勺白糖后搅拌匀
饭出锅的时候鸡也可以出锅了,可以过一遍凉水,肉会比较嫩,喜欢吃热的的话就不用过水了
鸡肉切粗条,蘸酱吃,米饭有鸡肉的香味,汤也很好喝~

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照烧鸡腿

照烧鸡腿有很多做法,很多人喜欢用烤的,但是那要提前腌一晚上
烤不好的话肉会发干或不熟,比较麻烦
所以我一般都是用炖的,超级简单又好吃
新鲜鸡腿,不用腌,直接放锅里煮一会去血沫
留半锅汤,能将将没过鸡腿就好,加入姜片,葱段,大料,料酒,生抽,老抽,和两大勺蜂蜜
然后小火炖40分钟左右就好了
中间偶尔翻一翻个,汤快收干的时候把鸡腿盛好,汤汁浇在上面,超级下饭哦~

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酸甜鱼块

用各种white fish都可以,我推荐ling和hoki,cod的话太容易散了
先切中块,用少量料酒和生抽煨一会
锅内少量油烧热, 鱼块裹干粉(淀粉面粉煎炸粉都可)下锅中火煎
两面都煎至金黄色就可以了, 盛出来备用
番茄酱和泰国甜辣酱一比一调匀,再加入少量盐
把酱倒入锅中略炒,加适量水调成糊
将之前炸好的鱼块倒回锅中裹浆均匀后出锅

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美乃滋蒜蓉虾

去皮鲜虾用蒜蓉,橄榄油,黑胡椒碎,盐和dill(超市有卖的一种香料)腌制30分钟
平底锅加热,中小火煎虾(无须另放油),两面均熟透即可出锅
盘中可事先放上薄黄瓜片,虾放黄瓜上,每只虾上挤一点aioli(蒜蓉蛋黄酱)
根据个人喜好还可以挤上一点鲜柠檬汁并用新鲜dill叶子装饰

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越南鲜虾生春卷

鲜虾用料酒,盐,黑胡椒粉腌一会
可以煎熟,也可以煮熟,我因为想做清淡点,就用鸡汤把虾煮熟,然后晾凉
配菜可以随便搭,我用了小生菜,豆芽菜(事先用热水焯了一下),豆苗,黄瓜丝,胡萝卜丝,葱丝,和榨菜丝
烧一锅开水,倒入一个大碗里
把越南春卷皮(见下图)在热水里浸透,拿出来就可以直接用了

我在每个春卷里放了2-3个虾,适量配菜,包好就可以了
吃的时候可以蘸泰式甜辣酱,四川的蒜蓉辣椒酱,或西式的蒜蓉美乃滋,都不错~

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敬请大家期待我的家常菜第三波~~~~~
谢谢支持!
{:7_364:}

作者: Adagio 时间: 2009-11-22 03:21:01

自沙

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-11-22 03:34:41

這麽晚還不睡？？？

作者: [sz]nz 时间: 2009-11-22 05:11:35

强帖留名
~~~~

作者: bunny2fly 时间: 2009-11-22 08:14:13

太强了！！！收藏收藏

作者: oh? 时间: 2009-11-22 08:23:00

喜欢喜欢！！！！！都合！但是不敢吃小鱼！！！！！！！昨天刚被小鱼骨头刺到牙龈！:sleepy:
以后不敢吃小鱼了！;mad;

作者: lovelybaby 时间: 2009-11-22 09:21:51

我最爱吃鱼了，好好吃的样子。太厉害了。

作者: nadia528 时间: 2009-11-22 09:44:27

非常棒非常棒，怎么能不顶捏！！！！
很想知道越南餐馆里的那个春卷沾酱到底是用什么做的。

作者: ilovebaby 时间: 2009-11-22 09:46:56

讃!!!!! 下次試試做美乃滋蝦看看

作者: 太阳豆包 时间: 2009-11-22 09:51:43

直接打消做饭的想法

作者: joybubu 时间: 2009-11-22 10:33:19

...是在太爽了！！每道都有胃口！！！！！！！！

作者: 我非你杯茶 时间: 2009-11-22 10:39:38

楼主超强手艺啊~~~简单又好吃~~学习了！！！

作者: Yuki_ko 时间: 2009-11-22 10:50:17

诱人~~~~~~~~

作者: koneko 时间: 2009-11-22 12:49:11

糕手,,,,,,,,,,,,,谗属ing

作者: cici-855 时间: 2009-11-22 13:06:45

人才啊！！！卖相超好哦！

作者: DogDots 时间: 2009-11-22 17:54:41

好厲害喔,.....好喜歡烤魚!!!!!!!!!

作者: 小甜饼abby 时间: 2009-11-22 18:55:38

很不错。。。。。。。。。。。。

作者: 木偶.燃 时间: 2009-11-22 19:33:04

太幸福了~~~我也想吃~

作者: 鬼马小淘气 时间: 2009-11-22 19:54:33

LZ做的菜真漂亮。。。。。很有食欲哦

作者: angela1570 时间: 2009-11-22 22:13:33

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: charlie2e 时间: 2009-11-22 22:41:33

雷倒了楼主好强！！！！

作者: zhangtf07 时间: 2009-11-23 21:14:53

现在能干的美美这么多啊~~真是佩服~~

作者: mayigo 时间: 2009-11-25 00:55:41

好奇的问下lz那个鸡脆骨是哪里买的呢，

作者: huzon 时间: 2009-11-25 01:40:01

看来楼主喜欢吃鸡肉和海鲜多些。。。

作者: Invy 时间: 2009-11-25 02:02:50

厉害！
想吃鱼了~~

作者: zhengzheng462 时间: 2009-11-25 10:08:11

真是不错，不愧是版主，学习了。

作者: TRYTRYTRY 时间: 2009-11-25 10:20:19

厉害啊。。。。。。。。。。。。

作者: nazi_ 时间: 2009-11-25 13:14:30

厉害厉害啊~

作者: shift1983521 时间: 2009-11-25 18:58:21

路过学习.......................

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-11-25 21:50:37

本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2009-11-25 22:55 编辑

学做了“美乃滋蒜蓉虾“，没加青瓜片，也无装饰，也颇受欢迎。这已成了我家的新的家常菜了，谢谢分享。

顺路推广一下LZ的美乃滋蒜蓉虾！

作者: 店员小帕 时间: 2009-11-26 08:16:09

实用性真的很强啊, 打印, 期待第三波

作者: TLizzy 时间: 2009-11-26 11:54:13

楼主太强大了。。。收藏啦

作者: ~晕乎の漂~ 时间: 2009-11-26 23:42:13

好馋好馋好馋啊！

作者: 天地无极 时间: 2009-11-27 08:57:18

学习了,也想问LZ鸡脆骨是哪里买的?

作者: 漂浮的尘土 时间: 2009-11-27 10:56:09

本帖最后由漂浮的尘土于 2009-11-27 11:58 编辑

那个越南春卷配超市里卖的玻璃瓶装的辣椒酱更好吃(忘了名字了)

鸡腿用黄糖也好吃~~

看着很口水~~~~ {:7_379:} 很稀饭你的做的海南鸡饭,准备照着做一顿~

作者: 熊熊睡衣 时间: 2009-11-27 22:03:39

这也太厉害了吧。。。。。。看着超级有食欲

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-28 18:34:53

都是家常好菜看起來都很好吃,學習了謝謝樓主的分享

作者: ginnyzhang 时间: 2009-11-30 16:53:11

收藏了~~~~~~~~~~~~

作者: 小猪_丘比特 时间: 2009-12-3 13:27:44

经典啊.......

作者: barry821 时间: 2009-12-4 00:23:39

................................ding

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-12-4 12:34:08

Keep Going~~~

作者: jcj45 时间: 2009-12-4 13:23:04

太好了，收藏一下，下次做飯知道煮什麽了

作者: 乖乖等你 时间: 2009-12-4 15:30:35

好好哦，收藏起来

作者: 乖乖等你 时间: 2009-12-4 15:30:41

好好哦，收藏起来

作者: jojohuang 时间: 2009-12-4 19:22:22

照烧鸡好好看哦，估计应该很好吃

作者: xiaoyudian 时间: 2009-12-7 19:07:20

lz我越来越崇拜你了~~~~~~~~~~

作者: DogDots 时间: 2009-12-7 23:04:55

yummmyyyyy,,,,,,,,

作者: 可愛CC 时间: 2009-12-8 23:02:59

LZ太强悍了！！！！太会做饭了吧。。。真好

作者: 小猫喵喵 时间: 2009-12-9 00:44:12

厉害啊！好想吃那道三文鱼！

作者: 网络毛毛虫 时间: 2009-12-9 14:15:27

真是牛人啊，这些菜谱很实用啊，谢谢了

作者: 店员小帕 时间: 2009-12-10 10:14:00

为了打印方便做了一个PDF, 如果用彩色双面打印的话, 直接一对折一装订就是一本书了, 地址

http://wi9ypg.blu.livefilestore. ... %8F%9C.pdf?download

作者: 云不风 时间: 2009-12-12 16:57:37

LZ真是美食强人啊

作者: 棉被人 时间: 2009-12-12 17:09:04

呵呵~都是偶超愛的口味馬上學起來呵呵

作者: 狗狗与我 时间: 2009-12-14 17:13:51

谢谢楼主的菜谱。。。给男朋友做了那个照烧鸡腿还有鸡膝骨，都被赞不绝口的，男朋友还说真不愧是版主啊！！！过几天打算做那个蒜香排条，好期待啊！！！吼吼吼。。。。

作者: 最love老公 时间: 2009-12-14 18:07:45

LZ太强了。各种佩服
收藏了

作者: 心无束 时间: 2009-12-15 12:24:14

天啊，LZ太厉害了！

作者: 76843220 时间: 2010-3-24 13:53:21

LZ真是美食DIY强人啊！膜拜

作者: 心无束 时间: 2010-3-24 18:04:38

好象大厨做出来的菜哦，看上去真是不错

作者: luckyakl 时间: 2010-3-24 21:39:08

楼主的老公好幸福啊。。。。

作者: 胡思≮乱想 时间: 2010-3-25 00:19:33

每往下翻一下就流一次口水...

每道都想吃....LZ做的太好了..不是简单的家常菜...

作者: s.sarah 时间: 2010-3-25 00:28:08

真厉害这手艺！~

作者: 寒焱静夏 时间: 2010-3-26 21:59:18

楼主真的很牛啊~~~~~~

作者: 熊熊睡衣 时间: 2010-3-28 09:33:12

楼主好厉害啊

作者: ching_ada 时间: 2010-3-28 11:20:35

LZ请问一下....照烧鸡腿的.....大料,料酒,生抽,老抽是要加多少量啊...??

作者: luckyakl 时间: 2010-3-28 16:12:13

还有更新
么

作者: 双人舞 时间: 2010-3-28 18:01:32

{:7_327:}这么多好吃的。。。。。。。

作者: 九头凤 时间: 2010-3-28 18:47:29

哇~~~你怎么这么会做呢，羡慕！

作者: elinwill 时间: 2010-3-28 20:01:49

看起来好好吃！！！
越南春卷皮吃起来的味道和国内的那种一样么？

作者: 豆包儿 时间: 2010-4-2 11:21:01

好厉害，很漂亮

作者: chitterling 时间: 2010-4-2 22:37:30

很不错，顶一个~~~~

作者: DogDots 时间: 2010-4-4 06:00:24

牛阿.......................這水準

作者: music_lyrics 时间: 2010-4-4 10:05:24

这个太强了啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: jasonjeson 时间: 2010-4-4 16:30:10

漂亮啊，看起来很诱人。

作者: 霖彬儿 时间: 2010-4-4 20:00:56

是很强啊。。

作者: L碌碌Y 时间: 2010-4-4 22:17:32

期待第三波～～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: miyuli 时间: 2010-4-5 22:11:09

期待第三波~~`

作者: mars.ma 时间: 2010-4-6 18:53:20

经典经典~~~

作者: 小脚ㄚ 时间: 2010-4-6 19:17:29

好多好吃的......看起来很诱人

作者: bnpalmy 时间: 2010-4-6 20:11:36

;biggrin;;biggrin;;biggrin;;biggrin;

作者: karen1944 时间: 2010-4-6 21:21:16

看上去就好有食欲啊，楼主真厉害啊

作者: maimaidongxi 时间: 2010-4-7 01:40:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 智恒 时间: 2010-4-7 11:27:15

流口水了。。。。

作者: FINGFING鞋铺 时间: 2010-4-8 01:00:06

这个帖要留住，好多东西值得学习，哈哈，楼主加油啊～～继续给我们惊喜！

作者: 尜.din 时间: 2010-4-8 02:58:57

太厉害了！！

作者: nz_express 时间: 2010-5-26 16:25:15

;victory; ,,,,,

作者: NEMOJJ 时间: 2010-5-27 00:05:35

崇拜啊～～～开始学煮饭了，看了lz的帖子，好有动力啊

作者: babydreaming 时间: 2010-5-27 10:59:36

顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶的的的

作者: HotSpring 时间: 2010-5-27 22:12:15

继续收藏。。。。

作者: gleamy 时间: 2010-5-28 15:59:08

好贴子，顶一下

作者: minyuming 时间: 2010-5-28 20:48:33

哇，好漂亮，看起来好好吃哦。我好饿哦。~~~~~~~~~

作者: qyo2 时间: 2010-5-29 05:50:11

强人！！！！
你太厉害了。
我现在很饿了。。

作者: 糖糖布丁 时间: 2010-5-31 00:15:33

lz开店的吧？太专业了！馋死我了。。。

作者: 3V子 时间: 2011-4-26 08:43:32

作者: 可爱女人 时间: 2011-4-26 12:41:04

太厉害了啊~~~真正的偶像啊。。。。。。。

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-26 16:09:56

作者: USAF 时间: 2011-4-26 18:14:09

路过支持。。。

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-26 20:57:15

作者: 良友餐廰 时间: 2011-5-7 23:32:37

作者: EoEo 时间: 2011-5-8 22:40:31

LZ太有彩了~~~~~~~~·

作者: christie9102002 时间: 2011-5-8 23:25:45

厉害啊能打包吗 {:8_399:}

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