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标题: 突然很想吃拉条子！ [打印本页]

作者: 小拖泥 时间: 2009-11-18 16:21:59 标题: 突然很想吃拉条子！

本帖最后由小拖泥于 2009-11-18 21:06 编辑

今天又冷了！

突然想吃国内新疆人弄的拉条子，炒烤肉！

有谁会做啊~

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拉条子扫盲
拉条子

　　拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
【制作方法】

　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

　　配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK！

作者: ivy陈 时间: 2009-11-18 17:36:17

去街上啊看谁长得像新疆人的绑架去你家让丫给你做新疆拉条子大盘鸡这不马上就快回去了嘛亲耐的再忍耐一个月哈

作者: 风雪夜 时间: 2009-11-18 17:47:13

虽然不喜欢亚克西，但是新疆菜还是不错的

作者: 猪猫小公主 时间: 2009-11-18 18:08:27

我也想吃拉条子~!还有炒片儿,还有馕炒肉~~口水哗哗地~

作者: 家有笨猫 时间: 2009-11-18 18:27:21

有一朋友的老公。。。做的那是相当地NB。。。前一阵去解过一次馋。。。

作者: 鮩譤澪 时间: 2009-11-18 18:39:38

炭烧坊有炒片儿~
虽然没在国内时候吃的那么正宗但是也能解馋勒..~~~~~~~~~~

作者: 猪猫小公主 时间: 2009-11-18 18:44:32

wasai~~~~~~~~~镇的阿,明天去

作者: 孤单背影 时间: 2009-11-18 19:07:46

说的我都想吃了。是什么条子？？

作者: hmtwhy 时间: 2009-11-18 19:28:35

说的我都想吃了。是什么条子？？
孤单背影发表于 2009-11-18 20:07

police 叔叔、阿姨

作者: 小拖泥 时间: 2009-11-18 20:07:48

貌似也不是很难改天试试！

作者: 小拖泥 时间: 2009-11-18 20:09:16

2# ivy陈

唉~真是想吃啊！改天自己做！做好了给你看图昂~！

作者: 小拖泥 时间: 2009-11-18 20:11:29

4# 猪猫小公主

对啊对啊还有炒片。我每回都是一样点一个。都好吃！

作者: 坎大红裤 时间: 2009-11-18 20:26:05

。。。我是想吃刀削面了。基督城还真是没有见着有卖的。

作者: 小狼 时间: 2009-11-18 20:34:20

突然很想拉条子~~~~~~~~

作者: zisiyidian8 时间: 2009-11-18 21:47:45

可以去炭烧坊试试他家的炒面片还凑合

作者: waley_liu 时间: 2009-11-18 22:00:17

本帖最后由 waley_liu 于 2009-11-18 23:12 编辑

突然很想拉条子~~~~~~~~
小狼发表于 2009-11-18 09:34 PM

........................

作者: 孤单背影 时间: 2009-11-18 22:08:48

看样子很不错啊。是你自己做的吗？

作者: 小拖泥 时间: 2009-11-18 22:15:28

17# 孤单背影

不是啊~~~~很想吃。。。
改天要自己想办法做一下啦

作者: 641649788 时间: 2009-11-19 00:54:10

知道这东西的也就北方的吧这个我经过一年的磨练已经做得很不错了
以前在国内老爸会做来吃，我是回族童年在兰州长大的
现在说一下我的几个要点
拉条子和做菜不一样好不好吃就在你下的功夫上
面因人而异，新手面和软点，以后慢慢和硬，硬了不好拉和揉，但是面比较好吃
揉面一定要下功夫，我一般都是揉半个小时以上
面饼做好以后一定要醒面
面出锅要过冷水

现在说一下我的撸子
我一般用羊肉或者鸡肉，先用葱姜料酒爆炒
重新开锅爆香洋葱加入芹菜片然后青椒翻炒
加入一个喜欢西红柿加入面条，放入孜然呼叫粉
加入蒜蓉辣酱（洋人的那种）或者甜辣酱根据口味
加入刚炒好的肉，一点生抽，放盐，炒热均匀后出国
口味比较重的可以放辣椒粉，少量花椒粉，还有intensive胡椒粉
来杯茶一起享用

作者: 641649788 时间: 2009-11-19 00:59:48

这东西做一次比较费时间但是人少的话可以吃好几天我放假或者周末都会抽时间做些小吃，老吃米饭要死人的，这个还是有一定难度，新手建议先蒸馒头，等你对和面有一定的经验了在尝试比较，再嫌麻烦最简单的小吃做洋芋擦擦

作者: 孤单背影 时间: 2009-11-19 01:47:25

哦, 原来吃的容易, 做的难...

作者: ksblkgu 时间: 2009-11-19 09:05:01

问问周围从甘肃或者陕西来的,应该有会作的

作者: 641649788 时间: 2009-11-19 14:23:19

22# ksblkgu
是地道的甘肃人都会吧，但是好像现在年轻的只会吃不会做

作者: 可乐猫 时间: 2009-11-21 19:01:49

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