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标题: 出油的咸鸡蛋是这样炼成的（图）分享 [打印本页]

作者: annie0002 时间: 2009-11-11 10:57:32 标题: 出油的咸鸡蛋是这样炼成的（图）分享

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-10 12:59 编辑

夏天来了，喝粥的时候越来越多，餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎，尤其是这个咸鸡蛋哈！

根本买不到鸭蛋，用了鸡蛋，一样出油一样好吃！

原料：
24个鸡蛋（两盒）
1小碗盐
1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替）
保鲜膜若干

做法：

鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！

在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

然后滚上一层盐

用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来

包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。

吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

切开一看，真的个个出油耶！！！香！

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作者: annie0002 时间: 2009-11-11 11:01:08

作者: annie0002 时间: 2009-11-11 11:01:46

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-10 14:49 编辑

腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。
用料我一般不是很严格：取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。
鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。
注意：盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。

作者: annie0002 时间: 2009-11-11 11:07:44

本帖最后由 annie0002 于 2009-11-10 13:08 编辑

关渡至澹水河岸脚踏车道，拥有多样小吃和名产，捷运关渡站下车后首站，不妨来到香火鼎盛的关渡宫品嚐美食，这裡有各式专卖蛋料理小摊，像是皮蛋、茶叶蛋、煎小鸟蛋、咸鸭蛋等，滷得香喷喷的蛋白和蛋黄，散发着浓郁的蛋香，现吃或带回家和家人分享都很过瘾。
　　
　　咸鸭蛋是关渡有名特产，新鲜、刚做好的咸鸭蛋，蛋壳摸起来热呼呼的，没有骚味，有着滑润的蛋心，蛋黄颜色鲜艳，呈现漂亮的深黄红色，不只如此，咸鸭蛋个头比起鸡蛋整整大了一号，很有饱足感，婆婆妈妈喜欢用它做咸蛋炒苦瓜，或是配早餐稀饭，味道特别地香。
　　
　　为什麽关渡特产是咸鸭蛋？其实澹水河还没有淤积前，关渡一带养鸭农相当多，利用湿地贝类养鸭，营养丰富的健康鸭子产量高，鸭蛋蛋黄又红又大，口感滑润不腥，让关渡咸鸭蛋一举成名，虽然现在关渡已没有养鸭人家，美味的咸鸭蛋仍旧伴随许多游客，回味关渡的往日风华。
　　
刚做好的咸鸭蛋，蛋壳摸起来热呼呼的，没有骚味，有着滑润的蛋心，蛋黄颜色鲜艳，呈现漂亮的深黄红色，和一般咸鸡蛋大不相同。（摄影／郭嘉琳）

作者: 左手的幸福 时间: 2009-11-11 11:32:39

看起来真不错。。可是鸡蛋也很贵的说。。

作者: 飘一季心情 时间: 2009-11-11 11:51:35

不错，哪天自己做做看。。。。。。。。。。

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-11-11 13:25:42

收藏了，这周就让某人研究去

作者: 小七七 时间: 2009-11-11 15:01:06

要淹多久才能好啊

作者: emma217 时间: 2009-11-11 15:18:43

就是这么做的哈哈我妈妈也是这么教我的又简单又好吃
我之前用盐水泡过也可以
但是还是觉得用盐滚比较方便
我前段时间做了10个鸡蛋的
昨天刚吃完哈哈

作者: 小夜 时间: 2009-11-12 12:02:34

背不住了，一会儿出去买鸡蛋

作者: 歪歪和乖乖 时间: 2009-11-12 16:27:10

本帖最后由歪歪和乖乖于 2009-11-12 17:29 编辑

我一直用LZ MM介绍的 3楼那个做法
但。。一般都需要2个月，才会出油。。。

下次试一下第一个做法

作者: diorjojo 时间: 2009-11-12 22:46:27

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作者: quiet_grass 时间: 2009-11-15 18:37:29

谢谢楼主分享！

作者: Lovely 时间: 2009-11-15 23:59:26

我也是用鹽水泡得耶，原來可以用鹽裹著的啊~
好久沒做皮蛋了流口水

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