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标题: 懷念的零食＊＊蜜汁豬肉乾＊＊ [打印本页]

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-10 18:21:14 标题: 懷念的零食＊＊蜜汁豬肉乾＊＊

本帖最后由微笑彩虹于 2010-4-12 11:10 编辑

前幾天買了一包豬肉乾吃,好懷念的味道,
于是讓我有想自己作豬肉乾的念頭,參考了一位美食達人的食譜,
自己改變下口味和想法,烤出來的味道和口感很香有些嚼勁並帶點甜味喔
自製的既合個人的口味又比較健康,無論是當平常解饞或看電視的零食都是很好的選擇.
準備好工具和材料

工具: 攪拌機,擀麵棍,朔膠袋,烘焙紙
材料: 豬碎肉900g,魚露1大匙半,醬油6大匙,米酒3大匙,黃糖200g,果汁(orange juice)1大匙半
喜歡辣味的就適量的加些辣椒粉 (我是在華人肉店裡買的碎肉比較沒有腥羶味)

先將碎肉放進攪拌機並加入所有的調味料,攪拌到膠狀肉壓起來有彈性

在適量的裝入朔膠袋中先用手大概壓下,再用擀麵棍均勻的擀平,擀薄一點會比較好吃,
我買的朔膠袋比較小總共作了6大片,用比較大的朔膠袋擀會更省時

擀好後用乾淨的剪刀沿著兩邊剪開並撕掉上層的朔膠袋

上面蓋上烘焙紙後快速的整個翻面再撕掉朔膠袋,把連同烘焙紙的碎肉移到烤盤上

烤箱要先預熱5分鐘,先用120度烤個20分鐘
再轉到180度繼續烤16~18分鐘到顏色成淺咖啡色就好了
每個烤箱的溫度和型態不一樣,要看個人狀況而定烤的時間.

烤到肉有點熟拿出來撕掉紙在回烤,烤到兩面都有顏色
烤的時候會有出油水的現象,只要拿出來用廚巾紙吸乾油水後在放入烤箱回烤
**建議* *在烤的時候在上面刷一點點蜂蜜會更有色澤和更香
烤好後拿出來待涼再剪成一片片,溫涼的吃會比較好吃

初次作,覺得還是沒有外面賣的很有嚼勁,也許是攪肉的時候沒有攪得很有彈性??
,不過味道很像,家人們一個晚上就全部吃完. 喜歡在上面撒點辣椒粉和芝麻,甜甜辣辣的味道,很過隱

請會作豬肉乾的朋友多多指教

作者: Tinker~bell 时间: 2009-11-10 18:59:52

看起来很好吃的样子..之前也是参考一个MM做的牛肉味道的自己做了一下,但是做出来就是感觉味道怪怪的,没有外边做的香..

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-11-10 19:20:08

好诱人的光泽！

作者: joybubu 时间: 2009-11-10 19:32:16

挖。真不错诶~~

作者: 天地无极 时间: 2009-11-10 19:49:13

楼主又一个强帖。
馋的我流口水了

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-11-10 20:34:30

LZ 是沖永久勳章來的。鑑定完畢。。哈哈。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-10 21:13:07

2# Tinker~bell

謝謝;smile; 我也覺得看別人的食譜作不一定合自己的口味,
每個人作的時候的手法和口味都不一樣
還是要自己調整下

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-10 21:14:03

謝謝你們的欣賞

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-10 21:16:25

5# 天地无极
呵沒有,過獎了,就是來和大家分享下美食

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-10 21:18:32

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-10 21:48 编辑

6# 鴨血粉絲湯

呵呵先謝謝版主加精華,只是來分享好吃的,能分享是一種快樂

作者: 哈哈23 时间: 2009-11-10 21:33:00

哇，好不错啊。。。。要学着做

作者: 乖乖等你 时间: 2009-11-10 21:51:13

一定要用搅拌机么

作者: joann1013 时间: 2009-11-10 22:23:01

又是一个强人
不过这个我就没办法学习了
家里没烤箱的悲哀

作者: DogDots 时间: 2009-11-10 22:29:43

看上去很不錯喔。。。。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-10 22:43:43

11# 哈哈23
你試下,這蜜汁豬肉乾作法不難,又可以當零食吃很好吃喔

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-10 22:48:40

12# 乖乖等你

用攪拌機可以把肉攪的均勻又有彈性,沒有的話直接用刀不停的一邊剁一邊翻肉
再用手甩打下肉,也會讓碎肉有彈性,只是比較累

作者: 木偶.燃 时间: 2009-11-10 22:56:14

真好吃的呀~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-10 23:04:00

13# joann1013

用燒烤的方式也可以喔,要下面墊個錫箔紙烤到肉熟和顏色淺咖啡,相信味道和口感也一樣

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-10 23:05:31

;loveliness; 再次謝謝你們來支持

作者: lovelybaby 时间: 2009-11-11 09:11:04

做得很好呀，我做的时候没有把肉馅搅拌。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-11 10:39:06

20# lovelybaby

謝謝, 那下次試試看不攪拌肉餡

作者: MobilePlus 时间: 2009-11-11 10:58:30

这个在外面买可是很贵的哦

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-11-11 11:44:44

看起來就超好吃~~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-11 14:44:32

22# MobilePlus

是阿我也覺得貴,偶爾買來吃可以

作者: koneko 时间: 2009-11-11 14:46:41

好漂亮的卖相说,,,顶

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-11 14:46:50

23# 草莓公園店長

呵謝謝妳是挺好吃的

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-11 14:53:55

25# koneko

;biggrin; 謝謝妳常常來支持我的帖

作者: 秋海棠 时间: 2009-11-11 19:52:03

看起来好好吃..

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-11-11 20:52:31

6# 鴨血粉絲湯

呵呵先謝謝版主加精華,只是來分享好吃的,能分享是一種快樂
微笑彩虹发表于 10/11/2009 20:18

每個人要是都想你這麽想就好了。唉~~~

PS 還是鼓勵LZ的原創。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-11 21:20:45

29# 鴨血粉絲湯

自從來這美食天堂分享些美食點心,不但認識到了幾位朋友,生活也更充實美好
只希望我分享的作法和口味大家能做的成功也喜歡就好呵呵

作者: 爱吃辣子 时间: 2009-11-12 13:35:18

when i was doing it, i found source(water)~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-12 14:39:15

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-12 16:28 编辑

31# 爱吃辣子

哪裡 source

是説我問的問題,還是....
烤的時候會出油水的, 你可以烤的時候拿出來用廚巾紙吸乾油水後再放入烤箱烤

作者: 等等等等 时间: 2009-11-12 20:48:03

强，在这个板块，跟lz学了不少东西

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-12 21:56:18

33# 等等等等
;smile; 客氣了,能做成功和喜歡吃就好,會再來分享好吃的

作者: mp5 时间: 2009-11-14 23:08:39

请问LZ，我今天按照你的方法做了，但是为什么烤不出这种有光泽的咖啡色呢？我烤出的颜色很浅啊。是不是做的不够薄？不过味道还是不错的。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-15 10:07:20

请问LZ，我今天按照你的方法做了，但是为什么烤不出这种有光泽的咖啡色呢？我烤出的颜色很浅啊。是不是做的不够薄？不过味道还是不错的。
mp5 发表于 2009-11-14 23:08

你用的是大烤箱嗎? 我這次用的是小烤箱烤的,因空間小溫度集中
所以18分鐘烤的顏色就咖啡色,
如果你用的是大烤箱,看情形烤的時間可以再多個2~3分鐘
你用的碎豬肉比較瘦? 我這次買的碎豬肉比較肥,出了一些油水只用廚巾紙吸乾一次
所以比較會有光澤. 你下次作在烤的時候在上面刷點蜂蜜會色澤更亮又更香喔

作者: nni 时间: 2009-11-15 11:33:01

厉害！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: mp5 时间: 2009-11-15 19:15:57

你用的是大烤箱嗎? 我這次用的是小烤箱烤的,因空間小溫度集中
所以18分鐘烤的顏色就咖啡色,
如果你用的是大烤箱,看情形烤的時間可以再多個2~3分鐘
你用的碎豬肉比較瘦? 我這次買的碎豬肉比較肥,出了一些油水只 ...
微笑彩虹发表于 2009-11-15 10:07

我想可能是因为我用的肉比较瘦吧，而且烤的火候掌握的也不好，有些薄的地方都糊了。希望下次可以做的更好。谢谢LZ的分享。

作者: 銀舞月 时间: 2009-11-15 21:03:34

今天試做了一下
只是比較喜歡吃厚一點
發現拿塑膠袋滾太慢又太薄了而且撕開的時厚肉容易黏在上面....
所以直接抹在baking paper上面抹平
比較厚也比較快一點~~吃起來會口感會比較有嚼勁喔(＠^▽^＠)♪

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-15 22:42:57

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-15 22:57 编辑

我想可能是因为我用的肉比较瘦吧，而且烤的火候掌握的也不好，有些薄的地方都糊了。希望下次可以做的更好。谢谢LZ的分享。
mp5 发表于 2009-11-15 19:15

嗯不謝,像我作的就還沒有像外面有嚼勁,大家都多嘗試就會越作越好,建議你下次,擀的時候邊邊比中間再厚一點，就不容易把邊烤焦

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-15 22:50:24

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-15 22:56 编辑

今天試做了一下
只是比較喜歡吃厚一點
發現拿塑膠袋滾太慢又太薄了而且撕開的時厚肉容易黏在上面....
所以直接抹在baking paper上面抹平
比較厚也比較快一點~~吃起來會口感會比較有嚼勁喔(＠^▽^＠)♪
銀舞月发表于 2009-11-15 21:03

這樣阿聽我朋友說可以先把擀好的肉放進冰箱冷凍下硬一點的時候就比較好撕朔膠袋,呵呵不過你的建議也不錯喔下次會試試

作者: 我爱打喷嚏 时间: 2009-11-17 14:59:32

有机会一定试着做一下,猪肉干也是偶的最爱啊.

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-17 16:05:54

有机会一定试着做一下,猪肉干也是偶的最爱啊.
我爱打喷嚏发表于 2009-11-17 14:59

呵呵我也很喜歡吃豬肉乾滴其實自己作不算難,你嘗試下

作者: DogDots 时间: 2009-11-17 21:29:59

哇。。。。。。。。。。。。。。好吃喔

作者: Yukari紫 时间: 2009-11-17 21:31:21

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-18 16:51:25

謝謝你們......;smile;

作者: chanel 时间: 2009-11-18 20:59:44

我今天也照着LZ做了,但是颜色好象不是很对,有刷蜂蜜,但还是没什么光泽...

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-18 21:33:27

我今天也照着LZ做了,但是颜色好象不是很对,有刷蜂蜜,但还是没什么光泽...
chanel 发表于 2009-11-18 20:59

妳是照我的糖份量加的嗎?
蜜汁豬肉乾是因為有比較多的糖份所以烤出來會有光澤
所以我有再建議烤的時候在刷一點蜂蜜增加色澤,
也許我買的碎肉也比較肥,油水加上糖份烤起來油亮亮的
下次妳再做的時候注意下糖的份量,看看會不會比較有光澤

作者: chanel 时间: 2009-11-18 22:02:11

恩买了一包糖 500G的..放了1/3 哦... 放糖时候很罪过哦..想想要做多少运动才能抵消掉..呜...
谢谢LZ.. 我再尝试下 .

作者: zlw6268 时间: 2009-11-19 14:59:51

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作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-19 21:06:45

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-19 21:08 编辑

恩买了一包糖 500G的..放了1/3 哦... 放糖时候很罪过哦..想想要做多少运动才能抵消掉..呜...
谢谢LZ.. 我再尝试下 .
chanel 发表于 2009-11-18 22:02

呵呵是阿我當時作的時候也想不要放那麼多糖,所以少了一些,但糖太少就沒光澤還好這作完沒有很甜,少吃一點再運動下就好. 下次妳改成200g就比較有光澤的

作者: lijia 时间: 2009-11-28 11:36:39

955也有的卖，感觉自己做也不便宜~~~~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-28 19:22:22

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-28 19:23 编辑

955也有的卖，感觉自己做也不便宜~~~~~~~
lijia 发表于 2009-11-28 11:36

謝謝妳的推薦喔其實自己作最重要的是能調到自己喜歡的口味,
色素不放.. 糖可以少些這樣也比較健康

作者: lijia 时间: 2009-11-30 17:34:29

很不错 ~~~~很能干，不过好像自己做也不便宜

作者: shift1983521 时间: 2009-12-4 22:01:15

路过学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-5 20:30:46

路过学习一下，。。。。。。。。嘻嘻

作者: 天地无极 时间: 2010-3-25 17:07:55

很喜欢吃啊以后可以自己做了,谢谢LZ

作者: 幸福我和你 时间: 2010-3-25 17:57:12

看着就流口水了

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-25 22:51:33

很不错 ~~~~很能干，不过好像自己做也不便宜
lijia 发表于 2009-11-30 17:34

謝謝, 偶爾買著吃也是方便 ^_^

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-25 22:53:04

謝謝你們來支持^o^ 喜歡就試做看看

作者: 汪姐馄饨 时间: 2010-3-25 22:58:43

看起来真想学着试一下

作者: 汪姐馄饨 时间: 2010-3-25 22:59:39

有时间真想试着做一下;victory;

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-26 13:50:15

呵呵那妳有空時做一下, 可以當零食解饞呢

作者: 减肥一年又一年 时间: 2010-3-26 23:09:06

超级谢谢LZ的分享啊...我家的那位超喜欢吃猪肉干的..每次回中国..每天一定要吃..现在有LZ的食谱..我也可以试着做...那个搅拌机很贵,啊?我们家没用这个东西哦...再次谢谢LZ的分享..

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-27 10:25:35

本帖最后由微笑彩虹于 2010-3-27 10:31 编辑

超级谢谢LZ的分享啊...我家的那位超喜欢吃猪肉干的..每次回中国..每天一定要吃..现在有LZ的食谱..我也可以试着做...那个搅拌机很贵,啊?我们家没用这个东西哦...再次谢谢LZ的分享..
减肥一年又一年发表于 2010-3-26 23:09

也超級謝謝妳來留言給我呵呵~ 豬肉乾很好吃呢都會不知不覺的吃了很多
妳試做下,妳家那位就有口福了阿攪拌機我是從台灣帶過來的也忘了貴不貴
BRISCOES也許有賣喔打折時去看看可能會有的
不過沒有機器也可以用菜刀不停的剁阿剁豬碎肉感覺有黏勁就好了
只是手會酸{:7_348:}

作者: gagaQ 时间: 2010-3-27 18:03:35

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作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-27 20:37:24

看上去好好吃，，改天试试做做看
gagaQ 发表于 2010-3-27 18:03

妳嘗試下,希望會喜歡 ^~^

作者: jj617 时间: 2010-3-27 23:56:15

啊~~~··最爱吃了······

作者: 寒焱静夏 时间: 2010-3-27 23:58:17

哇哇哇哇哇，真不错啊

作者: mandyho 时间: 2010-3-28 14:14:53

看起來很容易，會試試看，謝謝分享^.^

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-28 17:00:19

看起來很容易，會試試看，謝謝分享^.^
mandyho 发表于 2010-3-28 14:14

不客氣,過程滿簡單的. 你嘗試下 ^_^

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-28 17:01:43

謝謝2位來捧場

作者: rustybear 时间: 2010-3-30 16:26:32

看起来超级好吃啊

作者: 小脚ㄚ 时间: 2010-4-2 11:22:28

很喜欢吃啊

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-4-2 16:06:06

你們的欣賞和喜歡啦復活節假期愉快

作者: music_lyrics 时间: 2010-4-2 18:16:21

强！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 哈哈23 时间: 2010-4-2 19:52:47

好象很好吃的说

作者: 小珍珍 时间: 2010-4-2 20:24:45

很诱人，好想吃~~~~~~~~~~

作者: 果冻小m 时间: 2010-4-2 21:59:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: chitterling 时间: 2010-4-2 23:08:14

明天试试，谢谢分享

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-4-2 23:16:51

謝謝你們的欣賞 ^~^

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-4-2 23:18:59

和小时候吃的样子一样~
果冻小m 发表于 2010-4-2 21:59

是呢懷念的零食 , 以前看到都會買一些

作者: mars.ma 时间: 2010-4-7 18:13:01

厉害厉害厉害

作者: HelloJiejie 时间: 2010-4-7 21:01:06

;10;

作者: 若雨 时间: 2010-4-8 01:48:29

天啊，楼主居然会做肉干。。。太厉害了

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-4-9 06:29:41

高興你們來捧場, 謝謝 ^_^
過幾天作些牛肉乾來分享

作者: hairui4ever 时间: 2010-4-11 16:34:26

LZ 强人啊！希望可以学过来做给我女儿当零食吃！

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-4-12 11:01:59

LZ 强人啊！希望可以学过来做给我女儿当零食吃！
hairui4ever 发表于 2010-4-11 15:34

這豬肉乾甜甜香香小孩會很喜歡吃的
大人也會喜歡阿妳試做看看

作者: vega 时间: 2010-4-12 11:47:23

恩,就是麻烦了点,呵呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-4-12 23:30:06

恩,就是麻烦了点,呵呵
vega 发表于 2010-4-12 10:47

呵呵這樣阿等哪天想做的時候可以來試試
很解饞的零食呢

作者: wangxubin 时间: 2010-4-14 00:49:47

looks good！！！！！！！！！！

作者: 小s神 时间: 2010-5-8 18:58:32

lz太强了@@@@

作者: movinkist 时间: 2010-5-9 03:24:58

牛啊~~~~~~~~~~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-5-11 15:46:30

謝謝你們的捧場

作者: Dunhilllight 时间: 2010-5-11 17:14:06

NICE,

作者: miki3737 时间: 2010-5-11 19:08:47

哇..............好厲害噢 .都可以拿去賣咯

作者: 立立安精品店 时间: 2010-5-11 19:23:50

这种肉干我也超爱吃的，澳门的特别好吃，自己做的有时候会有点焦，味道还是不行不知道为什么

作者: 风度 时间: 2010-5-11 21:11:00

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-5-11 23:38:10

这种肉干我也超爱吃的，澳门的特别好吃，自己做的有时候会有点焦，味道还是不行不知道为什么
立立安精品店发表于 2010-5-11 18:23

溫度掌握好就不容易焦掉喔每個烤箱大小型態都不一樣所以溫度要看情況調整的
在桿肉片時整片要桿的均勻, 邊緣不要桿的太薄就比較不會焦黑

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-5-11 23:39:21

謝謝你們的支持

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