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标题: 第一次做宝宝吃的椰蓉花形面包和蜜枣豆沙面包 [打印本页]

作者: duazalea 时间: 2009-11-8 20:41:15 标题: 第一次做宝宝吃的椰蓉花形面包和蜜枣豆沙面包

本帖最后由 duazalea 于 2009-11-9 21:37 编辑

【椰蓉花形面包】(分量：4个)
配料：
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄

先把酵母用温水融化

把鸡蛋打散

根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

把黄油乳化后,跟面团揉在一起，揉的过程有点恶心，但揉一会就会跟,面团容为一体的

揉好后就是这样

放在温暖的地方醒发

面团要能拉出有韧性的薄膜才算揉到位

做椰蓉陷:黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。

这就是醒发好的面团,是原来的2.5倍大

分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用

取一个中间发酵好的面团，按扁。
、按扁的面团包入一份椰蓉馅。
把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。

用剪刀或刀在上面剪12刀,第一次做没经验，但最后看来剪12刀是最平均的

将剪好的面团摆成花形

面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液,在面团中央挤上一点果酱，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉

烤好后的样子

蜜枣豆沙面包的做法

发面的方法跟上面一样,就不详细说了,醒好后的面团，擀成椭圆

下图依次是,先在椭圆上涂上豆沙和蜜枣切粒, 然后卷好，要卷的紧些,如果长了，就切成两段，按顺序放到土司盒里

烤箱预热165度, 烤30-45分钟，视烤箱情况而定

烤好后切片就是这样的,味道还不错,如果儿子也在NZ就好了

作者: duazalea 时间: 2009-11-8 21:57:13

自己的SF,!~~~~~~~~~

作者: 饺子MM 时间: 2009-11-8 22:29:04

丁页～～～～～～～～～～
好棒！！！！！！！！！

作者: duazalea 时间: 2009-11-9 05:35:24

还没发完呢,等下班接着把蜜枣豆沙面包发上来

作者: julietchan 时间: 2009-11-9 07:34:00

你太强了把
这跟买的似的
佩服!

作者: xiaoxiao1980 时间: 2009-11-9 08:24:36

先赞一下LZ的面包,很漂亮,可是有个问题想请教一下,"温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下",这么精确?这该怎么掌握呢?放在哪里呢?

作者: 洞庭秋思 时间: 2009-11-9 08:44:32

沙发本来是我的,结果网坏了,沙发就没有拉!!

作者: vivian18 时间: 2009-11-9 11:09:26

非常想吃.嘻嘻

作者: 641165460 时间: 2009-11-9 12:00:05

好想吃

作者: cynoshello 时间: 2009-11-9 12:32:09

先回一个再慢慢看～！！！！！！

作者: tracytutu 时间: 2009-11-9 14:56:31

本帖最后由 tracytutu 于 2009-11-9 20:17 编辑

我发现了，lz妈妈原来是个君之的大粉丝呀。。他上周刚更新了一个椰蓉面包，我还没来得及实验呢。。。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100fa7a.html

作者: lovelybaby 时间: 2009-11-9 18:05:15

好好吃的样子。哈哈。厉害

作者: beibeike 时间: 2009-11-10 09:33:11

厉害！！！！佩服。。。期待着星期六您的手艺。哈哈

作者: whshen75 时间: 2009-11-10 14:27:51

支持学习中~~~

作者: catface 时间: 2009-11-10 14:29:48

好手艺啊
真佩服！

作者: 9812321 时间: 2009-11-11 13:09:21

真厉害! 佩服

作者: 风帆 时间: 2009-11-13 13:49:56

顶！LZ真能干，我也好想自己烤面包吃，可是总没信心，怕不会成功。外面洋人超市的面包太难吃了，华人西点屋卖得又太贵了，好想念国内的面包哦。

作者: 骑着猪狂奔 时间: 2009-11-13 23:20:11

不错学习了~~

作者: 风帆 时间: 2009-11-14 15:14:01

请问LZ一个问题，高筋面粉可以在洋人超市买吗？是叫HIGH GRADE 吗？我知道做蛋糕的低筋面粉在洋人超市是没有卖的，或者我可以就用普通面粉PLAIN FLOUR做面包呢？

作者: duazalea 时间: 2009-11-14 18:04:45

高筋面粉你说的是正确的，洋人超市都有，但低筋面粉华人超市才有,你去豆花周看看，我在那里买的

作者: 风帆 时间: 2009-11-20 14:43:01

Thanks for your reply.

作者: StarTree-Arts 时间: 2010-9-7 15:58:15

我把搂住的帖子总结一下已经成了面点书了！
这厉害每次都招的我好馋啊~

作者: duazalea 时间: 2010-9-7 16:52:24

现在根本没时间再发帖子了,,,,照相,发贴麻烦死了啊

作者: 大S 时间: 2010-9-21 13:53:38

樓主媽媽好棒啊!!!!!!!!!!!!1

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