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标题: 寻求做凉皮的方子 [打印本页]

作者: jiayifu 时间: 2009-10-29 11:05:13 标题: 寻求做凉皮的方子

想问问xdjm们谁能告诉我用绿豆粉做凉皮的方子啊？

谢谢了

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-10-29 11:24:48

1# jiayifu
在一个朋友家吃过，独门秘诀，味道绝对比餐馆还正宗：

绿豆粉：水＝1：10的比例，小火，在锅里边煮边搅拌至透明。

凉后切片条状。

凉拌：市面上有一种调料，叫“凉拌菜调料”，自己再调点生抽，醋，什么的。

我自己一直没试过。
你做好了，如果好吃，要告诉我啊

作者: icecream_9999 时间: 2009-10-29 11:51:21

这个应该是凉粉吧。。。

作者: 棉糖花衣 时间: 2009-10-29 12:00:10

你是要做陕西的那种凉皮，还是四川的那种凉粉呢？

凉皮见别人做过，用面粉和水和成糊糊，很稀的那种，放在模子里烙出来的~

凉粉我做过，用绿豆粉和水，1：4的比例，放小锅里边烧边搅拌成透明状，倒在模子里凉凉凝固切条就是了~

作者: kiwibom 时间: 2009-10-29 12:23:03

凉拌的调料超市没有卖的呀！啊，我好想吃。有自己做的调料方子吗

作者: tommybabe 时间: 2009-10-29 18:12:13

上google上搜索阿，各种各样的方子，很详细的

作者: jw0310 时间: 2010-1-3 16:42:45

我也想知道。。。

作者: kenty 时间: 2010-1-3 16:56:01

本帖最后由 kenty 于 2010-1-3 15:59 编辑

　　

原料：绿豆淀粉一杯，水6杯

　　
配料：葱，蒜，花椒粉，红油辣椒(我是自己做的），酱油，醋，糖（芝麻酱）

　　

　　

做法：

　　
一比六的绿豆粉和水的比例，将其放入锅中，用中火煮。在煮的过程中，一直要用勺子不停的搅。（这步很关键，不然容易起团）

　　
煮到黏稠时，继续搅拌，再煮到糊糊时就好了。

　　

　　

导入实现准备好多容器中冷却。冷却后，将凉粉切成丝。

　　

　　

吃法一：将适量的葱花，蒜泥，花椒粉，自制的红油辣椒，酱油，醋，糖调好味，淋入凉粉中.

　　

　　

吃法二：将芝麻酱加凉开水，酱油，蒜蓉和盐，调成糊，淋入凉粉。

　　

　　

为了能凉粉成丝，事先要准备好大的容器，例如烤箱盘之类的。将煮好的凉粉糊倒入盘类，薄薄的一层，等干了以后，卷起来切成丝。

作者: kenty 时间: 2010-1-3 17:03:45

把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

作者: 恶魔天使 时间: 2010-1-3 23:21:17

第1好像很简单哦。。下次试试

作者: angelina0521 时间: 2010-1-10 16:36:32

看完就饿了啊～

作者: angelina0521 时间: 2010-1-10 16:37:07

可以照着试试做一下，就是时间好长哦～

作者: 想想再做 时间: 2010-1-10 18:01:26

强。改天试试。呵呵。

作者: 菲比 时间: 2010-1-10 20:18:13

虽然好吃，但是做法好复杂啊

作者: wellington2005 时间: 2010-1-10 21:14:35

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作者: cindy9001 时间: 2010-1-12 15:26:45

9楼那个凉皮看得我馋啦

作者: the猪 时间: 2010-1-12 18:45:09

第二个好麻烦。。。。其实挺花时间的

作者: 哈哈23 时间: 2010-1-12 19:41:00

好象好难哦~~~怎么洗啊~

作者: Blush 时间: 2010-1-16 17:46:47

看起来很不错，就是好麻烦啊~~~

作者: clarissemo 时间: 2010-1-24 19:24:47

请问那里买绿豆淀粉啊？谢谢啊

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