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标题: 第一次斗胆做叉烧包，居然真的开花了 [打印本页]

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-10-26 23:21:29 标题: 第一次斗胆做叉烧包，居然真的开花了

本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2009-10-30 09:01 编辑

每次去吃茶点，叉烧包成了必点的。
于是寻思，自己做一下试试；
于是，上网查阅方子；
于是，在期待成功与担心失败的不安中，认真做好每一步；
最后，当叉烧包裂着口儿热腾腾出炉的时候，心情甚是欣喜，“开花了！”

制作过程：
一。叉烧馅：
先按李锦记叉烧酱的说明制作叉烧肉：
买梅条肉，切长条，用李锦记叉烧酱腌制三个小时左右（也有隔夜腌制的）：

入烤箱，180度烤15分钟，翻面，再烤15分钟；（建议尝试200度的烤制，色泽会更好些）
刷蜂蜜，再入炉烤三到四分钟即可。

   凉后，叉烧肉切小块；（我只用了其中一条，其它直接切来当菜吃了）
   用蚝油，生粉，水调制酱汁；
   将叉烧肉，酱汁一起入不粘锅炒至粘稠;出锅前加入蜂蜜调匀。凉后即成叉烧馅：

二，面皮制作：
   酵母4G，于温水中调开；
   低筋面粉280G，玉米淀粉120G，白糖40G，色拉油40G用筷子混匀，加入酵母水；手揉匀；发酵至内部成蜂窝状（
这个天气我在铁锅里放温水，面盆置上，盖盖，大概发了近7个小时）。
   这是揉好的面团：（发酵后的没拍）

面团发好后，擀开，洒上2TSP的BAKING POWDER（据说是开花的关键），重新揉匀成面团，醒发20分钟：

揉条，下剂，擀圆片（中间稍厚，边上薄），包馅，捏花，稍微收口即可（收口不要捏太紧，能粘在一块即可）。
这是刚包好的包子：（盘先抹点油）

包后盖盖醒发15分钟。
大火烧开锅内水后，才放入蒸盘，保持大火状态，蒸15分钟；熄火，过两分钟后开盖，起盘：

这是另一锅，不够馅料，所以就蒸些馒头吧。瞧，中间的圆馒头，开花开得很好吧

诱人的叉烧包，来个特写镜头：

作者: DogDots 时间: 2009-10-26 23:38:21

哇,, 好厲害喔,,!!!!!!!!!!!

作者: 江湖刀 时间: 2009-10-27 11:44:37

厉害，厉害，佩服佩服

作者: 蛋饼。 时间: 2009-10-27 11:54:56

想吃~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: AMECNZ-留学顾问 时间: 2009-10-27 12:29:46

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作者: yami9987 时间: 2009-10-27 12:33:16

叉燒包。。
我的最愛。。。。。

作者: EoEo 时间: 2009-10-27 21:24:12

好厲害喔,,!!!!!!!!!!!

作者: Snowwind 时间: 2009-10-27 22:09:56

面发的很好啊，怎么发的啊，梅条肉是哪里买的啊？

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-10-27 22:47:11

面发的很好啊，怎么发的啊，梅条肉是哪里买的啊？
Snowwind 发表于 2009-10-27 22:09

面是用酵母发的，发酵后再加BAKING POWDER，醒15到20分钟;
梅条肉是在基督城的小全肉店买的

作者: joybubu 时间: 2009-10-28 19:34:45

赞！！！！！！！！！！不错不错！

作者: 等等等等 时间: 2009-10-28 20:48:03

看起来很好吃

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