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标题: 上海家常菜腌笃鲜 [打印本页]

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-10-23 10:22:37 标题: 上海家常菜腌笃鲜

周三时候去奥克兰吃饭，难得首肯去了上海知味馆。
自从上次去上海过年5天内长了6斤的事件之后，我对上海菜抱着敬而远之的态度。
但是这道腌笃鲜，的确有让人口水泛滥的本钱啊~~~~~
与大家分享一下这道让我迷恋不已的上海菜。

腌笃鲜”是家常菜
，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以增加对病毒的抵抗力。“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦。上海人做腌笃鲜可以用慢火熬上一天，直到晚上吃饭的时候一家人围着桌子来品尝，可见腌笃鲜这道汤的地位。

腌笃鲜做法：
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
注意：
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。
特色：
汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

做法二：
材料：咸肉、鲜肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以）、料酒。
1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
提示：
1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；
2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石。
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。蹄膀洗净炖汤，等汤炖的差不多时，加咸肉火腿，竹笋。小火再炖1小时就好了。

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 10:26:34

看起来不错，那么，周末全家出动去挖竹笋吧。。。

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-10-23 10:29:02

本帖最后由蔻蔻猫于 2009-10-23 11:31 编辑

还要找咸肉~~~~不是那种广东的腊肉......
要咸肉~~~~~~~~~

或者金华火腿.....那个肯定更香~~~~~

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 10:38:35

{:7_371:} 那。。。自己腌？

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 10:39:02

你们两个好好做，我去吃！~

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 10:40:18

{:7_371:} 那。。。自己腌？
左手的幸福发表于 2009-10-22 12:38

我腌了一打12个鸡蛋哈哈

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 10:40:32

你们两个好好做，我去吃！~
annie0002 发表于 2009-10-23 11:39

惨无人道地围观你~~~

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 10:40:48

想吃荷叶糯米鸡

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 10:42:47

想吃就吃，先去弄荷叶吧

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 10:44:04

想吃就吃，先去弄荷叶吧
左手的幸福发表于 2009-10-22 12:42

明天就弄新鲜荷叶去{:7_364:}

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 10:45:04

惨无人道地围观你~~~
左手的幸福发表于 2009-10-22 12:40

围观我吃，不介意{:7_346:}

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 10:46:12

话说荷叶跟莲叶是不一样的吧？

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 10:47:31

话说荷叶跟莲叶是不一样的吧？
左手的幸福发表于 2009-10-22 12:46

荷叶比莲叶大？

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 10:48:54

好像是。而且怀大和屯里的湖里长得好像都是“莲”，而不是“荷”。

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 10:50:20

荷花又称莲花，君子花、水芙蓉，荷花是学名，莲花是俗名。在生物分类学上是「睡莲科」的「莲属」。在古代已开的花称「芙蕖」，未开的花称「菡萏」，叶称「荷」，花托称「莲蓬」。
荷花（睡莲科莲属）

夏秋清晨开花，花色少，有莲子、莲蓬，根茎为莲藕，叶柄有刺，初生叶片甚小，浮在水面称「浮叶」，长了三、四片后，再长出的叶片称「立叶」，叶大而圆，色浅绿，与花朵同挺立于水面，随风翩翩起舞，婆娑生姿，不但赏心悦目，更令人神清气爽。荷花除可供观赏外，更常作为食用及药用，是高经济价值的农作物。新鲜的荷花可熬茶饮用，具清暑解热、活血、止血之效。

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 10:51:55

莲花与荷花的区别於，
莲花的叶片没有分岔，挺出水面。而荷花的叶片有分岔，是浮在水面.

其实，莲花也就是荷花。但是平时我们也常见的睡莲，其实就是与荷花有所不同，这两者极易混淆。
因此莲花就是荷花，荷花就是莲花，但睡莲仍就是睡莲。

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 10:52:30

那为啥大小差这么多？

也就是说，怀大湖里的可以吃？

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 10:55:21

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-10-23 11:00:00

我无语的走过了~~~~~~{:7_377:}

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 11:30:54

18楼那图，那美女如果一转过来，惊现一张鱼脸，咋办？

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-10-23 12:17:11

我还在想为什么会发张人鱼出来呢
莫非

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 12:20:30

又是一年戏水时。。。

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 12:52:03

18楼那图，那美女如果一转过来，惊现一张鱼脸，咋办？
左手的幸福发表于 2009-10-22 13:30

哈哈，和我想的一样呢

作者: annie0002 时间: 2009-10-23 12:52:36

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 13:23:43

网上有这张图的制作方法。。。

作者: 小七七 时间: 2009-10-23 14:02:59

上海生煎包，小笼包，我的最爱阿~``

作者: 左手的幸福 时间: 2009-10-23 14:26:07

想念东北杀猪菜。。。。

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