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标题: 夏日清香荷叶饭 / 荷叶糯米鸡 / 荷叶茶 [打印本页]

作者: annie0002 时间: 2009-10-15 08:56:28 标题: 夏日清香荷叶饭 / 荷叶糯米鸡 / 荷叶茶

本帖最后由 annie0002 于 2009-10-14 11:53 编辑

看了这个帖子以后，估计会有朋友到哈尔顿湖里面，摘取荷叶的。。
郑重提醒：安全第一，千万不要掉进水里面！！~

荷叶有降血压和清热的功效，荷叶茶还可以减肥，爱美的MM可以试试看哦谄媚话说回来，荷叶饭可是广东著名的夏令食品，估计南方的姐妹们也都熟悉得很吧！以前在这边的大排档里也吃过，不过都是蒙事儿，就是把炒饭放到荷叶里一包就号称是荷叶饭啦！超级不负责任的说。。。所以如果想品尝真正的荷叶饭的清香的话还是自己动手做吧！北京可以买到新鲜荷叶的地方我知道两处，莲花池公园和茶叶街，应该还有其他荷花盛开的地方，价格大概1-2元一张，不贵吧大笑做荷叶饭的调味料都是最基本的，不要放口味过重的就可以了，鸡精也不要放，以免破坏掉饭饭自然的清香饭

1.大米洗净，用水浸泡半小时

2.荷叶先用清水洗净

3.煮一锅水，等到沸腾后把荷叶放进去焯一下（为了保持荷叶的碧绿可以放一点点小苏打）

4.把焯过水的荷叶在小盆里铺开，放入泡好的大米，加入少许清水

5.把荷叶轻轻包折起来，放到盘中，冷水上锅，盖上锅盖上汽后大火蒸20分钟

6.炒锅放少许油，烧热后把切好的材料放入锅中翻炒，加入蒸鱼豉油或生抽、蚝油和盐调味

7.把蒸过的米饭放入炒锅中一起翻炒

8.把荷叶铺在蒸笼上（我用了一张新的，HOHO~这样成品颜色会更漂亮，加热时间过长会使荷叶变黄，不在意颜色的筒子们也可以用之前蒸饭的那张即可），倒入炒好的饭，稍稍压实

9.包好后收口向下放入蒸笼，蒸锅要补一些水以免干锅，还是冷水上锅，盖上锅盖上汽后大火蒸20分钟即完成！

作者: annie0002 时间: 2009-10-15 09:02:44 标题: 懒人版荷香糯米鸡

本帖最后由 annie0002 于 2009-10-14 11:53 编辑

原料：

鸡腿300g、糯米250g、荷叶两大片。

调料：

蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量。

做法：

1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两份；

2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水；鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀；

3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉；

4、包实，用棉线绳捆住；

5、蒸锅烧开水，糯米鸡上锅蒸30分钟即可！

小啰嗦：

今天啰嗦的是答应一位美女剔鸡腿肉的方法，看图说话……

1、鸡腿洗净；

2、用剪刀纵向剖开，在尾端彻底剪开使整个尾端彻底骨肉分离（好残忍……）；

3、手抓住鸡腿尾端，立在案板上；

4、用刀向下压鸡肉，鸡肉会很容易脱落…

作者: annie0002 时间: 2009-10-15 09:05:50

本帖最后由 annie0002 于 2009-10-14 11:49 编辑

荷叶糯米鸡

原料：

　　新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。

　　调料：

　　胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油

　　制作方法：

　　首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

　　风味特色：

　　拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。

　　技术要领：

　　首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

作者: annie0002 时间: 2009-10-15 09:52:36

吃完糯米鸡觉着腻，来点儿荷叶茶，解腻还减肥。荷叶洗净用沸水冲泡焖5分钟即可，喝前加入少许蜂蜜提味儿……

作者: annie0002 时间: 2009-10-15 09:54:54

本帖最后由 annie0002 于 2009-10-14 11:57 编辑

荷叶是“药食两用”的食物，荷叶中富含的黄酮类物质，是大多数氧自由基的清除剂，可以提高SOD（超氧化物歧化酶）的活力，减少MDA（脂质过氧化物丙二醛）及0X－LDL（氧化低密度脂蛋白）的生成，它可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗塞有对抗作用；对急性心肌缺血有保护作用；对治疗冠心病、高血压等有显著效果；对降低舒张压，防治心律失常、心血管病等也起重要作用，因此荷叶黄酮是一类极有价值和待开发的物质，它既可作为心血管疾病的原料药，还可广泛应用于功能食品、保健食品和饮料中。此外，荷叶中另一大类活性物质———生物碱，生理活性显著，具有明显的降血脂、抗病毒等功效。

　　采用酶法技术进行分离荷叶黄酮类活性物质，并选用适当的新型吸附剂对提取物进一步分离纯化，制备高纯度的活性物质。采用的技术工艺能够有效地提取荷叶中黄酮类活性物质，不仅其提取率高、杂质含量少，而且活性物质不易被破坏，能够适合大规模生产荷叶黄酮的需要。获取的产品无任何毒副作用，且产量高、质量稳定。因此，利用现代高新技术对莲的副产品（荷叶）中黄酮和生物碱类活性物质进行提取，以作为原料药、保健食品和饮料的开发，顺应市场的需求，有着十分广阔的市场销售空间，也大大提高了莲的经济价值，为莲生产加工带来了更大的附加值和利润空间。

　　荷叶为多年水生草本植物莲的叶片,其化学成分主要有荷叶碱,柠檬酸,苹果酸,葡萄糖酸,草酸,琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热,抑菌,解痉作用。经过炮制后的荷叶味苦涩,微咸,性辛凉,具有清暑利湿,升阳发散,祛瘀止血等作用,对多种病症均有一定疗效；荷叶的浸剂和煎剂更可扩张血管,清热解暑,有降血压的作用,同时还是减肥的良药。荷叶茶还能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量,具有调节血脂的保健作用。

　　荷叶茶作为一种保健茶,虽然不象药物那样立竿见影,但无任何副作用,对“三高”即高血压,高血脂,高胆固醇人士,中老年朋友以及希望保持身材苗条的女士应该是最理想的选择。

　　药性,荷叶为多年水生草本植物莲的叶片。其化学成分主要有荷叶碱,柠檬酸,苹果酸,葡萄糖酸,草酸,琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热,抑菌,解痉作用。经过炮制后的荷叶味苦涩,微咸,性辛凉,具有清暑利湿,升阳发散,祛瘀止血等作用,对多种病症均有一定疗效。

　　荷叶为多年水生草本植物莲的叶片。其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。

　　经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。

　　中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。现在，在医院里，仍让肥胖病人喝荷叶茶；因为荷花的根，即藕，有利尿的作用，所以其叶部也应有同样的功效。实际上，喝了这种茶以后，去厕所的次数明显增多了。而且不光是小便，大便也变得畅通，平时一天一次，而喝茶后会增加到2—3次，便量也增多了。

　　荷叶的作用及功效：荷叶经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。必须是浓茶第二泡的茶毫无效果，虽然只要能泡出颜色来沏多少遍都可以。但除第一泡之外，其它的不可能有减肥效果。有便秘迹象的人每天喝四次荷叶茶，可以大便畅通，对减肥更有帮助。最好是空腹时饮用。在饭前喝下。不必节食。因喝一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，很多人就不太爱吃荤腥油腻的食物了。

　　自古以来荷叶就被奉为减肥瘦身的良药。因为荷花的根，（藕）和叶有单纯利尿、通便的作用。

　　荷叶为多年水生草本植物莲的叶片。其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。茶文化基地

　　经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。
　
　　黄水疮黄水疮是一种自身传染性皮肤病，比较顽固。《单方验方新医疗法选编》载：荷叶烧炭，研成细末，香油调均，涂敷于患处，一日二次，有特效。

　　腹泻夏秋季节，由于感受暑湿或饮食不洁而致呕吐、腹泻，泻下急迫、势如水注，粪色黄而臭秽难闻等，可用本品清暑利湿、补助脾胃、涩肠止泻。荷叶洗净，置锅内焖炒成炭，放凉研成细末，取10～15克用白糖冲服，日服3次，数日即愈。

　　漆疮即对油漆过敏而致的过敏性皮炎。《圣济总录》载：干燥荷叶500克，用水5000毫升，煮至2500毫升，擦洗患处，并用贯众末和油涂患部，每日2次，数次即愈。

　　水肿枯萎荷叶，烧干研末，每次服10克，小米汤冲服，日服3次。对各种原因引起的颜面浮肿、小便量少等症均有效。

　　充分利用荷叶茶的减肥效果，需要一些小窍门必须是浓茶；第二泡的茶毫无效果，虽然只要能泡出颜色来沏多少遍都可以。但除第一泡之外，其它的不可能有减肥效果。

　　荷叶茶一小包可冲一茶杯，基本上一天可冲3－4包，分3－4次喝完。有便秘迹象的人第一星期可先1天喝4包，分4次喝完。大便畅通，对减肥更有帮助。最好是空腹时饮用。在饭前喝下。

　　很多人都知道普洱茶可以减肥，最近，在看一本茶文化知识的书，偶然看到了荷叶茶也有减肥功能，荷叶茶在古代是一种减肥秘药，其制法是将荷花的花、叶及果实制成的饮料，这种饮料不仅能令人神轻气爽，还有改善面色、减肥的作用。一般浓茶，与第二泡的荷叶茶效果最佳。

　　中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。因为荷花的根，（藕）和叶有单纯利尿、通便的作用。

　　黄水疮黄水疮是一种自身传染性皮肤病，比较顽固。《单方验方新医疗法选编》载：荷叶烧炭，研成细末，香油调均，涂敷于患处，一日二次，有特效。

　　腹泻夏秋季节，由于感受暑湿或饮食不洁而致呕吐、腹泻，泻下急迫、势如水注，粪色黄而臭秽难闻等，可用本品清暑利湿、补助脾胃、涩肠止泻。荷叶洗净，置锅内焖炒成炭，放凉研成细末，取10～15克用白糖冲服，日服3次，数日即愈。

　　漆疮即对油漆过敏而致的过敏性皮炎。《圣济总录》载：干燥荷叶500克，用水5000毫升，煮至2500毫升，擦洗患处，并用贯众末和油涂患部，每日2次，数次即愈。

　　水肿枯萎荷叶，烧干研末，每次服10克，小米汤冲服，日服3次。对各种原因引起的颜面浮肿、小便量少等症均有效。

作者: annie0002 时间: 2009-10-15 09:55:59

　中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。因为荷花的根(藕)和叶有单纯利尿、通便的作用。用荷叶茶瘦身，有一些小窍门，能够增加减肥效果。荷叶茶制作方法材料:荷叶(中药的药店里就有) 制作:荷叶撕成一小片小 ...
荷叶茶制作方法

材料:荷叶

制作:荷叶撕成一小片小片的，放到杯子里，倒上热水，盖上盖子，不烫的时候就可以喝了。具体泡多少要看自己的口味喜好，我是泡到有茶水的颜色就可以了。

适合人群:身上的脂肪比例特别多的人，并且肉很松松的。

荷叶茶减肥原理

中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。因为荷花的根(藕)和叶有单纯利尿、通便的作用。

增加减肥效果的小窍门

①必须是浓茶。第二泡的茶毫无效果，虽然只要能泡出颜色来沏多少遍都可以。但除第一泡之外，其他的不可能有减肥效果。

②荷叶茶一小包可冲一茶杯。

③基本上一天可冲3—4包，分3—4次喝完。有便秘迹象的人第一星期可先1天喝4包，分4次喝完。大便畅通，对减肥更有帮助。

④最好是空腹时饮用。在饭前喝下。

不必节食:因喝一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，很多人就不太爱吃荤腥油腻的食物了。此外，荷叶茶不用煮。将一包茶放在茶壶或大茶杯里，倒上开水就可饮了。最好能焖5—6分钟，这样茶叶会更浓。而且就算茶凉，其效果也不会发生变化，所以夏季可冰镇后饮用，味道更佳。

如果你是这种体质的话不妨也试一下，需要说明这是依照个人体质来说的，你一定要多尝试，看哪种方法真正适合你哦。

作者: xiaolu 时间: 2009-10-15 10:42:36

貌似不错！

作者: 上网胡扯 时间: 2009-10-15 11:53:45

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-10-15 14:26:04

这里超市有卖干荷叶的，
说一个自家干荷叶糯米鸡制作方法
糯米和薏仁大约占5：1的比例混合后浸泡2小时候换成卤汁浸泡2小时
超市买的干荷叶需要比较长的时间泡，如果有时间就用冷水浸泡，时间比较短可用热水烫开
鸡肉切成小块卤上1-2个小时后爆炒至熟
泡好的香菇若干切细丁，另备港式香肠切丁
将切好的香菇和香肠混入米中
将荷叶剪成你喜欢的大小，我家都是剪成小正方形，包出来的只有外面卖的一半大小的那种
然后就可以包啦，包的时候还可以在鸡肉旁边放几根香菇丝
如果不想蒸的时间太长的话可以选择将混合过香菇和香肠的米蒸熟
不过我都是生米上去蒸的

会蒸上好久好久，但是米特别香
如果有条件的话，还可以再加一个熟的咸鸭蛋黄放在糯米鸡馅中
那个味道........我想到口水都要流出来

作者: annie0002 时间: 2009-10-15 14:35:21

这里超市有卖干荷叶的，
说一个自家干荷叶糯米鸡制作方法
糯米和薏仁大约占5：1的比例混合后浸泡2小时候换成卤汁浸泡2小时
超市买的干荷叶需要比较长的时间泡，如果有时间就用冷水浸泡，时间比较短可用热水烫开
...
蔻蔻猫发表于 2009-10-14 16:26

你会做啊，改天去你家吃。。哈哈

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-10-15 15:35:57

这个也是我会的比较少数菜色之一
因为自己喜欢吃......从某前任男友的老妈那里偷师来的
他母亲在一家很人气的广东早茶店里面做点心，所以糯米鸡的手艺堪称一绝呀
但是要等到我做，估计还要等2个月
上次做了不少最后吃腻了，目前提不起精神来做它

作者: ilcl 时间: 2009-10-19 21:41:06

这里超市有卖干荷叶的，
说一个自家干荷叶糯米鸡制作方法
糯米和薏仁大约占5：1的比例混合后浸泡2小时候换成卤汁浸泡2小时
超市买的干荷叶需要比较长的时间泡，如果有时间就用冷水浸泡，时间比较短可用热水烫开
...
蔻蔻猫发表于 2009-10-15 15:26

请问哪家超市卖荷叶的？

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-10-20 08:10:01

新宜就有~~~~
干荷叶，好像是在和香菇木耳一起的一栏
然后我记得是在货架最上面一层

作者: 撒嬌`娃娃 时间: 2009-10-20 13:00:33

看得餓了- -||

作者: annie0002 时间: 2009-10-20 13:03:37

好吃好喝的。。哈哈

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