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标题: 烧茄子的做法 [打印本页]

作者: Righteousness 时间: 2009-9-30 08:53:49 标题: 烧茄子的做法

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作者: 那年樱开 时间: 2009-9-30 10:29:11

本帖最后由那年樱开于 2009-9-30 10:43 编辑

原料：圆茄子一个，西红柿２个，青红椒、葱姜蒜少许，鸡蛋一枚
调料：盐、老抽、生抽（可有可无）、水淀粉（面粉＋粉芡＋水）
做法：１、茄子去皮切成菱形块，西红柿切块，青红椒去蒂去籽切块，葱切段，姜切丝，蒜切片（或用刀拍成蒜茸）
２、鸡蛋打散，放入盐、老抽、生抽、水淀粉，搅拌均匀，把切好的茄子放入裹上糊
３、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出。
４、锅中留少许的底油大火加热，放入西红柿、葱段和一半的姜丝、蒜末，少许盐炒香，然后放少许的凉水，滚开后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒。
５、放少许芡汁，出锅前洒上另一半蒜末即可。
注：裹茄子的面糊不宜过浓稠，薄薄的一层就行了。不然炸出来的茄子外边的面会很厚。另，炸茄子的火候好掌握好，不易用大火，中火慢炸，外焦里软。
我们家是这么做的，很好吃，我和ＬＧ都爱茄子。其他的朋友有其他的做法我也要学习学习。

作者: 袜子12345 时间: 2009-9-30 11:14:06

楼上的也很专业阿，本人兴致极佳时才用这种做法，总觉得吃顿好吃的茄子真不容易。
不过我这里还有简单做法，供楼主一试：
1。长茄子若干去蒂洗净，将表皮的水分弄干备用
2。将茄子放入锅中，加少许油，随着油温慢慢加热，将茄子几面煎软，皮可以有点糊。
3。加生抽，少许老抽，糖，少量开水，快要没过茄子即可
4。小火微炖收汁，收到差不多时，加入切好的蒜片提味。尝下味道，适当用盐，鸡精调下口感。关火出锅。

这个方法，省油，简单，味道上偏咸。

作者: 那年樱开 时间: 2009-9-30 14:26:01

呵呵，LS好逗，还“兴致极佳”嘞

没办法，LG是无肉不欢型人，茄子是他难得喜欢的一道素食，为了让他多吃一些蔬菜，只好麻烦一些啦。
不过您教的方法也可一试啊，ms简单又好吃。

作者: Righteousness 时间: 2009-9-30 14:35:21

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作者: 棉被人 时间: 2009-9-30 17:27:05

做过很多次但是都不是很理想。。。。哈哈

作者: jasonjeson 时间: 2009-9-30 17:34:14

在国内一直都吃烧茄子，好怀念啊！

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-9-30 19:09:58

本帖最后由鴨血粉絲湯于 2009-9-30 20:49 编辑

借貼Try下貼圖。

作者: 袜子12345 时间: 2009-9-30 19:34:36

我基本上闲起来也会做另一种和那年樱开提供的方法近似的烧茄子.味道应该有点差别.但颜色绝对比我自己做的那种简单方法的烧茄子好看。
1.圆茄子或者长茄子洗净勿去皮切滚刀块备用
2,调面糊（面粉＋粉芡＋水+一点点盐），这个需要技巧，稀了稠了都不好
3。将茄子挂糊，放油锅里炸至焦黄，备用。
4。青椒一个去蒂去籽切块，胡萝卜半根去皮切菱形片，备用。
5，调汁：淀粉少许用水稀释，加生抽，少许老抽，少许陈醋，糖，盐，鸡精。
6。放锅里一点炸茄子剩的底油，加热，放青椒胡萝卜翻炒，快熟时加茄子
7。炒热后，再迅速放入调好的酱汁（酱汁一定要搅匀）翻炒。
8。尝尝味道，基本上没问题就可以出锅了。

累死了。。。。。。。。。。。。。。

作者: 海韵潮水 时间: 2009-9-30 20:12:49

那个图片看上去好有食欲～

作者: wwLOVE 时间: 2009-10-1 00:28:03

那天看电视上介绍一到茄鲞，是大观园里的菜，就是有钱人吃的烧茄子，呵呵
看起来很好吃的样子，所以我最近也一直都在馋这道菜，可是油太大了，所以一直都不敢尝试去做。。。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-10-1 16:47:13

那天看电视上介绍一到茄鲞，是大观园里的菜，就是有钱人吃的烧茄子，呵呵
看起来很好吃的样子，所以我最近也一直都在馋这道菜，可是油太大了，所以一直都不敢尝试去做。。。
wwLOVE 发表于 30/9/2009 23:28

是的。茄子的確是個油老虎，但是油不夠又不好吃。就儅適當的放鬆下自己吧。。

作者: jessicacheng09 时间: 2009-10-1 23:03:36

不会做但是我男朋友说茄子一定要过油才好吃

作者: 那年樱开 时间: 2009-10-2 10:36:11

2# 那年樱开
做出来的和饭店差不多吗？
Righteousness 发表于 2009-9-30 14:35

对啊。软香的茄子外边薄薄的一层脆脆面糊，配上青红椒的清香气，很美味哦！

作者: 小咪 时间: 2009-10-2 20:10:53

我喜欢吃土豆烧茄子，就是从来也做不好

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