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标题: 简易食材，点缀生活——潮式咸水粿，玉米烙，南瓜烙，南瓜羹，微波烤地瓜 [打印本页]

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2009-9-26 16:07:19 标题: 简易食材，点缀生活——潮式咸水粿，玉米烙，南瓜烙，南瓜羹，微波烤地瓜

【潮式咸水粿】
——咸水粿是潮汕地区的名小吃之一，传统做法是将大米浸泡后，磨成米浆，装入特制的钵盏中，上笼蒸熟。吃时把粿胚挖出来，加上炒香的菜脯碎，或再按个人喜好，蘸上辣酱等食用。粿胚本身无味，但一加上萝卜干，便有一种特别的滋味。
　　想吃的话，就得“因地制宜”，来个简单版的吧，方便易做：

材料：粘米粉，萝卜干，蒜蓉

１.将粘米粉用冷水调成米浆（稀稠自己掌控，稀一点吃时会软一些）；萝卜干切碎丁后，与蒜蓉在锅里用油煎香，煎至缩水微焦；
２.蒸具（我用的是调味碟，如果有小钵盏就更好）用油抹一层薄底，倒入米浆，凉水上锅大火蒸大概１０—２０分钟，至面上凝结，筷子捅入筷身干爽为止；
３.取出粿胚，中间缀上一勺炒香的萝卜干蒜蓉碎，开吃！

同样的材料，还可以换一种做法，蒸的时间会长一点
准备：萝卜干切细丁，蒜头剁成蒜蓉，粘米粉调入冷水成米浆：

一半米浆倒入抹了底油的盘中，凉水入锅大火开蒸：

大火蒸约十分钟，半凝固状态，均匀铺入炒香的蒜蓉萝卜干，再浇上剩余米浆，继续大火蒸制：
（这次铺得太多了，吃起来有点咸）

这个需蒸大概二十分钟左右，筷身捅入干爽即可：

待凉后切块（趁热切会的话，层间会分离），凉吃更好吃：

【玉米烙】
材料：玉米粒，糖，玉米淀粉

１.取冰冻玉米粒或新鲜玉米粒一盘，洗净沥干，保持玉米粒是湿润状态，调入白糖适量；
２.洒上玉米淀粉（稍多点），至每颗玉米粒都裹上即可。

３.锅内入油一碗，热后，倒出所有热油，熄火。
４.锅内倒入玉米粒，用手或铲子将玉米粒铺平铺紧，基本是一层玉米粒的厚度；开火，中小火煎，倒入原来的热油（以刚好漫过玉米层为度），煎至底面金黄。要多点耐性，不要翻动，稍揭开饼边查看即可。无须翻面煎。

５.迅速移动至大盘中，稍冷切块摆盘。

【南瓜烙】，做法与【玉米烙】雷同。
材料：南瓜一小块，鸡蛋一个，干虾米，葱花
调料：盐，糖，生粉

１.南瓜切丝，调入盐适量，白糖少许；加入剁碎的虾米粒，葱花，打入一个鸡蛋，调匀；
２.洒上玉米淀粉或生粉（稍多点），至每条南瓜丝都裹上即可。
３.锅内入油一碗，热后，倒出所有热油，熄火。
４.锅内倒入调好味的南瓜丝，用手或铲子将南瓜丝在锅底铺平铺薄铺紧；开火，小火煎，倒入原来的热油（以刚好漫过南瓜饼面为度），耐心煎至底面金黄后，翻面再煎。
５.上碟。

【心得】白皮的大南瓜比较香，加上盐，小半勺白糖，就可调出南瓜的鲜味来。