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标题: 香辣台式紅燒牛肉麵+麵食點心集(芋頭酥,烤年糕,饅頭.芝麻脆餅......) [打印本页]

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-17 16:48:26     标题: 香辣台式紅燒牛肉麵+麵食點心集(芋頭酥,烤年糕,饅頭.芝麻脆餅......)



                              
香辣台式紅燒牛肉麵

湯料: 牛大骨4塊.牛腱肉1條.洋蔥2顆.紅蘿蔔2條.蒜.薑.清水.滷包一個.
         陽春麵.小白菜


將牛大骨燙過後放入清水,熬煮成白色的高湯(至少熬個40分鐘).
牛腱用沸水燙10分鐘熄火,泡20分鐘後肉切成薄片.


切好的牛腱用熱油拌炒下,在加入切好的蒜.薑片爆香.加入洋蔥片.紅蘿蔔
並加上2~3大匙辣豆瓣醬(依自己口味適量的加).料酒一杯.糖一點和醬油伴炒均勻後熄火悶幾分鐘.


在把炒好的肉料倒入煮好的高湯中,放入滷包以大火煮沸後轉小火煮1個多小時,到牛肉軟嫩就可以了  



                                           ~酸菜~

做法: 酸菜一個,洗淨泡水10分鐘



泡好後的酸菜切成絲,蔥.薑.蒜切碎

用熱油爆香薑.蒜

將酸菜絲倒入拌炒後,加一點辣椒粉(我用的是韓國的辣椒粉)和一匙糖起鍋前放入蔥段拌炒,

炒好的酸菜放入要吃的牛肉麵上真是絕配的佐料阿 ,平常配烯飯吃也不錯喔


陽春麵用中大火煮其中須加一次冷水煮開並煮到浮上水面就可以撈起
. 小白菜切半燙一下


麵上放入牛肉湯汁.牛肉.一些酸菜.白菜.撒上蔥段.  香辣的紅燒牛肉麵就可以大快朵頤


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很喜歡吃麵食住在國外又不方便吃到家鄉味的麵食,
所以自己沒事就學著做,貼上我前陣子做的麵食點心
與大家分享下 ^_^



芋頭酥---喜歡自然風味沒有加色素,所以沒有外面麵包店賣的紫色外觀,裡面包的是自己做的芋頭餡

芋頭酥作法~~~
油皮:低筋麵粉70g,高筋麵粉75g,butter55g,糖30g,水60g
一起用電動打蛋器攪勻，再用手由內往外揉,
揉到表面稍為光滑,用乾淨袋子罩住鬆弛10分鐘

酥皮:低筋麵粉200g,butter100g加在一起拌勻揉到表面光滑

油皮酥皮各分為10份，一份油皮壓平包入一份酥皮塊並封口
將封口處朝上用擀麵棍輕輕擀平
桿皮時桿一下就可以不要一直桿  皮會容易破裂讓酥油溢出來
再由外向內捲起,捲好的麵皮切半,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
將捲起的麵糰收口朝下壓成平面狀
包入適量的芋頭餡封口包緊,整型. 用170度烤個25分鐘
香酥的芋頭酥就完成了

芋頭餡:
把芋頭1個(我買的是泰國進口的冷凍芋頭吃起來比較不會麻嘴也棉蜜喔)切丁塊蒸熟,起鍋先用電動打蛋器打成泥狀加入砂糖100g慢速打勻加butter 45g攪下,再加20g的 鮮奶油攪拌均勻就可以了(如果覺的乾就適量的再加一點水或牛奶)


烤年糕----- 中西合壁的烤年糕. 我裡面加了一些核桃.紅棗.  
口感香Q 皮脆脆的

這個配方的作法簡單,我做了幾次成品都很香Q好吃喔 ^_^
材料:~ 2個小烤盤份量~
         1.泰國糯米粉一包(在各大華人超市都有賣)
         2.Baking powder 1茶匙
         3.蛋 5個(7號蛋)
         4.牛奶2杯半
         5.黃糖1杯(覺得不夠甜就適量的增加)
         6.牛油60g
         7.核桃碎150g
         8.紅棗120g (桂圓或葡萄乾都可以)
~烤箱先預熱~
牛油軟化.蛋打散.紅棗先用溫熱水泡軟後瀝乾備用, 核桃用150度烤到微黃
作法依照材料順序1~6用打蛋器攪拌均勻
烤盤刷上一層油後先將攪拌好的材料倒入一半,不要太厚,
是要讓核桃和紅棗不會全部沉到底部. 放入烤箱用180度烤個15分鐘,
拿出均勻撒上烤過的核桃碎.泡好的紅棗並倒入另一半麵糊,再回烤個40分鐘,
烤到顏色深黃一點比較香脆,但不是焦黑;11;  
放溫涼後在切塊吃口感才會Q,吃不完的放在室內,不要放入冰箱不然會變硬就不好吃了


烏龍茶餅乾------- 餅乾裡面混著清香的茶葉碎
作法: 烏龍茶5g泡在半碗的沸水中至茶葉泡開
把泡好的茶葉撈起擠乾,挑出15片完整好看的茶葉
另外一大匙的茶葉切碎備用
低筋麵粉100g和 杏仁粉100g過篩下加入butter 130g稍微打發
(表面光滑細緻就好不要打太久)再加入蛋黃2個攪拌下
加入糖20g鹽一點再將茶葉碎放入用飯勺拌均勻就好.
把拌好的麵團分成等量的小塊搓圓
用手壓平,每個麵糰表面貼上一片茶葉,放入烤盤中用170度烤個18分鐘.



桂花餅乾-------- 酥酥的口感裡能吃到桂花的香氣

作法:  乾燥桂花一大匙先用一點的白酒沁泡下
Butter 120g用電動打蛋器攪拌至鬆軟,在加入糖70g.蛋黃一個
攪拌均勻後過篩的低筋麵粉180g倒入用飯勺攪拌下
再加入一大匙泡好的桂花完全的攪拌均勻
拌好的麵團分成等量的小塊搓圓用手壓平

用180度，烤個12分鐘 (烤箱之前要先預熱)



芝麻脆餅-------  咬下去香香脆脆的


山東饅頭------ 很有嚼勁的饅頭



                 謝謝觀賞  

[ 本帖最后由 微笑彩虹 于 2009-9-20 14:35 编辑 ]

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2009-9-17 16:53:44

SF？

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作者: MB005    时间: 2009-9-17 17:13:49

板凳~~~~~~~~~

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作者: 174513981    时间: 2009-9-17 20:08:10

强人啊。。。。

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作者: 吾睡吾睡    时间: 2009-9-17 20:42:51

真强
！！！！！！！！！！

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作者: sukesl25    时间: 2009-9-17 20:52:25

厲害啊 ~~~~~~~~~~~~

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作者: 天地无极    时间: 2009-9-17 21:09:40

太有才了

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-17 21:50:03

謝謝大家的鼓勵 ^_^

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作者: 小黑two    时间: 2009-9-17 23:21:28

想问问那个芋头素的做法。。。。。

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作者: maggie0210    时间: 2009-9-18 01:21:50

好厉害啊真不错

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-18 09:28:16

原帖由 maggie0210 于 2009-9-18 01:21 发表
好厉害啊真不错

謝謝你的支持

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-18 10:00:09

原帖由 小黑two 于 2009-9-17 23:21 发表
想问问那个芋头素的做法。。。。。

今天會編寫好貼上作法 ^_^

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作者: BabyG    时间: 2009-9-18 14:46:22

好喜歡那個牛肉麵呢~~ !

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作者: 彩虹的那边    时间: 2009-9-18 15:08:37

饿啦 饿啦 ;10;

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作者: joybubu    时间: 2009-9-18 15:37:46

哇...太爽了!!!!!!!!专业专业专业啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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作者: 天使花园---绿    时间: 2009-9-18 18:01:31

很想吃那个芋头包，一定很香！

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-18 20:15:40



芋頭酥作法~~~
油皮:低筋麵粉70g,高筋麵粉75g,butter55g,糖30g,水60g
一起用電動打蛋器攪勻，再用手由內往外揉,
揉到表面稍為光滑,用乾淨袋子罩住鬆弛10分鐘

酥皮:低筋麵粉200g,butter 90g加在一起拌勻揉到表面光滑
　
油皮酥皮各分為10份，一份油皮包入一份酥皮封口
將封口處朝上用擀麵棍輕輕擀平
桿皮時桿一下就可以不要一直桿  皮會容易破裂讓酥油溢出來
再由外向內捲起,捲好的麵皮切半,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
將捲起的麵糰收口朝下壓成平面狀
包入等量芋頭餡封口包緊,整型. 用170度烤個25分鐘
香酥的芋頭酥就完成啦

芋頭餡:
把芋頭1個(我買的是泰國進口的冷凍芋頭吃起來比較不會麻嘴也棉蜜喔)切丁塊蒸熟,起鍋先用電動打蛋器打成泥狀加入砂糖100g慢速打勻再加
butter 45g攪下,再加20g的鮮奶油攪拌均勻就可以了

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-18 20:22:14

原帖由 joybubu 于 2009-9-18 15:37 发表
哇...太爽了!!!!!!!!专业专业专业啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

呵呵  希望未來某一天能成專業

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-18 20:23:30

原帖由 彩虹的那边 于 2009-9-18 15:08 发表
饿啦 饿啦 ;10;

^_~.....

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-18 20:26:47

原帖由 天使花园---绿 于 2009-9-18 18:01 发表
很想吃那个芋头包，一定很香！

呵 謝謝  向陽坊有賣竽頭酥 也不錯吃喔

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-18 21:07:47

原帖由 BabyG 于 2009-9-18 14:46 发表
好喜歡那個牛肉麵呢~~ !

我也好喜歡牛肉麵所以學著做

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作者: Wooowa    时间: 2009-9-19 02:01:13

厉害哦，专业水平的

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-19 15:16:51

  希望和也對美食或烘焙點心有興趣的朋友,能互相交流下心得

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作者: cherry2217    时间: 2009-9-19 17:23:07

中式的饼干很特别 能不能图解一下做法呢？

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作者: 棉被人    时间: 2009-9-19 17:37:52

OMG 你也太厲害啦吧@@@
那個牛肉麵也太正宗啦吧！！！！

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作者: crystalsoso    时间: 2009-9-19 22:33:08

哇..........那個面一定很好吃.

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-19 22:56:12

原帖由 棉被人 于 2009-9-19 17:37 发表
OMG 你也太厲害啦吧@@@
那個牛肉麵也太正宗啦吧！！！！

謝謝支持喔   ^_^

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-19 23:10:28

原帖由 cherry2217 于 2009-9-19 17:23 发表
中式的饼干很特别 能不能图解一下做法呢？

不好意思 這些是前陣子做的忘了拍過程,  會貼上做法的

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-20 14:38:05

原帖由 crystalsoso 于 2009-9-19 22:33 发表
哇..........那個面一定很好吃.

呵 謝謝

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作者: punklink    时间: 2009-9-25 00:26:21

什麼都好好吃阿阿阿阿

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作者: 失意小鱼    时间: 2009-9-25 01:49:45

好厉害阿~~~~~~~~~~~~~~~~~`

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-25 14:16:41

謝謝鼓勵 這些都是自己摸索學習出的經驗
因為都是做給家人吃所以考慮要健康
麵食裡都沒加味精,點心方面也是低糖 .有興趣的來試試做下

[ 本帖最后由 微笑彩虹 于 2009-9-25 16:43 编辑 ]

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作者: 優5566質    时间: 2009-9-26 03:06:28

台灣友情推...

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-26 12:32:09

原帖由 優5566質 于 2009-9-26 03:06 发表
台灣友情推...

  謝謝 友情支持

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作者: Valerie    时间: 2009-9-26 20:14:24

点心做的非常好。。。

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-26 21:10:48

有誰會做月餅嗎?  能來分享下你成功的配方和技巧?   最近做了 都失敗

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-26 21:12:00

原帖由 Valerie 于 2009-9-26 20:14 发表
点心做的非常好。。。

謝謝 ^_^

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作者: MelodyO_O    时间: 2009-9-29 16:14:36

那个芋頭酥一定超好吃~~~~~

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作者: mariko    时间: 2009-9-29 18:21:54

很强大...

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-30 10:20:02

39# mariko

沒有的 就有空時學著做  謝謝支持喔

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-30 10:23:27

38# MelodyO_O

謝謝 芋頭酥口感是酥酥的又有芋頭餡的香

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作者: sleepydoll    时间: 2009-9-30 11:21:35

太厉害了。。。回头也试试芋头酥

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作者: 小白家的小白    时间: 2009-9-30 15:36:39

我饿了。。。。。。。

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作者: joeydon    时间: 2009-9-30 16:19:24

哇~~台湾风味呀~~~~~~~正~~~~~~~~流口水咯~~~~~~~~~

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作者: 蔡同学的妈妈    时间: 2009-9-30 16:34:17

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-30 20:09:08

44# joeydon

呵呵  台式牛肉麵很好吃喔   如有興趣試試做下

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-30 20:10:51

45# 蔡同学的妈妈

哈    可愛

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-9-30 20:19:20



42# sleepydoll

呵  謝謝喔  有個要注意做竽頭酥的油酥皮只要桿捲一次
桿皮時桿一下就可以不要一直桿  皮會容易破裂酥油溢出來

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作者: 小甜饼abby    时间: 2009-9-30 22:49:52

好想吃那个牛肉面呀。。。。。。

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-1 10:49:41



紅燒牛肉麵雖然做起來時間比較長  但味道香辣好吃

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作者: 冬冬    时间: 2009-10-2 09:08:00

强帖留名.......

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-2 17:10:15



51# 冬冬

過獎   謝謝頂帖

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作者: 柠乐    时间: 2009-10-2 21:09:22

好棒啊，能做面食的MM都是强人。

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作者: 公孙公子    时间: 2009-10-2 23:47:57

好多好吃的呢~~!!

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作者: th_er911    时间: 2009-10-3 08:03:16

很棒哦,做的~ 卤包在哪里买呢?什么牌子的好吃

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作者: pingdiguo    时间: 2009-10-3 21:08:30

作的好耶~~~~~~

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-4 09:20:05

好棒啊，能做面食的MM都是强人。
柠乐 发表于 2009-10-2 22:09

呵  沒有的  謝謝妳的鼓勵喔   做面食點心是我最近發現的興趣

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-4 09:22:32

很棒哦,做的~ 卤包在哪里买呢?什么牌子的好吃
th_er911 发表于 2009-10-3 09:03

我買的滷包是真好家的牌子(牛肉用)  滷後很香. 大華超市或豆腐店都有賣

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-4 09:23:10

作的好耶~~~~~~
pingdiguo 发表于 2009-10-3 22:08

呵  謝謝

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-4 09:24:14

好多好吃的呢~~!!
公孙公子 发表于 2009-10-3 00:47

^_^......

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作者: onsite    时间: 2009-10-4 17:45:02

很棒哦~~~~

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作者: pasta06    时间: 2009-10-5 10:22:10

好像很好吃的样子~~

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作者: rainy    时间: 2009-10-5 13:42:10

太厉害了~~~~~~~~~~·;10;

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作者: joann1013    时间: 2009-10-5 14:03:46

哇 高手呢 牛肉看起来好好吃

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-5 16:13:23

64# joann1013

呵  謝謝妳的贊美   牛肉麵確實香辣好吃

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-5 16:14:15

謝謝你們來支持  ^_^

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作者: 天地无极    时间: 2009-10-5 21:21:29

看上去每样都好好吃，赏心悦目的，最后一道菜是山东馒头，难道mm是山东银？

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作者: 告别厄运    时间: 2009-10-5 21:30:56

我饿了.....

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-6 08:52:57

67# 天地无极

呵呵  我算是半個山東銀雖然沒去過山東但喜歡吃大又有嚼勁的饅頭
謝謝支持喔

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-6 08:57:28

68# 告别厄运

.........

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作者: 小七七    时间: 2009-10-7 13:09:58

好想吃年糕和芋头酥阿~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: 豆花    时间: 2009-10-7 13:23:34

好好吃哟 。。。。。。

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-7 15:46:32

71# 小七七

烤年糕很好吃喔  作法也不複雜

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-7 16:02:18

72# 豆花

謝謝  你頭像貼的小貓咪圖  好可愛  呵呵

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作者: 秋海棠    时间: 2009-10-7 17:09:19

太专业了，lz可以考虑收我做徒弟咯

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作者: 小脚ㄚ    时间: 2009-10-7 21:39:14

哇 点心看起来好好吃

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作者: Y.J    时间: 2009-10-7 22:06:47

那碗面也太吸引了吧~~~~~~~~~~~~~

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-8 08:40:42

75# 秋海棠

如果有興趣就參考我的作法  嘗試下  呵^_^

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-8 08:42:01



謝謝你們來支持

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作者: 等等等等    时间: 2009-10-8 16:04:26

牛肉面看起来很好吃

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作者: chanchan    时间: 2009-10-8 20:48:11

鼓勵鼓勵鼓勵

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作者: samsung2006    时间: 2009-10-8 21:52:27

刚看到烤年糕以为是pizza呢，但不论是什么都很好吃的样子啊！

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-9 09:21:00

82# samsung2006

那不是pizza,是一種用烤的方式做出的年糕,皮脆口感香Q有料,
和傳統的年糕蒸完後切塊加上油煎的感覺很不一樣

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-9 09:22:36

81# chanchan

呵  謝謝鼓勵

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作者: 等等等等    时间: 2009-10-9 20:23:08

烏龍茶餅乾好别致呀，，用其他茶叶估计也不错吧

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作者: 嘪婠財葬丅愛    时间: 2009-10-9 20:35:27

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-10 15:36:10

85# 等等等等

謝謝   是阿  像用抹茶.紅茶.擂茶做出的餅乾都是清香可口的

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-10 15:37:11

86# 嘪婠財葬丅愛

謝謝支持喔

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作者: nzskb    时间: 2009-10-11 10:09:59

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-11 16:17:40

89# nzskb

  我還會在這裡分享美食點心

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作者: koneko    时间: 2009-10-11 21:30:11

真是面食达人也，，，好馋人的牛肉面，

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-12 14:03:54

91# koneko

說不上是麵食達人,只是剛開始自學來分享下,謝謝來支持喔

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作者: 浮缘    时间: 2009-10-12 19:25:05

lz好厉害啊～求lz烤年糕的方子～

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作者: DogDots    时间: 2009-10-12 20:09:16

喜歡牛肉面喔,, ^_^

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-10-13 13:44:57

lz好厉害啊～求lz烤年糕的方子～
浮缘 发表于 2009-10-12 20:25

我已經貼上烤年糕的作法 在帖子上   ^_^

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作者: 秋海棠    时间: 2009-10-14 18:12:49

红烧牛肉面  {:6_307:}

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作者: kelvinchen    时间: 2009-11-4 22:32:08

great stuff

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-11-5 19:32:01

謝謝你們的讚賞 ^~^   牛肉麵值得試試

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作者: 微笑彩虹    时间: 2009-11-10 07:54:52

99# meat^^

;loveliness; 謝謝妳的欣賞,在異鄉異國的想吃到這些有時只好自己學著作

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作者: koneko    时间: 2009-11-10 09:09:36

面食达人咯,,我就是煮牛肉汤煮不好味道,,愁属

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