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标题: 香Q滑口的鹹湯圓+地瓜麵包(更新上麵包作法) [打印本页]

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-13 15:01:44 标题: 香Q滑口的鹹湯圓+地瓜麵包(更新上麵包作法)

本帖最后由微笑彩虹于 2010-12-12 22:31 编辑

週末做了一些地瓜麵包和鹹湯圓,做地瓜麵包時忙著忙著就忘了拍過程
呵呵先貼上地瓜麵包

“麵包裡包的是自己做的地瓜餡還有加了一些事先烤好的杏仁角.
麵包的口感較柔軟配著地瓜餡可是自然又健康”

麵糰: A.牛奶260克,Dry yeast 8克(發現dry yeast在麵糰發的效果上會比 Active yeast好,平常的洋人超市都有賣)
      B 高筋麵粉300克 (1)
      C 高筋麵粉200克(2).鹽7克.黃砂糖70克. 蛋2個. 牛奶90克
      D. Unsalted Butter 40克
作法:
材料A溫牛奶(微波爐打溫)和Dry yeast以打蛋器拌均勻,
材料B高筋麵粉加入材料A~酵母水中用桌上型的攪拌器以慢速攪成粗糙的麵糰,
在轉中速攪拌到麵團光滑;大概10分鐘就好. 麵團蓋上保鮮膜發酵個50分鐘.

第一次發酵好的麵團大約是原來的2倍,
發好的麵糰加入材料C所有的配料再次攪拌到光滑沒有粉塊後接著加入butter,
攪到麵糰光滑細緻時拿一小塊麵糰左右輕輕拉扯成薄膜狀不容易破就可以.

*****  攪拌時如果麵團溫度過高(理想溫度26度左右)機器就停一下再攪
攪拌不要過久只要光滑就好,不然烤完後會體積小.口感粗糙*****

弄好的麵糰分成大小差不多的份量,在把每個小麵糰輕輕壓一下放置5分鐘,
鬆弛後的小麵糰輕壓下在把等量的地瓜餡包入,底部捏緊就好,
包好的麵糰作第2次發酵個40分鐘刷上一點蛋汁(烤出的麵包會光亮好看)
用180度烤15分鐘(烤箱要先預熱)

地瓜餡作法:
地瓜2大個,黃砂糖100克,butter 60克, 蛋2個, 鮮奶油15克
地瓜去皮切成小塊用飯鍋蒸個20分鐘,放入鋼盆用攪拌器打成泥狀
在加入糖慢速攪拌到均勻後加入butter和蛋拌下最後加入鮮奶油就完成啦
平常把作好的地瓜餡直接塗在吐司上夾來吃,也不錯的吃法.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                                                ~鹹湯圓~

平常超市賣的都是各種甜味的湯圓,看不到有賣鹹口味的.
今天來個不一樣的鹹湯圓,豬肉餡的口味,配上青菜和油蔥頭的湯吃起來清爽.好吃喔

1高湯: 豬骨頭6個.蔥1支. 薑2片.蝦皮一些.柴魚片1杯.油蔥頭一些.水半鍋.
骨頭川燙好;蝦皮.柴魚片用滷包布包好加上水和蔥.薑,煮個30~40分鐘.

2餡料:豬碎肉半斤.筍子2條.蔥2支切段.薑.蒜末各一大匙.
3外皮:糯米粉300克.水1杯

作法: 糯米粉加入2小匙澄粉在倒入1杯水用飯勺拌合,
我是拌的差不多就用手揉搓比較均勻喔有個技巧大概揉好後取一塊,
放入滾水中煮到黏稠狀在取出和其他的外皮揉至均勻.

把豬碎肉剁到濕黏的稠狀加入醬油一大匙.鹽.糖1小匙.一點胡椒粉和香油.料酒一大匙.
全部拌好在加入剁碎的筍子.蔥段.薑末,醃個30分鐘

包肉餡時,將外皮搓成圓柱長條狀再分成很多小塊並壓平,放入等量的肉餡;
皮往內收口包住並搓圓後;湯圓就完全啦

水煮滾後放入湯圓用大火煮到湯圓浮起再加些冷水,2次燒開浮起就可以了.
放入湯圓和高湯和一些燙好的小白菜,撒上一點事先爆香好的油蔥頭.
好吃的鹹湯圓就可以上菜囉

不好意思,做的過程中手又濕又黏;所以拍的不好照片也少,多多指教 ^_^

[ 本帖最后由微笑彩虹于 2009-9-14 09:31 编辑 ]

作者: 晴天 时间: 2009-9-13 15:12:54

不错啊，一直挺喜欢咸汤圆的说

作者: IVENS 时间: 2009-9-13 15:35:55

地瓜面包看上去很美味哦～～！！！！！

想知道怎么做的。。。。

想试试芋香面包。

作者: 小黑two 时间: 2009-9-13 16:54:20

没吃过咸汤圆。。。。面包看起来很好吃。。怎么做的，要用面包机吗

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-9-13 18:03:45

做的很~~~~好。。。不過希望提高一下Pic的質量。。。

作者: AMECNZ-留学顾问 时间: 2009-9-13 19:48:32

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 雪梨樱桃 时间: 2009-9-13 22:11:25

虽然我对汤圆这种东西真的不是很感冒,但是真的真的很多年没有吃到了,还真的有点想念呢!

作者: 天地无极 时间: 2009-9-13 22:41:34

看着食欲都上来啦，，，吼吼。。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-13 23:00:20

原帖由晴天于 2009-9-13 14:12 发表
不错啊，一直挺喜欢咸汤圆的说

呵呵謝謝我也喜歡吃鹹湯圓,在冬天時熱呼呼的來一碗不錯喔

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-13 23:03:59

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2009-9-13 17:03 发表
做的很~~~~好。。。不過希望提高一下Pic的質量。。。

謝謝版主的建議下次一定會提升照片的質感

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-14 00:24:27

簡單說明下地瓜麵包的作法:
麵糰: A.牛奶260克(1),Dry yeast 8克(發現dry yeast在麵糰發的效果上會比Active yeast好,
         平常的洋人超市都有賣)
      B 高筋麵粉300克 (1)
      C 高筋麵粉200克(2).鹽7克.黃砂糖70克. 蛋2個. 牛奶90克
      D. Unsalted Butter 40克
作法: 把溫牛奶(1)和Dry yeast用打蛋器攪拌均勻,高筋麵粉1中加入酵母水用桌上型的攪拌器以慢速攪成粗糙的麵糰,在轉中速攪拌到麵團光滑;大概10分鐘就好. 麵團蓋上保鮮膜發酵個50分鐘.

第一次發酵好的麵團是原來的2倍喔發好的麵糰再用攪拌器攪一下接著加入butter,  等麵糰光滑時拿一小塊麵糰左右輕輕拉扯成薄膜不容易破就好了.  弄好的麵糰分成大小差不多的份量,在把每個小麵糰輕輕壓一下放置5分鐘, 鬆弛後的小麵糰輕壓下在把等量的地瓜餡包入,底部捏緊就好,包好的麵糰作第2次發酵個40分鐘刷上一點蛋汁(烤出的麵包會光亮好看喔)用180度烤15分鐘(烤箱之前要先預熱) 香噴噴的麵包就可以出爐了

地瓜餡作法:  地瓜2大個,黃砂糖100克,butter 60克, 蛋2個, 鮮奶油15克
地瓜去皮切成小塊用飯鍋蒸個20分鐘,放入鋼盆用攪拌器打成泥狀在加入糖慢速攪拌到均勻後加入butter和蛋拌下最後加入鮮奶油就完成啦平常把作好的地瓜餡直接塗在吐司上夾來吃,也很好吃喔

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-14 00:28:42

原帖由 IVENS 于 2009-9-13 14:35 发表
地瓜面包看上去很美味哦～～！！！！！

想知道怎么做的。。。。

想试试。

呵謝謝 ^_^ 已經把作法貼上去了,我也喜歡芋香麵包呢曾經試作過

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-14 00:32:10

原帖由 AMECNZ-留学顾问 于 2009-9-13 18:48 发表
楼主太有才了，羡慕中呀。。。

Joe
亚裔移民教育中心

^_^沒有滴謝謝你的稱讚我是在學習中實作

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-14 00:38:30

原帖由 雪梨樱桃 于 2009-9-13 21:11 发表
虽然我对汤圆这种东西真的不是很感冒,但是真的真的很多年没有吃到了,还真的有点想念呢!

我也是因為想念這個味道, 在國外就自己來diy滿足下,可以來試一試喔

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-14 00:58:45

原帖由 小黑two 于 2009-9-13 15:54 发表
没吃过咸汤圆。。。。面包看起来很好吃。。怎么做的，要用面包机吗

我是用桌上型的攪拌器,以螺旋狀的棒子打出來的麵糰比較光滑均勻 ^_^

作者: DogDots 时间: 2009-9-14 01:45:32

好懷唸小時候吃的肉湯圓

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-14 10:07:21

原帖由 天地无极 于 2009-9-13 21:41 发表

看着食欲都上来啦，，，吼吼。。。

呵謝謝啦

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-14 10:11:27

原帖由 DogDots 于 2009-9-14 00:45 发表
好懷唸小時候吃的肉湯圓

記得小時候吃的鹹湯圓,湯裡還加了一些酸菜 ,懷念的味道

作者: 小彤子 时间: 2009-9-14 10:43:37

我LG看到咸汤圆两眼放光...........

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-14 22:20:08

................

作者: 天地无极 时间: 2009-9-14 22:46:34

好用心

作者: 狮小米 时间: 2009-9-14 22:54:12

第一次听说咸汤圆

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-15 01:01:19

原帖由 狮小米 于 2009-9-14 21:54 发表
第一次听说咸汤圆

鹹湯圓是一種小吃,很少地方有在賣,不過我覺得很好吃

作者: mimiamy 时间: 2009-9-15 20:03:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-15 22:25:16

原帖由 mimiamy 于 2009-9-15 19:03 发表
好像cooking mama里面的画面

呵呵真的阿 cooking mama 是餐飲點心店還是........

作者: fashion_shop 时间: 2009-9-15 23:37:05

不错，谢谢分享。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-16 14:34:45

原帖由 天地无极 于 2009-9-14 21:46 发表
好用心

謝謝你在次支持

作者: 天地无极 时间: 2009-9-17 22:25:31

咸汤圆看上去好好吃哦，从没试过，下次请lz 手把手教哦

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-17 23:01:03

原帖由 天地无极 于 2009-9-17 21:25 发表
咸汤圆看上去好好吃哦，从没试过，下次请lz 手把手教哦

呵謝謝喔下次會記得再多照點過程寫詳細些

作者: mufen888 时间: 2009-9-18 17:45:35

好懷念的鹹湯圓唷!看起來很好吃

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-19 16:33:51

..........

作者: 棉被人 时间: 2009-9-19 19:11:21

咸湯圓！類似肉圓是吧！呵呵！看起來很不錯呢

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-20 00:07:11

原帖由 棉被人 于 2009-9-19 18:11 发表
咸湯圓！類似肉圓是吧！呵呵！看起來很不錯呢

鹹湯圓和肉圓的口感都不一樣做法就更不一樣呵呵鹹湯圓味道清爽可口喔有機會嚐嚐看

作者: punklink 时间: 2009-9-25 01:24:52

太利害了吧我曾經是過做鹹鮮肉湯圓大失敗哈哈..
看起來也太好吃了吧
可以跟你買嗎..

作者: punklink 时间: 2009-9-25 01:27:12

本帖最后由 punklink 于 2012-10-9 13:28 编辑

{:8_482:}...

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-25 15:23:39

原帖由 punklink 于 2009-9-25 00:24 发表
太利害了吧我曾經是過做鹹鮮肉湯圓大失敗哈哈..
看起來也太好吃了吧
可以跟你買嗎..

呵呵謝謝妳的鼓勵我也失敗過是第二次才成功的

我現在只是做給家人或朋友吃呵也許以後有機會教教你

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-25 15:26:44

原帖由 punklink 于 2009-9-25 00:27 发表
肉圓讓我想到彰化肉圓嗚好想念

是阿好懷念彰化肉圓真好吃

[ 本帖最后由微笑彩虹于 2009-9-25 16:59 编辑 ]

作者: 小_E 时间: 2009-9-25 20:56:00

哎呀，好想吃肉汤团。

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-26 13:35:10

原帖由 小_E 于 2009-9-25 19:56 发表
哎呀，好想吃肉汤团。

作者: honjami 时间: 2009-9-26 14:36:51

看起來很好吃

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-9-26 22:18:00

原帖由 honjami 于 2009-9-26 13:36 发表
看起來很好吃

多謝..

[ 本帖最后由微笑彩虹于 2009-9-26 21:29 编辑 ]

作者: koneko 时间: 2009-10-5 13:37:51

汤圆的做法很专业哦,,,我也是用那种食谱,QQ软软的说

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-5 19:36:01

42# koneko

還好的只是學著做對阿口感真的是QQ軟軟的

作者: 秋海棠 时间: 2009-10-7 18:17:28

咸汤圆。。。最爱呀，，

作者: mariko 时间: 2009-10-7 22:43:06

我在国内好爱吃鲜肉汤圆的说...口水ing>.

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-8 21:54:32

45# mariko

呵呵鮮美的鹹湯圓確實好吃讓人懷念

作者: EoEo 时间: 2009-10-11 00:12:10

超爱吃地瓜做的东西了~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-11 17:25:21

47# EoEo

呵我也很愛吃呢健康又好吃的

作者: hope_u_happy 时间: 2010-12-11 14:44:26

lz的地瓜面包的做法好像写漏了什么时候加入C项里面的材料，我做的时候才发现。。。。只好找别的面包帖子来看了，请补充一下好吗？谢谢

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-12-12 20:50:43

lz的地瓜面包的做法好像写漏了什么时候加入C项里面的材料，我做的时候才发现。。。。只好找别的面包帖子来看了，请补充一下好吗？谢谢
hope_u_happy 发表于 2010-12-11 14:44

謝謝你來提醒,我已經補上重新編輯好

作者: kary 时间: 2010-12-27 23:09:21

鹹湯圓......好好好吃...

地瓜麵包..包一包就可以拿去店里賣了啦~~

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