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标题: 螃蟹吃法大全（图文详解） [打印本页]
作者: 飘一季心情 时间: 2009-8-26 22:39:46 标题: 螃蟹吃法大全（图文详解）
约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
1.蟹上桌 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
海鲜意面 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
海鲜意面
海鲜意面
海鲜意面
芙蓉蟹 三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
芙蓉蟹
芙蓉蟹
蟹味粥 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
2.海鲜粥 这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
海鲜粥
海鲜粥
海鲜粥
清蒸蟹
清蒸蟹
清蒸蟹
清蒸蟹
3.雪蟹三吃 佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
一、花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
花雕蟹壳蒸蛋
花雕蟹壳蒸蛋
二、嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
嫩滑蟹炒蛋
三、蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
蟹腿番茄沙拉
蟹腿番茄沙拉
蟹腿番茄沙拉
4.海盐焗蟹 材料 ：红蟹两只，海盐
做法 ： 1、红蟹隔水整10分钟 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
海盐焗蟹
海盐焗蟹
5.姜葱花蟹 女儿爱的吃蟹，就这样子。。。
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
材料：花蟹，姜，葱
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
6.炒芙蓉蟹 材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
做法： 1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出； 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味； 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。 重点Tips提示： 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。 2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
7.桂花飘香蟹子肥 在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
作者: 飘一季心情 时间: 2009-8-26 22:40:30
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
8.酱香焗花蟹 材料 ：花蟹两只，蒜头 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
做法 ： 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油 3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
9.清蒸梭子蟹 生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
清蒸梭子蟹
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤） 猪展 ￥5（半斤） 豆腐 ￥1（4砖） 冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤) 豆芽 ￥0.3（六两） 红尖椒一只 ￥0.8（二两） 葱一把￥0.5 姜蒜若干 成本约￥20
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
豆芽……略过～～
一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
11.百里香咸蛋烤蟹
百里香咸蛋烤蟹
百里香咸蛋烤蟹
百里香咸蛋烤蟹
百里香咸蛋烤蟹
百里香咸蛋烤蟹
12. 花蟹粥 记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当阿拉拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？
如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句： 体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
13. 黑椒蟹 1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
黑椒蟹
黑椒蟹
作者: 爱袁袁 时间: 2009-8-27 10:41:25
想馋死人么？想馋死人么？想馋死人么？想馋死人么？
作者: oysterbay 时间: 2009-8-27 11:32:27
LZ太不厚道了，55555555555555
作者: cobycoby 时间: 2009-8-27 11:49:21
NICE...........
少了江浙的咸蟹.
作者: oya 时间: 2009-8-27 12:15:01
想吃啊
作者: 夏落雪 时间: 2009-8-27 12:56:22
口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: ABECD 时间: 2009-8-27 14:08:01
你....想馋死人不偿命么.
作者: 心悦格格 时间: 2009-8-27 18:34:23
流口水ing...........
作者: Kicky 时间: 2009-8-27 19:13:00
很爱吃螃蟹啊
LZ谢谢了
作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2009-8-27 20:54:16
晚上才吃的螃蟹炒年糕。。。
作者: ron 时间: 2009-8-27 23:08:32
想螃蟹想疯啦？
作者: Wooowa 时间: 2009-8-27 23:21:45
天啊，我的口水不停的往外涌，楼主杀人了
作者: 丸丸 时间: 2009-8-27 23:54:04
口水ing
不过吃对了会变成螃蟹
作者: 亞裔國際旅遊 时间: 2009-8-28 00:38:20
太诱人了，想回国去吃大闸蟹了。
作者: 女人宝典 时间: 2009-8-28 00:39:34
都很复杂，不会做
作者: DogDots 时间: 2009-8-28 16:31:53
螃蟹,,大虾,龙虾,小龙虾全是我的最爱阿!!!!
作者: peggy64 时间: 2009-8-28 17:31:22
好想吃啊，飘飘不厚道，发那么馋人的图片，只能等年底回去吃了。唉，大闸蟹啊
作者: L碌碌Y 时间: 2009-8-28 20:51:15
我的天啊，~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~饿
作者: -SmILe- 时间: 2009-8-31 02:20:06
看了图片恨不得现在就能吃到啊~馋啊
作者: 开心大少 时间: 2009-8-31 23:17:52
太牛了，天天吃螃蟹，不过还不知道有这么多做法，哈哈，趁现在螃蟹还肥，多向楼主学做几种。
作者: DogDots 时间: 2009-9-1 02:11:00
這個帖子越看越誘人啊,, 哈哈哈不行了!!
作者: 无限流邪枫 时间: 2009-9-1 03:53:42
好多 “鸭哥”的图..................
作者: 四合院 时间: 2009-9-1 18:51:19
我要疯了。。。。。。。。。。。。。
作者: 叫床女神 时间: 2009-9-1 19:48:34
犯罪啊。。。。
作者: 玉玲珑~~ 时间: 2009-9-1 20:18:53
呵呵，最爱吃螃蟹了。不过觉得还是清蒸大闸蟹，原汁原味的最好吃
作者: 开心大少 时间: 2009-9-4 04:51:38 标题: 好消息，九月十三号有新鲜活螃蟹
九月十三号有刚上岸新鲜大只的活螃蟹，$15每公斤，小只的$8块（也不是很小的，炒葱姜香辣蟹最合适）。
想吃鲜的朋友得起个早，周日上午一早来lynn mall附近取，因为我家没有海水，所以怕到了下午螃蟹就不夹人手了，呵呵，而且前几次都是两小时之内就全被抢光了。
要吃活螃蟹的朋友请社区留言给我，数量不多，请提前预定，前几次总有朋友一次就要买十几公斤的，所以我也不能保证每个跟我联系的人都能买到，只能保证最早几位预定的量。而且周日早晨一定要给我回短信或者回电话告诉我几点来取，不然的话我不知道你到底还要不要，就会被别人买走了。
之前在我这里买过螃蟹的朋友们别着急，我还记得你们的电话，下周我会提前跟你们联系的。这次在这里跟个小贴也不过想让更多喜欢吃螃蟹的朋友能吃到最新鲜的螃蟹。
不敢发新帖，怕太多人找我买螃蟹，不是不想多卖，实在是螃蟹越来越少，每次就只能打捞上来那么多，这也是为什么超市里都断货了的原因。
哈哈，螃蟹好吃呀。尤其是看了这个帖子，又馋螃蟹了。
顺便贴点小图，嘿嘿，不好意思，只会清蒸和葱姜炒蟹，比楼主差远了。
作者: 盒饭 时间: 2009-9-4 10:09:46
作者: Hihi_Sky 时间: 2009-9-4 12:03:43
要人命啊，发这种图片，馋死人了
作者: 开心大少 时间: 2009-9-4 18:46:53
作者: 小咪 时间: 2009-9-4 19:26:13
口水阿
作者: mars.ma 时间: 2009-9-5 04:18:22
太厉害啊········
真是口水
作者: 猴子宝宝 时间: 2009-9-13 04:04:31
天哪~~~~~~~~~~~~~~~~~~~金毛白肚~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
饿~~~~~~~~~~
作者: 开心大少 时间: 2009-9-13 09:21:49
已售光 谢谢
[ 本帖最后由 开心大少 于 2009-9-15 12:37 编辑 ]
作者: 狗娃子 时间: 2009-9-29 22:24:17
啊。。。我最爱的大闸蟹，吃不到啊，馋死啦
作者: 小_E 时间: 2009-9-29 22:48:32
我很饿啊！好喜欢吃螃蟹
作者: nickpoling 时间: 2009-9-29 23:33:35
这里有卖大闸蟹吗？怎么没见过呢？好像吃啊！！马上又是吃大闸蟹的季节了呀。。。。。
作者: MelodyO_O 时间: 2009-9-30 11:33:15
馋死我了。。。。。。{:6_308:}
作者: 棉被人 时间: 2009-9-30 17:30:40
好高级说。。。。呵呵
作者: 蔡同学的妈妈 时间: 2009-9-30 18:45:39
支持
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作者: 海韵潮水 时间: 2009-9-30 20:15:40
楼主有上面图片的做法吗
作者: 伊人阁 时间: 2009-10-1 03:52:09
现在正是吃大闸蟹的好时候，能回去就好了。。。。
作者: Izaclemon 时间: 2009-10-1 04:14:40
顶顶啊啊～～～
作者: 严重缺乏安全感 时间: 2009-10-1 09:04:21
my faverite food. so yam!!!
作者: sukesl25 时间: 2009-10-1 11:05:10
不厚道啊 ~好想吃啊
作者: ^奥特曼^ 时间: 2009-10-2 22:31:53
哇塞···！！！馋死我了···LZ是强人啊····
作者: ufokiki 时间: 2009-10-3 17:46:59
馋死了。。
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