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标题: 教大家发面蒸豆沙包和馒头,,,,,,,,,,,, [打印本页]

作者: duazalea 时间: 2009-8-22 22:31:07 标题: 教大家发面蒸豆沙包和馒头,,,,,,,,,,,,

今天教大家发面蒸豆沙包和馒头
用料：安琪酵母，泡打粉，普通面粉1KG（可以放些绿豆粉和玉米面），豆沙

先将面粉，玉米粉，绿豆粉，一TABLE SPOON的泡打粉放入一个和面的盆或锅里最好是有盖子的锅。均匀混合一下待用。

再把一TABLE SPOON的安琪酵母放到200ML的温水中，一定不能太热，否则酵母菌都烫死啦，不烫嘴的温度就可以，让酵母跟水混合一会，约10分钟，然后倒入面粉，绿豆粉，玉米粉中用筷子搅拌一下，我还放了宝宝的奶粉3勺，他回国了还有半桶没喝完。

和面的水不够，可以放些温水，但别一次性放很多，要试探的一点点放水，边放边揉面，要用双手揉面，手上的面粉多了，就搓下来搓到面粉团上，继续揉面，揉面也不用本着什么规则，就象玩泥巴那么揉，把面粉跟水和均匀了，面粉团里面没有面疙瘩软硬适中就可以了。

揉完的面就是这样的了，下面是个很重要的步骤，就是发面，馒头做的好坏跟发面有很大关系，我用热水袋发面，把热水袋灌满，水温不能太热，60-70度就可以了，然后把面粉盆盖上盖子，放到热水袋上，外面用一个小被子盖上保温。现在就不用管它了，5。6个小时以后再做馒头，这段时间做什么都可以，我一般都是中午发面，晚上做馒头。中间间隔6小时就能保证面发的很好了。

6小时后，我做FACIAL 回来啦，，开始做豆沙包喽。。。。。

豆沙是我买的，
但如果给宝宝吃，我还是建议妈妈自己买红豆，用高压锅煮熟后打成豆沙泥再放白糖，这样的豆沙，宝宝吃的很安全，放心。(未完,待续)

这是发面前和发面后的对比,以下的照片没照好，没用闪光灯,所以看起来很黄，但真正的面团是白色的,还好成品馒头是用闪光灯照的,

发面后

发面前

先把面分成几小份，擀成圆形，放入豆沙，在捏好，倒扣过来，用两手对着撮成馒头形状就可以了，

做完的豆沙包要醒10分钟再蒸，
蒸锅先加水，等水开后把豆沙包放在笼屉上，一定要放湿的笼屉布哦，如果没有，可以买宝宝的布尿布（类似口罩布）。

为了防止粘底，我在豆沙包底部都涂了油，

等水开后把豆沙包放进去，开大火， 15分钟后就可以关火了，关火后先不要立刻就打开锅盖，最好闷个10分钟再开盖，这样会防止馒头遇冷回缩。

好啦，这就是成品了，发的还不错啊，真松软啊，只是照片没照好，显得豆沙包黄黄的，其实真正的成品是白白软软，香香的呢。如果有JMS还是不会做，就找个什么时间聚会一下，我亲自示范了，很简单的，几乎没什么技术含量，就是吃几次亏，自然就学会了。

晕死,怎么没用闪光灯啊, 图片颜色怎么这么黄??

其实成品不是这个颜色的, 再照一次

谢谢观赏!!!!

[ 本帖最后由 duazalea 于 2009-8-22 21:41 编辑 ]

作者: grasspro 时间: 2009-8-22 22:36:23

好帖，蒸了以后面不会塌下去吗？

作者: 笨妈妈 时间: 2009-8-22 22:41:13

谢谢锐锐妈！关注中，支持一个！

作者: duazalea 时间: 2009-8-22 22:43:00 标题: 回复 2# grasspro 的帖子

我的沙发,,, ,,,,,,,,,,,,,,

作者: duazalea 时间: 2009-8-22 22:44:29 标题: 回复 2# grasspro 的帖子

蒸完关火后一定别立刻急着打开锅盖，要闷个10分钟载打开，我以前也是一开锅盖就塌,后来闷一会就好了，吃几次亏就学聪明了

作者: eta66 时间: 2009-8-22 22:58:17

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作者: sisisisi 时间: 2009-8-22 23:02:08

直接收藏。。。。
我妈来蒸的馒头也不够松软。。。
早知我找楼主学就好啦。。。。
谢谢。。。。

作者: 歪歪姐 时间: 2009-8-22 23:06:49

原来是要闷10分钟再开锅盖的？我蒸包子的时候也是，明明看着好好的，结果一开锅盖就塌了。。。

顺便小问一下，放酵母前，为什么要放点泡打粉捏？我没用过这步，有什么特别的用处么？不好意思，我是厨房白痴来着

作者: 爱袁袁 时间: 2009-8-22 23:10:05

好强啊，有时间做一下！

作者: skyvivi 时间: 2009-8-22 23:10:39

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作者: duazalea 时间: 2009-8-22 23:13:23 标题: 回复 8# 歪歪姐的帖子

放泡打粉这步骤以前我也没放的,只是用酵母，但都发的不是很好，但自从放一勺泡打粉,加酵母,真的蒸出的馒头很松软，(只要发面时间不少于6小时),关火后不要立刻就急着打开锅,要闷一会,这样回缩现象就好很多了，我实践了很多次，现在才能发的松软些,以前都有点硬的

作者: Xflower512 时间: 2009-8-22 23:43:43

LZMM真是人才啊！这帖我直接收藏啦！

作者: tomorrow!@# 时间: 2009-8-23 01:01:06

做的不错，形状大小上要是都一样就更完美了

作者: duazalea 时间: 2009-8-23 20:56:35 标题: 回复 13# tomorrow!@# 的帖子

呵呵,形状大的是豆包，小的是馒头，我LG突然说想吃馒头,没办法,只能做几个刀切馒头了

作者: 爱袁袁 时间: 2009-8-23 22:14:42

帖子在这呢，顶大锐妈妈！

作者: duazalea 时间: 2009-8-23 23:22:35

希望更多的妈妈都看到哦

作者: 洞庭秋思 时间: 2009-8-23 23:54:01

蛙塞,你也够厉害的呢,什么都会做,看起来挺复杂的哦.我是学不会的拉,哈哈.下次你做了,直接到你家吃去!!哈哈哈!

作者: 天下无敌商晓安 时间: 2009-8-24 01:44:28

lz真厉害！

作者: duazalea 时间: 2009-8-24 07:42:03 标题: 回复 17# 洞庭秋思的帖子

你要爱吃面食直接来我家拿吧,我一吃面食就胃酸

作者: 王家宝贝 时间: 2009-8-24 10:04:14

对哦,我咋就没想到热水袋呢~~~~哈哈.真有创意.下次我也学学.我现在每次都是用烤箱加温..... ....然后蒸之前还得又用烤箱醒会面.. ...费电啊.恩,热水袋这个注意不错.

想问一下,为什么一定要铺纱布呢?是什么原理啊?我都没铺的,不过我家蒸格好象洞没那么大就是了.

作者: 精灵潇潇 时间: 2009-8-24 11:23:32

厉害哟。。请问。那个安琪酵母是在哪买的啊。洋人超市有买的ma? 用Yeast 就是做面包用的那个可以吗？，泡打粉。。用baking powder 可以吗？谢谢

作者: oya 时间: 2009-8-24 11:54:06

厉害的妈妈，我家有普通面粉以及raised 面粉，有yeast ,baking powder 还有苏打粉，这几个能不能用来做馒头阿？

作者: 水晶翅膀 时间: 2009-8-24 12:34:58

支持LZ妈妈。。呵呵，真是费心啦！！我以前蒸包子发面还好，蒸的时候也很漂亮，就是揭锅盖时包子就一下子塌下去了。看你的帖子说焖十分钟左右，不知道包子也是一样的道理么？

作者: 我为歌狂 时间: 2009-8-24 12:43:16

我争得馒头没一次不硬的

作者: @natalie@ 时间: 2009-8-24 12:55:41

超级详细的好帖子!
顶一个!哈哈~

作者: DaiYao 时间: 2009-8-24 13:20:46

这贴真好!一直想学怎么做包子,对了lz,为什么还要买那么多粉啊?光买面粉不行么?

作者: 新马甸甸 时间: 2009-8-24 14:22:41

还有一个，我爸爸叫我的，就是锅里的水烧开了把馒头/包子放进去后，不盖盖子/盖一半蒸5-10分钟，这样馒头包子就不粘蒸布了。

作者: 混血双子粉嘟嘟 时间: 2009-8-24 17:16:05

谢谢锐锐妈妈，这个够详细的，收藏了等周末去买东西的时候再吧缺的买齐再试

作者: 那年樱开 时间: 2009-8-24 17:20:40

恩，图文并茂，这个好！

作者: samsung2006 时间: 2009-8-24 18:10:38

发的真好，看起来很均匀啊。放了奶粉应该很香啊！！

作者: vivisun 时间: 2009-8-24 18:39:03

学习啦~

作者: ILOVEN1NA 时间: 2009-8-24 19:15:52

这位妈妈好厉害哦

作者: mufen888 时间: 2009-8-24 19:22:46

太厲害了推一個

作者: duazalea 时间: 2009-8-24 20:28:36

我以前发面做馒头也是只放安琪酵母, 即使面发的很好,体积已经是原来的4倍大,都是一开锅就塌下去了，虽然是可以吃的，但就是没有卖的馒头好,后来我总结了几个经验
第一，只放安琪酵母是不够的，如果想要卖的那么松软，一定要放泡打粉(请看我的帖子，上面有图片，在豆腐店买的), 1-2KG的普通面粉，放一TABLE SPOON就够了，把泡打粉跟面粉混合均匀,然后再放安琪酵母化开的水水
第二,我以前都是冷水蒸馒头，但效果不好，我看我妈就是这么做的啊,后来我改用水开后再放馒头，就好很多了，冒很大的水蒸气再蒸12分钟那样就好了

第三, 开锅后别急着打开锅盖，一定要闷5-10分钟再慢慢开盖,
基本上这几条做到了，发面用一个热水袋(70度水温),加温, 要发个6小时吧,再加这3条,之后做出的馒头就跟卖的一样了，我发帖子这次的馒头比卖的还松软好吃，我也放了奶粉,绿豆分，玉米粉,但杂粮不要放多，比例按30%的杂粮,70%的白面,我做过一次杂粮占了50%,做出的馒头那叫一个硬啊

作者: duazalea 时间: 2009-8-24 20:29:45

安琪酵母,我在NEW LYNN的大华超市看到有卖的,
香甜泡打粉我在NEW MARKET的豆腐店买的

作者: wenbin 时间: 2009-8-25 00:47:41

想问问面粉跟绿豆粉阿，玉米粉的比例是多少阿

作者: DogDots 时间: 2009-8-25 01:47:38

哇,, 好厲害喔,,我喜歡哈哈哈哈

作者: duazalea 时间: 2009-8-25 07:40:03 标题: 回复 36# wenbin 的帖子

如果加绿豆粉,玉米粉一定按照面粉70%, 其他杂粮面粉不超过30%,否则那个难吃啊,我吃亏过一次了

作者: 新马甸甸 时间: 2009-8-25 11:08:07

我做的包子，没有放泡打粉，放了和酵母粉等量的白砂糖，做出来的包子也很松软，不过馒头没做过不知道了。

作者: nzLavender 时间: 2009-8-25 11:09:00

能拿来做叉烧包吗？

作者: somewhereintime 时间: 2009-8-25 16:52:01

太厉害了那个豆沙包看起来真的很好吃

作者: SpringBB 时间: 2009-8-25 20:13:49

lz 真厉害

偶一直苦学发面，，多谢lz的帖子。。。

作者: candy34028607 时间: 2009-8-25 22:24:47

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作者: lotusray 时间: 2009-8-28 01:49:36

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作者: lilybongbong 时间: 2009-8-28 04:13:42

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作者: lilybongbong 时间: 2009-8-28 04:18:58

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作者: fighter 时间: 2009-8-28 04:48:44

作者: FUA 时间: 2009-8-30 15:00:50

能再揉得光滑点就更完美了

作者: Mochachino 时间: 2009-8-30 20:42:44

就想学做馒头呢~~~~ 为什么做出来没有很白白的。。。发黄。。。。很郁闷

作者: A宝阿宝 时间: 2009-8-30 20:49:30

看起来好好吃呀，LZ真厉害

作者: sangshi 时间: 2009-8-31 09:48:37 标题: 请问LZ你用的是哪一个牌子的面粉啊,可以给个图片吗.

哈,是我.我是南方的,也好想学做馒头,学了大概十次,只发起来两次,不过,看了你的,会再试试看,但是我也是每次蒸出来的都很黄,我想是面粉的原因吧.谢谢你.

作者: twei 时间: 2009-9-1 16:23:00

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作者: duazalea 时间: 2009-9-1 18:38:35 标题: 回复 51# sangshi 的帖子

我是在菜林南, MT ALBERT那买的, 就是普通面粉 ,一袋子15KG那个, 30刀吧, 袋子被我扔了，呵呵

作者: duazalea 时间: 2009-9-1 18:40:32 标题: 回复 52# twei 的帖子

试试放酵母的同时还要放一勺泡打粉, 然后用热水袋加温发酵至少6小时，做完的馒头,放在那里半小时再进锅蒸,蒸好后关火,等10-15分钟再开盖子,这样再看看，我就是这样改进后来就好了，以前蒸的也总塌

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