海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。
海南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南的过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟，当然也与海南粉主要是凉拌有关）。海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，我们今天暂时不再这里讨论。而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。我们今天着重来介绍这类“腌粉”。 现时的海南粉，在继承传统的腌制方法的基础上，吸收了外来文化，其味比原来的鲜美得多。大家看看图：
将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
拌料介绍（精华所在）
1.
适量的老抽（掺有味精的红酱油）：海南本地把类似老抽的酱油称为红酱油，生抽称为白酱油
2.
蒜泥：以用油稍微爆一下后捻碎压成蒜泥（爆过蒜后把油留着备用）
3.
油炸花生米：待爆蒜的油冷却后再用来炸花生米。。。
4.
用蒜头爆香过的花生油或芝麻油：（因为爆过蒜和炸过花生米，所以格外的香，讲究些的话待油稍凉些后，加入些许白芝麻。。这样油里还有芝麻的香味）
