新西兰天维网社区

标题: 手擀打卤面的做法详细介绍(10# 家庭拉面做法) [打印本页]

作者: annie0002 时间: 2009-8-11 09:23:25 标题: 手擀打卤面的做法详细介绍(10# 家庭拉面做法)

手擀打卤面的制作材料：
主料：面粉,蘑菇,木耳等

教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？

放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。

用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉

把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了

切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起

生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

黄瓜切成细丝，备用

下面说说具体的做法：
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

自己做不来的,就去 jin_summer78 家去吃吧.... ....

jin_summer78 家的面条。。。

[ 本帖最后由 annie0002 于 2009-8-16 12:41 编辑 ]

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-8-11 09:35:03

这个似乎很好吃的样子~~~
annie，我要吃~~~~~ 你做吧~~~~~

作者: annie0002 时间: 2009-8-11 09:58:26

原帖由 蔻蔻猫 于 2009-8-10 11:35 发表
这个似乎很好吃的样子~~~
annie，我要吃~~~~~ 你做吧~~~~~

让你老公学习吧，

DIY 非常幸福的

作者: Lovely 时间: 2009-8-11 15:40:31

康師傅的西紅柿打魯麵也很好吃瓦

annie手真巧！！！！

作者: annie0002 时间: 2009-8-11 16:03:00

原帖由 Lovely 于 2009-8-10 17:40 发表
康師傅的西紅柿打魯麵也很好吃瓦

annie手真巧！！！！

转贴，转贴

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-8-11 16:27:12

要不，某周末我把那位带去你家现学现做？

作者: annie0002 时间: 2009-8-11 16:30:55

原帖由 蔻蔻猫 于 2009-8-10 18:27 发表
要不，某周末我把那位带去你家现学现做？

可以啊。。

某个周末吧。。。

打卤面是基本面食，最简单宜学的

貌似某天，还有几位男士要学习和面，

我家老公可以开班授课。。。

作者: jin_summer78 时间: 2009-8-11 20:32:11 标题: 回复 4# Lovely 的帖子

我的照片也出来了,是自己做的原版.........你的我也看了,不错.可能下次就是我的面了,
哈哈

作者: kitt 时间: 2009-8-12 10:39:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: annie0002 时间: 2009-8-12 10:48:25 标题: 家庭拉面的做法......

原帖由 kitt 于 2009-8-11 12:39 发表
wow..do u need testers...??

我老公觉得好吃就好啦...

这个周末要研究下家庭拉面的做法......

以下是学习材料:)
______________________________________________________________________

一般家庭达不到拉大把子面的水平，这门手艺也不是一年半载能练熟的。在自家做拉面，通常按如下步骤进行，做出来的拉面味道毫不逊色。

第一步，和面。要选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。最好能在面粉里面打个鸡蛋。然后边加水,边揉面,要揉很久的,揉的越久面就越耐吃。标准是：三光：面光、手光、盆光。

第二步，醒面。面和好以后，封上保鲜膜，放置15-20分钟左右。然后继续揉几分钟，直到面表面光洁，富有弹性不粘手。尔后把面切成小节，搓成 25-30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上保鲜膜，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。

第三步，拉面。 现在把面拿出来，拉两端，面就会应力延展，根据自己的喜好，粗细均可，前几次自然会粗些（过细会断），多练习几次就会得心应手。

第四步，煮面。手快的，拉四五根面就下锅煮，手慢的，拉齐一盘后再下锅。用筷子搅一下，以防粘连。煮好后，用凉水过一下，更滑、更具有韧劲。

第五步，拌菜。菜应该在拉面下锅之前准备，土豆、芹菜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、鸡蛋等等都可以，只是自己喜欢，然后和肉一块熬成浓汤状的菜。拌在面里，和着醋、辣子开吃吧！

[ 本帖最后由 annie0002 于 2009-8-11 12:57 编辑 ]

作者: kitt 时间: 2009-8-12 10:49:56 标题: 回复 10# annie0002 的帖子

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-8-12 12:00:29

决定了，下下周的集体活动，去annie家吃面后跳舞

作者: annie0002 时间: 2009-8-12 12:15:29

原帖由 蔻蔻猫 于 2009-8-11 14:00 发表
决定了，下下周的集体活动，去annie家吃面后跳舞

跳舞后吃面还可以,吃饱了怎么运动呢?

自己动手,丰衣足食,要享受DIY的无限乐趣....

[ 本帖最后由 annie0002 于 2009-8-11 14:18 编辑 ]

作者: jin_summer78 时间: 2009-8-12 12:50:54

不错!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-8-12 13:19:48

也是哦~~~ 那就先跳舞再吃面

作者: annie0002 时间: 2009-8-12 13:38:55

能者多劳,智者多忧

无为者无所求... ....

作者: ttchamp 时间: 2009-8-12 13:41:27

看的我也流口水了!~~!

作者: annie0002 时间: 2009-8-12 13:47:00

我不能和邻居兼老乡抢生意啊... ...

自己做不来的,去某个周末面店吃吧.... ..

我可是只给 Annie的老公煮面的煮妇而已

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-8-12 15:20:29

那个annie的老公，我拿南瓜和你换annie~~~~~
面做好就还~~~~~~~~

作者: annie0002 时间: 2009-8-12 15:25:03

原帖由 蔻蔻猫 于 2009-8-11 17:20 发表
那个annie的老公，我拿南瓜和你换annie~~~~~
面做好就还~~~~~~~~

不要你们家南瓜．．．

让你和左手的老公们，好好学习和面．．．

作者: 左手的幸福 时间: 2009-8-14 12:15:09

原帖由 蔻蔻猫 于 2009-8-12 15:20 发表
那个annie的老公，我拿南瓜和你换annie~~~~~
面做好就还~~~~~~~~

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-8-14 15:49:51

没事，annie老公不吃兔子肉的
最有可能是南瓜扑了annie老公

作者: annie0002 时间: 2009-8-14 16:11:51

原帖由 蔻蔻猫 于 2009-8-13 17:49 发表
没事，annie老公不吃兔子肉的
最有可能是南瓜扑了annie老公

你家还有面吧?

明天去指导下和面?

加鸡蛋,水,加盐少许

大力揉,越久越好

做好的面,可以冻冰箱

以后慢慢吃.

DIY 乐趣无穷

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-8-14 19:40:11

有。家里还有上次剩余的3袋面~~~~

作者: annie0002 时间: 2009-8-17 10:14:34

原帖由 蔻蔻猫 于 2009-8-13 21:40 发表
有。家里还有上次剩余的3袋面~~~~

都包成饺子了？

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-8-17 10:24:36

我就2只手，包了240个饺子已经要了我4个小时
再自己擀皮，我就一个晚上不用睡觉了
皮是买的

作者: annie0002 时间: 2009-8-17 10:34:42

原帖由 蔻蔻猫 于 2009-8-16 12:24 发表
我就2只手，包了240个饺子已经要了我4个小时
再自己擀皮，我就一个晚上不用睡觉了
皮是买的

做拉面吧。。昨天我们做了

比较成功！~

就是手法不熟练，拉的太粗，像乌东面

不过真的很好吃，筋性十足，你肯定爱吃！~

做法见：本贴10 楼！~

[ 本帖最后由 annie0002 于 2009-8-16 12:40 编辑 ]

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-8-17 13:44:50

我爱吃劲道面，可是粗的面条吃不下去
所以从来不买乌冬面，我家都是买细细的云吞面吃

作者: annie0002 时间: 2009-8-17 14:57:08

原帖由 蔻蔻猫 于 2009-8-16 15:44 发表
我爱吃劲道面，可是粗的面条吃不下去
所以从来不买乌冬面，我家都是买细细的云吞面吃

孰能生巧。。。
慢慢练习，会越来越细的。。。

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)