新西兰天维网社区

标题: 请问有人吃过中华的佛跳墙么？ [打印本页]

作者: 巧克力薄荷 时间: 2009-8-8 01:33:13 标题: 请问有人吃过中华的佛跳墙么？

如题，听到广告想去试试，但是不知道他们佛跳墙里面都是啥材料？好吃不？

作者: freedon 时间: 2009-8-8 02:11:28

中华的贵，可以去皇帝汤或者喜鹊酒家，喜鹊的平。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-8-8 02:16:11

Me 2

作者: freedon 时间: 2009-8-8 02:39:42

鲍鱼，海参，鲍菇，花胶，鱼翅，鸽蛋，鱼唇，鸡，鸭，猪蹄＝＝＝前面七种应该是必有的，还有很多配料的。但各地都略不同。新西兰的也是每个店与厨师不同的。但佛跳墙基本是补的，对女人男人都好。

作者: lie20002 时间: 2009-8-8 03:24:04

同上同上同上

作者: 小样儿~ 时间: 2009-8-8 04:10:13

吃过·哈2年前了吧
没啥感觉~~~

作者: yezi911 时间: 2009-8-8 09:16:23

一般至少比皇帝汤的好皇帝汤的做出来跟海鲜大杂烩似的恶心

作者: 精灵潇潇 时间: 2009-8-8 10:40:13

在AKL 那家吃比较好呢。。会不会很贵呢

作者: 小咪 时间: 2009-8-8 12:20:38

同问有人知道中华酒家的好吗？

作者: Kicky 时间: 2009-8-8 16:39:51

没吃过～很好奇那是什么味道？

作者: freedon 时间: 2009-8-8 16:44:24

喜鹊的平，就是要几个人一起吃。

作者: 熊猫家的小粉猪 时间: 2009-8-8 23:30:04

没吃过。。。大概多少钱啊。。。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-8-9 00:53:53

原帖由 Kicky 于 2009-8-8 15:39 发表
没吃过～很好奇那是什么味道？

我也很好奇。。想要把那麽多不同味道的味道合一。。究竟該怎麽做？？

作者: freedon 时间: 2009-8-9 22:25:52

佛跳墙我也没有做过，但平时做汤可能会用到其中的几种材料，很美味。总之要洗的就洗，要发的就发，上汤的汤底的料要弄好，然后就大杂烩炖。不要一定追求确实的做法，味道好滋补就OK拉。或者在做的过程你又有新发现呢？

作者: Emily的小屋 时间: 2009-8-9 22:31:49

听大家说的，很想尝尝！

作者: DogDots 时间: 2009-8-9 23:45:22

那么好的东西,没吃过呀,,, 嘴馋阿

作者: 玉玲珑~~ 时间: 2009-8-10 00:06:33 标题: 回复 9# 小咪的帖子

吃过几次中华的，也吃过皇帝汤的。中华的口感更浓香，料也足，当然价格也贵啦。　而且中华的是要预定的哦，皇帝汤１，２　人吃的是不用预定的。

作者: cw_26 时间: 2009-8-10 01:35:09

阿强嫂吃过，吃了以后非要生个大胖小子-----AM936

作者: gogosky 时间: 2009-8-10 11:50:56

比较香浓。。高级乱炖

作者: youhai 时间: 2009-8-10 14:06:26

皇帝汤料不多，，，价格55

作者: lnnl 时间: 2009-8-10 15:35:28

一定很大补！！

作者: 香草布丁 时间: 2009-8-10 21:32:49

中华的比较好吃，料挺足的，大锅的是300多一锅

作者: 1i_46 时间: 2009-8-10 23:53:28

中华的很一般材料味道都很一般

作者: 一个人的森林 时间: 2009-8-11 01:04:25

你连佛跳墙都没吃过还称什么好汉啊 AM936

18楼的你的广告词早就换啦！

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-8-11 01:16:00

原帖由 一个人的森林 于 2009-8-11 00:04 发表
你连佛跳墙都没吃过还称什么好汉啊 AM936

18楼的你的广告词早就换啦！

18樓說的就是你說的這句的下一句啊。。

作者: 一个人的森林 时间: 2009-8-11 01:19:49

记错了，，，，回去拿板砖砸砸谢谢25楼的提醒，给18楼到个歉。

作者: SpringBB 时间: 2009-8-13 19:53:28

看来AM936的广告还是很到位亚

作者: nancyakl 时间: 2009-8-14 01:53:29

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 第八号床铺 时间: 2010-7-2 21:24:49

吃过中华的吃了一小碗其余的打包回去给狗吃了

作者: wukong 时间: 2010-7-3 16:45:22

来我们福建吃吧, 哈哈最正宗的佛跳墙, 不过都得去酒店提前定才好.

佛跳墙的做法风味特点：

此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。

配料：

水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

制作方法：

1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。

5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

注意：

1. 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2. 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3. 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并
能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

故事：
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅
料互为融合。其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、
海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加
工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与
料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火
种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷
叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，
烂而不腐，口味无穷。

作者: ~TnT~ 时间: 2010-7-3 16:54:30

这里做得就像大杂烩。。。。。

作者: 寒焱静夏 时间: 2010-7-4 01:09:34

皇帝汤的不好吃而且贵

作者: 黎小咖 时间: 2010-7-4 01:23:09

还没吃过那~~~

作者: Aprilguo0627 时间: 2010-7-4 12:46:56

吃过一次，不觉得有多好吃

作者: 魔鬼@吻痕 时间: 2010-7-4 13:09:51

高级乱炖。。。。。

作者: 野蛮丫头 时间: 2010-7-4 15:21:47

估计里面的料也不会那么全。。。也就照葫芦画瓢吧。。、。没兴趣

作者: 狼宝 时间: 2010-7-4 16:54:49

看来是FB版的乱炖

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-7-5 16:14:51

太濃了。For Me。。

作者: nzlaiyifen 时间: 2010-7-5 18:59:36

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 43 时间: 2010-7-5 21:03:27

喜鹊的好像是150一锅吧~~

作者: 修修 时间: 2010-7-6 18:30:40

ddddddddddddddddd

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)