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标题: ~~~~~家乡的味道---武汉四季美汤包（外加晚餐）~~~~ [打印本页]

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-18 21:01:28 标题: ~~~~~家乡的味道---武汉四季美汤包（外加晚餐）~~~~

回武汉，吃汤包都是必不可少的，还有豆皮，热干面。。。等等等等、、、、再说下去我要抓狂了。。。

今天有功夫，加上前几天熬的皮冻还有剩，就做做武汉的汤包，之前做过汤包，不过武汉的四季美汤包和上海那边的汤包在皮上面有一些差别，用的是掺了酵面的面团做皮，这样做出来皮很光溜也不容易破掉。。在肉馅方面，四季美汤包一定要用肉泥一样的肉馅，这样味道更是鲜美，再配上姜醋汁~~~;10; ;10;

材料：
面粉酵面（这个是之前就做好放冰箱里的，有的时候做面包也可以用上），肉馅，肉皮冻
肉馅作法：
五花肉350G，酱油 15克葱末10克姜末 15克精盐 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水
我放在搅拌机里狂搅啊。。。成肉泥，搅拌的时候往里加入了半罐的鸡汤，增加鲜味，然后入冰箱，待用
搅碎的皮冻

肉泥。。。

杆的皮。。。。

面粉置案板上，中间开一个窝，放进净水揉匀，再参加酵面，我加了2成的酵面，因为一直在HEATER边，慢热的，温度不够就加4成的酵面，然后搓成长圆条，揪成一个个的面剂,擀成边薄中间厚的汤包皮,然后包成汤包，包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18～22个子花纹，包子口要捏成鲫鱼嘴形，肉馅要微露).....这个我练了好久，才能拧出18-20个折不等。。。放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟，四季美汤包的笼屉下面都是铺的松针。。我也就跟着学，铺了松针，还有松针的香味·~~~~松针已经用过好多次了。。很干净~~放心吧。。。。哈哈哈

大家审查。。。哈哈哈，还算有模有样吧。。。

进笼屉了。。。。看到铺底的松针了吗~~~

蒸好喽~~~透亮透亮的。。。。

晚餐，小米粥，自己拌的麻辣海带丝，还有小菜和豆腐乳。。。。。真温暖啊~~;10;

晚餐大集合~~~

谢谢观赏~~希望大家喜欢~~~

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-18 21:02:45

撑的不得了的沙发。。。。。。。。

作者: pumpup 时间: 2009-7-18 21:08:57

好好吃的样子~~~~~~~~~~~

作者: pumpup 时间: 2009-7-18 21:11:51

是面粉+酵面吗？比例是多少？

什么是酵面？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-7-18 21:41:05

你最近是不是很閒......常看見你的貼子?

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-7-18 21:51:04

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-18 21:41 发表
你最近是不是很閒......常看見你的貼子?

是哦。。Looks Like。。呵呵。。

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-18 21:57:47

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-18 21:41 发表
你最近是不是很閒......常看見你的貼子?

..被你发现了。

。。。。。。。。。。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-18 21:58:31

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2009-7-18 21:51 发表

是哦。。Looks Like。。呵呵。。

很荣幸的让你加了精华~~~~~

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-18 22:00:50

原帖由 pumpup 于 2009-7-18 21:11 发表
是面粉+酵面吗？比例是多少？

什么是酵面？

所谓酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。比例，夏天，比如需要1000G面粉，那就拿800G面粉出来，200G酵面，冬天，就是600G面粉，400G酵面

作者: 芝麻饼饼 时间: 2009-7-18 22:23:02

好诱人的小包子~~~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-7-18 22:32:09

原帖由 九轮樱草 于 2009-7-18 21:57 发表

..被你发现了。。。。。。。。。。。。。。

我現在都少上SKY了...每次上來都看見你的新貼想不發現也難

哈哈

什麼時候也請我吃下你做的東西

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-18 22:53:35

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-18 22:32 发表

我現在都少上SKY了...每次上來都看見你的新貼想不發現也難

哈哈

什麼時候也請我吃下你做的東西

我也就这几天闲点，你没看都是这几天发的嘛~~哈哈哈，你忙什么呢~什么时候有空来吃饭好了~记得提前通知我。。。

作者: 我爱我家 时间: 2009-7-18 23:24:16

请问,什么叫"皮冻"呀?还有,"酵面"到哪里买呀?

作者: peggy64 时间: 2009-7-18 23:27:09

好想吃小笼包啊，看着皮好薄啊，一定很好吃

作者: charlie2e 时间: 2009-7-18 23:31:48

万恶的楼主啊。。。一看那汤包就知道是技术活。。。。好吃啊。

作者: 我就是你 时间: 2009-7-19 14:26:25

太厉害了, 想回家啊.

作者: 胖~胖 时间: 2009-7-19 14:51:46

wanna eat too~~~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-7-19 15:59:03

原帖由 九轮樱草 于 2009-7-18 22:53 发表

我也就这几天闲点，你没看都是这几天发的嘛~~哈哈哈，你忙什么呢~什么时候有空来吃饭好了~记得提前通知我。。。

我還能忙什麼不就學習嗎

明天又要開學了現在課還沒選好, 還有事要煩

等這學期的事情都弄好再找時間去你家蹭飯吃呵呵

作者: 乔曦 时间: 2009-7-19 17:34:54

欠死我鸟，你好厉害的啊

作者: cabbage 时间: 2009-7-19 19:31:08 标题: 超专业的

做的真漂亮，而且有食欲。lzmm真棒，不过，咋一个人独享美食，我去陪你吧，哈哈

开玩笑啦，真的很想吃那包子

作者: shift1983521 时间: 2009-7-19 19:52:43

貌似很好吃的样子呢~!流口水了~!~!

作者: sweethoneybee 时间: 2009-7-19 20:21:28

好想吃
流口水了
虽然我刚吃完饭
哈哈

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-19 21:06:39

原帖由 我爱我家 于 2009-7-18 23:24 发表
请问,什么叫"皮冻"呀?还有,"酵面"到哪里买呀?

皮冻是猪皮熬得肉冻。。。酵面呢~需要自己做的。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-19 21:10:12

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-7-19 15:59 发表

我還能忙什麼不就學習嗎

明天又要開學了現在課還沒選好, 還有事要煩

等這學期的事情都弄好再找時間去你家蹭飯吃呵呵

呵呵~欢迎欢迎~~~

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-19 21:13:04

原帖由 cabbage 于 2009-7-19 19:31 发表
做的真漂亮，而且有食欲。lzmm真棒，不过，咋一个人独享美食，我去陪你吧，哈哈
开玩笑啦，真的很想吃那包子

哈哈哈~MM你真可爱·~~你来陪我我很欢迎哦·不过不许带家属~~~哈哈哈哈、、、

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-19 21:14:01

谢谢楼上几位支持~~~~~~~~~~~~~~

作者: DogDots 时间: 2009-7-20 04:12:28

最近好多小籠包成功喔,,,厲害厲害!!!!!!!!

作者: 凡人一个 时间: 2009-7-20 08:13:26

很想吃，口水ING

作者: 精灵潇潇 时间: 2009-7-20 10:27:24

LZ 好手艺哟。。请问酵面在哪买的啊

作者: lnnl 时间: 2009-7-20 10:42:13

看上去不错的样子哦~

作者: 人类 时间: 2009-7-20 20:20:19

伙解饿, 这搞的是个末板眼撒...

桂花糊也就算了,这次居然弄出个汤包来,还让不让这边的老乡活了

下次是不是做豆皮了

翻

[ 本帖最后由人类于 2009-7-20 20:22 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-20 22:31:21

原帖由人类于 2009-7-20 20:20 发表
伙解饿, 这搞的是个末板眼撒...

桂花糊也就算了,这次居然弄出个汤包来,还让不让这边的老乡活了

下次是不是做豆皮了

翻

豆皮做过了哦~~~~~~哈哈哈，之前有发过帖子的~~~~

，有兴趣翻出来看看~~

作者: laya 时间: 2009-7-21 21:21:11

请个安，

要去你家蹭饭
要去你家蹭饭
要去你家蹭饭

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-7-22 14:07:45

WOW~~~~WOW~~~
看了就超有食慾的說~~~~~

我也有兩個超級好朋友都是武漢的MM~~~~
害我好想試試看武漢的小吃說~~~

作者: 棉被人 时间: 2009-7-22 18:53:08

這個灌湯包好PP哦外面賣的都沒覺得有這麼好哦

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-23 14:02:23

原帖由 laya 于 2009-7-21 21:21 发表
请个安，

要去你家蹭饭
要去你家蹭饭
要去你家蹭饭

shanshan???

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-7-23 16:32:35

原帖由 laya 于 2009-7-21 21:21 发表
请个安，

要去你家蹭饭
要去你家蹭饭
要去你家蹭饭

我也想蹭。

作者: maomaochong 时间: 2009-7-26 16:04:21

很有吸引力哦

作者: 小小老鼠 时间: 2009-7-26 16:14:57

lz 我想吃卖不卖呀

作者: cnz01 时间: 2009-7-28 17:02:21

真不错！

作者: carolliu 时间: 2009-8-2 23:13:46

赞一下

作者: 卡卡熙^^ 时间: 2009-8-3 06:16:34

好好吃啊~~~~

为什么大家手都这么巧

作者: Lisa 时间: 2009-8-3 23:33:52

皮冻怎么做啊！！！

作者: 九轮樱草 时间: 2009-8-4 23:29:45

原帖由 Lisa 于 2009-8-3 23:33 发表
皮冻怎么做啊！！！

前面的回复里有的哦~~~~

作者: 艾美斯律师所 时间: 2009-8-5 00:04:46

看上去很美味的样子

作者: SkyMarketing 时间: 2009-8-5 02:04:55

很火大的飘过。。。。

做那么漂亮干什么！！！！！！！！！！！！

人家吃不到

作者: DogDots 时间: 2009-8-5 16:51:47

你的海帶是怎么扮的呀

作者: 一路彩虹 时间: 2009-8-5 20:18:27

好吃。赞一个

作者: 九轮樱草 时间: 2009-8-5 22:56:27

原帖由 SkyMarketing 于 2009-8-5 02:04 发表
很火大的飘过。。。。

做那么漂亮干什么！！！！！！！！！！！！

人家吃不到

;11; ;11; 息怒息怒。。。。。。。。。。。。

作者: Deep_White 时间: 2009-8-7 22:40:33

我是不吃汤包的，特别是四季美的（越来越油，有点受不了）。

但是这个MM每次做的武汉吃的怎么看起来都那么NICE呢？？

作者: Deep_White 时间: 2009-8-7 22:43:11

原帖由 九轮樱草 于 2009-7-20 22:31 发表

豆皮做过了哦~~~~~~哈哈哈，之前有发过帖子的~~~~ ，有兴趣翻出来看看~~

虽然没有太多技术含量，但是要做好吃的热干面也不是件容易的事情！！要不你下次做热干面吧！！哈哈。。。

作者: 哈包 时间: 2009-8-8 00:07:43

很不错啊~不知道做起来会不会简单啊

好有食欲啊

作者: 九轮樱草 时间: 2009-8-8 11:12:45

原帖由 Deep_White 于 2009-8-7 22:43 发表

虽然没有太多技术含量，但是要做好吃的热干面也不是件容易的事情！！要不你下次做热干面吧！！哈哈。。。

报告一下啊。。。热干面也做过了哦、、、、、、、有兴趣翻出来看看把~~呵呵呵~~

作者: 巴迪 时间: 2009-8-8 22:18:15

看的我太有食欲了不得不顶

作者: COOOOL 时间: 2009-8-21 14:37:04

武汉小吃很不错喜欢那鸭脖子很辣

作者: shemigle 时间: 2009-8-23 22:38:36

哎呀呀支持一個！

作者: 乔曦 时间: 2009-8-23 22:57:37

你的豆皮，热干面我全都是咽口水看过来的，现在再发个汤包你简直是我的偶像鸟

作者: SpringBB 时间: 2009-8-25 19:32:56

lz 太有耐心了。。。。顶一个。。。

作者: 公孙公子 时间: 2009-8-26 16:11:25

请问那些松枝是在这里捡的吗？？这样蒸出来的包子是不是有一种清香的味道？？

作者: 二十一点六 时间: 2009-8-26 17:46:40

蒸好的小笼包好好看，皮Q馅儿汁多，一定学学。

作者: 親親 时间: 2009-8-26 18:10:42

兩份謝謝~~~~哈哈哈哈~~~

作者: sevenie 时间: 2009-8-26 22:09:28

亲：问你下
酵面是不是就是酵母粉加面，但是不让它全发酵？？？
还有你的松针哪里弄的？？？
谢谢啊。我也想试下，超爱吃包子。外面卖的不好吃：）

作者: 九轮樱草 时间: 2009-8-26 23:25:28

原帖由親親于 2009-8-26 18:10 发表
兩份謝謝~~~~哈哈哈哈~~~

哈哈，这个打包可不好吃。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2009-8-26 23:27:11

原帖由 sevenie 于 2009-8-26 22:09 发表
亲：问你下
酵面是不是就是酵母粉加面，但是不让它全发酵？？？
还有你的松针哪里弄的？？？
谢谢啊。我也想试下，超爱吃包子。外面卖的不好吃：）

对的，不能全发酵，然后还要混适量的碱水

松针在一树山摘的。。。。。大家都用奇异的眼光看着我。。哈哈哈

作者: sevenie 时间: 2009-8-28 21:51:27

呵呵，人家一定奇怪，看见采花的，这人怎么采松树叶子，一定很是纳闷。嘻嘻等我休息，我也让他们纳闷去。
记得有次我采银杏叶子用来给朋友泡来治冻疮。老外直接过来问我为什么捡叶子了

作者: valerie 时间: 2009-8-29 13:32:12

包包子比饺子难多了

作者: 简约爱 时间: 2009-8-29 14:56:15

作者: ddxinran 时间: 2009-8-29 16:17:10

强烈要求ｌｚ开店！

作者: tinaliandyuki 时间: 2009-8-30 00:09:31

~~LZ家工具還真齊全阿~~

作者: vivi_liuwei 时间: 2009-9-1 18:04:59 标题: 武汉人确实是好吃啊~

才来NZ几天，看了上面的吃的，真的好想武汉的吃的啊~哎

作者: 乐童童 时间: 2009-9-3 16:40:49

做的真漂亮, 高手啊

作者: 猴子宝宝 时间: 2009-9-13 01:21:29

赞一个~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·口水

作者: 江湖小虾米 时间: 2010-1-6 14:55:22

四季美的汤包。。。唉真的是好想念啊

作者: o_ov 时间: 2010-1-6 18:56:29

把武汉的帖子顶到一路

作者: 九轮樱草 时间: 2010-1-6 21:04:44

我也来顶33~~~~~~~~~~都顶到一起

作者: D.K.jones 时间: 2010-1-6 21:54:44

请问楼主，松针在哪里买的，我在北岸和city都没找到，谢啦~~

作者: samsung2006 时间: 2010-1-7 23:18:23

那松针是哪里弄的啊？

作者: 3分钟 时间: 2010-1-15 18:01:18

翻了半天想找个教做包子的。。

看的我馋死。。

我决定了就做这个了。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-1-18 12:50:57

我靠，太有心了！！！！！！！！！！！！！！！姑娘啊，口水啊……

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