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标题: 糯米和面的问题 [打印本页]

作者: lipin 时间: 2009-7-10 22:29:51 标题: 糯米和面的问题

想做糯米麻团，就是先整个糯米圆子，再油炸。但不知道该如何活糯米面。。搜了网上的，有用沸水烫的，有冷水的，也没说任何粉和水的比例，跟洋人学做蛋糕，都养成什么都用比例了。哎。Jms有谁知道呢，谢谢啦。。

作者: 香草@coffee 时间: 2009-7-13 21:52:43

糯米粉一定要用滚水和，如果你是做糯米团子的话。一般和糯米粉不能一下子把水全放进去的，要一点点来，因为糯米粉是十分粘的，水只要稍微一多就会很烂，等你包时全手都粘的不得了，包不好的。如果你非要说比例的话，那加的水大概只能是你和做蛋糕的面的三分之一，即，相同量的糯米粉和面粉，往糯米粉里加的水大概是往面粉里加的水的三分之一，只少不多。

作者: lipin 时间: 2009-8-16 10:28:47 标题: 回复 2# 香草@coffee 的帖子

谢谢楼上姐妹，我最近试了2次，严重失败！有一个大大的疑问，
记得国内包元宵，或糯米面，最后是散散的感觉，如果技术不行，还经常会裂缝。
为何这里买的糯米粉，就是1.5刀一袋的，
第一次，我用开水，一点点加进去，感觉就像在烫面，最后，整个面团，感觉疙疙瘩瘩的，粘度还行，但整体像个大大的糯米团，都可以直接吃了，怎么都包不出汤圆。
第二次，用冷水，还是失败。。。
是不是面的问题啊

谢谢

作者: pinksky 时间: 2009-8-16 15:15:30

的确是面的问题，这种袋装的好像是什么水糯米粉，国内包元宵的是另一种，忘了叫什么名字了，质地比这种粗！

作者: 瑞希 时间: 2009-8-16 17:04:06

这里的糯米粉确实很难包汤圆～

作者: tracytutu 时间: 2009-8-16 17:14:52

我就用冷水的阿,很好做,里面包上豆沙,外面裹上芝麻,下油锅一炸就好了阿...

作者: lipin 时间: 2009-8-16 18:04:36 标题: 回复 5# 瑞希的帖子

握手。。
对，是叫水磨糯米面，我无论冷水，热水，都是疙瘩状，而且活完后色泽偏黄，不像国内的很白，也挺难抱出国内那样的汤圆。

作者: mmdui 时间: 2009-8-18 17:07:58

原帖由 lipin 于 2009-8-16 18:04 发表
握手。。
对，是叫水磨糯米面，我无论冷水，热水，都是疙瘩状，而且活完后色泽偏黄，不像国内的很白，也挺难抱出国内那样的汤圆。

我买的中国超市贵的那种，大概4。5块钱一袋的粉红包装（同一品牌还有很多种粉）不会疙瘩。我冷水做小圆子用很好，没有做过汤圆不过感觉没问题。

作者: lipin 时间: 2009-8-18 20:26:21 标题: 回复 8# mmdui 的帖子

o,怪不着呢，我买的那种水磨糯米粉，才1.5刀，死活冷热都是疙瘩。
好，我买这种贵的试试看。谢啦。

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