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标题: 请教。。。烤蛋糕的东西。。。 [打印本页]

作者: 幽焰~虫兒~ 时间: 2009-7-9 23:44:26 标题: 请教。。。烤蛋糕的东西。。。

请问baking soda & baking powder有什么区别吗？
想做个banana cake，觉得简简单单又好吃，但找到的recipe都要这两样，
以前都以为是同一种苏打/发泡粉，但貌似我理解错了。。。。
有达人来指明一下吗～～～～～多谢多谢～～～

[ 本帖最后由鴨血粉絲湯于 2009-7-10 19:18 编辑 ]

作者: love§eternity 时间: 2009-7-10 15:24:25

泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是这个，蛋糕需要比cookie更加蓬松柔软。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

苏打粉（baking soda)
就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。所以cookie酥酥脆脆的，用的就是这个啦。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-7-10 20:21:53

謝謝2樓的答案~~~

給LZ個個人Tips：在 Wikipedia 查找E文。然後點左下的“中文”，既有翻譯也有解釋。。

作者: BabyG 时间: 2009-7-10 20:38:33

嗯泡打粉能使蛋糕蓬鬆梳打粉使蛋糕能撐起來, 吃的時候有口感一點

香蕉蛋糕是兩樣都需要放的~~ 加點合桃/杏仁片放上面會更香更好吃呢!

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