水煮鱼 - 做法（附图）

叉烧包

意淫这个菜谱两天，我终于出手了。
【原料】
主料：鲈鱼（Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧）或罗非鱼（Tiapia）或鲶鱼（Catfish）都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼（Carp）
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量
豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

【做法】　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐（不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美）、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。


2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
※到了这步发现家里没姜，找邻居要。过了一会发现干辣椒也没了，又跑一趟。炒的时候比较紧张，忘了放盐和鸡精，还好腌的时候有放盐。热水要准备好。

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！


奇怪的时候做法里面没有用到原料中的醋啊，程序太复杂，可那作者自己也忘了，反正俺也没用，可能加水之前和酱油一起放吧。因为中间忘了加盐，吃起来有点淡。鱼的鲜味很明显，蒜瓣肉，没有刺，没一会就给我们消灭了。鱼片没了以后豆芽终于浮出油面，不过不好吃（现在的豆芽都用化肥），以后可以考虑别的菜底。

jeffrc

楼主太强了!连从菜都可以意淫两天!

我是酷猴

我 U ... P ... PP ... PPP ... O

香草布丁

太强了/。。。。。。。。。。。。。。。。。

翔儿宝宝

LZ不是在NZ吗？ 还是在国内？ 这里没有鲈鱼卖吧。。。。。。。。。。。。？

露猪

我的最爱呀！！！改天我也试试

雪梨樱桃

是原创吗？看着好像是，我就先加精华啦，哈哈

搂主以后如果是原创的话，注明一下好吗？省得我自己老瞎猜嘛，嘿嘿

maggiedu

好吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

悠然小趴

改天也跟朋友做一次，看起来不错哦！！！！

kenty

看相不错,应该好吃,谗..............

龙宠儿

很漂亮。。。。。。。。。。。。。。

Aaron_Tan

楼主好可爱啊,意银菜~~~~~~~~~~~

blur

这个一定要赞！我每次至少两条。

杜绝翻版

哦~~~卖相不错...

巴巴牛牛

前两天突然想做水煮鱼吃，跑网上找食谱和LZ你发的一模一样的!
做完之后发现除了鱼不好吃(可能本身质量不好)
其他味道和样子还是不错滴.....

花小猴

楼主真厉害,这都会做!!做的不错看的我都有点谗了

三只猫的冒险

我也喜欢水煮鱼,不过太废油... ...