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标题: 【美食DIY】期待已久的@@@ 反沙芋@@@来啦~~很美味~ [打印本页]

作者: 哈哈23 时间: 2009-5-30 05:01:27 标题: 【美食DIY】期待已久的@@@ 反沙芋@@@来啦~~很美味~

大家看了 <学警> 的心姐做的反沙芋, 都很想吃吧~ 今天我试着做了...

哇,是真的超级好吃,很香口.

"反沙" 是指糖水经炒至成霜状,紧粘于芋条上，而成外层甜脆,内则松香.

事不宜迟,先上成品让大家饱下口福吧~

材料:

1,芋头2个.糖半杯. 水1/2碗

步骤:

1,把芋头洗干净,切成条,或细粒.. 一定要沥干

2,把油烧热,看到冒烟就可以下芋条.油以可以盖到芋条，就够量了. 炸至金黄色,大概就7,8 分钟 ,不要太焦捞起

炸时,是粉粉的，白色的

第一次炸出来是浅金黄色的.紫紫的

打开里面还是有点点硬..外皮已经硬了脆了

3,油再烧熱, 加入已经炸过的芋条回锅,把油逼出来, 捞起备用.

第2次翻炸.动作快点, 大概就炸个一小小会,1分钟,2分钟的样子吧

捞出放在纸上，吸点一些油....芋条颜色加深了,更加金黄了..但是焦了一点,呵呵,以后不要炸那么焦~~

再打开第2次炸的,里面已经粉粉了，紫紫的.很香呢~

4,新一锅放1/2水, 放糖煮至大滾, 见到有大泡泡, 再由大泡泡变成小泡泡, 即可.

5,此时关小火,一定要记得关小小火啊~~放入已炸芋条, 首先会見到芋条粘一起, 不停地炒..炒...炒至芋条分开, 糖浆开始会变成透明的白色一块块的.再不停炒,不一会就变成了成白色的沙粒粉状, 包住芋条, 即成反沙.

一放进去就慢慢粘在一堆了,

看到勺子那,糖浆很稠的,

炒炒炒,开始起白色的沙沙了.这时可以关火了

再炒几下,沙沙就成粉状了,基本就成型可以出炉了.哈~

打开一个反沙芋,看看，里面很足舔味的呢~ 很香的芋头味道,外面爽脆,里松软

剩下一锅糖粉,哈，留着做饭用吧

一碟反沙芋就这样产生了~ 好香哦~不会功夫,就被抢剩一点了~呵

心得:

1,芋头要买在速冻袋装的那种,挑好芋头，要那些很粉的，作出来味道、效果才会很好。

2,动作要快.否则很容易炸焦的

3,水不需要放很多的1/2碗就足够了.大家掂量着放吧..水太多，就成汤了,,这个要需要做成浆那样的状态,需要稠的.

4,尽量就不要炸的太焦拉..

大家都来试试做吧,真的非常好吃,很香口,很美味的..外皮香脆.里面松软,香甜.很入味的...
哇,值得一试的甜点

谢谢观赏~

作者: o_ov 时间: 2009-5-30 10:31:11

;38; ;38; ;38;

芯姐现实版，哈哈。。。。好，好，好

作者: 葡萄紫 时间: 2009-5-30 10:45:54

看起来很有食欲哦改天试一试

作者: nnew 时间: 2009-5-30 12:35:50

好像蠻好吃的呢,下次有空做做看~

作者: Venlley 时间: 2009-5-30 13:04:43

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作者: monmon886 时间: 2009-5-30 17:09:13

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作者: 哈哈23 时间: 2009-5-30 18:10:36

thanks ~~~~~~

作者: 用户名 时间: 2009-5-30 18:50:05

好好吃的说......好想吃啊~

作者: rainandshine 时间: 2009-5-30 18:58:14

会不会太甜啊.那么多糖.

作者: Dodge 时间: 2009-5-30 21:25:08

可以吃冷的吗？还是一定要新鲜的吃？

作者: miyiyi 时间: 2009-5-30 23:26:36

这个很好吃的!! 喜欢!!!!!!

作者: 博宇旅游大使 时间: 2009-5-30 23:31:03

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作者: 哈哈23 时间: 2009-5-30 23:56:53 标题: 回复 9# rainandshine 的帖子

是会甜的...但是你可以少放点....不过甜点比较好吃~

作者: 哈哈23 时间: 2009-5-30 23:58:18 标题: 回复 10# Dodge 的帖子

一定不能隔夜吃,因为毕竟是炸的东西,会出油的,就不脆了....只剩下粉了..我觉得一做好，就着热吃,最好味道了....隔几个小时也可以的,但是隔夜的话，就不好了,也不要放到微波炉加热了...所以每次就做一点点吃吃,,,不要弄太多~

作者: valerie 时间: 2009-5-31 00:46:18

《苏 good》里面有教这个的做法，那段时间看《学警狙击》，心姐每天都做反沙芋，比较无语

作者: 减肥一年又一年 时间: 2009-5-31 12:54:25

支持。。等会就去试试。。因为不喜欢芋头，不知道弄番薯可么。。

作者: koneko 时间: 2009-5-31 13:12:43

看起来好好吃哦,,最爱吃芋头..

作者: 哈哈23 时间: 2009-5-31 22:49:52 标题: 回复 12# 博宇旅游大使的帖子

呵呵，谢谢~

作者: 1q2a 时间: 2009-6-1 03:31:44

应该是很好吃的，又是油炸又是糖的。

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-1 14:40:27

谢谢，谢谢，很容易做的，大家来试下

作者: 大洋洲文艺专辑 时间: 2009-6-1 18:04:56

为什么我做出来的就是像拉丝一样的，怎么炒也变不成粉状

作者: 泡泡猪 时间: 2009-6-1 19:34:16

那跟国内的拔丝芋头有什么不一样吗。。哈哈～～拔丝芋头是放油放糖炒。。那个也不错。。。

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-1 21:28:37 标题: 回复 22# 大洋洲文艺专辑的帖子

你是不是糖放少了? 还是你一直开着火在炒? 应该不会这样的呀，可以说说你的过程吗? 大家研究下~

作者: 大洋洲文艺专辑 时间: 2009-6-1 23:08:00

原帖由 哈哈23 于 2009-6-1 21:28 发表
你是不是糖放少了? 还是你一直开着火在炒? 应该不会这样的呀，可以说说你的过程吗? 大家研究下~

我想糖应该不会少的，我开了小火炒，结果把芋头条都炒烂了5555

作者: SweetGirl1218 时间: 2009-6-1 23:24:46

作者: NanA9 时间: 2009-6-1 23:47:39

看起来是很好吃的样子哦，不过一定很肥！！！

作者: gudubuku 时间: 2009-6-2 11:30:39

my favour a ......................

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-6-2 11:46:57

WOW~~~好好吃的樣子喔~~~~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-2 14:23:31 标题: 回复 25# 大洋洲文艺专辑的帖子

恩....要么再试一次,按道理不会的呀，我基本上每个步骤的拍下来了..你在煮糖的时候，最好时水就放一小杯, 煮开后, 那糖水其实还是水水的...我一开始也以为怎么不变稠的 ..后来我煮了很久..实在没有办法就把芋条放进去了, 就开始关火, 开始搅动了..大概就2分钟左右,把火也关了，就开始变白...然后就开始变沙了...一直要炒翻动的

作者: 棉被人 时间: 2009-6-2 17:34:28

超级喜欢芋头说~厉害啊~

作者: sweet_neko 时间: 2009-6-2 17:38:12

看上去好棒不知道会不会太甜我不能吃太甜呢。。。

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2009-6-2 18:44:05

回国的时候也超级爱吃，，但是实在是太甜了。。。。。
等有时间自己试下。
顶个

作者: 大洋洲文艺专辑 时间: 2009-6-2 23:15:21

原帖由 哈哈23 于 2009-6-2 14:23 发表
恩....要么再试一次,按道理不会的呀，我基本上每个步骤的拍下来了..你在煮糖的时候，最好时水就放一小杯, 煮开后, 那糖水其实还是水水的...我一开始也以为怎么不变稠的 ..后来我煮了很久..实在没有办法就把芋条放进去 ...

恩，我估计我糖放多了，或者是火开的不够小，下次再试试，先把失败的那些吃完～

作者: BabyG 时间: 2009-6-3 12:40:58

原來是這樣做的!~~~ 感覺蠻好吃呢, 就是怕會太甜~~~

lz發的照片和步驟都很詳細, 謝謝分享~~~~

作者: samminz 时间: 2009-6-3 15:00:07

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-3 16:11:48

谢谢大家的捧场啊~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-3 16:12:58 标题: 回复 32# sweet_neko 的帖子

会甜的啊...要么可以少放点糖.但是又可能味道不够~ 呵呵

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-3 16:13:39 标题: 回复 33# 菜沫爱泡沫的帖子

谢谢~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-3 16:14:32 标题: 回复 35# BabyG 的帖子

谢谢捧场啊~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-3 16:15:48 标题: 回复 34# 大洋洲文艺专辑的帖子

如果是吃不完,就不要吃了，毕竟是油炸的,吃新鲜的吧~ 每次少做一些,,因为隔天就不好吃了，会回油的...

作者: 猪猪不哭 时间: 2009-6-3 16:32:39

LOOKS NICE~~~~

作者: Peace2li 时间: 2009-6-4 12:37:29

好像很好吃哦

作者: jeawon86 时间: 2009-6-4 14:20:48

Laughing哥可爱吃啦，吃了都翻生。。。。。。。。。。

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-4 15:59:29 标题: 回复 44# jeawon86 的帖子

哈哈,不是吧~ 下次来我家，做给你吃吧~~小东西~~

作者: TSN 时间: 2009-6-5 01:36:34

看饿了。。。。

作者: 蒼楓雁 时间: 2009-6-5 01:51:21

哈哈哈我太懶了
有誰可以做給我吃唷

作者: 美容大王 时间: 2009-6-5 23:11:58

看起来好好吃的样子，之前有个越南朋友还问我是否会做这个么
看来要好好学习一下，如果不用速冻的芋头效果会不会更好呀？还有你放的是那大包糖的半包嘛？？是不是太多了呀

作者: 々白狐狸々 时间: 2009-6-6 02:29:38

事不宜迟,先上成品让大家饱下口福吧~! Q% \ O' `, Y: S( b3 i2 M

作者: 芝麻饼饼 时间: 2009-6-6 09:09:02

看着就美味呢

作者: joann1013 时间: 2009-6-6 10:24:32

LZ超强的赞一个先
正好我买了芋头准备试着做来吃吃哈哈
想问一下糖的量要放多少才合适呢？得放一大碗才能做出反沙的效果是吗？

作者: 大洋洲文艺专辑 时间: 2009-6-6 14:21:45

原帖由 哈哈23 于 2009-6-3 16:15 发表
如果是吃不完,就不要吃了，毕竟是油炸的,吃新鲜的吧~ 每次少做一些,,因为隔天就不好吃了，会回油的...

今天又做了一次，终于成功了，总结一下，把芋头条放到糖水里的时候，就立马把火关了，上次就是因为没关火的关系。

作者: joann1013 时间: 2009-6-6 21:12:22

奇怪了我完全按照步骤火也关小了可是怎么炒糖都成不了白色粉末就是像糖浆一样粘在一起

作者: 乳酸菌 时间: 2009-6-7 09:55:23

看來好有成就感。哈哈。。頂頂你。

作者: PLM 时间: 2009-6-7 11:51:21

简单又好做，不错，改天一定要做做! 谢谢LZ

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-7 19:01:03 标题: 回复 47# 蒼楓雁的帖子

不要懒嘛~ 自己动手做做,很快的~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-7 19:03:48 标题: 回复 48# 美容大王的帖子

我也是听人家说，买速冻的会比较粉,,,,那种新鲜的,是洋人吃的那样，比较硬的.....做这个的话，要粉点，比较好吃的...

我没有放那么多拉,就是看着多.....呵呵~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-7 19:07:47 标题: 回复 51# joann1013 的帖子

其实, 放小杯水, 然后水开了，放糖,就靠着掌握了....你看到那水，考试稍微稠稠的,然后你试下，觉得怎么样..然后就可以关火,放芋头了~
.呵呵....谢谢捧场~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-7 19:11:34 标题: 回复 53# joann1013 的帖子

你放芋头后，一开始,是糖水，是变的稠稠了,包住那芋头,然后你就关火,,开始翻动,炒着...一直炒啊炒.......就慢慢的, 糖水结着白色的块,然后就会变成粉了~谢谢~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-7 20:34:16

谢谢大家捧场

作者: 柏舸 时间: 2009-6-7 20:52:24

一看就很好吃现在芋头好象也便宜不错不错

作者: joann1013 时间: 2009-6-7 21:02:31

原帖由 哈哈23 于 2009-6-7 19:11 发表
你放芋头后，一开始,是糖水，是变的稠稠了,包住那芋头,然后你就关火,,开始翻动,炒着...一直炒啊炒.......就慢慢的, 糖水结着白色的块,然后就会变成粉了~谢谢~

我也是看到糖水变稠后就马上关火可是炒了好久还是变不成白色呵呵

作者: eva_xiaoxiao 时间: 2009-6-7 23:11:58

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作者: eva_xiaoxiao 时间: 2009-6-7 23:13:38 标题: 回复 62# joann1013 的帖子

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作者: 哈哈23 时间: 2009-6-8 16:21:18 标题: 回复 62# joann1013 的帖子

是不是糖放少了，你尽量放多一点，，，然后水，少点。煮开，到发大的泡泡。。然后再煮个3，4 分钟，让大泡泡在小火煮煮。。。。
再拿个勺子，象我图里那样舀起来，这时就要看自己感觉了，，就是要稠稠的，象粘液式了，就可以放芋头了。。。。再试试。。。一定行的。。。

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-8 16:24:23 标题: 回复 63# eva_xiaoxiao 的帖子

恭喜恭喜，我也觉得，很香很好吃的，但是隔夜就不好吃了。。你去搜索下，有教你怎么上穿的图片的。。发上来拉。。

谢谢支持~~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-8 16:27:59

我觉得，糖可以多放些，，水半碗就行了。。。那糖水部分，千万不能做的象汤那样，水水的。。。。这里要的是，稠稠稠，黏液状态的。。。。糖多，没有关系，就是吃的时候，把糖粉弄点一些就可以了嘛~~

这个甜点，吃的时候，很香口，很美味的哦。。。有朋友来家里做客，也是一道好食物啊~~

谢谢支持~

作者: sweetcafe 时间: 2009-6-8 19:05:23

哈，一直就爱吃香芋口味的任何甜点，这个看起来好有食欲。刚炸出来一定很香甜。

作者: 讨厌排队 时间: 2009-6-9 14:04:43

这个很强大，想来试试，看步骤好像也不简单啊。。。

作者: 小甜饼abby 时间: 2009-6-9 14:33:34

看起来很好吃，而且也不难似的。

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-9 18:38:08

其实做起来不难的,很容易,很方便, 会客亲友好选择哦~

作者: 孤独的单机 时间: 2009-6-10 19:46:59

哪里有速冻的芋头卖啊???????

作者: bordesign 时间: 2009-6-10 20:38:19

看起来好好啊～～lz辛苦啊～～

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-12 00:07:47 标题: 回复 72# 孤独的单机的帖子

我是在大华那冰柜那边买的,就是速冻毛豆啊,那些冻的东西附近...你仔细找找看看~

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-12 00:10:19 标题: 回复 73# bordesign 的帖子

谢谢, 其实不辛苦的啊, 就一个小时能搞好了, 你也试试啊~

作者: BeeFinance 时间: 2009-6-12 10:26:08

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作者: 哈哈23 时间: 2009-6-13 00:12:42 标题: 回复 76# BeeFinance 的帖子

等你做好了，再上来报告下,,谢谢~~

作者: 跳跳寿司 时间: 2009-6-13 14:11:01

哈哈，看学警的时候就郁闷为什么芯姐每次都是反沙芋

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-13 21:51:23

为什么有个广告,还是色情的.跑到我帖子上了??

郁闷ING

作者: 草莓精灵 时间: 2009-6-15 20:44:45

喜欢吃芋头

作者: DogDots 时间: 2009-6-15 21:20:47

原来是这样做成的呀,,, 太牛啦

作者: 0606_cc 时间: 2009-6-15 21:30:20

作者: 哈哈23 时间: 2009-6-15 23:31:14

昨天我又做了一次, 也遇到了这样的问题,就是,把芋头放进去后，还是水水的，不能成稠, 如果大家遇到这样的情况，就学我这样修改吧..

马上倒掉一点点水，或者再加点糖,然后用大火烧开,不停的,,但是动作不要太大的翻动. 这时候,你看到糖水马上被滚开了，并且很多泡泡的.....这样维持20,30秒,等感觉水减少了,你马上就要关火了,再翻动着..就很快会变沙了~~~

作者: Wooowa 时间: 2009-6-16 01:23:46

正，放糖粉会不会快点？

太多工序了，本人比较懒，还是看看止馋吧

作者: Tinker~bell 时间: 2009-6-18 20:10:39

所以炒芋头的侍候是要关火而不是关小火咯??
看lz的instruction是要关小火,但是看回帖又说要关掉火再炒芋头..

作者: carolabc 时间: 2009-6-18 21:45:15

很厲害囖.原來這就是反沙芋

作者: Dodge 时间: 2009-6-18 22:35:29

这个一定要趁热吃吗??

作者: 公孙公子 时间: 2009-6-19 01:32:30

开始流口水啦!

作者: Tinker~bell 时间: 2009-6-19 13:22:58

经过实践证明,是要关火后再抄.

还有, 我终于知道江米条是怎么做出来的了,外边那层糖衣就是江米条外边那种~哈哈,怀念.

作者: 坏小怪 时间: 2009-7-13 15:09:46

看起来真好炒糖的过程可能比较麻烦些

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 16:21:36

我老公一定会爱吃的，谢谢哦~~

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